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酪梨入菜原來這麼簡單!初心者專用的酪梨料理食譜

酪梨入菜原來這麼簡單!初心者專用的酪梨料理食譜 Photo Credit: 聯經出版提供

關於吃酪梨,你也有這些困擾嗎?不會挑選,老是買到太熟的品種!不會處理,切不出完美的酪梨切片!不會料理,只會打牛奶跟做三明治......

文字:洪抒佑

原本只在早午餐店或咖啡廳內較容易吃到的綠色食物,不知從何時開始,也能在一般餐廳或日式餐廳中看到,甚至還成立了專賣店,成為網友心目中的熱門打卡美食標籤。除了橫掃社群平台,也被連鎖咖啡廳做成飲品,即使價格昂貴也賣到缺貨的人氣新寵兒。

沒錯,它就是酪梨。《時代雜誌》將酪梨列為「世界10大超級食物」之一,其功效多到無法一一列出,但本篇將介紹最重要的3種,包括:

  • 能幫助減肥

酪梨含有大量不飽和脂肪酸,可幫助分解膽固醇,並且藉著長時間維持飽足感來抑制食慾,對減肥很有幫助。

  • 具有美容效果

酪梨因為含有大量維生素C,所以對肌膚很好,也有延緩老化的作用。

  • 提升大腦及身體的活力

酪梨中含量最高的營養素之一即維生素E,可加速血液循環、預防貧血,也能維護大腦健康。更重要的是,對於保持活力有很好的效果喔!

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挑選酪梨及保存的方法

最好挑選外皮沒有受損、蒂頭完好無缺,且發出光澤的酪梨。此外,酪梨是後熟水果,常會讓人不知道何時才能食用,因此我們可以從「外皮的顏色」來確定酪梨的熟成度。

外皮為草綠色的酪梨表示還不夠熟,建議放一週後再吃。外皮帶點綠褐色的酪梨則是熟得恰到好處,可做成沙拉或直接切開來吃。外皮呈現深褐色的酪梨,其果肉已經非常軟,如果想避免過熟,建議放進冰箱保存。

如果酪梨需要放置超過一週以上,建議剝掉外皮、去除籽之後,切成適當的大小,裝在夾鏈袋中以冷凍保存即可。

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處理酪梨的方法[用刀處理]
  • 處理法
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首先沿著酪梨籽的外緣,繞圈把酪梨切開。然後用雙手抓住酪梨,用扭轉方式把酪梨扭成一半。再把刀子插入酪梨籽中,稍微轉一下後,將籽跟果肉分離。

  • 切片
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將籽去除之後,把酪梨的果肉切片,再用湯匙將果肉挖出。切片時注意不要連皮一起切,或是先把皮削除後再切片。

  • 切塊
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把籽去除之後,可以先用刀子將果肉切成塊狀,然後再用湯匙把果肉挖出來。切的時候注意不要連皮一起切。

[使用專門工具]

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如果想採用更方便及安全的處理方式,也可以使用「酪梨切片器」。酪梨切片器是由安全刀片、可去籽的夾子,和能夠剝皮的鏟勺組成。先用刀刃把酪梨切成兩半,用夾子把籽挖出來,然後如上方圖片所示,用鏟勺沿著外皮把酪梨的果肉跟皮分開。


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[食材]

  • 酪梨 ............................................................ 1顆
  • 鮭魚 ....................................................... 250克
  • 蘿蔓 ........................................................... 2杯
  • 黃瓜 ........................................................ 1/2根
  • 番茄 ............................................................ 1顆
  • 紅洋蔥 .................................................... 1/2個
  • 切碎的菲達起司 ..................................... 1/4杯
  • 切片橄欖 ................................................ 1/4杯
  • 檸檬 ....................................................... 1/4顆
  • 食用油 ..................................................... 適量
  • 鹽 ............................................................. 適量
  • 黑胡椒 ..................................................... 適量
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[醬汁]

  • 橄欖油 .................................................. 3大匙
  • 檸檬汁 .................................................. 2大匙
  • 巴薩米克醋 .......................................... 3大匙
  • 碎香芹 ................................................. 1大匙
  • 蒜泥 .................................................. 1/2大匙
  • 奧勒岡葉 ................................................ 適量
  • 鹽 ............................................................ 適量
  • 黑胡椒 .................................................... 適量
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作法

  1. 拿一個小碗,倒入醬汁食材後調好醬汁。
  2. 鮭魚用鹽巴稍微醃一下,然後倒入調好的醬汁(約一半),拌勻之後靜置30分鐘。
  3. 用中火熱平底鍋,熱好之後倒入食用油,接著鮭魚下鍋,並倒入剩餘的醬汁,將鮭魚煎至外皮酥脆後盛盤。
  4. 將酪梨對切,把籽挖掉之後再切片。把蘿蔓、黃瓜、番茄、紅洋蔥切成方便食用的大小。
  5. 把步驟4. 切好的食材裝在漂亮的盤子中,放上一片檸檬,再把鮭魚切成方便食用的大小後,和菲達起司及橄欖一起撒在沙拉上方。
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本文摘錄自《低醣酪梨食譜:22道家常菜‧4道甜點‧4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法》,聯經出版
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書籍介紹

低醣酪梨食譜:22道家常菜‧4道甜點‧4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法_-_

身為人氣料理家的作者洪抒佑認為,酪梨營養又美味,如果只是因為不會處理就不吃,實在太可惜了!因此,她提供自身經驗,從挑選、處理、入菜等,完整提供品嘗酪梨的方法。一書在手,完美解決所有難題,就算是新手也能做出美味的酪梨佳餚!

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範



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