Taiwanese Snacks

讓外國人目瞪口呆的國民美食:宛如標本蒐集箱的台灣小菜櫥

讓外國人目瞪口呆的國民美食:宛如標本蒐集箱的台灣小菜櫥 Photo Credit:如此表達 espres:so 

假如時空倒退百來年,外國朋友來拜訪說想吃台灣的「點心」,那大概會是一個令他永生難忘的驚悚體驗。不知是哪裡來的誤會,很多人以為古早下午茶是糕餅、蜜餞之類,殊不知這類消遣零食叫「庶饈」(sì-siù),是大戶人家私廚做給阿舍(意指老爺、少爺)吃的,而台語叫做「點心」(tiám-sim)的,指的是正餐與正餐間的充飢小食。

台灣古代不流行外食,點心通常像農家的剩食料理,把粥撈剩的米湯再加蕃薯籤煮成湯飯,或是把拜過乾巴巴的糕仔泡滾水當五穀飲……直到進入日治時代,交際應酬的外食文化萌生,城市除了有酒樓與菜店,也開始出現呷點心的所在:鹹粥、魚丸湯、碗粿店,而最熟為人知的點心專賣店,就是「香腸熟肉」,也稱「黑白切」。想當然爾,外國朋友見了期待已久的「台灣點心」,那表情應該非常值得期待吧(笑)

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Photo Credit:如此表達 espres:so

在今日,黑白切與小菜文化合流成為麵攤或肉燥飯店的附屬服務,並且靠著一座小菜櫥就能滲透到台灣各角落,可是如果到台南、嘉義、朴子等老城鎮,不少還保留著把黑白切小菜當成主角的小吃店,而那裡頭的切菜更是五花八門,完全不是海帶豆乾那種等級。依照老字號頭家的說法,黑白切可粗分為「肚內」和「手路菜」兩大類。「肚內」指的是內臟雜肉,整付心肝舌肺豪邁展示,穿插各種不明管狀物(註一),類比標本箱的小菜櫥,讓台灣人從小就接觸生命科學。

肚內的料理方式有「浮水」也有「滷」,浮水即是汆燙的意思,不少老店都標榜用最純粹的手法來食材鮮度——這話聽起來簡單,其實頭家沒說的是,要靠汆燙就好吃起來,裡面藏了很多步,包括食材的清洗、刀工的切法、滾煮的火侯等。尤其是很容易乾扁的豬肺,還可細分為「灌粉」與「不灌粉」兩種。灌粉豬肺又叫「豬肺粿」,概念是用地瓜粉灌滿肺泡,使之汆燙後不乾癟,而各店也因灌粉手法不同,使區區豬肺可有截然不同口感。舉例來說,嘉義東市場「無名滷熟肉」講究綿軟,而台南新化「金花點心攤」的口感卻是彈脆,很不可思議。

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Photo Credit:如此表達 espres:so

至於手路菜則更有意思。手路的意思就是「厚工」的菜,像是糯米腸、香腸、雞卷、肉卷之類,比較特殊的「紅粉腸」、「蟳仔糕」、「紅粉粿」在北部不多見,也可以說南部特有。特別要正名,紅粉腸不是香腸,為腸衣灌入碎肉與紅麴地瓜粉漿,依比例應被歸類在地瓜粉家族,而不是香腸的遠親;至於紅粉粿很像脫衣服的紅粉腸,也類似黃色粉粿的鹹食版,同樣也是肉末與紅麴的組合。

至於在北部完全沒見到過的蟳仔糕(有的又叫「蟳丸」或「黃金糕」),則是一道相當古老的台菜,於日治時代就記載於冊,為蟳肉、紅蘿蔔、魚漿混合蒸成的蛋糕,從外形上或成份上,這或許是最符合西洋人期待的點心吧!

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註一:黑白切常見的腸或管有:軟管(食道)、脆管(主動脈)、生腸(輸卵管)、粉腸(小腸)、大腸頭(括約肌),另外還有一味不是管狀,卻也是相當惹人遐想的部位就是天梯,那是是豬的齒齦。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」

除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」 Photo Credit:TNL Brand Studio

其實不只是日本有招財貓,台灣也有屬於自己的招財神獸。嘖嘖募資上達標破千萬的「招財揪吉」,究竟有何神秘吸引力?

台灣擁有兼容並蓄的文化精神,然而在擁抱異國特色的同時,回過頭來看,我們又有什麼樣的文化象徵?在台灣許多商辦、甚至住宅空間,時常可以看到日本招財貓,隨著1990年代台灣哈日風潮興起,招財貓遂跟著風靡台灣大街小巷。不過不只是日本有招財神獸,其實我們也有屬於自己的——「招財揪吉」。

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Photo Credit:曉創意
#01 關於招財神獸——那隻只有三隻腳的蟾蜍

揪吉就是蟾蜍的台語音譯,關於招財蟾蜍的典故甚多、版本各異。其中最為人津津樂道的故事,則是相傳曾有一隻貪婪的「蟾蜍精」,嗜錢如命、四處劫財,將百姓的錢財通通咬走,使得家家戶戶陷入貧苦,甚至淪為乞丐。

玉皇大帝眼見民不聊生、人間怨聲載道,遂派八仙之一的「韓湘子」前去制服蟾蜍精,以優美笛聲將其引出,再經過一番大戰將之降伏,並除掉牠一支後腿,以免作亂。隨後,戰敗的蟾蜍精也改邪歸正,將奪取的錢財全數歸還、救濟貧苦,後世便尊為「招財三腳蟾蜍」。

從此,這隻三足蟾蜍便象徵了華人社會的招財文化,以及特有的神獸印記。只不過在時代的變遷、外來文化的衝擊下,沖淡了我們對招財蟾蜍的記憶,遂在祈禱財富的時刻,往往首先想到的是來自異國的幸運物,而不是源於自身文化中、那隻金光閃閃的三足蟾蜍。

#02 招財神獸新風貌——百搭各種空間的極簡揪吉
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與傳統財神也能搭檔的招財揪吉
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中式茶桌上的招財揪吉,為茶香增添富貴的尾韻
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Photo Credit:TNL Brand Studio
現代辦公桌上的招財揪吉,看著舒壓又帶來好運

或許我們的傳統神獸只是需要更現代化的表現方式,讓古老的文化有傳承的新動力,方能成為我們最強而有力的文化後盾,以及生活中最深刻的文化底蘊。

近期嘖嘖募資出現一款名為「招財揪吉」的產品,以新時代招財蟾蜍為號召,誓要拯救瀕臨絕種的招財蟾蜍。沒想到這樣的計畫竟深受網路世代的青睞,目前達標率已破千萬。

現代主義大師Ludwig Mies van der Rohe曾說:「Less is more.(少即是多)」這句話被奉為極簡主義的圭臬。新時代的招財揪吉,便是這樣捨棄傳統招財蟾蜍的繁複綴飾,取其神韻與圓融流線,藉由台灣傳統的離心錫造工藝,打造沉穩有份量感、立體鏡面的招財揪吉。

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沈穩又光滑的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
居家的招財揪吉,融入桌案最美的一隅

「錫」這個字,由「金」與「易」組成,因此以錫合金離心鑄造的招財揪吉,本質已然具備「賺錢容易」之意。此外,招財揪吉共有三種尺寸大小,各自有22K金、白K金、玫瑰金三種質感電鍍。最小的「揪吉一五」可以啣上一枚1元或5元硬幣;中型的「揪吉五十」則可以啣上10元或50元硬幣;最大的「揪吉萬貫」最適合啣上特製的生命之花能量錢幣,能量也最為飽滿。

嶄新風貌的招財神獸,造型簡約卻又不失傳統韻味。為現代生活空間畫龍點睛之餘,也帶來好運。

#03 現代神獸一次建構三合一能量場:發財X聚寶X如意

新時代經暢銷書《秘密》曾說:「生命的偉大祕密就是吸引力法則。」作為一隻現代招財神獸,不需經過宗教開光,或被風水教條束縛,只需你全然的信任,自然會吸引滾滾財運。

非常有趣的是,新時代的招財揪吉從不同的觀看角度,可看出不同的祈福意義,這也是招財揪吉的三大設計軸線:發財(俯瞰)、聚寶(側影)、如意(正視)。

第一個俯瞰角度,只見招財揪吉啣著一枚硬幣,恰好狀似數字「8」,亦是「發」的諧音;祝福人們努力再加上運氣,能快速招財,存到第一桶金。第二個側影角度,則見揪吉身形彷彿一只聚寶盆,象徵有了第一桶金之後,持續地錢滾錢、聚攏財富。第三個正視角度,再看到傳統「如意」花紋,祝福內心富足、人生如意。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
俯瞰像「8」,象徵發財
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Photo Credit:TNL Brand Studio
側影狀似聚寶盆,象徵聚寶
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正視狀似「如意紋」,象徵如意

當設計師為傳統神獸賦予新詮釋,讓美感發揮影響力與吸引力時,不僅重塑了經典,也發揮了創新的力量。新時代的招財揪吉,便是如此保留傳統文化的精髓,再加以創新或重新定義,翻轉台灣隨處可見的日式招財貓,以台灣招財揪吉重現文化實力。

誠如破千萬的募資數字,不僅是一筆筆商品交易,更彷彿眾人之「氣」的集結,反映大家對自身文化改變的期待與熱情。而百搭各種空間的招財揪吉,只要人們願意全然的信任與真心渴望,自然會建構源源不絕的財富能量場。

放一隻招財揪吉於案上吧,當我們熱愛自己的文化,我們才會愈來愈有文化。

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