Udon Noodle

除了拉麵外,日本人引以為傲的「烏龍麵」其實也是異國食物

除了拉麵外,日本人引以為傲的「烏龍麵」其實也是異國食物 Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

說到日本三大麵,大家都知道是烏龍、蕎麥和拉麵,也一定知道拉麵是這三大麵裡頭最年輕的,而且是從中國傳過來的。但你可能不知道,日本人引以為傲的 #烏龍麵 其實也是引進自外地的食物。

文字:鞭神老師

說到日本三大麵的話,大家都知道是烏龍麵、蕎麥麵和拉麵,也一定知道拉麵是這三大麵裡頭最年輕的,而且是從中國傳過來的。但是其實其中還有一種麵也來自中國,那就是烏龍麵。

說到烏龍麵,不禁讓我想到小時候父親帶我去東京玩的時候的一件趣事。那天我們在新宿思い出横丁找了一間小店晚餐,父親不懂日文,那時也不像現在的東京一樣很多店都有中英文菜單,那時父親想說,那寫漢字應該可以通吧!於是他就和店員借了紙跟筆,想說那就點碗烏龍麵來吃吧!於是就在紙上寫了「烏龍」兩個字交給店員。

不久,東西送來了:一杯烏龍茶。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

是的,雖然台灣叫它烏龍麵,但其實在其它說中文的地方,「うどん」是沒有漢字的,因此服務生才會以為父親當時要點的是烏龍茶。不過,烏龍麵沒有漢字也只是現代的事,在古代,烏龍麵的漢字其實寫做「饂飩」。這個饂飩自然不是我們吃的那種餛飩,而是當時日本遣唐使所帶回日本的其中一種唐菓子。那是一種麵粉內包肉餡等,或煮或蒸的漢字寫為「混飩」糕點。不過這個「混飩」的日文發音為「こんとん」,而我們吃的餛飩日文則是「ワンタン」。那「混飩」又是怎麼變成現在的烏龍麵的?又是誰把「混飩」帶到日本的呢?

以前歷史課應該有學過,日本從七世紀到九世紀,為了學習當時世界最先進的文明,從西元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使開始,到西元895年的260多年間,日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中國。其中一位是出生於西元774年的日本真言宗宗師空海。這位空海大師出生於當時的讚岐國,也就是現在的香川縣。延曆804年的時候,他出發到唐朝的中國,在長安待了一年學習佛法,然後在兩年後回國。而他帶回家鄉的不只有唐密,還有唐菓子以及麵的製法,也就是現在的讚岐烏龍麵。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

還有一個說法則是認為是1202年生於靜岡市,不但是日本鐮倉時代的高僧、也是靜岡茶之始祖的聖一國師,由宋朝的中國將烏龍麵的做法所帶回日本。聖一國師於1235年春入宋,並於1241年攜佛門諸宗的教典、儒書、易書、醫藥書籍共千餘卷返回日本弘法。歸國後因精通禪道而受將軍之父、攝政官白藤原道家之器重,道家公曾揮毫寫下「聖一和尚」,寓意「聖人第一者」。他由中國所帶回的粉食文化不但有饂飩、蕎麥還有饅頭。直到現在,他在福岡所建立的承天寺還有著「饂飩蕎麦発祥之地」的石碑。

到了日本南北朝時代的末期,做為當時初等教育教科書、由擬漢文體寫成的《庭訓往来》,與當時的漢文辭典《節用集》之中,都出現了「饂飩」與「うとん」兩種用語來表示烏龍麵。而到了江戶時代,則已經是「うどん」與「うんどん」這兩種烏龍麵的說法並存了。

不過這只是由中國傳入日本的烏龍麵的一種,另外一種則是「索餅」。由於古代中國的所有麵食都稱之為「餅」,像是饅頭叫蒸餅,用湯煮熟的叫湯餅,而麵條則稱為索餅。而索餅則是於1336年到1573年室町時代傳入日本。這種比較細的麵條,後來則是發展成了日本現在的素麵、五島烏龍麵與稻庭烏龍麵。

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Photo Credit:佐藤養助商店
較細的稻庭烏龍麵

我們現在一般看到的烏龍麵和中國的麵條似乎有些不同,不過一些比較少見的日本鄉土烏龍麵,則如同陜西的褲帶麵,像是山梨縣的餺飥(ほうとう)、埼玉縣的煮餺飥(にぼうとう)、群馬縣的切烏龍麵(おっきりこみ)、棊子麺(きしめん)。而其實後面幾種烏龍麵都是從餺飥所演變而來,這種傳自武田信玄的陣中食,早在奈良時代,就被回到日本的遣唐使的高僧帶回了日本,並帶到了武田家的領地甲斐。而武田家滅亡後,其遺臣則多加入了尾張德川家,因此這道料理日本東海地方一直流傳到今天。

到現在,日本還以「餺飥」兩個漢字書寫的這種山梨縣烏龍麵,最早見於北魏農學家賈思勰所著的中國現存的最早的、最完整的大型農業百科全書《齊民要術》的卷第九餅法第八十二中。裡頭卻分別記載了水引與餺飥兩種麵食的做法的作法。而且,我們還可以由這一部份,看出可知水引和餺飥是屬於同一類型的麵食(水引也被稱為水引餺飥)。寫到水引時,賈思勰寫道:「挼如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉逐沸煮。」挼音ㄋㄨㄛˊ,而這裡的意思是把麵拉成像筷子粗細的條,切成一尺的段,然後把捏扁成像韭菜葉般薄的麵條丟入沸水中煮。而餺飥的作法則是「挼如大指許,二寸一段,著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛,亦自滑美殊常。」也就是說,這兩者不但看起來都光潤潔白可愛,味道也是非常軟滑美好。

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Photo Credit:宮きしめん
寬扁的棊子麺

至於現代日本烏龍麵像是「澆汁烏龍麵」(かけうどん)、「笊籬烏龍麵」(ざるうどん)、「鍋撈熱烏龍麵」(釜揚げうどん),則是經過日本的本土化過程而逐漸形成。另外,由於日本所產的小麥筋性普遍較差,麵粉蛋白質含量低,所以不能用來做拉麵或麵包,因此五成以上的日本麵粉都是用來做口感太軟而黏的烏龍麵。如果要讓麵Q有彈性的話,則必須添加鹼水。但是當加的鹼水的pH上升到9以上時,麵條會顯著得變硬,顏色會隨之泛黃,還會有一種很特別的氣味。而且鹼性越強的話,麵的黃色則會越亮。那就是拉麵店所使用的鹼水麵了。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

鞭神老師

不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌》與《百年和食》兩本研究飲食文化的專書。

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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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