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專訪|「希望有一天能讓台灣人安心吃飯」守護精品豬的祥圃實業營運長:吳季衡

專訪|「希望有一天能讓台灣人安心吃飯」守護精品豬的祥圃實業營運長:吳季衡 Photo Credit:Sunmai.Life

從單純的動物營養品製造商,跨足農業生產的最前線,有些人說他自找苦吃,但他說這是他的夢想:有一天讓台灣人,以及他親愛的家人能夠安心吃飯。

文字:黃珮鈴|攝影:賀美西

「弟弟被美女圍繞,我與豬為伍。」吳季衡在《我想安心吃飯》一書中這麼破題。他是現任「祥圃實業」營運長,而他的弟弟吳季剛在時尚圈名氣響亮,美國前第一夫人蜜雪兒兩次參加總統就職典禮,穿的禮服都是由他設計的。

他們的父親吳昆民在1984年成立祥圃實業,銷售荷蘭DSM動物營養品,20年間從貿易商變成代理商,接著又從經銷跨入生產製造領域,現在不僅幫DSM代工,也研發自家的動物營養品。吳季衡在公司轉型製造商期間加入父親團隊,從都市走進農業生產的現場,並在2011年成立「良食究好」,建構從產地到餐桌的完整供應鏈,希望讓消費者買到安心的食物,農民能得到應有的尊重與回饋。

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Photo Credit:Sunmai.Life

串起產地到餐桌的供應鏈

當時祥圃在台灣動物營養品市的市占率已經達到極限,加上食安問題越來越頻繁,食品的流向和來源缺乏可追溯性,於是開始思考垂直整合的可能。「傳統市場攤商與消費者的信賴關係,建立在人情味和噓寒問暖上,可是食品安全卻很薄弱,存在很多無法管理的風險。」例如台灣人偏愛溫體豬肉,認為當天現宰的豬肉比冷凍冷藏的更新鮮,然而屠宰後送到肉攤,再到消費者手中,往往超過八小時,如果運輸和攤商沒有冷藏設備,滋生的生菌很容易讓肉品變質。

「你想要什麼食物,就要追溯到流程的前端。」吳季衡在TED X Taipei的演講中告訴觀眾。從活豬到分切好的肉品,需要經過飼養、屠宰、分切、運送、零售等環節,為了建立可以信賴的生產系統,也為了說服更多農民加入,三年前他們在雲林買下養豬場,以豬肉品牌「究好豬」作為實踐理念的範本。「不是我們要養很多豬,我們想跟很多好的職人一起養好豬。」去年更以豬為主題,打造「良作工場農業文創館」,透過館內偌大的透明分切室,所有人都能見識專業、乾淨的豬肉分切技術,了解食物的生產過程,扭轉對畜牧業血腥惡臭的傳統印象。

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Photo Credit:Sunmai.Life
急速-40度冷凍,冰晶小,退冰過程中水分不會大量流失,維持鮮嫩的肉質
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Photo Credit:Sunmai.Life
金屬檢測。確保刀具、碎片、注射疫苗的針頭沒有殘留在肉品內

讓消費者擁有食物選擇權

沒有時間一一了解食物來源的消費者,通常只能認標章選擇食物。吳季衡提出疑問:「透過認證標章,生產方想讓消費者看到什麼?」一直以來大家對這個問題都沒有共識,所以坊間出現各種標章,各自表述自己的重要性。

廣為人知的CAS台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards)表示台灣在地生產;TGAP產銷履歷農產品驗證,進一步涵蓋了農業產地、來源追溯規範;另外還有人道認證,關注的是養殖過程中是否友善動物;TFP台灣生鮮豬肉(Taiwan Fresh Pork),則重視買賣過程中的保鮮狀況。認證標章琳瑯滿目,稽核點越多越容易出問題,造成負面效果,失去消費者的信任,而且現在政府提倡自主管理,不強制通過上述認證,採購或是生產方會優先考量以低成本的方式處理,也就是不進行認證。

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Photo Credit:Sunmai.Life
「究好豬」指定牧場批次採購,確保肉品來源

「從食品安全角度來看,認證有強制的必要。」吳季衡分析國內外執行上的差異:「在歐美,跨部會的工作會整合在一個地方,例如美國的FDA食品藥品管理局;台灣的話,職責分屬農委會、衛服部,一個管動物生前,一個管動物生後,難以劃分的部分就形成三不管地帶。」以動物用藥為例,許多歐美國家禁用人畜共用的藥物,以免動物體內殘留的藥物讓食用者產生抗體。實際執行上,跨部會工作不只共同訂立禁用藥物而已,還要決定採用歐式還是美式的規範,「歐洲傾向盡可能降低動物用藥,美國以大量實驗測試人體極限,在無法證明藥物危害人體的情形下,保留用量範圍,藉此降低生產成本。」

他說,雞肉上市前七天稱為空白期,之前曾經發生過農委會允許空白期使用的藥物,到了衛服部卻因為檢測出藥物殘留而不合規定,「養的時候合法,賣的時候不合法,對農民造成很大的傷害。」這些標準不一的問題,需要跨部會密切協調才能有效整合。「我們要先有共識──到底要降低物價,允許一定劑量內的藥物殘留;或是和歐洲各國接軌,接受較高物價,排除一切食品安全的風險?」這個決策將會影響未來將資源投放在前端藥物的使用,還是後端藥物殘留的檢測。台灣政府不是沒做事,而是想做的事情太多,然而經費和人力有限,很難每一步都確實做到位。

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像翅膀一樣的霜降肉,學名叫僧帽肌,位在肩夾骨附近,一隻豬只有薄薄兩片,油脂少,兩種色澤吃起來一脆一嫩,口感截然不同

這些年走訪美國、日本、丹麥取經,回頭檢視台灣農業條件和困境,他說「吃得好」除了食物本身好吃,更要吃得安全,這牽涉到永續的生產環境、體現農民價值、溝通消費者正確心態。從單純的動物營養品製造商,跨足農業生產的最前線,有些人說他自找苦吃,但他說這是他的夢想:有一天讓台灣人,以及他親愛的家人能夠安心吃飯。

本文經SUNMAI.Life 餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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由一群喜好餐酒、藝文活動的編輯組成,主張是「一張簡單的餐巾紙,也能浮現不簡單的想法!只要你用不同的角度看世界!」目前負責NAPKIN刊物編輯,以及SUNMAI.Life餐酒生活誌的營運。

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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