Mango Season

不同的芒果要用不同方法吃:5種性格迥異的台灣芒果

不同的芒果要用不同方法吃:5種性格迥異的台灣芒果 Photo Credit: Rajesh Rajput on Unsplash

除了愛文,台灣還有非常多的芒果品種,本次,我們就帶各位讀者一起認識5種常見芒果的風味與特性,在產季結束前,用最棒的方式享受他們的美味。

文字:黃珮鈴

說到代表台灣的水果,人氣第一的應該就是芒果了。台灣的芒果家族中,以甜度高、質地細緻、飽含水分的愛文芒果名氣最大,不只台灣人愛吃,許多外國觀光客也把吃愛文芒果冰列入朝聖行程。

但除了愛文,台灣還有非常多的芒果品種。雖然都叫芒果,卻又性格迥異,有的品種適合製成蜜餞,像是纖維粗、酸度高的「土芒果」;有的很難被製成果醬,例如「金煌芒果」就是其中之一,它會在高溫熬煮的過程中產生地瓜味,讓辛苦製作的芒果醬變成地瓜醬。本次,我們就帶各位讀者一起認識五種台灣芒果的品種特性,在產季結束前,用最棒的方式享受他們的美味。

五種芒果,五種個性

1黑香_2金黃3杉林4農民黨5福爾摩沙_2
Photo Credit:Sunmai.life
1.黑香、2.金煌、3.杉林一號、4.農民黨一號、5.福爾摩沙總統一號

吃起來甜度高且帶著龍眼氣息的黑香芒果早在日治時期就開始種植了,但直到這幾年才漸漸被注意到。但由於無論是否成熟都是一身青綠色,讓農民很難判斷採收時機,再加上外型不太討喜,導致產量始終不高。而體型巨大的金煌芒果甜度高、質地細緻,但缺點是採收後容易劣變,甚至會走味,不利儲藏。此外,由於加熱的過程會讓金煌芒果的風味衰減,因此比較適合拿來製作冰品。

果實的尾端如鉤,是杉林一號最容易辨識的特點。一般農民都會在果實七、八分熟、尚未達到在欉紅完美狀態的時候採收水果,因為青澀的果實比較承受得起運輸途中的碰撞,送到消費者手上的時候也才不至於過熟。此外,杉林一號的另一個特色是,假如採收後發現熟度不足,人工催熟對風味產生的負面影響不大;換成愛文芒果的話,人工催熟就會扼殺愛文特有的香甜滋味。

農民黨一號又稱「四季檨」,能四季結果,但是產量多寡會受氣溫高低影響。它和外型迷你的福爾摩沙總統一號是同一個品種,差別在於是否有經過「授粉」。授粉對芒果來說就像一個轉大人的過程,經授粉後的果實會長得比較大。而小顆的福爾摩沙總統一號質地細緻、香氣清新,禁得起高溫加熱,比果實圓潤的農民黨一號更適合拿來做果醬。相較其他芒果品種,它的結實率高,抗病性也更好,擁有比較長的儲藏壽命。 

IMG_0993_2
Photo Credit:Sunmai.life

影響風味的原因

影響水果風味原因的除了品種、成熟度之外,還有「風土」因素。「風土」指的是一個地方的環境特性,土壤、氣候、栽培方式都可以涵蓋其中,相同品種的芒果種植在不同產地,會採收到不一樣的滋味,因此果醬品牌「在欉紅」花了很多時間走遍台灣,了解每個產地培育的芒果有什麼風味差異,並且將產品名字冠上產地名稱,像是以福爾摩沙總統一號製成的果醬,便取名叫「番路 福爾摩沙總統一號」。

每一種芒果的甜度、酸度、顏色都不一樣,而人在感受甜度的時候會受到其他味道影響,其中最主要的影響因素就是「酸」。取兩杯甜度一樣的糖水,一杯加入幾滴檸檬汁,味覺感受到的甜度就會變得不同,這是由於酸味和甜味會互相抑制的緣故,所以水果甜或不甜絕對不是判斷品質的唯一標準。

IMG_1058_2
Photo Credit:Sunmai.life

本文經SUNMAI.Life餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

napkin編輯部

由一群喜好餐酒、藝文活動的編輯組成,主張是「一張簡單的餐巾紙,也能浮現不簡單的想法!只要你用不同的角度看世界!」目前負責NAPKIN刊物編輯,以及SUNMAI.Life餐酒生活誌的營運。

更多此作者文章

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

image3
Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

image2
Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

image5
Photo Credit:TCCF
image4
Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

image7
Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

image6
Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
image9
Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

image8
Photo Credit:TNL Brand Studio
image12
Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

image10
Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

image11
Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章