Taiwanese Snacks

讓外國人目瞪口呆的國民美食:宛如標本蒐集箱的台灣小菜櫥

讓外國人目瞪口呆的國民美食:宛如標本蒐集箱的台灣小菜櫥 Photo Credit:如此表達 espres:so 

假如時空倒退百來年,外國朋友來拜訪說想吃台灣的「點心」,那大概會是一個令他永生難忘的驚悚體驗。不知是哪裡來的誤會,很多人以為古早下午茶是糕餅、蜜餞之類,殊不知這類消遣零食叫「庶饈」(sì-siù),是大戶人家私廚做給阿舍(意指老爺、少爺)吃的,而台語叫做「點心」(tiám-sim)的,指的是正餐與正餐間的充飢小食。

台灣古代不流行外食,點心通常像農家的剩食料理,把粥撈剩的米湯再加蕃薯籤煮成湯飯,或是把拜過乾巴巴的糕仔泡滾水當五穀飲……直到進入日治時代,交際應酬的外食文化萌生,城市除了有酒樓與菜店,也開始出現呷點心的所在:鹹粥、魚丸湯、碗粿店,而最熟為人知的點心專賣店,就是「香腸熟肉」,也稱「黑白切」。想當然爾,外國朋友見了期待已久的「台灣點心」,那表情應該非常值得期待吧(笑)

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Photo Credit:如此表達 espres:so

在今日,黑白切與小菜文化合流成為麵攤或肉燥飯店的附屬服務,並且靠著一座小菜櫥就能滲透到台灣各角落,可是如果到台南、嘉義、朴子等老城鎮,不少還保留著把黑白切小菜當成主角的小吃店,而那裡頭的切菜更是五花八門,完全不是海帶豆乾那種等級。依照老字號頭家的說法,黑白切可粗分為「肚內」和「手路菜」兩大類。「肚內」指的是內臟雜肉,整付心肝舌肺豪邁展示,穿插各種不明管狀物(註一),類比標本箱的小菜櫥,讓台灣人從小就接觸生命科學。

肚內的料理方式有「浮水」也有「滷」,浮水即是汆燙的意思,不少老店都標榜用最純粹的手法來食材鮮度——這話聽起來簡單,其實頭家沒說的是,要靠汆燙就好吃起來,裡面藏了很多步,包括食材的清洗、刀工的切法、滾煮的火侯等。尤其是很容易乾扁的豬肺,還可細分為「灌粉」與「不灌粉」兩種。灌粉豬肺又叫「豬肺粿」,概念是用地瓜粉灌滿肺泡,使之汆燙後不乾癟,而各店也因灌粉手法不同,使區區豬肺可有截然不同口感。舉例來說,嘉義東市場「無名滷熟肉」講究綿軟,而台南新化「金花點心攤」的口感卻是彈脆,很不可思議。

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Photo Credit:如此表達 espres:so

至於手路菜則更有意思。手路的意思就是「厚工」的菜,像是糯米腸、香腸、雞卷、肉卷之類,比較特殊的「紅粉腸」、「蟳仔糕」、「紅粉粿」在北部不多見,也可以說南部特有。特別要正名,紅粉腸不是香腸,為腸衣灌入碎肉與紅麴地瓜粉漿,依比例應被歸類在地瓜粉家族,而不是香腸的遠親;至於紅粉粿很像脫衣服的紅粉腸,也類似黃色粉粿的鹹食版,同樣也是肉末與紅麴的組合。

至於在北部完全沒見到過的蟳仔糕(有的又叫「蟳丸」或「黃金糕」),則是一道相當古老的台菜,於日治時代就記載於冊,為蟳肉、紅蘿蔔、魚漿混合蒸成的蛋糕,從外形上或成份上,這或許是最符合西洋人期待的點心吧!

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Photo Credit:如此表達 espres:so

註一:黑白切常見的腸或管有:軟管(食道)、脆管(主動脈)、生腸(輸卵管)、粉腸(小腸)、大腸頭(括約肌),另外還有一味不是管狀,卻也是相當惹人遐想的部位就是天梯,那是是豬的齒齦。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美

新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美 Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

新世代野外攝影師Paul以「#如何讓台灣看起來很厲害」為創作靈感,打造一系列遺世獨立般的夢幻淨土照片,吸引超過千則用戶追隨標記,成功讓更多人發覺台灣之美。

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Photo Credit:攝影師周伯謙Paul

今年春夏,Fjällräven瑞典北極狐再次邀請野外攝影師周伯謙Paul與他的女友Emily,穿著一系列春夏新品,並與我們分享平日累積攝影靈感的創作發想及挑選戶外裝備的品味哲學。

這次Paul帶領我們到距離台北市郊僅兩小時車程的戶外秘境。揮別以往登山路線挑戰自我、追求攻頂的印象,我們在兩天一夜舒適的戶外行程中,沈浸於綠意自然與靜謐的流水聲中,愜意享受自然山林的美好。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
穿越重重密林Abisko Midsummer Zip-off Trousers提供良好的保護。

漫步福巴越嶺步道蜿蜒的山徑中,千姿百態的原始森林樣貌印入我們眼簾,穿過層層疊疊的蒼鬱枝葉,讓人宛如置身一片靜謐的綠色海洋。

Paul笑著分享:「自然的美好氛圍難以言喻,每當回到戶外,彷彿整個人重新活了過來,感到非常放鬆。」當生命充滿熱情與好奇時,不僅將全然改變我們觀看事物的眼光,甚至觸發全新的視野。

原以拍攝室內空間為主業的他,自工作上就培養出對於細節與獨特視角的捕捉,隨著走入戶外的時間越來越長,他更愛上了沒有制式路徑、不受框架侷限的野外攝影,「我們看待事物常常會有既定的眼光,甚至被周圍環境所影響,我希望打破這個規則,讓更多人感受我眼中不同以往的台灣樣貌,創造連結與共鳴。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,擁有極高機能性與耐用度。
#1 探險是永不改變的初心

縱橫交錯的樹枝盤旋而上,每張精彩的照片背後,不僅飽含了攝影者源源不絕的探索熱情,更是願意步入未知、放膽冒險的勇氣。聊起戶外裝備的挑選標準,Paul說道:「常在戶外走跳,裝備的磨損其實非常快,我最在乎耐穿與實用性,喜歡能陪伴我長久探險的衣著、物件。」

這次Paul穿的Fjällräven春夏新品Abisko Midsummer Zip-off Trousers,採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,以再生聚酯纖維製成,專為溫暖天候設計,結合輕量和透氣的特性,展現輕巧耐用與良好的彈性。在穿梭崎嶇的地形時,立體剪裁設計可展現高度的靈活自由度,擁有極佳的空氣流通表現,「山上的天氣變化相當大,大腿兩側的通風拉鍊讓我在行動時更舒適。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採輕量化舒適設計,具備絕佳的透氣效能、同時可靈活變換為長褲與短褲,穿梭密林也不怕枝葉刮傷。

既定印象中,攝影師男友總是會幫女生拍各種美照,不過身兼攝影師與網路紅人的Paul則是常常需要女友Emily來拍攝他。Emily補充:「為捕捉迥然不同的角度、風景,時常得離開原有路徑、深入草叢,也很常跌倒摔傷」,此時能提供適當保護的款式顯得更加重要,不僅避免被草枝割傷、昆蟲咬傷,更幫助Paul手腳並用深入茂密叢林之中,捕捉綠意底下不為人知的迷人景緻。

除了單眼,Paul同時會隨手使用手機拍照,正面大口袋幫助他快速拿出手機捕捉瞬間,「口袋拉鍊設計很貼心,不怕物品掉落。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 大腿正面寬敞的收納口袋,一個搭配拉鍊,另一個為壓釦展現多功能與便利性。
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
#2 兼具機能性與設計感的穿搭哲學

取景大膽、不受框架拘束的Paul,在戶外也有一套自己的穿搭風格哲學。在外型設計上偏好簡約、耐看、好搭配的款式,不喜歡太過花俏的裝飾,喜愛柔和舒適、低調沉穩的大地色系。「目前穿過Fjällräven的裝備耐用度都極高,版型上,這次的褲管設計更具修飾性,不那麼古板,合身又不至於太緊,整個人看起來很修身。」這也是為甚麼Paul與Fjällräven持續合作的原因。

Fjällräven向來堅持雋永不退流行的設計,G-1000® Air Stretch為2020年最新研發的高品質機械彈性布,以輕量、透氣、快乾、好收納為訴求,在夏季健行、野營等戶外活動時仍擁有高度舒與靈活度。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

我們循著潺潺水聲,越過陽光下清澈的小溪,Abisko Midsummer Zip-off Trousers拉鍊可拆式兩截褲的設計,幫助Paul和Emiy適應戶外多變的地形,於涉水路段輕鬆轉換為短褲。

放下背包與城市的束縛,Paul面露自在說著,「身處大自然中,周圍的一切全是難以預料的,我期望藉由攝影還原當下最原始的感受」。

不刻意修飾,盡量保留眼前的原貌,宛如帶領觀者一同身歷其境,體驗原始、自然所流露的深邃悸動,正是他分享戶外生活的初衷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 拉鍊可拆式兩截褲設計,輕鬆適應戶外多變環境。
#3 戶外情侶的相處之道
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Lite Trekking Jacket易磨損的部位採用快乾清爽耐耗損的G-1000® Lite,身體主要軀幹則以彈性布拼接,讓整體兼具了耐用度與活動便利性。

接近傍晚時分,涼風吹起,趕緊穿上Abisko Lite Trekking Jacket回到營地,搭起四季皆宜的隧道帳Abisko Shape 3,安頓一天的美好回憶。「大自然為我們帶來純粹的快樂,我偏愛和幾個喜歡的人,安靜享受其中。」對Paul而言,深入戶外是為了創造與自然、與人之間更深刻的互動與連結,「不論眼前的景緻多美,身旁一起相處的人是最重要的」,Emily也分享道:「時常走進自然環境,也使人擁有更大的包容心,珍惜身旁的人事物。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Shape 3空間寬敞、結構穩定的四季隧道帳篷,內帳和前庭的空間寬敞,讓戶外野營的生活更加舒適。

用雙腳親身走入自然,透過雙眼去發現與感受,收藏光線於樹蔭間的躍動、草木於風中搖曳的姿態、臥躺落葉鋪成的溫柔懷抱,在寧靜的深夜裡,讓彼此的故事面對面。Fjällräven相信,大地神奇的變化,就藏於眼前的一景一物中,透過多元的形式探索戶外,使我們重拾生活的感官,發現平凡中暗藏的絕美光景,並增添生命絕無僅有的樂趣。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
與台灣在地品牌「元泰竹藝社」合作,回收利用台灣在地桂竹製成,圖樣中的山景為台灣第一高峰-玉山,搭配品牌識別的可愛帳篷與Slogan,作為今年春夏的滿額贈好禮,期望帶給每個使用竹杯的人們溫馨的戶外體驗。

▌Fjällräven春夏滿額贈
即日起至2021年5月3日前,凡購買Fjällräven商品,單筆結帳金額滿$6,000即贈送小狐狸凹豆杯乙個。
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➤野外攝影師 Paul Instagram / Youtube

本文章內容由「Fjällräven瑞典北極狐」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。
 

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