Canal Walks

從煤氣儲存槽下的最酷夜店出發,拎著啤酒展開東倫敦運河迷走

從煤氣儲存槽下的最酷夜店出發,拎著啤酒展開東倫敦運河迷走 Photo Credit:Oval Space

我們的東倫敦運河之旅就從這裡開始吧,來倫敦不來攝政運河晃一趟像什麼話。我知道再往東走也挺有意思,畢竟眾所皆知的East London Liquor Company就在那,人們去琴酒買到爽喝到掛。但我偏偏愛這組煤氣儲存槽,全倫敦最酷的夜店之一的「Oval Space」就在它腳底。

前陣子,倫敦著名的夜店Oval Space轉貼連署,希望能暫緩拆除Haggerston Gasworks煤氣儲存槽的開發計畫。這個大型裝置可是東倫敦人的共同回憶了,什麼紅磚巷,什麼Columbia Flower Market,也不過都這幾十年才發展出來的,煤氣儲存槽可是貨真價實的維多利亞時代產物,陪著倫敦走過工業革命蒸騰飛黃的年代,也走過閃電戰砲彈與遍地磚瓦的戰後復興,再來到布爾喬亞四處遊走的現在,東倫敦的命運起起伏伏,儲存槽都看著,沒吭上半聲。

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Photo Credit:Oval Space

我們的東倫敦運河之旅就從這裡開始吧,畢竟來倫敦不來攝政運河晃一趟像什麼話。我知道再往東走也挺有意思,畢竟眾所皆知的East London Liquor Company就在那,人們去琴酒買到爽喝到掛。但我偏偏愛這組煤氣儲存槽,全倫敦最酷的夜店之一就在它腳底了。

Oval Space,多少混次文化的人都以此為標竿,12點隊伍就長到讓你懷疑自己是不是誤闖柏林,不過轉頭一看對面,the Pickle Factory的保全倒是閒得發慌。隊伍中三分之一是非裔面孔,不管日子多冷,妹子都衣不蔽體的裸著黝黑的肌膚,在夜晚的日光燈下閃耀著光澤,英國室友M在我耳邊悄悄地說:「非裔人士多的夜店準好玩,我們來對地方了。」

我倒是無所謂,反正只要音樂別太爛,什麼地方都跳得起來,喝了幾杯後反倒嫌裡面壅擠,往外鑽後倚著欄杆休息,煤氣儲存槽的存在便往我這硬生生壓來。在霓虹燈閃爍的夜色中,它像極了上個世代遺留的怪物——與世界格格不入也沒興趣委身,自顧自地痺睨著它腳下喧嘩的人們。所以我說,從這開始吧,我們的東倫敦運河迷走。

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Photo Credit:Oval Space

容許我們在開頭半晌就岔個路吧。往北走沒多久就會來到Broadway Market,在我心中這個只開週六的市集與Columbia Flower Market並列倫敦最布爾喬亞的兩個市集,人們打扮入時曬著太陽曬著恩愛曬著孩子,攤位上展陳著精緻的手作甜點、在地小農特產乳酪、一個個小帳篷都是獨立設計師品牌,還有橫跨整條街、價位中間偏高的古著攤,連一旁的獨立書店Broadway Bookshop都混過來湊熱鬧,賣些大部頭又昂貴的二手攝影集(Broadway Bookshop一進門就將倫敦大轟炸地圖與東倫敦秘密場所地圖並陳,兩旁有各種東倫敦在地研究書籍,作為文青的東倫敦伴手禮是再好不過了。)

我和朋友拎著公平貿易咖啡,從街頭晃到街尾,猶豫著該不該對牡蠣下手,最後懶洋洋躺在從13世紀就出現在文獻記載裡的London Fields,拿著閃電泡芙往嘴裡塞,邊看著金髮英國小孩拿樹葉往嘴裡塞,家長在旁呵呵直笑,昇平樂事,仿佛700年來皆如是。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

別急著回運河,再往前走點,替代性空間Space Studio轟然矗立,1986年成立至今,由三個藝術家(Bridget Rile、Peter Sedgley和Peter Townsend)與倫敦市政府及物業合作,租下運河畔懸置的空廠房,提供給年輕藝術家作為工作室與展覽場地。雖然隨著東倫敦物價飆漲,年輕藝術家都無法負擔起此地房租,但年度工作室開放日還是值得一看。

建築雙人組FLOW Architecture就是住在這,平常靠著私人豪宅整修專案賺錢,閒暇時接點競圖、順便在工作室帶小孩的他們,最新的研究計畫「HEARTBIT WALKS」以運河為主題,邀請當地居民帶著他們土炮製作的情緒感測工具於Hertford Union Canal閒晃,無論慢跑、散步、騎自行車或是待在船屋中,由當地居民最直接的情感反饋,來了解居民潛意識中對於運河不同區域的感受,創作出一個當地社區的集體日記。其中,陰暗的地下道與燈光不足的區域,也能藉由居民當下脈搏加快等身體反應看出來,更能與當地警方合作來抑制犯罪。

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Photo Credit:FLOW Architecture
「HEARTBIT WALKS」情緒感測工具

運河畔閒置的空廠房不只這,我們回到運河吧,再走遠點就是Hoxton Docks了,作為舊時的碼頭,如今也因倫敦船舶運輸功能下降而失去效能,台灣人對於空廠房的再造想像無非是文化園區,倫敦人對於空廠房的再利用更簡單——辦趴、辦趴、辦趴。

Hoxton Docks除了一年到頭辦趴開婚禮出租電影拍攝外,前兩年更與建築基金會Antepavilion合作。這個基金會每年夏天都會舉辦建築賞,仿擬Serpentine Pavilion,以東倫敦為基地,廣邀年輕建築師競圖,思考該如何活化這個街區。去年得獎作品Air Draft便是一艘可移動的氣球船,可容納30人,作為移動型畫廊,旨在讓房租高漲的倫敦有更多的表演與藝術空間。即便更多時候很明顯只是一群人賴在裡面喝個爛醉,但輕盈的外貌無外乎是個視覺可愛的夏日空間,像個橙黃的芒果甸甸於水上。

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Photo Credit:Jim Stephenson,來源:Thomas Randall-Page

我們繼續前行,這時無非已經半醉,手上的啤酒啷噹啷噹響,到C.H.U.G(Canals in Hackney Users Group)歇會吧。水上人家聚落,經常性地聚集著數艘船屋,他們共同照顧由兩艘船串起的花園菜圃,和一個小小的咖啡攤。鴨子家族已經不知道第幾代了,呱呱地繞著船直叫,蘋果、番茄、羅勒,藤蔓繞著搭起的竹架,它們完全沒發現自己的根並未真正著陸,但誰又在乎,某種層度上它們無非是能動性最高的植物了。

順著這條運河,它們花三天能開到Waterloo附近,再開三週就到Birmingham,《浴血黑幫》(Peaky Blinders)中的Shelby家族無非是逆著這條河擴張到倫敦的吧。躺在義大利奶奶船屋中的沙發上,瞎聊著我們自己杜撰的歷史,順便討論下張毯子該在Dalston還是Brixton買塊移民風情的好。船屋悠悠晃,夏天的運河還有點涼,夜裏在爐子中昇起柴火,你終究會沉沉睡去。

趁你睡著前,我要再走遠一點,那邊的高級住宅區曾是我好朋友的落腳處。由下往上望,六樓的燈仍微微亮著,我們曾半夜喝個爛醉,在陽台上四個人玩著足球,最後足球朝著黑夜飛去,撲通一聲掉入運河,就此隱沒在黑夜。我在早晨時靠著欄杆往下望,瞇著眼想找尋那粒白球,卻只有蔓生藻類的藻類飄蕩河面,仿佛某張抽象油彩,在太陽初升時閃爍著光芒。

東倫敦運河,我們就先走到這吧。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Elanor Wang

Felix culpa,拉丁文,愉悅的墮落。曾就讀SOAS藝術史碩士班,現為藝術產業從業者,試圖以偏狹的觀點、醉倒的姿態紀錄城市。

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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