a guide to avocado

酪梨入菜原來這麼簡單!初心者專用的酪梨料理食譜

18 Aug, 2019
酪梨入菜原來這麼簡單!初心者專用的酪梨料理食譜 Photo Credit: 聯經出版提供

關於吃酪梨,你也有這些困擾嗎?不會挑選,老是買到太熟的品種!不會處理,切不出完美的酪梨切片!不會料理,只會打牛奶跟做三明治......

文字:洪抒佑

原本只在早午餐店或咖啡廳內較容易吃到的綠色食物,不知從何時開始,也能在一般餐廳或日式餐廳中看到,甚至還成立了專賣店,成為網友心目中的熱門打卡美食標籤。除了橫掃社群平台,也被連鎖咖啡廳做成飲品,即使價格昂貴也賣到缺貨的人氣新寵兒。

沒錯,它就是酪梨。《時代雜誌》將酪梨列為「世界10大超級食物」之一,其功效多到無法一一列出,但本篇將介紹最重要的3種,包括:

  • 能幫助減肥

酪梨含有大量不飽和脂肪酸,可幫助分解膽固醇,並且藉著長時間維持飽足感來抑制食慾,對減肥很有幫助。

  • 具有美容效果

酪梨因為含有大量維生素C,所以對肌膚很好,也有延緩老化的作用。

  • 提升大腦及身體的活力

酪梨中含量最高的營養素之一即維生素E,可加速血液循環、預防貧血,也能維護大腦健康。更重要的是,對於保持活力有很好的效果喔!

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Photo Credit: 聯經出版提供

挑選酪梨及保存的方法

最好挑選外皮沒有受損、蒂頭完好無缺,且發出光澤的酪梨。此外,酪梨是後熟水果,常會讓人不知道何時才能食用,因此我們可以從「外皮的顏色」來確定酪梨的熟成度。

外皮為草綠色的酪梨表示還不夠熟,建議放一週後再吃。外皮帶點綠褐色的酪梨則是熟得恰到好處,可做成沙拉或直接切開來吃。外皮呈現深褐色的酪梨,其果肉已經非常軟,如果想避免過熟,建議放進冰箱保存。

如果酪梨需要放置超過一週以上,建議剝掉外皮、去除籽之後,切成適當的大小,裝在夾鏈袋中以冷凍保存即可。

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Photo Credit: 聯經出版提供

處理酪梨的方法[用刀處理]

  • 處理法
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Photo Credit: 聯經出版提供

首先沿著酪梨籽的外緣,繞圈把酪梨切開。然後用雙手抓住酪梨,用扭轉方式把酪梨扭成一半。再把刀子插入酪梨籽中,稍微轉一下後,將籽跟果肉分離。

  • 切片
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將籽去除之後,把酪梨的果肉切片,再用湯匙將果肉挖出。切片時注意不要連皮一起切,或是先把皮削除後再切片。

  • 切塊
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把籽去除之後,可以先用刀子將果肉切成塊狀,然後再用湯匙把果肉挖出來。切的時候注意不要連皮一起切。

[使用專門工具]

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Photo Credit: 聯經出版提供

如果想採用更方便及安全的處理方式,也可以使用「酪梨切片器」。酪梨切片器是由安全刀片、可去籽的夾子,和能夠剝皮的鏟勺組成。先用刀刃把酪梨切成兩半,用夾子把籽挖出來,然後如上方圖片所示,用鏟勺沿著外皮把酪梨的果肉跟皮分開。


酪梨鮭魚沙拉食譜〔2人份〕Avocado Salmon Salad

試著以具有「高蛋白、低卡路里」功效的鮭魚搭配酪梨吧!除了在減肥時當作正餐享用,也很適合搭配葡萄酒。

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Photo Credit: 聯經出版提供

[食材]

  • 酪梨 ............................................................ 1顆
  • 鮭魚 ....................................................... 250克
  • 蘿蔓 ........................................................... 2杯
  • 黃瓜 ........................................................ 1/2根
  • 番茄 ............................................................ 1顆
  • 紅洋蔥 .................................................... 1/2個
  • 切碎的菲達起司 ..................................... 1/4杯
  • 切片橄欖 ................................................ 1/4杯
  • 檸檬 ....................................................... 1/4顆
  • 食用油 ..................................................... 適量
  • 鹽 ............................................................. 適量
  • 黑胡椒 ..................................................... 適量
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Photo Credit: 聯經出版提供

[醬汁]

  • 橄欖油 .................................................. 3大匙
  • 檸檬汁 .................................................. 2大匙
  • 巴薩米克醋 .......................................... 3大匙
  • 碎香芹 ................................................. 1大匙
  • 蒜泥 .................................................. 1/2大匙
  • 奧勒岡葉 ................................................ 適量
  • 鹽 ............................................................ 適量
  • 黑胡椒 .................................................... 適量
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Photo Credit: 聯經出版提供

作法

  1. 拿一個小碗,倒入醬汁食材後調好醬汁。
  2. 鮭魚用鹽巴稍微醃一下,然後倒入調好的醬汁(約一半),拌勻之後靜置30分鐘。
  3. 用中火熱平底鍋,熱好之後倒入食用油,接著鮭魚下鍋,並倒入剩餘的醬汁,將鮭魚煎至外皮酥脆後盛盤。
  4. 將酪梨對切,把籽挖掉之後再切片。把蘿蔓、黃瓜、番茄、紅洋蔥切成方便食用的大小。
  5. 把步驟4. 切好的食材裝在漂亮的盤子中,放上一片檸檬,再把鮭魚切成方便食用的大小後,和菲達起司及橄欖一起撒在沙拉上方。
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Photo Credit: 聯經出版提供

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本文摘錄自《低醣酪梨食譜:22道家常菜‧4道甜點‧4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法》,聯經出版
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書籍介紹

低醣酪梨食譜:22道家常菜‧4道甜點‧4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法_-_

身為人氣料理家的作者洪抒佑認為,酪梨營養又美味,如果只是因為不會處理就不吃,實在太可惜了!因此,她提供自身經驗,從挑選、處理、入菜等,完整提供品嘗酪梨的方法。一書在手,完美解決所有難題,就算是新手也能做出美味的酪梨佳餚!

全台第一本酪梨食譜:收錄最想吃旳30道食譜+4款祕製酪梨醬,完整品嘗酪梨美味。
分步驟圖解超易學:每個步驟都搭配圖說,即便是新手也能輕鬆學會。
不只是食譜而是生活態度:全書裝幀精美,收錄上百張全彩美圖,讓閱讀成為一種美感生活。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範



精選書摘

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從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

10 Aug, 2022
從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感。」孩子的美感力無須刻意培養,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。

很多大人很早就遺忘自己曾經是個孩子,直到我們孕育出自己的孩子。

據幼兒教育研究者Petr G. Grotewell和Yanus R. Burton的書籍出版觀察,「嬰幼兒」比任何人類其他年齡層更能夠全面體驗生活。這歸咎於2歲前的孩子大腦正處於快速開發期,這階段同時也是兒童建構自我的關鍵時期。若能讓孩子處於探索和嘗試新事物的環境,不僅有益於孩子的身體發育,也有助於培養、形塑孩子的美感。

沈浸式教育,幫孩子的美感從小打底

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感;當你吃到美味的食物,嗅覺和味覺會記得那個味道;當你看見美的東西,你會用五感記住那種感覺。」魏羣芳於2016年創立有機棉童裝品牌寶貝友(baby baby cool,簡稱bbc),她擁有廣告造型師的身份,更是一位在意孩子美感教育的母親。 

創立bbc即是她的回答:「我們無須刻意培養孩子的美感,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。」

bbc的設計理念相當簡單,就是健康、舒適及美。聽起來簡單,實際上做起來卻相當不容易,除了好看好穿,魏羣芳更在乎的是孩子的感受;不僅要讓孩子穿起來好看,更要同時穿得舒服又健康安全。

孩子的肢體語言,決定衣服是否生產

魏羣芳強調,「觀察孩子的表現非常重要,無論孩子是否會說話,都會用肢體語言和表情告訴你,他們喜不喜歡、舒不舒服。」她分享bbc的設計過程,每個服裝款式平均修改二到五次,因為必須讓每款設計都通過孩子的試穿考驗。

「試穿的目的是讓孩子忘記有穿衣服,而一件衣服的最終定案,經常是孩子穿上後喜歡到不想脫下來,才算是完成設計進入生產階段。」

她分析無論大人小孩,好的服裝版型穿起來就是有精神和有自信。bbc從打版到生產皆Made in Taiwan,在設計上運用成人時尚的拼接概念,呈現兒童服裝的玩味設計感,跳脫傳統卡通圖案或兒童內著感的設計。在實用性上,除了更符合身體曲線的立體剪裁,更以燙標取代車標,不傷害孩子稚嫩的肌膚,也在領口、褲口等處增加彈性織帶及皺褶設計,大幅提升嬰幼兒服飾的美觀及耐用度。

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安心健康的第一道防線,來自母親的愛

服裝是接觸孩子肌膚的第一道防線,健康安全卻是最容易被忽略的環節。bbc特別採用安全無毒、100%日本進口的頂級有機棉作為面料,更通過全球公認最嚴格、符合歐盟最高標準的GOTS有機棉紡織認證;以確保bbc使用品質最穩定的有機棉,且無殘留農藥、落葉劑等神經毒,金屬副料如金屬釦、拉鍊和織帶,也同樣使用經過檢測安全無鎳、無重金屬的安心材質。

在商品面如此講究,就是因為魏羣芳同時也是一個母親的身份,讓bbc不單只是一件衣服,更象徵著一位媽媽如何愛孩子的實際行動。自創業初期,她從驚嘆布料分級的數十倍價差,一直到發現棉花農藥是一般農產品的8倍,布料上殘留的毒化物和化學藥劑,還會透過皮膚囤積在寶寶的肝腎肺腦,甚至引發皮膚過敏或氣喘症狀,從而決定以「100%有機棉」作為品牌面料。

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然而少了化學纖維,100%純棉衣物容易變形;為解決支撐度的問題,魏羣芳最後決定採用相當費時耗工的「3D立體剪裁」工法製作。不僅讓bbc的衣服剪裁和比例更好,也連帶延長了衣物壽命,為孩子打造出舒適、立體且時尚有型的服裝。

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一衣多穿,bbc創造精品童裝的永續價值

「很多媽媽跟我們說,小朋友很快就長大,衣服要一直買很浪費。」孩子成長速度快,買貴了怕浪費、買便宜又擔心品質,魏羣芳對於天下母親都有的隱性擔憂,提出的解法最令人激賞。bbc希望倡導「一衣多穿」的觀念:「一樣的錢不用買很多件,買三件不如買一件好的,好好的穿、在不同場合穿,而且可以穿很久,讓衣服發揮最大效益。」魏羣芳自己很多衣服都穿10年以上,與bbc品牌理念的交疊處,就是經典設計和耐用的優質面料。

經典設計和耐用面料,讓bbc的童裝創造出更多永續價值;其經典時尚的設計元素,讓孩子的同一件衣服擁有多場合搭配性,正式或休閒風格都可駕馭。甚者,以往孩子穿大一號衣服時容易顯得像在「穿布袋」,bbc讓大一號看起來像在穿洋裝,一直穿到看起來是件上衣。而新生兒的包屁衣,其他品牌只做3、5公分一段,bbc做到10公分一段;讓原本只有3個月至半年使用年限的衣服,拉長至一年或超過一年,兼顧美學與實用性。

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bbc更將嬰幼兒的衣服效益發揮到最極致,「我常說我們的衣服要做到這麼好,就是大的穿完小的穿,小的穿完還可以送給別人穿。」bbc更與社福基金會合作,將顧客汰換的衣物捐給育幼院的孩子,顧客也能獲得購物金回饋。bbc真正打造出精品童裝的永續價值,且不造成資源浪費,讓每位父母都能一同守護孩子的未來,珍惜保護地球環境。

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