Iced Coffee

咖啡新手教室|三個步驟沖出一杯冰鎮稀釋後依然香氣十足的「冰手沖」

咖啡新手教室|三個步驟沖出一杯冰鎮稀釋後依然香氣十足的「冰手沖」 Photo Credit:Unsplash

如何在冰鎮稀釋後得到一杯依然香氣十足的好咖啡?

炎炎夏日的午後,最適合來一杯沁涼的冰咖啡消暑了,但是該怎麼做才能沖出一杯好喝的冰咖啡呢?本次,我們就邀請到穆勒咖啡館的店主Aarti,與大家分享幾個製作手沖冰咖啡的tips,而在步驟開始之前,我們先來簡單瞭解一下背後的原理吧。

手沖冰咖啡理論
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由於有冰鎮的需求,所以必然會有融水——而要避免融水的問題也是可以採用外縮法(在鋼杯外放冰塊隔水降溫),不過一來費時費事,二來操作時間過長也會損失咖啡的香氣,因此,我們必須在萃取時做出一杯比平常更濃的咖啡。

要把咖啡變濃有很多種方法,我們可以提高水溫、可以加強沖煮的擾動與攪拌、也可以提高粉水比,但是要濃又要味道好,我們推薦的做法最是提高粉量,減少萃取量,並且稍微提高萃取率。在比平常更少的萃取量(水量)裡,盡可能把咖啡中的美味物質萃取出來。那麼後續冰鎮稀釋後,它還是會是一杯香氣十足的好咖啡。

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手沖冰咖啡步驟

#Step 01:研磨

取咖啡豆30公克,研磨刻度要比平常更細一點,以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準,可以降個0.5至1的刻度。也就是平常習慣磨4號的話,要做冰手沖可以調到3.5或3。

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#Step 02:沖煮

  • 水溫不用刻意提高,視豆子情況在82~92度間均可。
  • 拉長悶蒸時間(初次注水後停留的一段時間)。
  • 萃取時用小水柱,拉長萃取時間。
  • 使用斷水法沖煮(沖一沖先暫停,讓濾杯裡的咖啡多流下去一些,再繼續沖煮)。
  • 萃取量控制在200cc左右。
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#Step 03:冰鎮

你也可以直接在下壺裝滿冰,一邊萃取一邊冰鎮,或是在萃取完成後再找個鋼杯或雪克杯好好冰鎮它。用越多冰塊冰冰鎮效果越好,咖啡被稀釋的程度也會越低。

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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