Taiwanese Bento

台味便當|準備便當時,最重要的第一件小事:飯菜絕對要隔開

14 Jun, 2019
台味便當|準備便當時,最重要的第一件小事:飯菜絕對要隔開 Photo Credit: 不務正業男子 Ayo

便當整體呈現的視覺效果很重要,如果沒有好好構思菜餚的顏色,以常使用醬油作為調味的台味料理來說,很容易讓整體便當的色澤看起來暗沈,說真的,天天看著這樣的便當,食慾都沒了。

文字:不務正業男子Ayo

準備便當時,最重要的小事

在我心中,要準備一個便當,一個看起來好吃、吃起來也真的美味的便當,是需要經過一些小小的「巧思」跟「設計」的,包括菜色如何準備、便當容器的選擇⋯⋯,所以,準備便當時需要思考的細節比你想像得多,也比你想像中得更有趣。

以下這些想法,是我自己對於準備便當的一些淺見跟小小偏執,你/妳可以參考,也可以全盤拿去嘗試,畢竟,吃便當這件事沒有絕對值,自己的喜好最重要。

撇步一:飯菜絕對要隔開!

小時候,媽媽準備給我的便當都是用不鏽鋼便當盒裝的,通常都是飯跟菜放在一起,而且菜都擺得快溢出來,看起來真的很豐盛,但有時候會有菜汁混雜到飯上,那種濕濕糊糊的口感,總是讓我吃得有點惱火。

因為我是一個喜歡單純白飯味道的人,我喜歡夾一口飯吃,吃完飯,再夾一口菜到嘴裡一起吃,曾經有幾個朋友覺得我這樣的吃飯方式很奇妙,也很「莫名其妙」,他們的疑問是「飯跟菜吃下去不是都一樣?」、「那你吃滷肉飯的時候怎麼辦?」這類的問題。對於他們這種略帶「恥笑」的問題,我還是非常有耐性地解釋,即便他們一點也不想聽。

首先,白飯只要煮得好,那種純淨甘甜的滋味足以成為主角,如果飯不好吃,菜再怎麼美味,我都會覺得這一餐被毀了。所以說,仔細品嚐白飯的味道是很重要的。因為這種偏執,我準備的便當菜色若有比較多湯水,或是我今天做的是可以淋在飯上的勾芡料理(當然我會在準備便當時盡量避免),是肯定會分開裝的。

撇步二:挑一個合適的便當盒

既然飯菜要隔開,那容器就必須要仔細挑選,而且選擇容器的材質時也要把加熱方式給考量進去。基本上,我不會選擇用蒸的方式,原因是,便當用蒸的話水氣會過多,菜吃起來會變得不夠清爽,這樣能做的便當菜就會許多限制。所以我會選擇可以微波的便當盒材質,一般傳統的不鏽鋼圓形便當盒就會先被排除在選項之外。

如果你喜歡用蒸的便當,那也無妨,但我還是會建議可以買那種上方有再多隔一層的便當盒,只是那種隔層能夠盛裝菜的空間,就不是那麼多了。

市面上常見的玻璃便當盒,也是個不錯的選項,只不過玻璃便當盒通常較少有分隔層,加上這種便當盒都會使用較厚的抗摔玻璃,在重量上也會增加,比較沒那麼親民。

比較起來,我最習慣用的還是可微波也可蒸的耐熱食品級塑膠便當盒。有些人可能會問:「微波不是會有很多輻射嗎?」、「微波不是會致癌嗎?」這邊我必須要為「微波」這件事平反一下。

其實微波只是透過磁控管打出微波,讓食物裡的水分子摩擦,達到加熱的效果,微波的輻射跟電磁波並不足以讓人體的分子被破壞,而且用微波加熱速度快,加熱溫度也時常維持在100度左右,對於食物營養素的破壞相對是低的,反而能保留更多營養。

這種便當盒在電商網站、選品店或是百貨都可買得到,有許多品牌還將日本人使用的分層方式應用在便當盒上,非常方便,也符合飯菜可隔開的需求。而且,塑膠便當盒外觀的顏色,就有許多選擇了,甚至也有許多印製不同圖案的便當盒,你絕對可以選購到適合自己風格的樣式。

我最常選擇單純只有黑色、深藍色或是白色的便當盒,這是為了讓裡面盛裝的豐富菜餚成為主角,在視覺上能夠更「跳」一點,也讓我們品嚐便當前,就已經食慾大開!

撇步三:便當菜要吃什麼?

其實,便當整體呈現的視覺效果實在重要,如果沒有好好構思菜餚的顏色,以常使用醬油作為調味的台味料理來說,很容易讓整體便當的色澤看起來暗沈,說真的,天天看著這樣的便當,食慾都沒了。

所以我在準備便當菜色時,首先,我會先決定今天的主食是什麼,如果是白飯,那我就會準備三樣菜,一道肉類主菜,兩樣由蔬菜或是豆蛋類食材組成的配菜;接下來,再由肉類主菜要吃什麼,來決定配菜的內容。

以我最常吃的紅燒肉為例子,紅燒肉是深紅褐色,為了讓紅燒肉的顏色能夠跳出來,以及口味上的均衡,我就不會再做口味重的配菜,也會選擇顏色較為亮的食材,通常可以用黃橘色系或是綠色系的蔬菜來做,像是番薯、南瓜、黃椒、雞蛋都是不錯且易取得的黃色系食材選項。

綠色系的蔬菜則可以選擇青花菜、菠菜、小松菜或是櫛瓜等,這樣整個便當有紅、黃、綠,看起來就繽紛多了,對我而言,這種便當才稱為看起來很可口。

另外,我會盡可能避免容易軟爛或是加熱後易變色的葉菜類,例如地瓜葉、空心菜,也盡量不太準備海鮮的料理作為便當菜,除非都是當天現做的或是有用比較重的調味方式,因為前一晚先做好的海鮮類料理,隔夜後容易會有腥味,如汆燙的魚片或蝦子都容易有這種問題。此外,容易軟爛的麵條或是水餃也是我基本上一定會避免作為便當菜的。

特別提一下,雖然台灣一年四季可以提供的蔬菜相當多元,甚至非盛產季的蔬菜也能在市面上取得,但我認為蔬菜還是吃當季的最好,才能吃得出當季的鮮甜好滋味。例如菠菜是冬天盛產的作物,而夏天則是鮮嫩莧菜的好季節。

我其實很喜歡這種按時節吃東西的方式,即使我要花多一點時間去構想菜色、去市場尋覓這個時節盛產的蔬果,但這會讓我在準備便當的時候,增加很多樂趣,除了在菜餚的口味跟種類上可以有各種不同的變化,也可以更認識台灣這塊土地,更能順應時節,珍惜每次入口的食材。

同場加映

本文摘錄自《台味便當:30個便當提案X 46種家常配菜X 15道私房好味道》,高寶書版出版
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書籍介紹

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有一種台味,是把「食物記憶」謹慎裝盒。

Ayo的便當菜,從廚房裡的一塊砧板、一把菜刀、一支鍋鏟、一支炒鍋……為起點,帶你認識尋常人家廚房裡的醬油、花椒、八角、青蔥、大蒜、紅蔥頭等味道,熬煮自家的高湯和調味品;再帶你走向市場,穿梭於攤販之間,規劃出採買清單、找到屬於你自己的市場地圖;最後,回到最做便當最重要的小事,傳授選擇菜色、便當盒,甚至是配色的小秘訣。

《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發,共有30個便當提案,搭配46種家常配菜,再加上15道私房好味道,教你輕鬆變化每天的便當菜,在匆忙而毫無空隙的日子裡,請將食物記憶謹慎裝盒,一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。

「在台灣這塊土地,透過不同族群甚至是外來文化影響而發展、融合出來的料理。」這就是我心中的便當,我的台味,也是讓這本書充滿情感的核心。——不務正業男子Ayo

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範


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沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家

20 Sep, 2022
沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家 Photo Credit:特力+購物網

想把平凡的日子過得不平凡,儀式感不用多,也許需要的是更多的愛。特力最懂台灣人的家,讓三種家的故事帶你拾起家的回憶,為居家空間創造愛的印記。

 人們都說家是避風港,長大了在外兜兜轉轉,回到家才明白還是家裡好。

我想了很久,那種好到底是什麼?熟悉的裝潢?生活儀式感?都不是,我想那是因為我們家有很多很多的「愛」,所以平凡的日子也會不經意地留下各種痕跡,那些充滿生活感的角落,每每看見都令人微笑。

隨著人生階段的不同,不同的居住關係、不同格局和不同需要,家的樣貌和故事也跟著改變。以下是三個特力員工的故事,我們稱呼他們叫「特力自己人」;他們在不同居家空間各自留下的痕跡,都是關於愛、回憶與創造;也許你能從這些故事裡,發現你也擁有很多愛的回憶。

#01:Billy,公寓頂加|自由排列組合的書桌層架,給我的自由度剛剛好!
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Photo Credit:特力+購物網
當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!
「搬來新家的第二個月,開始落實『剛好的學問』,剛剛好就是最好。」

別人好像都對工程師有些誤解,覺得他們個性無趣,做事一板一眼。我跟Billy聊過這個話題,他笑說別人不知道的是,Coding其實很有趣(我想他要說的是他也是),不僅能訓練邏輯思考,還能換個角度看問題。

他說程式語言不是只有0與1,還有更多組合語言延伸出的排列組合,給他的自由度相當大!然後忽然話鋒一轉,興沖沖地接著說:當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!

說起來,Billy搬來這個沒電梯的公寓頂加已經兩個月了。今天還是第一次順道過來拜訪他,看看他口中說的空間大小很剛好,只要再添加一些剛好的家具,就是一個讓他全然放鬆的家是什麼模樣。

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Photo Credit:特力+購物網
Billy的OS:主機架好,擺上螢幕後剛好的大小,沒有比這更適合工作的擺放!

Billy說他一個人的生活很簡單,除了吃飯睡覺,大部分時間都在家裡的書桌前加班或處理私事。所以一張功能性強大、可依空間變換或喜好搭配的書桌就很重要,要一起經歷長時間相處的家具,當然要讓自己感覺很舒適。

不寫程式的時候,Billy其實是個標準的書蟲,他喜歡散文,有時也讀些旅遊文學。

角落不太搶戲的白框木紋層架,是他專門用來收藏旅行時帶回的小感動。我喝著燒酒,聽他開始講起烤漆與木紋的搭配、假日又幫慈善單位寫了什麼募款程式,看他忙碌歸忙碌,還能保有自己輕快愜意的生活節奏,我心想:「怎麼能對生活這麼有愛呀?」

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Photo Credit:特力+購物網
白色烤漆木紋質感的層架,剛好可以和書桌搭一組。Billy喜歡適度留白,層架如此,生活亦是如此。

Billy的個性低調內斂,話沒說滿興趣卻很滿。

我開始有點放空,目光移向了層架上的相機⋯⋯「這傢伙竟然還有在玩FM2底片機?」我在心裡想了一遍但沒說出口,看他架上那台Marshall藍牙喇叭和GoPro攝影機,還有樂高出的薩諾斯無限手套,這人的生活怎麼會不有趣?

Billy說自己認為理想的家,要是一個能讓他完全放鬆,還能跟家人相處的舒適環境。他喜歡適度留白帶給他的極大自由度,不了解的人會覺得無趣,明白的人會覺得那是一種自在。也許他還有連我們都不了解的一面,說不定下次天氣熱的時候,會來問我們要不要一起去溯溪呢!

特力自己人私房好物|剛剛好的最好,簡單組合自己的理想生活!
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#02:Bella,社區華廈|客廳裡的沙發,是我們三人的家庭相簿
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Photo Credit:特力+購物網
Bella説,客廳裡的沙發就像一本家庭相簿,各種痕跡都被仔細刻畫下來。
「女兒、老公、我,有時候還有很多玩偶;一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄。女兒說,開心的回憶大家都要在!」

自從五年前女兒桃桃出生之後,Bella家裡的大大小小時刻,都記錄在客廳那張三人座沙發;像是沙發上有淡淡彩色筆痕跡,還有某個忙碌早晨不小心留下的咖啡漬,以及搬家時沙發邊角的刮痕紀念品。

他們家的沙發上總是很熱鬧,女兒、老公、她自己,有時候還有很多玩偶,從米奇米妮、小熊維尼到冰雪奇緣都有。可愛的Bella仔細叮囑過,去她家拜訪時記得先看沙發上擺什麼玩偶,就知道要跟桃桃聊什麼。

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Photo Credit:特力+購物網
桃桃是個活潑好動的孩子,整個客廳都是她的遊樂場。

爸爸通常都在客廳陪桃桃玩樂高、畫畫,還有她最喜歡的開店遊戲。

據說桃桃最喜歡開髮廊,把爸爸的頭髮變得漂漂亮亮,然後大聲說謝謝光臨、記得給錢;下一秒再一溜煙跑進廚房,吵著要幫忙媽媽做飯,Bella只好假裝交付給她擺盤端菜是最重要的工作,讓桃桃能夠忙碌一番不要搗蛋。

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Photo Credit:特力+購物網
難得只有Bella自己一個人的沙發,也能立刻變成看劇特等席,輕鬆看平板追劇一下午都沒問題。

Bella覺得好家具真的可以增加家人的凝聚力。每次升起沙發腳墊,女兒就像個小大人開始認真跟他們聊心事;一家人假日可以舒服盤腿窩在沙發上看電影,就是生活中的小確幸。

我問桃桃覺得理想中的家是什麼?她不假思索地回答:「是天堂!」轉頭看看Bella,她笑笑說:「她開心,我就開心了。」原來Bella一家三人老是黏在沙發上鬧哄哄,就是因為女兒說過一句話:「開心的回憶大家都要在!」

特力自己人私房好物|一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄
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#03:Angelina,社區三房|餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬的秘密分享區
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Photo Credit:特力+購物網
Angelina説,幸福就是每天都能看到全家人。
「餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬我們家的秘密分享區!椅子一人一張,不管什麼都可以聊;一家人輪流當起彼此的智囊團,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!」

Angelina在我印象中是個神力女超人。兼顧工作與照顧三個小孩;老大今年11歲,還有兩個5歲的雙胞胎姐妹。工作忙歸忙,看她分享跟孩子玩耍聊天的點點滴滴,可知道家裡三代同堂關係很緊密。

客廳、廚房相通的居家空間,對Angelina來說是個絕佳設計。假日可以在餐桌跟孩子一起動手做章魚小丸子和刨冰;媽媽在廚房需要任何協助也可以隨時出手,兩個空間她都看得到也照顧得到。

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Photo Credit:特力+購物網
Angelina笑說,孩子們放學後第一件事,就是全部集合在餐桌旁,輪流分享自己在學校發生的趣事。

Angelina說她偶爾晚下班,回家吃晚餐的時候,孩子們會圍在餐桌旁一人一張椅,像一群吱吱喳喳的小麻雀,輪流講些不小心會笑到噴飯或流淚的糗事。

她跟我們分享,其實三代同堂一起住的能夠相互照應好處很多。如果不小心公司要加班,至少兩個還沒上小學的孩子有媽媽顧,懂事的哥哥也可以幫忙教功課;而媽媽有小朋友的陪伴看的出來越忙越快樂,況且媽媽還燒得一手好菜,家裡人一多,飯桌上的佳餚也變得更美味。 

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Photo Credit:特力+購物網
明明每次說到這些,嘴角都會不自覺揚起笑容;Angelina還是會認真板起臉說,如果你是三個孩子的媽,就會知道片刻寧靜有多奢侈。

她説假日悠閒的午後,最喜歡一個人坐在飯桌的山毛櫸木椅看看書;那個瞬間,餐桌就是自己專屬的閱讀區。皮質餐椅坐起來舒適貼合腰背、線條簡約又容易保養,就算孩子剛剛打翻食物在椅子上,也能快速清潔不留痕跡。

「全家能窩在一起,也能獨自做自己的事情,就是理想的家。」Angelina説她的幸福是每天都能看到全家人,在共同的空間聽孩子說些其實不算秘密的秘密;一家人輪流當起彼此的智囊團,你一句我一句,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!

特力自己人私房好物|餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬閱讀區也是秘密集中地
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最懂台灣人的家,讓人好想和特力在一起

家是創造一切回憶的場域,人的組成改變了每個家的劇本,而所有在其中發生和碰撞的故事,我們稱之為愛。特力認為愛的回憶應該發生在每個真實的私房角落,透過好家具創造出生活提案;而真實使用家具所創造出的滿滿回憶,讓我們對家的定義變得格外有意義。

從三種不同組成的家庭,我們看見三種家的想像,以及三種愛的型態;只要是充滿回憶的家具就是好家具,包括那些開心吵鬧的、放鬆不被打擾的,還有糗事趣事摻雜的回憶。在共同生活的居家空間,一回頭就能看見自己所愛的人,讓人好想和特力在一起。

特力是最懂台灣人的家,它能幫你和心愛的家人共同創造愛的回憶、留下愛的印記;替每個家出線上選購的主意,更能讓每個家從內到外搭配的滿意,滿足你對家的所有想像。

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