專訪｜「希望有一天能讓台灣人安心吃飯」守護精品豬的祥圃實業營運長：吳季衡

從單純的動物營養品製造商，跨足農業生產的最前線，有些人說他自找苦吃，但他說這是他的夢想：有一天讓台灣人，以及他親愛的家人能夠安心吃飯。

文字：黃珮鈴｜攝影：賀美西

「弟弟被美女圍繞，我與豬為伍。」吳季衡在《我想安心吃飯》一書中這麼破題。他是現任「祥圃實業」營運長，而他的弟弟吳季剛在時尚圈名氣響亮，美國前第一夫人蜜雪兒兩次參加總統就職典禮，穿的禮服都是由他設計的。

他們的父親吳昆民在1984年成立祥圃實業，銷售荷蘭DSM動物營養品，20年間從貿易商變成代理商，接著又從經銷跨入生產製造領域，現在不僅幫DSM代工，也研發自家的動物營養品。吳季衡在公司轉型製造商期間加入父親團隊，從都市走進農業生產的現場，並在2011年成立「良食究好」，建構從產地到餐桌的完整供應鏈，希望讓消費者買到安心的食物，農民能得到應有的尊重與回饋。

串起產地到餐桌的供應鏈

當時祥圃在台灣動物營養品市的市占率已經達到極限，加上食安問題越來越頻繁，食品的流向和來源缺乏可追溯性，於是開始思考垂直整合的可能。「傳統市場攤商與消費者的信賴關係，建立在人情味和噓寒問暖上，可是食品安全卻很薄弱，存在很多無法管理的風險。」例如台灣人偏愛溫體豬肉，認為當天現宰的豬肉比冷凍冷藏的更新鮮，然而屠宰後送到肉攤，再到消費者手中，往往超過八小時，如果運輸和攤商沒有冷藏設備，滋生的生菌很容易讓肉品變質。

「你想要什麼食物，就要追溯到流程的前端。」吳季衡在TED X Taipei的演講中告訴觀眾。從活豬到分切好的肉品，需要經過飼養、屠宰、分切、運送、零售等環節，為了建立可以信賴的生產系統，也為了說服更多農民加入，三年前他們在雲林買下養豬場，以豬肉品牌「究好豬」作為實踐理念的範本。「不是我們要養很多豬，我們想跟很多好的職人一起養好豬。」去年更以豬為主題，打造「良作工場農業文創館」，透過館內偌大的透明分切室，所有人都能見識專業、乾淨的豬肉分切技術，了解食物的生產過程，扭轉對畜牧業血腥惡臭的傳統印象。

讓消費者擁有食物選擇權

沒有時間一一了解食物來源的消費者，通常只能認標章選擇食物。吳季衡提出疑問：「透過認證標章，生產方想讓消費者看到什麼？」一直以來大家對這個問題都沒有共識，所以坊間出現各種標章，各自表述自己的重要性。

廣為人知的CAS台灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards）表示台灣在地生產；TGAP產銷履歷農產品驗證，進一步涵蓋了農業產地、來源追溯規範；另外還有人道認證，關注的是養殖過程中是否友善動物；TFP台灣生鮮豬肉（Taiwan Fresh Pork），則重視買賣過程中的保鮮狀況。認證標章琳瑯滿目，稽核點越多越容易出問題，造成負面效果，失去消費者的信任，而且現在政府提倡自主管理，不強制通過上述認證，採購或是生產方會優先考量以低成本的方式處理，也就是不進行認證。

「從食品安全角度來看，認證有強制的必要。」吳季衡分析國內外執行上的差異：「在歐美，跨部會的工作會整合在一個地方，例如美國的FDA食品藥品管理局；台灣的話，職責分屬農委會、衛服部，一個管動物生前，一個管動物生後，難以劃分的部分就形成三不管地帶。」以動物用藥為例，許多歐美國家禁用人畜共用的藥物，以免動物體內殘留的藥物讓食用者產生抗體。實際執行上，跨部會工作不只共同訂立禁用藥物而已，還要決定採用歐式還是美式的規範，「歐洲傾向盡可能降低動物用藥，美國以大量實驗測試人體極限，在無法證明藥物危害人體的情形下，保留用量範圍，藉此降低生產成本。」

他說，雞肉上市前七天稱為空白期，之前曾經發生過農委會允許空白期使用的藥物，到了衛服部卻因為檢測出藥物殘留而不合規定，「養的時候合法，賣的時候不合法，對農民造成很大的傷害。」這些標準不一的問題，需要跨部會密切協調才能有效整合。「我們要先有共識──到底要降低物價，允許一定劑量內的藥物殘留；或是和歐洲各國接軌，接受較高物價，排除一切食品安全的風險？」這個決策將會影響未來將資源投放在前端藥物的使用，還是後端藥物殘留的檢測。台灣政府不是沒做事，而是想做的事情太多，然而經費和人力有限，很難每一步都確實做到位。

像翅膀一樣的霜降肉，學名叫僧帽肌，位在肩夾骨附近，一隻豬只有薄薄兩片，油脂少，兩種色澤吃起來一脆一嫩，口感截然不同

這些年走訪美國、日本、丹麥取經，回頭檢視台灣農業條件和困境，他說「吃得好」除了食物本身好吃，更要吃得安全，這牽涉到永續的生產環境、體現農民價值、溝通消費者正確心態。從單純的動物營養品製造商，跨足農業生產的最前線，有些人說他自找苦吃，但他說這是他的夢想：有一天讓台灣人，以及他親愛的家人能夠安心吃飯。

本文經SUNMAI.Life 餐酒生活誌授權刊登，原文發表於此

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷

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▶展覽資訊

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地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna