Taste of Memory

將人生百味燉煮進湯頭之中:預約排到明年的神秘牛肉麵店「門前隱味」

24 Jul, 2019
將人生百味燉煮進湯頭之中:預約排到明年的神秘牛肉麵店「門前隱味」 Photo Credit:門前隱味牛肉麵

一天只賣30碗、預約已經排到明年,在IG上爆紅的牛肉麵店「門前隱味」到底有什麼魔力?

文字:Allen Wu

「門前」是間外觀風格極簡的牛肉麵店,「門後」則是另一間平面設計辦公室。而店老闆Archer就像像是哲學家般,將人生百味燉煮進牛肉裡。「隱味」既是隱藏的味道,也是只和私密的人共享的美味,究竟這間牛肉麵店讓每個人都念念不忘的秘密是什麼?

門前門後,隱味顯味

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Photo Credit:門前隱味牛肉麵

略帶鐵鏽的窗門,被日式的短簾掩去,看到門前隱味的第一印象,大概是「真的是有夠隱密」、「這應該是間日式料理店」這類的感覺。事實上,門前隱味是間非常獨特的牛肉麵店,門前是間牛肉麵店,門後是間平面設計工作室,門前門後分別代表店老闆Archer的斜槓人生——右手煮麵,左手做專案。

採「預約制」用餐的門前隱味一天只賣30碗,麵類的選項也只有牛肉麵,預約時段共有6個梯次,從中午12點開始直到晚上9點。問起Archer會不會有天想要把這樣的店再做更大,他笑了笑說:「我不想成為下個林東芳或三商巧福。」這也就是「隱味」的含義,只想和最私密、親密的人共享的滋味。

念念不忘的記憶滋味

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Photo Credit:門前隱味牛肉麵

之所以吃得到桌上這碗牛肉麵,得從店老闆Archer的岳父說起,10年前在岳父家吃了一頓晚餐,岳父親手做的一道「家常燉牛肉」,濃香馥郁的牛肉香氣讓他念念不忘。剛好自己的設計工作室搬遷至板橋,門前多了塊可用空間,於是岳父的燉牛肉稍改配方,掛起和式短簾,決定開賣牛肉麵,也把10年前那晚的感動,用食物讓記憶流傳下去。

木質拼板上放著牛肉麵、一碟小豆乾、一碟酸菜、一碟辣椒。牛肉麵最重要的靈魂不外乎是湯、麵、牛肉三者。首先說說湯頭,門前隱味的湯頭從開店第一天就開始不斷地燉煮,除了加入牛肉之外,還有紅白蘿蔔、洋蔥、番茄、醬油、米酒、冰糖等食材提升層次,而富有膠質的黏性口感則來自於雞腳與豬皮,整體來說沒有令人害怕的牛騷味,湯頭濃郁就是這歷久彌新的老味道。

牛肉的部分選用的是半筋半肉的澳洲牛小花腱肉,這個部位的牛肉極是難得,也因為燉煮的湯頭本身香氣已經十足濃厚,單吃牛肉時就感受到帶著油花的軟嫩,還有無比的入味的湯汁。實際品嚐過後,只能說這是一道滿懷誠意與回憶的料理,也讓人相信「麵香不怕巷子深」,跑再遠、等再久,只要能吃到這碗就值得。

餐桌上的小配角

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Photo Credit:門前隱味牛肉麵

前面提到了木質拼板上的牛肉麵,也得說說另一小碟菜豆干,家傳的醃豆干是來自Archer媽媽的家傳手藝,初嚐一口就會被這略帶蒜香的豆乾所驚艷,長時間醃製保存了豆干香氣,並在製作時用蒜頭末調味,不論是配牛肉麵還是當下酒菜都很適合。

如同Archer所說,「隱味」是與私密的人共享的美味,如果預約比較難定又想跟身邊的朋友一起吃這碗牛肉麵,店家也有提供宅配冷凍,品項包括「饗念燉煮牛肉」、「炒了蕃茄的辣椒」、「豆干界的霸主」三種。超文青的包裝上還寫下了老闆的私語,目前可以在官方網站下訂。

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Photo Credit:門前隱味牛肉麵

本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷



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photo credit:可易家電
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photo credit:可易家電
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photo credit:可易家電
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photo credit:可易家電
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photo credit:可易家電
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