Street to Kitchen Asia

時尚攝影師的美食構圖:看蔡宇如何用景深與鏡頭搖動,詮釋出「食物的美味」

19 Jun, 2019
時尚攝影師的美食構圖:看蔡宇如何用景深與鏡頭搖動,詮釋出「食物的美味」 Photo Credit: Street To Kitchen Asia

「小吃」這個詞,雖然有個「小」字,但要說是博大精深,可能沒有人會反對,但是如果單純講吃,沒有一些故事的營造,難免也會過於淺薄了。

文字:Tim Hu

旅遊跟食物,這兩個要素,可以說是除了美女跟寵物外,最可以吸引眼球的了,當然也是影片製作的重要主題。

特別是國際型的串流媒體,當然也會注意到這塊,尤其對於「原創」大量投入資源的Netflix,前些日子的《世界小吃》(Street Food),大概把亞洲區的美食繞了一圈,包括大家討論很多的嘉義,以及延續到大阪、新加坡等地。

雖然節目的內容廣度有了,但是相對於深度,還是頗有點限制,也就是說,「小吃」這個詞,雖然有個「小」字,但要說是博大精深,可能沒有人會反對,但是如果單純講吃,沒有一些故事的營造,難免也會過於淺薄了。

最近由FOX+串流媒體服務以及StarWorld頻道上都有播出的《街是美食》(Street to Kitchen Asia with Yu Tsai),在知名的好萊塢台裔攝影師蔡宇的主持下,倒是有不一樣的風格。

那麼所謂的「外國文化」,到底對不同文化下的食物描述,會有甚麼不同?

以一個外國人的角度寫的《魚翅與花椒:英國女孩的中國菜歷險記》之中(特別強調,書的作者以魚翅為例,並沒有推薦或是喜好的意思,只是單純拿出這個食物來提出中國傳統對吃的一些想法),對於一些味覺的描述,像是「花椒刺得你雙唇麻酥酥的,像在跳舞」可能就是因為外國人,對於一些味道感受的形容似乎特別生動鮮明,對比起我們長期處在這樣的文化與味覺中,反而不自知。

但是對於蔡宇來說,傳統的台灣出身,在國外的長期經歷,尤其是攝影的專業,反而讓他掌握出些我們看不出來的角度。

正如同我們都知道,美食節目運鏡的重點,一個是顏色的掌握,一個是特寫的運用,當然也包括景深的前後切換對畫面重點的強調。

蔡宇本身對於畫面的敏感度,從他之前為拍了安海瑟威(Anne Hathaway)、喬瑟夫高登李維(Joseph Gordon-Levitt)、艾兒芬妮(Elle Fanning)和凱蒂佩芮(Katy Perry)等知名巨星的16連拍系列,便可略知一二。而蔡宇對於影像細節的掌握,也剛好在《街是美食》這個美食紀錄片中,發揮的恰到好處。無論是台南的椪糖,還是傳說中的糯夫米糕,運鏡搖動的方式,角色在畫面中的位置,跟傳統美食節目質感,有很大的差異。

特別是第一集中的椪糖,因為要混合紅糖與黑糖兩種香氣,所以必須加入蘇打而且用棒子快速攪拌,這個動作的遠景焦點掌握,到最後蓬鬆的「空氣感」出現,以及用棒子戳出動的感覺,可以說讓景深與鏡頭搖動這兩個動作都很好地詮釋了食物的美味。

除了畫面的精緻外,整套節目的美食,也走遍了台灣,如果不想去體驗所謂精緻美食的畫面構圖,單看食物,也就夠了。

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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