Mango Season

不同的芒果要用不同方法吃:5種性格迥異的台灣芒果

不同的芒果要用不同方法吃:5種性格迥異的台灣芒果 Photo Credit: Rajesh Rajput on Unsplash

除了愛文,台灣還有非常多的芒果品種,本次,我們就帶各位讀者一起認識5種常見芒果的風味與特性,在產季結束前,用最棒的方式享受他們的美味。

文字:黃珮鈴

說到代表台灣的水果,人氣第一的應該就是芒果了。台灣的芒果家族中,以甜度高、質地細緻、飽含水分的愛文芒果名氣最大,不只台灣人愛吃,許多外國觀光客也把吃愛文芒果冰列入朝聖行程。

但除了愛文,台灣還有非常多的芒果品種。雖然都叫芒果,卻又性格迥異,有的品種適合製成蜜餞,像是纖維粗、酸度高的「土芒果」;有的很難被製成果醬,例如「金煌芒果」就是其中之一,它會在高溫熬煮的過程中產生地瓜味,讓辛苦製作的芒果醬變成地瓜醬。本次,我們就帶各位讀者一起認識五種台灣芒果的品種特性,在產季結束前,用最棒的方式享受他們的美味。

五種芒果,五種個性

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Photo Credit:Sunmai.life
1.黑香、2.金煌、3.杉林一號、4.農民黨一號、5.福爾摩沙總統一號

吃起來甜度高且帶著龍眼氣息的黑香芒果早在日治時期就開始種植了,但直到這幾年才漸漸被注意到。但由於無論是否成熟都是一身青綠色,讓農民很難判斷採收時機,再加上外型不太討喜,導致產量始終不高。而體型巨大的金煌芒果甜度高、質地細緻,但缺點是採收後容易劣變,甚至會走味,不利儲藏。此外,由於加熱的過程會讓金煌芒果的風味衰減,因此比較適合拿來製作冰品。

果實的尾端如鉤,是杉林一號最容易辨識的特點。一般農民都會在果實七、八分熟、尚未達到在欉紅完美狀態的時候採收水果,因為青澀的果實比較承受得起運輸途中的碰撞,送到消費者手上的時候也才不至於過熟。此外,杉林一號的另一個特色是,假如採收後發現熟度不足,人工催熟對風味產生的負面影響不大;換成愛文芒果的話,人工催熟就會扼殺愛文特有的香甜滋味。

農民黨一號又稱「四季檨」,能四季結果,但是產量多寡會受氣溫高低影響。它和外型迷你的福爾摩沙總統一號是同一個品種,差別在於是否有經過「授粉」。授粉對芒果來說就像一個轉大人的過程,經授粉後的果實會長得比較大。而小顆的福爾摩沙總統一號質地細緻、香氣清新,禁得起高溫加熱,比果實圓潤的農民黨一號更適合拿來做果醬。相較其他芒果品種,它的結實率高,抗病性也更好,擁有比較長的儲藏壽命。 

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Photo Credit:Sunmai.life

影響風味的原因

影響水果風味原因的除了品種、成熟度之外,還有「風土」因素。「風土」指的是一個地方的環境特性,土壤、氣候、栽培方式都可以涵蓋其中,相同品種的芒果種植在不同產地,會採收到不一樣的滋味,因此果醬品牌「在欉紅」花了很多時間走遍台灣,了解每個產地培育的芒果有什麼風味差異,並且將產品名字冠上產地名稱,像是以福爾摩沙總統一號製成的果醬,便取名叫「番路 福爾摩沙總統一號」。

每一種芒果的甜度、酸度、顏色都不一樣,而人在感受甜度的時候會受到其他味道影響,其中最主要的影響因素就是「酸」。取兩杯甜度一樣的糖水,一杯加入幾滴檸檬汁,味覺感受到的甜度就會變得不同,這是由於酸味和甜味會互相抑制的緣故,所以水果甜或不甜絕對不是判斷品質的唯一標準。

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本文經SUNMAI.Life餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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