The Danish Pig Kingdom

丹麥人指定的國民美食:從飼育到料理都講究的美味豬肉

丹麥人指定的國民美食:從飼育到料理都講究的美味豬肉 Photo Credit:Unsplash

在丹麥,養豬是一件受到高度規範的工作,私人養豬場也不能使用世襲的方式交棒下一代繼承,不論是傳承幾代的家族事業,每位未來的豬場主人都要先到農業學校受訓五年才能接班或是創業。

文字:黃珮鈴|攝影:賀美西

去年造訪丹麥,一群足球少女跟我們說:「丹麥最好吃的東西是豬肉,沒有別的,就是豬肉。」那時我們剛抵達哥本哈根,還不知道丹麥的豬有什麼特別,也不知道丹麥和台灣的養豬業在過去30幾年經歷了兩次黃金交叉,第一次台灣吃下他們的日本市場,第二次丹麥不但奪回世界冠軍的寶座,還把我們拋得遠遠的。

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Photo Credit:Sunmai.Life
這群丹麥足球少女大約16歲,問她們幾歲開始喝酒?大多早得記不得。再問他們丹麥最好吃的食物?全部異口同聲地說:豬肉!

台灣豬與丹麥豬的黃金交叉

丹麥位在北歐,全國只有550萬人,但每年出口到國際市場的豬隻超過3,000萬頭,生豬肉佔全世界出口量27%,燻肉和火腿出口佔全球22%,是世界第一的豬肉出口大國。

1982年丹麥豬隻爆發口蹄疫疫情,一直依賴丹麥豬肉的日本轉向台灣進口,當時台灣豬肉出口產值甚至超越了稻米;但是到了1997年,台灣養豬業也遭到口蹄疫打擊,大批養豬戶離牧,30年過去了,台灣還好不容易才要從疫區除名,只能緊守內需市場,丹麥則在兩次慘重疫情中調整產業體質,將知識、技術都系統化,培育專業的人才建立緊密的產業鏈,重整步伐,再次站上世界第一。

想在丹麥養豬?先修練五年

在丹麥,養豬是一件受到高度規範的工作,私人養豬場也不能使用世襲的方式交棒下一代繼承,不論是傳承幾代的家族事業,每位未來的豬場主人都要先到農業學校受訓五年才能接班或是創業。

初階到高階農夫的課程包含學理知識、農場實習,除了技術層面的親自照顧豬隻生活起居、操作機械,同時也要了解環境生態、財務管理這些拓展視野格局的經營學,只有順利結業的人擁有掌理養豬場的資格。

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Photo Credit:Sunmai.Life

重視無形的環境成本

畜牧業的環境成本常常被忽略的一環,除了眼睛可見的環境保護問題,有些肉眼看不見的危險,一旦疏忽就會產生不可逆轉的永久傷害。上個世紀末開始,畜養動物殘留的藥物在人體中累積出抗藥性,當人體遭受細菌感染,必須加重投藥的劑量才能控制病情,這也讓細菌進化得越來越頑強難以對付。

1998年,丹麥養豬業停止對35公斤以上的豬隻使用抗生素作為生長促進劑,政府也開始對添加抗生素飼料的豬肉徵稅,這項限制非但沒有重創豬肉產業,反倒因為科學的飼育方式提升豬隻抵抗力。他們也在《丹麥食品標準規範》(The Danish Product Standard)之下建立豬隻身分系統以追溯肉品來源,層層把關讓產業鏈的連繫更密切,促進產量穩定成長,展現的成績甚至進一步影響了歐盟其他國家的環境政策,也難怪丹麥人以自家豬肉為傲。

編輯食選:Restaurant Relae

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Photo Credit:Sunmai.Life

Relae位在丹麥首都哥本哈根,主廚Christian Puglisi曾經任職於世界第一的餐廳elBulli和noma,自立門戶後更以Relae摘下米其林一星、世界五十大餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)頭銜,在餐飲界享有極高的知名度。

我們在這裡享用的主菜,恰好是來自當地農場Hindsholm的豬肉,他們的養殖時間較長,脂肪結構緊密,有著珍珠般的色澤。端上桌的豬肉料理經過熟成,稍微煎過的粉紅色肉質軟嫩富有彈性,豬肉自身的湯汁搭配烤過的甘藍和蔥一起入口,就是來自食材本身最純粹、直接的美味。

地址:Jægersborggade 41, 2200, København N
電話:+45 3696 6609

本文經SUNMAI.Life餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

napkin編輯部

由一群喜好餐酒、藝文活動的編輯組成,主張是「一張簡單的餐巾紙,也能浮現不簡單的想法!只要你用不同的角度看世界!」目前負責NAPKIN刊物編輯,以及SUNMAI.Life餐酒生活誌的營運。

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


品牌贊助

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