Muteki Braised

顛覆你對滷味的重口味印象:以食材為主角的「無敵滷物製作所」

顛覆你對滷味的重口味印象:以食材為主角的「無敵滷物製作所」 Photo Credit:無敵滷物製作所

一改滷味以湯汁為主、所有料吃起來都是同個味道的既有印象,「無敵滷物製作所」讓食材成為了主角,透過細膩的層次堆疊,完整體現出每樣食物本身的風味。

文字整理:古家萱

說到滷味,你心中浮現的是否是重口味的深色湯頭與滿滿的火鍋料呢?為顛覆人們對傳統台式滷味的既定印象與風味限制,一手開創「炭火燒肉無敵Muteki」與「鍋無敵」的無敵團隊最近在八德路上開起了全新店舖——「無敵滷物製作所」。

秉持著一貫的日式本位風格,「無敵滷物製作所」開創了全新的和風滷物湯底,以來自日本百年大廠的「鹽麴」精心滷製各類食材。「鹽麴」是一種透過米麴、水、鹽三種元素發酵而成的調味料,因為不會死鹹又能帶出天然的甘味、同時軟化肉質並促進腸道健康,在日本被相當廣泛的應用,甚至有「魔法的調味料」之稱。而「無敵滷物製作所」的高湯以鹽麴搭配牛骨湯或豬骨湯熬煮,風味更是濃郁且富有層次感。

57384338_2102169006498797_36064434896649
Photo Credit:無敵滷物製作所

目前店內共推出四種不同套餐,分別為無敵豚肉滷物套餐、無敵牛肉滷物套餐、無敵豚雜滷物套餐、與無敵牛雜滷物套餐,主食也有麵跟飯可供選擇,同時附上飲品及小菜。其中特別值得一提的是,考量到湯頭的淡麗溫潤,無敵團隊在肉品的供應上選擇了肉腥味較淡、來自紐西蘭的精選牛肉,而豬肉與蔬菜則都是由台灣生產在地生產的優良食材。

在選擇主餐之後,「無敵滷物製作所」會依據點選的牛肉或豬肉分別附上「煮干香油」與「十三香油」以供配食。煮干香油由去除頭部與內臟的小魚乾搭配北海道昆布熬煮製成,口感溫和無腥味,十三香油則以多種香料混合,並以小火慢慢熬製而成。而口味較重的顧客也可以加入店家特製的醬油、辣高菜與白醋等一起食用。

有別於傳統滷味店的台式或中式裝潢,「無敵滷物製作所」的座位為充滿日系感的木製吧台與包廂,同時混合極具現代工業感的水泥牆面及金屬桌面,營造出時髦的空間氛圍。店內大小約可容納30餘人,並採自助點餐。

2019050368176785
Photo Credit:無敵滷物製作所
2019050368146609
Photo Credit:無敵滷物製作所

一改滷味以湯汁為主、所有料吃起來都是同個味道的既有印象,「無敵滷物製作所」讓食材成為了主角,透過細膩的層次堆疊,完整體現出每樣食物本身的風味。如果你對這樣充滿創意的新式滷味也有興趣,不妨趁著天氣微涼的這幾天,到現場體驗嚐鮮。

同場加映

核稿編輯:劉怡廷

eld editor

每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

更多此作者文章