A Corner of Synesthesia

為什麼創作人都喜歡泡在咖啡館?從《聯覺的角落》進入職人們的感官世界

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10 Jun, 2019
為什麼創作人都喜歡泡在咖啡館?從《聯覺的角落》進入職人們的感官世界 Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

氣氛,的確是咖啡館中,與咖啡本體並列最核心的存在要素。也意味著,人們在咖啡館所想要得到的,永遠不只是一杯香醇,其實更是一種五感聯覺。

文字:李明璁|編輯:Angeline Hsiao、Zoey Lee

19世紀初葉的巴黎,其實是一個擁擠、混亂而骯髒的城市。雖然驚天動地的大革命推翻了封建秩序,但人口激增、貧富差距所導致的諸多問題,卻讓巴黎陷入泥淖。直到1852年拿破崙三世稱帝,並於隔年任命新的塞納省省長奧斯曼,所謂的「世界花都」才開始大刀闊斧地被設計與綻放開來。

可以想像,這個城市的改造工程有多麽劇烈,甚可說是粗暴也不為過。但無論如何,以林蔭大道為主意象的景觀建構,的確讓巴黎改頭換面,也讓在此居住或來此遊歷的人,產生截然不同的生活經驗。其中,誘人的百貨櫥窗與迷人的咖啡館,就是顯著遺產。

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

巴黎咖啡館的數量,從1851年約4000家,到1885年擴增十倍至4萬2000家。這個場所早已不再屬於有錢有閒階級,文豪巴爾札克甚至形容咖啡館是「人民的議會」,在這裡工人階級與各界名人群聚討論時事。咖啡館緊密地嵌入普羅大眾的日常生活中。

甚者,許多人的結婚儀式已經不在教堂、而是在咖啡館裡進行(由老闆擔任證婚人)。大衛哈維在鉅著《巴黎,現代性之都》中就曾指出:當時巴黎的工人們為了工作雖然經常更換居住地點,卻總是待在同一地區,因為他們已經習慣去同一間咖啡館了。

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

再把時空拉至20世紀初、受到巴黎咖啡文化輸入影響甚鉅的日本。對當時東京人來說,咖啡館不只是喝咖啡的飲品消費空間,更是充滿情緒性、人與人相遇社交、或個體與自我靈魂對話的場所。

「要去哪兒好呢?ヨーロッパ的咖啡很好喝……」、「是不錯啊,如果是那裡,倒也滿適合談話的。」這段對話出現在1922的《時事新報》。Café Europe是當時東京銀座最人氣的咖啡館之一,不僅名字直接就叫「歐洲」,老闆Karl Juchheim本人就來自德國。他原本在中國青島的德國海軍基地服役,一戰時遭日軍俘虜。沒想到移至日本定居後,他先在神戶創立著名的JUCHHEIM年輪蛋糕店,然後就在東京開了「歐洲咖啡館」。

大正年間,咖啡館在東京數量直線上升。1930年代的全盛時期,在咖啡館從事女侍工作者竟多達六萬人。當然這個風潮,也透過殖民統治,傳到了台灣。

渲染文藝感

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

在1933年於台南發行的《三六九小報》中,曾有如此描述:「群花招展,肉屏風也。蠻腰巧折,天魔舞也。唱片妙響,流行曲也。心身陶醉,五色酒也。時代人之官能。於是乎享樂之亂舞。聖哉珈琲店,尖端時代之寵兒也。」這段文字顯示當時的「珈琲店」並不單賣咖啡,也賣酒,而且還有穿著和服的美麗「女給」陪坐。根據廖怡錚《女給時代》所述,女給(じょきゅう)是日文「女給仕」的簡稱,由14至25歲年輕女性,在店內從事客席間的接待、送餐與陪侍。

咖啡除了是接近或取代酒家的風俗情色場所,有些也是風雅藝文沙龍。比如1912年創店、原址位於現今二二八和平紀念公園內的「カフェ ライオン」(Café Lion),常聚集各路文人雅士。甚至還有贊助者在其庭園搭建祀奉文藝之神的天滿宮,供人參拜。又如1931年在太平町(現在延平北路)開店的「維特咖啡館」,光聽名字就知其文藝之氣。

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

氣氛,的確是咖啡館中,與咖啡本體並列最核心的存在要素。也意味著,人們在咖啡館所想要得到的,永遠不只是一杯香醇,其實更是一種五感聯覺。

「咖啡社交」滋養出在歷史上具有影響力的文化現象與演進;在咖啡店裡,也會產生看與被看、聽音樂或偷聽別人說話、品嚐食物等聯動式感官體驗。而BAZAAR近日特別選定於當今台北最精緻的咖啡館之一的「Simple Kaffa」,在裡頭另闢期間限定的BAZAAR Café,邀請大家走入店中店,透過由李明璁策劃的這場文化微型展——《聯覺的角落 A Corner of Synesthesia》,與多元類型的文化人及其物件對話,並沉浸於他們感官交織出的獨立小宇宙:

#01:文化職人的五感選物

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Photo Credit: Harper's BAZAAR

作家惠特曼的詩句曾說:「我歌頌身體如電」,而策展人李明璁有感共鳴:「感官微不足道,卻又如電光火石般地流動在四面八方。聯覺一旦發生,每個人的小宇宙就有了無限可能。」

在此概念下,《聯覺的角落》邀請九位在不同文化領域擁有獨特聯覺的職人,藉由他們分享的日常私物或特殊收藏,讓你一次進入九個不同的「聯覺小宇宙」。透過這個在城市一隅的佇足靜思,希望走出BAZAAR Café的你,會因感官聯動所帶來的通透感,以更的心去體驗隱藏於生活中的無窮況味。


#02:林予晞、詹朴分享深夜講談

  • 文化講談|在拿起和放下照相機之間:一個人旅行中的聯覺
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獨自踏上旅途,是否能讓感官有更多釋放的空間?不留下任何照片的旅行,將會以何種形式被記憶?

主講人:演員暨攝影師 林予晞 x 策展人李明璁
日期:6月15日(六)
時間:18:30~19:30

  • 文化講談|在發想和實踐故事感之間:一個人創作中的聯覺
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從零開始的創作之旅,是如何逐漸構築出令人眩目的故事宇宙?從非視覺到視覺間的轉換,對創意工作者來說又是什麼樣的感官聯動體驗?

主講人:服裝設計師詹朴 x BAZAAR總編輯廖秀哖
日期6月22日(六)
時間:18:30~19:30


#03:WBC世界冠軍咖啡師吳則霖設計特調

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Photo Credit: 截圖自BALMUDA Taiwan

本次,BAZAAR Cafe攜手2016 WBC世界冠軍咖啡師——吳則霖設計了一款特調,吳則霖如此詮釋:「為呈現BAZAAR的品味與奢華,將澄清過的水洗沃卡,搭配日本柚子、萬壽菊、紫蘇。」特調更以金箔點綴於其中,輕輕點出奢華感。

在品嘗之際首先會感受到紫蘇療癒的香氣,淺嚐一口後,口中淡雅的萬壽菊花香加上柚子果香,讓後續咖啡澄清過後的特殊風味更有層次感,是屬於夏天的清爽韻味。


#04:迷你BAZAAR圖書館

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靠近座位區的書牆上,擺放了從19世紀至今,橫跨三世紀的BAZAAR雜誌。你能親眼看見1871年的珍稀古董(當年的BAZAAR可是書報形式呢),也可以翻開1941年發行的刊物一窺時興的風尚品味。當然,近代的雜誌也收錄在這迷你圖書館,或許能發現與你同一年誕生的BAZAAR雜誌。


#05:等身高的BAZAAR封面打卡點

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在展場中很難忽略這幅1867年第一本BAZAAR封面,這也是人類史上的第一本時尚雜誌。雖然BAZAR(是的,當年的名字只有一個A)的初始客群定位是為富有的上流社會女性,但當時的總編輯Mary Louise Booth可是活躍的女權運動人士。這位身兼記者和翻譯家的36歲作家,精通法文、德文及拉丁文,而其出色的能力,讓她成為紐約時報首開先例聘雇的第一位女性記者。而在此封面的BAZAR字樣所傳遞的創刊精神「一個涵蓋時尚、生活享受,以及相關指導準則的知識寶庫」,正與此次展覽主題「聯覺的角落」不謀而合。

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
*更多時尚藝術資訊,盡在《Harper's BAZAAR

延伸閱讀

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Harper's BAZAAR

有了BAZAAR,才有時尚! 1867年,全球時尚雜誌始祖Harper's BAZAAR,在美誕生。 是孕育偉大時尚設計師、藝術家的搖籃,流行界巨擘的推手,當代藝術化育的搖籃。

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抓住家人健康,先抓住他的胃 - 蛋白質+益生菌家人健康顧好顧滿

10 May, 2021
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焦頭爛額又失衡的生活如何喘息?時間就這麼多,忙碌生活中如何兼具家人健康和孩子成長?選擇正確的營養保健食品,幫助體質打底、加乘保護力!

小孩不舒服需要看病,偏偏卡在會議中無法抽身,只好等結束再趕回家照顧小孩...,到了假日,除了抽空陪伴爸媽,回到家中還要面對爆炸的洗衣籃及廚房碗盤。妳是否也過著這種焦頭爛額又失衡的生活呢?

一天24小時,總是被壓榨到最後一分一秒,沒有一刻可以休息,久而久之,生活各方面都壓得令人喘不過氣。當外在環境愈忙碌失衡,妳愈需要「底氣」維持生活平衡!先擁有健康的身體、打造好體質,才能更游刃有餘面對未來更多挑戰,守護全家人的健康!

蛋白質幫妳打底好體質,補充營養好活力
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想要維持充足體力面對生活及工作中的種種任務與挑戰,就靠蛋白質來為妳打底吧!根據衛生福利部健康署文章指出,若三餐飲食攝取的蛋白質營養不足,不只可能影響肌肉生成,也會明顯感到虛弱、體力變差。

補充蛋白質除了透過飲食,也可以透過營養保健品來補充,如何才能挑選到好的蛋白質補充品?注意下列幾點,就可以讓身體獲取更完整的營養:

  1. 植物性蛋白質:蛋白質可分為動物性跟植物性兩大來源,想要聰明攝取充足份量的蛋白質,植物性蛋白質相對來說會是更健康的選擇(註),包含像是大豆、豌豆、小麥這些植物來源。
  2. 零乳糖、零膽固醇、少添加物:現代人三餐多普遍外食,若想攝取足量的蛋白質,往往也攝取進多餘的脂肪、膽固醇與熱量,因此建議選擇蛋白質的同時,也推薦選擇零乳糖、零膽固醇,沒有額外添加物的優質來源。
  3. PDCAAS 達到1:PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是國際公認的蛋白質評估標準,PDCAAS 達到1才可稱為「優質」蛋白質,確保蛋白質的功效。
保健身體健康,益生菌是防護力加乘關鍵
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打底好體質以外,也需要為身體防禦外來攻擊,這時候就必須照顧好身體的免疫力。而人體的免疫力好壞,有一半以上因素取決於腸道,換言之,平衡腸道菌群中「好菌」與「壞菌」的比例,就是維持腸道健康的關鍵。

該如何增加腸道內的好菌?一般飲食裡,可以透過攝取發酵類食物獲取益生菌,然而經過胃酸消化後,真正能在腸道產生作用的益生菌數量相對減少很多,也無法定時定量補充。忙碌的妳,該選擇最有效率的方式——挑選無添加物、科學研究證實安全有效的益生菌,於日常三餐飲食中添加補充,就能幫助打造健康腸道!

如何挑選優良的益生菌?注意下列幾項要點:

  1. 菌株名稱:有明確標示出菌株名稱,可以顯示產品的安全性,編碼就如同菌株的身分證,被有效記錄在菌種庫裡面。
  2. 實驗研究和科學證據:例如乳雙歧桿菌BL-04TM、嗜酸乳桿菌 La-14TM、嗜酸乳桿菌 NCFM®及副乾酪乳桿菌 Lpc-37TM,這些菌株擁有超過100篇科學論文及實驗證明,更佐證能夠幫助維持腸道內菌叢平衡,全面打造健康防護罩。
  3. 有效通過胃酸,定殖腸道:食物消化時會先經過胃,而胃酸會破壞益生菌,因此應確保菌株存活率,建議90%以上有效通過胃酸,能順利抵達腸道,在腸道內發揮作用。
  4. 益菌生:優良益生菌中需添加像是菊糖、膳食纖維、寡糖等「益菌生」,這些有助於促進益生菌在腸道生長繁殖的營養素,讓吃進肚子的益生菌真正有效留存在腸道,維持健康。
  5. 無香料、甜味劑:無人工香料、甜味劑,對身體更無負擔。
加一點健康:守護全家人健康就從這做起
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優質植物性蛋白質提供妳身體活力、而優良益生菌則可為身體的防禦力加分。從今天開始,不妨建立一個健康儀式——養成同時補充益生菌和蛋白質的好習慣,打下健康基礎,就不怕生活中迎面而來的各種挑戰,照顧好自己,幫全家人守護健康!

本文由紐崔萊贊助

(註):蛋白質主要可分為動物性與植物性兩類,根據刊登在《美國醫學期刊:內科醫學(JAMA Internal Medicine)》上的研究指出,飲食中若以植物性蛋白質取代部分動物性蛋白質,可以顯著降低死亡率,例如取代雞蛋能降低22.5%,取代肉類則平均可降低14%;日本國家癌症中心的研究也發現,如果把佔3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白,預計可以降低34%的死亡風險。

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