Homemade Soup

大廚與懶人各有各的一套煮法:能屈能伸的美味湯品——香菇雞湯

大廚與懶人各有各的一套煮法:能屈能伸的美味湯品——香菇雞湯 Photo Credit:古家萱

如果今天已經被工作或生活摧殘到不行,整組毀壞,到家後只想躺在沙發上關機,根本沒心力一個一個步驟炒的話,我們就拋下香味與羞恥心,直接把所有的料放進電鍋,外鍋放兩杯水就好。

文字:Soac

許多人第一道學會的湯,應該就是香菇雞湯了,原因無他,簡單又可以做成小份量。

這邊我們就稍微進階一點點兒,來看看可以留意什麼地方,讓這鍋湯更好喝。首先大部分的食譜都建議雞肉走過冷水,慢慢煮滾後把浮末撈掉,也去掉雜味。如果你買的是品質好又新鮮的肉雞,可以偷懶省略這個步驟沒關係。

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Photo Credit:Soac的台灣菜

接著,材料要老老實實的下鍋煎炒過,直接整鍋水煮,跟材料分次炒出香氣,結果可是大大的不同。特別是乾香菇,要在鍋內帶油炒過,才能完整催出奔放熱情的風味,只有泡軟的話,這個菇是做不了大事的。

不過如果今天已經被工作或生活摧殘到不行,整組毀壞,到家後只想躺在沙發上關機,根本沒心力一個一個步驟炒的話,我們就拋下香味與羞恥心,直接把所有的料放進電鍋,外鍋放兩杯水就好。

材料|四人份

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Photo Credit:Soac的台灣菜

切塊帶骨雞肉 500g        
蔥白…………1 支,切段
乾香菇……… 4至5大朵,泡水  
鹽……………少許
炒油…………少許        
白胡椒………少許
薑……………5至6片      
蔥綠…………1 支,切絲
蒜頭…………4 顆,拍過     

作法

  1. 雞肉洗淨後入鍋,注入蓋過雞肉的冷水,用中火慢慢煮滾後,取出雞肉,快速沖過水備用。
  2. 香菇泡水至少15分鐘讓質地軟化,取出後擰乾,香菇水留著當高湯備用。
  3. 下油熱鍋,用中火把薑片和蒜頭的香氣炒出來,下蔥白拌過。
  4. 雞肉放回鍋內,翻炒到稍稍上色即可,然後倒入蓋過雞肉的水(份量外),和剛剛的香菇水,開大火煮滾。
  5. 放一點鹽巴和白胡椒入味,不用下太重,轉小火保持微滾,燉煮40分鐘到1小時,試喝看看味道,等甜味釋放出來、雞肉也軟了即可起鍋。需要的話可再加入鹽調味,上桌時撒上蔥綠裝飾。

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本文摘錄自《Soac的台灣菜︰五十四道家常料理》,大塊文化出版
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書籍介紹

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台灣菜來自五湖四海,童年的回憶、青春的記憶,街邊巷口熱愛的美食,無論原先從哪來,只要出現在這片土地上的美食,串起每個人記憶的家常菜,都是你我的台灣菜。而每個人的餐桌上,究竟都有什麼呢?

誰是外省菜?誰是本省菜?客家小炒究竟是怎麼樣?牛肉麵是我們的台灣之光?醜醜的菜脯蛋,就像是那種不是帥哥的優質好男,真正懂的才知道他的好。

想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時, 讓金鐘獎名廚/料理生活人Soac帶著大家,用食物化解生活大小事,用食物喚起最美好的記憶。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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