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《台北米其林指南》名單出爐!首次上榜就摘二星、隔年再升級的餐廳是哪幾間?

《台北米其林指南》名單出爐!首次上榜就摘二星、隔年再升級的餐廳是哪幾間? Photo Credit: Taïrroir 態芮

對於本次的評鑑結果,《米其林指南》國際總監表示:「台北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華,這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」

文字整理:古家萱

眾人引頸期盼的《台北米其林指南2019》已於稍早出爐,本次共有24間餐廳獲得星級榮耀。在五家新進餐廳中,有一家首次進榜便一舉摘下二星,還有四家獲得一星榮耀。而去年就在榜內的餐廳中,有兩家餐廳由一星晉升為二星,無人掉出榜外。

米其林的評選標準分為五項,包括食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、以及餐飲水準的一致性。星級最高為三星,代表「出類拔萃的餐廳,值得專程造訪」,二星則象徵著「廚藝高明,值得繞道前往」,而一星則是「同類別中出眾的餐廳」。

2019新進榜餐廳

#01:鮨 天本 Amamoto|二星 ❃❃

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Photo Credit: Szwchuan Court,來源:台北米其林指南

首次入選米其林指南便一舉摘下二星的是位於大安區的鮨天本,來自日本的主廚天本昇吾在台定居已經超過12年,而他的哥哥正是東京米其林二星餐廳東麻布天本的主廚天本正通。店內採用的時令魚材多從日本直接進口,並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯,料理手法相當精緻細膩。

鮨天本秉持著傳統壽司店設計,板前座位由加拿大檜木所組成,店內空間僅能容納12位客人,等待用餐的名單總是很長,經常要提前數月預約才有機會一嚐美味。

地址:台北市大安區仁愛路四段371號
電話:(02)775-1239


#02:Impromptu by Paul Lee|一星

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Photo Credit: Impromptu by Paul Lee,來源:台北米其林指南

位於晶華酒店內的創意料理餐廳Impromptu by Paul Lee才剛開業半年多,僅提供一份包含11道菜色的嚐味菜單,在國外經多家餐廳歷練後回國開店的主廚李皞希望顧客能以最開放、無設限的心情,享受他以在地食材呈現的台灣風味,故選擇在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換,幸運的話將能嚐到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

地址:台北市中山北路二段39巷3號B1
電話:(02)2521-2518


#03:logy|一星

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Photo Credit: logy

logy的主廚田原諒悟過去曾在東京米其林二星餐廳Florilège擔任副主廚,他在去年八月來台,花了兩個月時間環島、找尋食材、感受在地文化,再咀嚼轉化成盤中料理。在logy的菜色中,你甚至可以吃到麻辣鍋、豆腐乳等在地元素,希望做出「以台灣為中心,向全亞洲發信」的料理。

其無菜單套餐包含約十道菜,每兩個月更換一次。主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸,首次菜單融入了台式風味,除了加入牛肉清湯,更以芹菜及當歸葉的冰沙提味,相當富有新意。

地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
電話:未提供,需於網路訂位


#04:山海樓|一星

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Photo Credit: 山海樓

除異國料理之外,台菜也在這次的名單之中大放異彩。推開山海樓厚沉的大門,氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年,師承蓬萊閣老師傅的主廚重新呈現當年的傳統台菜菜色,並以更精緻的方式呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖21天的正黑豬,低溫烘烤12小時後再高溫烤至外皮酥脆,並佐以四種醬料享用;肚包雞則把餡料塞入土雞,再以豬肚包覆燉煮。由於菜餚多屬耗工費時的功夫菜,建議在訂位時事先詢問預訂菜色。

地址:台北市中正區仁愛路二段94號
電話:(02)2351-3345


#05:台南担仔麵|一星

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Photo Credit: 台南担仔麵,來源:台北米其林指南

別因為店名就以為這是吃擔仔麵的小店,這可是高檔台式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下,使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦,僅以少許淡味醬油提味,完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過,冬季來此可別忘了細啖烏魚子。

地址:台北市萬華區華西街31號
電話:(02)2308-1123


由一星晉升為二星的餐廳

今年指南中兩家餐廳由一星晉升二星都相當擅長轉化台灣元素,讓顧客在品嚐美味時,也有嚐到熟悉味道的驚喜,同時也讓外國旅客有機會透過另一種角度,瞭解台灣的飲食文化。

#01:Taïrroir 態芮

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Photo Credit: Taïrroir 態芮

餐廳名稱「Tairroir」是以「Taiwan」與「Terroir」(法文中的風土之意)融合而成的自創詞彙,先後效力於Guy Savoy和Jaan的主廚何順凱在菜餚中不僅使用在地食材,更會把回憶與味道組合解構重組,創造出充滿趣味的料理。期待透過穿越國界的創意思維,讓台灣料理有著更多的可能性。

地址:台北市中山區樂群三路299號
電話:(02)8501-5500


#02:Raw

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Photo Credit: RAW

以新加坡André打響名號的知名主廚江振誠回台開設的創意料理餐廳,他將台灣的食材、味道、風土氣候等特色元素編織進料理中,再以現代的手法呈現,料理充滿層次與趣味。

地址:台北市中山區樂群三路301號1樓
電話:(02)8501-5800


對於本次的評鑑結果,《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示:「台北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華,也敢於創新,這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」

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Photo Credit: Taïrroir 態芮

而除了上面介紹的幾家餐廳之外,祥雲龍吟與請客樓也再次拿下二星殊榮,君品酒店的頤宮中餐廳則守住了了三星的榮耀,穩坐台北唯一的三星餐廳寶座。以下也附上本次入選《台北米其林指南2019》的完整餐廳名單:

米其林三星餐廳

  • 頤宮

米其林二星餐廳

  • RAW
  • Taïrroir 態芮
  • 鮨天本
  • 請客樓
  • 祥雲龍吟

米其林一星餐廳

  • Impromptu by Paul Lee
  • Logy
  • 山海樓
  • 台南擔仔麵
  • 大三元酒樓 
  • 大腕燒肉
  • 教父牛排 
  • 金蓬萊遵古台菜 
  • 謙安和
  • 吉兆割烹壽司
  • 侯布雄 
  • LONGTAIL
  • 明福台菜海產
  • MUME
  • 鮨野村 
  • 鮨隆
  • 天香樓
  • 雅閣

資料來源

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核稿編輯:劉怡廷


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