The Danish Pig Kingdom

丹麥人指定的國民美食:從飼育到料理都講究的美味豬肉

丹麥人指定的國民美食:從飼育到料理都講究的美味豬肉 Photo Credit:Unsplash

在丹麥,養豬是一件受到高度規範的工作,私人養豬場也不能使用世襲的方式交棒下一代繼承,不論是傳承幾代的家族事業,每位未來的豬場主人都要先到農業學校受訓五年才能接班或是創業。

文字:黃珮鈴|攝影:賀美西

去年造訪丹麥,一群足球少女跟我們說:「丹麥最好吃的東西是豬肉,沒有別的,就是豬肉。」那時我們剛抵達哥本哈根,還不知道丹麥的豬有什麼特別,也不知道丹麥和台灣的養豬業在過去30幾年經歷了兩次黃金交叉,第一次台灣吃下他們的日本市場,第二次丹麥不但奪回世界冠軍的寶座,還把我們拋得遠遠的。

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Photo Credit:Sunmai.Life
這群丹麥足球少女大約16歲,問她們幾歲開始喝酒?大多早得記不得。再問他們丹麥最好吃的食物?全部異口同聲地說:豬肉!

台灣豬與丹麥豬的黃金交叉

丹麥位在北歐,全國只有550萬人,但每年出口到國際市場的豬隻超過3,000萬頭,生豬肉佔全世界出口量27%,燻肉和火腿出口佔全球22%,是世界第一的豬肉出口大國。

1982年丹麥豬隻爆發口蹄疫疫情,一直依賴丹麥豬肉的日本轉向台灣進口,當時台灣豬肉出口產值甚至超越了稻米;但是到了1997年,台灣養豬業也遭到口蹄疫打擊,大批養豬戶離牧,30年過去了,台灣還好不容易才要從疫區除名,只能緊守內需市場,丹麥則在兩次慘重疫情中調整產業體質,將知識、技術都系統化,培育專業的人才建立緊密的產業鏈,重整步伐,再次站上世界第一。

想在丹麥養豬?先修練五年

在丹麥,養豬是一件受到高度規範的工作,私人養豬場也不能使用世襲的方式交棒下一代繼承,不論是傳承幾代的家族事業,每位未來的豬場主人都要先到農業學校受訓五年才能接班或是創業。

初階到高階農夫的課程包含學理知識、農場實習,除了技術層面的親自照顧豬隻生活起居、操作機械,同時也要了解環境生態、財務管理這些拓展視野格局的經營學,只有順利結業的人擁有掌理養豬場的資格。

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Photo Credit:Sunmai.Life

重視無形的環境成本

畜牧業的環境成本常常被忽略的一環,除了眼睛可見的環境保護問題,有些肉眼看不見的危險,一旦疏忽就會產生不可逆轉的永久傷害。上個世紀末開始,畜養動物殘留的藥物在人體中累積出抗藥性,當人體遭受細菌感染,必須加重投藥的劑量才能控制病情,這也讓細菌進化得越來越頑強難以對付。

1998年,丹麥養豬業停止對35公斤以上的豬隻使用抗生素作為生長促進劑,政府也開始對添加抗生素飼料的豬肉徵稅,這項限制非但沒有重創豬肉產業,反倒因為科學的飼育方式提升豬隻抵抗力。他們也在《丹麥食品標準規範》(The Danish Product Standard)之下建立豬隻身分系統以追溯肉品來源,層層把關讓產業鏈的連繫更密切,促進產量穩定成長,展現的成績甚至進一步影響了歐盟其他國家的環境政策,也難怪丹麥人以自家豬肉為傲。

編輯食選:Restaurant Relae

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Photo Credit:Sunmai.Life

Relae位在丹麥首都哥本哈根,主廚Christian Puglisi曾經任職於世界第一的餐廳elBulli和noma,自立門戶後更以Relae摘下米其林一星、世界五十大餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)頭銜,在餐飲界享有極高的知名度。

我們在這裡享用的主菜,恰好是來自當地農場Hindsholm的豬肉,他們的養殖時間較長,脂肪結構緊密,有著珍珠般的色澤。端上桌的豬肉料理經過熟成,稍微煎過的粉紅色肉質軟嫩富有彈性,豬肉自身的湯汁搭配烤過的甘藍和蔥一起入口,就是來自食材本身最純粹、直接的美味。

地址:Jægersborggade 41, 2200, København N
電話:+45 3696 6609

本文經SUNMAI.Life餐酒生活誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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2022 TCCF未來內容展逾2萬人次共襄盛舉!國內外專業人士齊聚開啟跨域合作契機

16 Nov, 2022
2022 TCCF未來內容展逾2萬人次共襄盛舉!國內外專業人士齊聚開啟跨域合作契機 Photo Credit:文化內容策進院

由文化內容策進院(文策院)主辦的「2022TCCF創意內容大會-未來內容展」日前圓滿落幕,文策院院長李明哲表示,全球疫情趨緩,讓更多國內外產業專業人士能藉展會進行實體交流,展現臺灣未來內容領域的創作實力與產業潛力,促成更多國際合作、跨域共創,也拓展國際市場的人脈與商機。

由文化內容策進院(文策院)主辦的「2022TCCF創意內容大會-未來內容展」日前圓滿落幕,吸引包括亞、歐、北美、南美、澳洲等海內外人士參與,11天展期累積超過2萬人次參觀,參與人數更創下新高。其中「主題沙龍」更有來自巴西、法國、奧地利、加拿大、愛爾蘭、香港等不同國家地區機構代表、創作者、企業家分享最新國際產業發展趨勢。許多文化科技內容業者皆表示,透過展會期間的沙龍活動與作品展示,不僅能與產業人士、民眾互動交流,也找到未來潛在合作夥伴,強化了產業對未來的信心。

文策院院長李明哲表示,全球疫情趨緩,讓更多國內外產業專業人士能藉展會進行實體交流,展現臺灣未來內容領域的創作實力與產業潛力,促成更多國際合作、跨域共創,也拓展國際市場的人脈與商機。

此次展會匯集了眾多跨國專業人士參與,除了帶來最新穎的國際趨勢,也以全球觀點挖掘臺灣產業優勢。其中,由奧地利遠道而來的「林茲電子藝術節」總監Martin Honzik觀察到,臺灣新媒體藝術正在以全新的面貌和色彩進入電子藝術世界;臺灣人自身的文化身份面臨著複雜的地緣政治局勢以及無形壓力,也因此創造出獨特的風格,他更表示「如果有人在我面前的桌子上放了10件不同的藝術作品,並問我是哪一件出自臺灣,我都能選出正確的答案。」

奧地利林茲電子藝術節總監_Martin_Honzik
Photo Credit:文化內容策進院
奧地利林茲電子藝術節總監_Martin_Honzik。

「未來內容展」的多元題材,也讓觀看者透過沉浸式內容帶來更深刻的體驗,像是入圍第79屆威尼斯影展「沉浸式內容單元」的《紅尾巴》,許多民眾就在展區留言本上留下回饋,表示與《紅尾巴》這個作品表達的創傷經歷與修復過程,產生共感。

除藉由展區的作品展示,「未來內容展」也提供創作者與業者相互交流的機會。《紅尾巴》導演王登鈺即表示,在未來內容展觀摩其他人的作品,對他未來想要繼續發展VR影像創作來說相當有幫助。《紅尾巴》出品方高雄市電影館VR FILM LAB計劃統籌洪珷則分享,此次活動對拓展VR內容與發展沉浸式內容資源的重要,讓高雄市電影館更開拓臺灣在地市場,從中南部民眾為主拓展至廣大藝文消費者群,並接觸到更多北部的創作者、投資方以及廠商,讓北部產業人士看到高雄電影館的成績。此外,高雄市電影館持續經營的VR創作培育工作坊計畫,也是創作者想踏入XR產業相當有效的方式,而後更可以朝向文策院的沉浸式內容國際合製計畫邁進。

洪珷也指出展會中的兩個作品為例,如《新台潮宮廟元宇宙-北港朝天宮》這樣相當具有在地議題的作品,很適合推出至國外展演,讓外國觀眾更接近台灣在地信仰習俗,而與《永恆聖母院》剛好作為東、西方的某一種宗教性對照,以高雄VR體感劇院過去展演《莫內——睡蓮的誘惑》、《孟克的吶喊》等節目的成功案例,《永恆聖母院》在高雄會是相當有賣點的作品。

高雄電影館VR_FILM_LAB_計劃統籌洪珷
Photo Credit:文化內容策進院
高雄市電影館VR FILM LAB計劃統籌洪珷。

除了多元的題材節目,「未來內容展」的文化與科技跨域共創的創新成果,也帶來更多文化科技能量的展示。公益性NFT《百岳計畫》、時尚AR App《Love is the Answer》以及《天野喜孝VR美術館》等,讓民眾及跨領域業者有更多認識文化科技展現與應用的機會。創作《百岳計畫》的FAB DAO共同創辦人劉育名分享,FAB DAO首要任務在於讓區塊鏈技術更靠近大眾生活,參與未來內容展讓他們有機會與大眾溝通,同時重新思考運用NFT對人類生活的意義;他們也在未來內容展中也獲得很多人脈資源與創作靈感,討論不同公益內容的合作可能。

《百岳計畫》團隊,FAB_DAO_共同創辦人吳哲宇(左)與劉育名(右)
Photo Credit:文化內容策進院
《百岳計畫》團隊,FAB DAO 核心貢獻者林逸晟(左)與劉育名(右)

開發《Love is the Answer》的時尚品牌JENN LEE設計師Jenn分享,全球前五大紡織業者在《Love is the Answer》App開發期間即很有興趣,並想將企業自身的「虛擬服裝3D縫合技術」(透過虛擬演算計算出服飾製作所需的布料與輔料,藉由模擬預先排除版型問題、減低樣品耗損,以更有效率的方式製作服飾)功能加進App中,激盪出更多科技結合時尚的應用可能。而合作開發《Love is the Answer》的再現影像總監郭憲聰也分享:「雖然疫情解封後民眾更想要往戶外跑,但我們並不知道虛擬沉浸式娛樂需求何時又會蓬勃發展,唯有持續更新最新的趨勢才能不落人後。未來發展對我而言是個『有機』的過程,雖然沒有明確的方向,但相信透過彼此交流能激發出更多不同想像。」

《Love_is_the_Answer》團隊,光陣三維創辦人陳韋廷(左)、JEN
Photo Credit:文化內容策進院
《Love is the Answer》團隊,光陣三維創辦人陳韋廷(左)、JENN LEE品牌公關劉芸庭(中)、再現影像總監郭憲聰(右)。

與日本傳奇藝術家天野喜孝攜手打造《天野喜孝VR美術館》的邦鼎科技吳雲中總經理也以科技業者的角度觀察,並表示,在這次展會中,讓邦鼎科技這類聚焦VR、AR軟體開發的科技業者,有機會接觸到應用面的廠商與創作者,對於規劃未來產品線有很大的幫助,也激發更多想像力,讓純IT產品有更多應用可能。

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