Homemade Soup

大廚與懶人各有各的一套煮法:能屈能伸的美味湯品——香菇雞湯

大廚與懶人各有各的一套煮法:能屈能伸的美味湯品——香菇雞湯 Photo Credit:古家萱

如果今天已經被工作或生活摧殘到不行,整組毀壞,到家後只想躺在沙發上關機,根本沒心力一個一個步驟炒的話,我們就拋下香味與羞恥心,直接把所有的料放進電鍋,外鍋放兩杯水就好。

文字:Soac

許多人第一道學會的湯,應該就是香菇雞湯了,原因無他,簡單又可以做成小份量。

這邊我們就稍微進階一點點兒,來看看可以留意什麼地方,讓這鍋湯更好喝。首先大部分的食譜都建議雞肉走過冷水,慢慢煮滾後把浮末撈掉,也去掉雜味。如果你買的是品質好又新鮮的肉雞,可以偷懶省略這個步驟沒關係。

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Photo Credit:Soac的台灣菜

接著,材料要老老實實的下鍋煎炒過,直接整鍋水煮,跟材料分次炒出香氣,結果可是大大的不同。特別是乾香菇,要在鍋內帶油炒過,才能完整催出奔放熱情的風味,只有泡軟的話,這個菇是做不了大事的。

不過如果今天已經被工作或生活摧殘到不行,整組毀壞,到家後只想躺在沙發上關機,根本沒心力一個一個步驟炒的話,我們就拋下香味與羞恥心,直接把所有的料放進電鍋,外鍋放兩杯水就好。

材料|四人份

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Photo Credit:Soac的台灣菜

切塊帶骨雞肉 500g        
蔥白…………1 支,切段
乾香菇……… 4至5大朵,泡水  
鹽……………少許
炒油…………少許        
白胡椒………少許
薑……………5至6片      
蔥綠…………1 支,切絲
蒜頭…………4 顆,拍過     

作法

  1. 雞肉洗淨後入鍋,注入蓋過雞肉的冷水,用中火慢慢煮滾後,取出雞肉,快速沖過水備用。
  2. 香菇泡水至少15分鐘讓質地軟化,取出後擰乾,香菇水留著當高湯備用。
  3. 下油熱鍋,用中火把薑片和蒜頭的香氣炒出來,下蔥白拌過。
  4. 雞肉放回鍋內,翻炒到稍稍上色即可,然後倒入蓋過雞肉的水(份量外),和剛剛的香菇水,開大火煮滾。
  5. 放一點鹽巴和白胡椒入味,不用下太重,轉小火保持微滾,燉煮40分鐘到1小時,試喝看看味道,等甜味釋放出來、雞肉也軟了即可起鍋。需要的話可再加入鹽調味,上桌時撒上蔥綠裝飾。

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本文摘錄自《Soac的台灣菜︰五十四道家常料理》,大塊文化出版
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書籍介紹

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台灣菜來自五湖四海,童年的回憶、青春的記憶,街邊巷口熱愛的美食,無論原先從哪來,只要出現在這片土地上的美食,串起每個人記憶的家常菜,都是你我的台灣菜。而每個人的餐桌上,究竟都有什麼呢?

誰是外省菜?誰是本省菜?客家小炒究竟是怎麼樣?牛肉麵是我們的台灣之光?醜醜的菜脯蛋,就像是那種不是帥哥的優質好男,真正懂的才知道他的好。

想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時, 讓金鐘獎名廚/料理生活人Soac帶著大家,用食物化解生活大小事,用食物喚起最美好的記憶。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

精選書摘

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國王皇后也愛吃漢堡?元祖雞塊牌復刻60年代撲克牌設計

國王皇后也愛吃漢堡?元祖雞塊牌復刻60年代撲克牌設計 Photo Credit:簡子製造

塵封逾半世紀的「元祖天梯牌」被證實為1960年代的第一代撲克牌。這項珍貴的發現不僅改寫美國撲克牌的歷史,也催生了「元祖雞塊牌」的復刻計畫,讓被遺忘的歷史得以幽默趣味的新面貌重生。

大家都玩過撲克牌,但你聽過撲克牌上的國王也喜歡吃速食嗎?來自台灣的魔術工作室「簡子製造」推出最新的撲克牌設計,把嚴肅的國王皇后變成胖嘟嘟、大吃垃圾食物的模樣,讓人看了忍不住驚嘆:太可愛了!

投入魔術表演領域超過20年的魔術師簡子,19歲便發表了個人原創魔術作品驚艷國際,更曾獲邀擔任知名法籍魔術師Yif的央視春晚表演顧問、以及美國橡皮筋魔術大師Joe Rindfleisch的客串嘉賓。簡子不僅是國際知名魔術師,也是表演用的花式撲克牌(簡稱「花切」)玩家與設計師;憑著對魔術與撲克牌的熱愛及執著,在2011年成立了自己的工作室「簡子製造」,擔任設計與生產顧問,協助製作超過20萬副牌、100%MIT,更銷售到全球超過68個國家。

元祖雞塊牌2
Photo Credit:簡子製造
#01 大嗑漢堡薯條的國王皇后,諷刺當代速食文化

簡子製造最新推出的撲克牌作品「元祖雞塊牌」,融合幽默、強烈的創意元素,重新設計12張人頭牌,讓牌面上的國王、皇后、騎士全變成狼吞虎嚥垃圾食物的角色,並以美式幽默「QUIT JUNK FOOD, MAKE LIFE GOOD. (戒掉垃圾食物,人生更美好。)」,諷刺當代過量的速食文化。除此之外,元祖雞塊牌也在特定加價的套組中,附贈了惡搞知名速食品牌的雞塊包裝盒,讓人誤以為是拿著真正的雞塊,由外到內都帶來滿滿的驚喜。

元祖雞塊牌3
Photo Credit:簡子製造
#02 塵封逾半世紀的撲克牌,重寫美國花式撲克牌歷史

元祖雞塊牌其實是致敬美國Jerry's Nugget賭場1964年開張時的第一代撲克牌「元祖天梯牌」。出自同賭場的傳奇牌組「天梯牌」,在拍賣會上一副牌價值高達台幣1萬5千元;為了讓撲克牌同好能擁有一副經典好牌,簡子在幾年前透過美國群眾集資平台Kickstarter推出惡搞致敬的牌組「雞塊牌」,集資金額逾台幣180萬,風靡全球花切玩家。雞塊牌推出後,簡子意外從收藏家朋友手上得到形似天梯牌的神秘撲克牌,連美國撲克牌收藏家協會主席Lee Asher都無法辨識;經過多方考究與佐證,兩人在2018年終於證實該牌組為天梯牌的前一代,在賭場幾乎未曾面世。這項珍貴的發現不僅改寫美國撲克牌的歷史,也催生了元祖雞塊牌的復刻計畫,讓被遺忘的歷史得以幽默趣味的新面貌重生。

雞塊牌4
Photo Credit:簡子製造
#03 惡搞致敬還原所有細節,體驗不打折

元祖雞塊牌精準重現了原始牌組的顏色、稅金印花、牌盒、牌舌等精緻細節。簡子製造經歷無數次的研究和校色,才完美還原藍綠兩款經典顏色,並參考美國1964年的美學風格以及知名撲克牌公司ARRCO的設計,創造出新的鬼牌與王牌黑桃A。除了致敬牌面外,簡子製造細心復刻了元祖天梯牌當年的牌盒設計,以一體成型的外盒、牌舌的印記、附生產年代的稅金印花等,讓消失於歷史的設計重新回歸。每盒撲克牌都附有經典的紅色撕帶,等待玩家拆封的那一刻。

元祖雞塊牌
Photo Credit:簡子製造

有著講究的細節、討喜的設計,元祖雞塊牌採用簡子製造全新研發的紙材「Vintage Stock」與「Legendary Finish」上光處理,創造出絕佳的手感。撲克牌更輕、更薄,牌面獨特的氣孔紋理也讓牌卡間的吸附力更好,滿足了花切玩家最在乎的牌組表演需求,在操作快速切牌、開扇等特技時,更能創造出炫目而流暢的表演。

不論是閒暇時把玩,或做收藏、花切表演使用,元祖雞塊牌都能讓你會心一笑。現在就加入元祖雞塊牌集資計畫,收藏這副可愛的復古撲克牌吧!

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本文章內容由「簡子製造」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

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