Taiwanese Snacks

讓外國人目瞪口呆的國民美食:宛如標本蒐集箱的台灣小菜櫥

讓外國人目瞪口呆的國民美食:宛如標本蒐集箱的台灣小菜櫥 Photo Credit:如此表達 espres:so 

假如時空倒退百來年,外國朋友來拜訪說想吃台灣的「點心」,那大概會是一個令他永生難忘的驚悚體驗。不知是哪裡來的誤會,很多人以為古早下午茶是糕餅、蜜餞之類,殊不知這類消遣零食叫「庶饈」(sì-siù),是大戶人家私廚做給阿舍(意指老爺、少爺)吃的,而台語叫做「點心」(tiám-sim)的,指的是正餐與正餐間的充飢小食。

台灣古代不流行外食,點心通常像農家的剩食料理,把粥撈剩的米湯再加蕃薯籤煮成湯飯,或是把拜過乾巴巴的糕仔泡滾水當五穀飲……直到進入日治時代,交際應酬的外食文化萌生,城市除了有酒樓與菜店,也開始出現呷點心的所在:鹹粥、魚丸湯、碗粿店,而最熟為人知的點心專賣店,就是「香腸熟肉」,也稱「黑白切」。想當然爾,外國朋友見了期待已久的「台灣點心」,那表情應該非常值得期待吧(笑)

IMG_1772
Photo Credit:如此表達 espres:so

在今日,黑白切與小菜文化合流成為麵攤或肉燥飯店的附屬服務,並且靠著一座小菜櫥就能滲透到台灣各角落,可是如果到台南、嘉義、朴子等老城鎮,不少還保留著把黑白切小菜當成主角的小吃店,而那裡頭的切菜更是五花八門,完全不是海帶豆乾那種等級。依照老字號頭家的說法,黑白切可粗分為「肚內」和「手路菜」兩大類。「肚內」指的是內臟雜肉,整付心肝舌肺豪邁展示,穿插各種不明管狀物(註一),類比標本箱的小菜櫥,讓台灣人從小就接觸生命科學。

肚內的料理方式有「浮水」也有「滷」,浮水即是汆燙的意思,不少老店都標榜用最純粹的手法來食材鮮度——這話聽起來簡單,其實頭家沒說的是,要靠汆燙就好吃起來,裡面藏了很多步,包括食材的清洗、刀工的切法、滾煮的火侯等。尤其是很容易乾扁的豬肺,還可細分為「灌粉」與「不灌粉」兩種。灌粉豬肺又叫「豬肺粿」,概念是用地瓜粉灌滿肺泡,使之汆燙後不乾癟,而各店也因灌粉手法不同,使區區豬肺可有截然不同口感。舉例來說,嘉義東市場「無名滷熟肉」講究綿軟,而台南新化「金花點心攤」的口感卻是彈脆,很不可思議。

IMG_1765
Photo Credit:如此表達 espres:so

至於手路菜則更有意思。手路的意思就是「厚工」的菜,像是糯米腸、香腸、雞卷、肉卷之類,比較特殊的「紅粉腸」、「蟳仔糕」、「紅粉粿」在北部不多見,也可以說南部特有。特別要正名,紅粉腸不是香腸,為腸衣灌入碎肉與紅麴地瓜粉漿,依比例應被歸類在地瓜粉家族,而不是香腸的遠親;至於紅粉粿很像脫衣服的紅粉腸,也類似黃色粉粿的鹹食版,同樣也是肉末與紅麴的組合。

至於在北部完全沒見到過的蟳仔糕(有的又叫「蟳丸」或「黃金糕」),則是一道相當古老的台菜,於日治時代就記載於冊,為蟳肉、紅蘿蔔、魚漿混合蒸成的蛋糕,從外形上或成份上,這或許是最符合西洋人期待的點心吧!

IMG_7078
Photo Credit:如此表達 espres:so

註一:黑白切常見的腸或管有:軟管(食道)、脆管(主動脈)、生腸(輸卵管)、粉腸(小腸)、大腸頭(括約肌),另外還有一味不是管狀,卻也是相當惹人遐想的部位就是天梯,那是是豬的齒齦。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

更多此作者文章

聆聽、暸解,更寵愛自己:一場為妳設計的冬日減壓美學饗宴

Art
17 Nov, 2022
聆聽、暸解,更寵愛自己:一場為妳設計的冬日減壓美學饗宴 Photo Credit:媚登峯

你也有這種感覺嗎?進入三十歲的輕熟期,自己對環境的變化更敏感,每當時序來到秋冬,心情總是跟著起伏?其實換季就像經歷一個大型時差,需要好好傾聽身體的聲音。

女人應該都想知道,當季節從濕熱走到乾冷,要如何幫助身體適應這個變化?只要好好瞭解自己真正的需要,再加上一點引導,就像魔法師施展抗寒術一樣,即使是冷冷冬日,也能從內而外美出來。 

「我,相信美麗」

一直相信女人可以因為自信,而更愛自己的媚登峯,在台灣四十年多來,透過最體貼細緻的傾聽理解、專業的營養諮詢、獨到的舒壓按摩,以及科技儀器,在台灣陪伴著無數女性,自然健康的達成美麗、纖體、自信的夢想。

時代改變,審美的眼光也不斷進化。從單純的追求纖細,到健康體重控制,再到體態、體型的精緻雕塑,媚登峯一直以領導先趨之姿,和所有女性一起為充滿自信、寵愛自己而努力。還記得90年代那句 Trust me, you can make it! 的經典廣告金句嗎?就是在這樣的鼓勵下,媚登峯帶動了全台的瘦身風潮。

20201108_媚登峰_店內0163
Photo Credit:媚登峯
媚登峯所有的努力,都是因為「我,相信美麗」。
專屬於妳的寵愛方程式

媚登峯對美麗的追求從未停歇,設計一套專屬於女人的寵愛方程式,包括飲食與運動的建議,在有效體態管理同時,又能享受多元手技及高效科技儀器,因為媚登峯相信,唯有了解自己體型,才能擁有健康的美,更美的健康。現在趕緊動手測驗看看,你屬於什麼體型?

在冬日寵愛自己,女人就該選擇全方位的美麗團隊,從妳預約的那一刻,將以妳為中心開始規劃;從第一次見面,會先為妳進行身體質量的檢測,交由專業的營養師,量身打造提供個人化飲食及生活習慣建議,為妳的美麗與健康打好基礎。最後在美容師的呵護下,盡情在舒緩、優雅的環境中,好好的沐浴放鬆,迎接專屬的美容、美體課程。

有了媚登峯的全方位美力團隊,妳將會愉快的發現,原來自己可以這麼被理解,被寵愛。

20201108_媚登峰_店內0770
Photo Credit:媚登峯

將寵愛自己的一切交給媚登峯的美容師吧!在她們的技法下,都能感受到美麗的能量,一點一滴的注入身體中。還有專業合格認證的女性體適能師,提供一對一課程,帶給女性正確的運動觀念,健康、安全而且有效率的鍛鍊,讓體態更迷人。

而現代女性的忙碌,媚登峯也照顧到了,導入了科技與美容儀器服務幫助訓練核心肌肉、雕塑體態,也讓肌膚恢復光澤與彈性。在歲末年終忙碌之際,不慌不忙在事業、家庭和美麗之間,有效率的達成平衡。

冬日限定的減壓美學

今年冬天,媚登峯特別推出兩個紓壓抗寒的美麗課程,包括深度紓壓的「地中海海洋礦物減壓療法」,以及逆齡美顏的「覆盆子注氧暖宮療程」。透過沐浴、按摩、敷體等方式,在紓壓之餘更能加強新陳代謝及改善體質,由內而外洗滌身心靈的疲倦,再也不畏寒冬。

1
Photo Credit:媚登峯
寵愛自己是女人最重要的事,傾聽身體聲音,享受冬日美好的減壓美學。

在「地中海海洋礦物減壓療法」課程中,美容師將以活力按摩油,加上新海洋礦物身體潔膚角質霜,搭配瑞典式按摩全身的手法,給身體最需要的按、揉、推、撫,帶來全面的放鬆。最後再用新海洋按摩霜按摩全身,幫助釋放長期累積的情緒壓力與慢性疲勞。在90分鐘的課程過後,妳可以感受到身體舒緩了,心也跟著療癒了。

而「覆盆子注氧暖宮療程」,則是從3合1的注氧排毒療程。在120分鐘的時間裡,美容師將使用義大利Olos 覆盆子多莓果系列,結合美國高壓注氧儀搭配高純度水青春,細細按摩臉部穴位,激活臉部細胞充氧,達成全面活膚的補水修護。同時以熱效活化儀,搭配海藻纖體蠟,為身體進行最適合冬日的養身暖宮排毒,改善宮寒及手腳冰冷,讓妳在冷冷的天氣裡,做一個美麗的抗寒女子。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章