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有些人喜歡,有些人不喜歡:香菜是香還是怪,與遺傳有關?

有些人喜歡,有些人不喜歡:香菜是香還是怪,與遺傳有關? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

為什麼有人吃香菜吃得出清香,有人吃香菜卻只覺得滿嘴怪味呢?

香菜,就是芫荽(讀音:元雖)的葉與莖。不過,香菜的味道在不同人的嘴裏,卻近乎是「香臭之別」。有人說香菜有清香,有人則說,香菜有類似肥皂的鹼苦怪味。

很多廚師和食品生產公司也喜歡香菜,近年日本有公司出產香菜味醬油、香菜洋芋片。兩年前固力果曾推出「日本限定版」的香菜味PRETZ,而今年起,香港也買得到這種口味了。

據說芫荽這種植物,是源於中東近地中海一帶。古埃及人曾經用來做香料,古羅馬人也用過,當時的美食家阿皮基烏斯(Apicius)曾經寫書蒐集坊間食譜,香菜是古羅馬人頗為常用的香料。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這種香料可能因為外貌平凡,文獻記載並不算多。

在60年代時,香菜在歐美是稱作「中國香芹(Chinese Parsley)」的,但這個名字不一定與中國有關係,在當時歐美人的心目中,那是香芹(parsley)的替代品,縱然兩者的味道是不同的。後來「Chinese Parsley」改稱為「coriander」,討厭香菜怪味的人,終於找得出怪味的源頭了。

至於在中文裏,芫荽舊稱胡荽、香荽、蒝荽。有傳聞說,芫荽是張騫從西域帶到中原的,可惜這些網絡流傳的文獻來源,都跟原典有出入。有人說《漢書.西域傳》有載,但筆者所查的版本不見。有人說張華《博物志.卷六》有,筆者所查的版本也沒有。但芫荽在古代已經傳入中原是沒錯的,只是不必由張騫傳來,北魏時的《齊民要術》就有記載種胡荽的方法。每逢佛誕日,有佛僧製作欒樨餅(讀音:連西)來供佛,有俗人將這種餅改寫為「蒝荽餅」。欒樨是齋,芫荽卻是葷,兩者的名字,實在是混用不得的。

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Photo Credit: public [email protected] media
平時常看到的香菜,就是芫荽的葉與莖。某些國家的人,也吃芫荽的種子

為什麼有人吃香菜吃得出清香,有人吃香菜卻只覺得滿嘴怪味呢?

香菜的味道,由多種化學物質混合而成,其中一種屬於醛類(aldehyde)的物質,與肥皂的某種醛類相似。有遺傳學者經研究之後,發覺人類有一組基因,能控制這種醛的味覺感應。

在東亞人(East Asian)的基因分布裏,因這組基因運作而感應到香菜肥皂怪味的人,約佔五分之一。這種味覺是會遺傳的,所以同卵雙生的男女,如果一起吃香菜的話,五對雙生兒之中有四對能吃得出同一種味道(不是怪味就是香味),而異卵雙生男女「香味相投」的機會率則約有一半。

美國著名廚師茱莉亞柴爾德(Julia Child)曾經說,她在餐廳吃飯,如果看到香菜,就會將它「撿起來,扔到地上」。吃香菜對某些人來說,是很厭惡的,但是人對味道的喜惡,很多時候,是在成長經歷中「學」來的。

  • Julia Child

怎麼「學」呢?譬如說,食物的顏色與味道之間的關係,就是學來的。熟悉橙的味道之後,一看到有食物是橙色的,就算那些食物不是橙,人的味覺器官卻因為「學過」,而誤以為這些食物有橙味。有學者曾經將牛排染成藍色,給自願測試者蒙眼吃,眾人在蒙眼吃的時候,都說這是平常的牛排,到他們看到牛排的顏色之後,有些人立刻感到身體不適。所以,如果想考驗品酒師的味覺,染紅一杯白酒給他試試,就能測驗得到。

五官的知覺,在每個人的身體與思想裏,都是錯綜複雜,各有不同的。筆者雖然吃得出香菜的肥皂味,卻不像前述的美國名廚般厭恨這種味道。遺傳學者的解釋,只能說明某些味覺是遺傳的,但是對味道的喜惡,就不只是遺傳這麼簡單了。

參考書目:

  • Allen, Gary, Herbs: a global history. London: Reaktion Books. 2012.
  • Grimm, Veronika, ‘The good things that lay at hand: tastes of ancient Greece and Rome’, Freedman, Paul (ed.), Food: the history of taste. Berkeley and Los Angeles: University of California Press. London: Thames & Hudson. 2007. Page 62-97.
  • 班固撰、顏師古註《漢書》,第十二冊,卷九十六。北京:中華書局,一九六二年六月第一版。頁三八九五。
  • 張華編《博物志》。台北市:金楓,一九九九年新一版。頁一二七。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範


麥敬灝

香港出生。作品散見於各大網絡媒體網站及信報,2016年曾為《信報》香港掌故專欄主筆。曾獲青年文學獎小說獎。

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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

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