Beer Supermarket

把啤酒當成高價紅酒喝,心理負擔太大了:盡可能不與客人互動的「啤酒超市」

把啤酒當成高價紅酒喝,心理負擔太大了:盡可能不與客人互動的「啤酒超市」 Photo Credit:Sunmai.life

「如果一瓶酒要花20分鐘討論才能賣掉,把啤酒當成高價紅酒喝,對買的人心理負擔太大了。為什麼店取名啤酒超市?因為一般超市裡人和人的互動很少,我不想用搏感情來賣酒,提供多樣的選擇和合理價格滿足客戶需求才是長久的經營方式。」

文字:黃珮鈴

談到台灣啤酒市場發展過程,我們常常把開放成立民營酒廠的時間當作起點。不過在台灣本土酒廠如北台灣麥酒、金色三麥等品牌相繼成立之前,就已經有人從海外引進啤酒,而許多人對非商業啤酒的認識,是十幾20年前師大、公館咖啡館裡賣的比利時修道院啤酒開始。

而在南台灣,說到最早開始推廣比利時啤酒的店家,一定不能不提「啤酒超市」,他們不只以台南為據點經營燒烤餐廳和啤酒專賣店,也從歐洲引進獨家珍稀酒款,從2000年經營到現在,是許多餐飲店家的啤酒顧問和供應商。

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Photo Credit:Sunmai.life
位於台南市公園路的邊疆燒烤提供數百種啤酒

啤酒超市老闆周雅芳說:「因為我念的是德文系,外文背景比較容易直接取得當地的資訊,現在又有網路,接收訊息的管道就更方便了。」她到德國遊學的時候第一次接觸當地的啤酒,德國人熱愛易飲性高的皮爾森,點一杯送來的不是500毫升就是一公升,可是德式啤酒的風味普遍比較清爽,不合她的口味,一直到喝了比利時風格才對啤酒大為改觀。

周雅芳印象最深的酒款是「巴肯尼月夜黑啤酒」(Boucanier Dark),它的麥芽味濃郁飽滿,喝起來有黑巧克力般的苦味,而且酒感鮮明強勁,完全扭轉自己對啤酒的刻板印象。因為非常喜愛,自己開餐廳時就希望客人也能喝到。

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Photo Credit:Sunmai.life
原本對德式啤酒不感興趣的周雅芳,在喝到比利時啤酒驚豔不已。圖為巴肯尼月夜黑啤酒(Boucanier Dark)

台灣媒體開始大篇幅報導非商業酒廠的熱潮,不過是這三、四年的事情而已,2000年周雅芳在台南開了邊疆燒烤,半年後啤酒超市開幕,雖然那時進口啤酒在一些咖啡店有了固定客群,但放在整個市場上還是非常小眾又昂貴的商品,啤酒超市經歷了三年的虧損,聊到堅持下來的原因,她說:「因為來客數太少,不是啤酒沒市場,是大家都不知道有這些啤酒。我們看重回訪的人數,如果一半的客人會再來第二次,表示這個市場是可以培養的。邊疆燒烤餐廳的生意不錯,餐帶動酒的銷售,有足夠的週轉金支持啤酒超市營運。」

引進獨家酒款但不做代理商

「回流的客人希望能喝到更多不同的啤酒,讓我們有動力引進更多酒款,每年參訪歐洲酒廠時也會去當地啤酒專賣店,看到有趣、新的、稀有的啤酒就會寄回台灣。」這說明了為什麼三不五時就會在啤酒超市的臉書上看到特殊酒款的上架消息,像是Westvleteren稱霸啤酒評分網站多年、限量販售的珍貴酒款W12,去年她還在店內分享難以取得的非賣品Westmalle Extra,是她在比利時Westmalle修道院與修士一同用餐後收到的贈酒。

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圖右為世上最烈啤酒,酒精濃度高達70%

既然啤酒超市和酒廠的關係這麼密切,為什麼不正式代理呢?周雅芳說:「這跟我們一直以來想做的事情不一樣。我們希望客人可以喝到很多種類型的啤酒,每次來都可以嚐鮮,買到外面沒有的酒,但當經銷商的話進貨會有基本的量,如果主推自己代理的牌子,店裡其他品項就會少賣一些,另一方面像是跟找我訂酒的店家搶生意。」這也是她不成立自己品牌的原因,「北台灣準備做代工的時候曾經問過我意願,自己釀、自己賣的利潤可能更好,但我覺得這是一種商業倫理。」解釋完她笑說:「可能我比較老派吧!」

買賣長久不靠搏感情

酒吧必備的現拉生啤酒,啤酒超市或邊疆燒烤都不提供,老闆周雅芳說:「我們瓶裝酒很多,坦白說瓶裝酒和生啤的銷售是衝突的。生啤酒一桶2、30公升,都是同一個口味,在開桶後的最佳品飲期內必須全力推這一款酒,一定會影響到瓶裝酒銷量。」

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比利時修道院ORVAL陶製酒杯。原本已經沒落,直到一位貴族夫人的戒指掉進修道院的池子裡,池裡鱒魚竟然把戒指咬回來,無法解釋的奇蹟讓修道院因而得到重建資金
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傳統德國馬克杯,中間款杯頂的石頭是柏林圍牆的碎石

周雅芳近年不接受媒體採訪,平時極少在啤酒活動上露面。她說自己不太喜歡交際應酬,餐廳每張桌子上都擺著iPad讓客人自由使用,也有啤酒書籍可以閱讀,但兩間店都沒有和客人近距離面對面的吧檯。

她說:「如果一瓶酒要花20分鐘討論才能賣掉,把啤酒當成高價紅酒喝,對買的人心理負擔太大了。為什麼店取名啤酒超市?因為一般超市裡人和人的互動很少,我不想用搏感情來賣酒,提供多樣的選擇和合理價格滿足客戶需求才是長久的經營方式。」

啤酒超市西門店

地址:臺南市西門路二段428號
電話:(06) 225-0265

啤酒超市站前店:邊疆燒烤

地址:台南市中西區公園路131號
電話:(06) 229-2957

本文經SUNMAI.Life餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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