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《台北米其林指南》名單出爐!首次上榜就摘二星、隔年再升級的餐廳是哪幾間?

《台北米其林指南》名單出爐!首次上榜就摘二星、隔年再升級的餐廳是哪幾間? Photo Credit: Taïrroir 態芮

對於本次的評鑑結果,《米其林指南》國際總監表示:「台北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華,這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」

文字整理:古家萱

眾人引頸期盼的《台北米其林指南2019》已於稍早出爐,本次共有24間餐廳獲得星級榮耀。在五家新進餐廳中,有一家首次進榜便一舉摘下二星,還有四家獲得一星榮耀。而去年就在榜內的餐廳中,有兩家餐廳由一星晉升為二星,無人掉出榜外。

米其林的評選標準分為五項,包括食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、以及餐飲水準的一致性。星級最高為三星,代表「出類拔萃的餐廳,值得專程造訪」,二星則象徵著「廚藝高明,值得繞道前往」,而一星則是「同類別中出眾的餐廳」。

2019新進榜餐廳

#01:鮨 天本 Amamoto|二星 ❃❃

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Photo Credit: Szwchuan Court,來源:台北米其林指南

首次入選米其林指南便一舉摘下二星的是位於大安區的鮨天本,來自日本的主廚天本昇吾在台定居已經超過12年,而他的哥哥正是東京米其林二星餐廳東麻布天本的主廚天本正通。店內採用的時令魚材多從日本直接進口,並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯,料理手法相當精緻細膩。

鮨天本秉持著傳統壽司店設計,板前座位由加拿大檜木所組成,店內空間僅能容納12位客人,等待用餐的名單總是很長,經常要提前數月預約才有機會一嚐美味。

地址:台北市大安區仁愛路四段371號
電話:(02)775-1239


#02:Impromptu by Paul Lee|一星

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Photo Credit: Impromptu by Paul Lee,來源:台北米其林指南

位於晶華酒店內的創意料理餐廳Impromptu by Paul Lee才剛開業半年多,僅提供一份包含11道菜色的嚐味菜單,在國外經多家餐廳歷練後回國開店的主廚李皞希望顧客能以最開放、無設限的心情,享受他以在地食材呈現的台灣風味,故選擇在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換,幸運的話將能嚐到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

地址:台北市中山北路二段39巷3號B1
電話:(02)2521-2518


#03:logy|一星

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Photo Credit: logy

logy的主廚田原諒悟過去曾在東京米其林二星餐廳Florilège擔任副主廚,他在去年八月來台,花了兩個月時間環島、找尋食材、感受在地文化,再咀嚼轉化成盤中料理。在logy的菜色中,你甚至可以吃到麻辣鍋、豆腐乳等在地元素,希望做出「以台灣為中心,向全亞洲發信」的料理。

其無菜單套餐包含約十道菜,每兩個月更換一次。主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸,首次菜單融入了台式風味,除了加入牛肉清湯,更以芹菜及當歸葉的冰沙提味,相當富有新意。

地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
電話:未提供,需於網路訂位


#04:山海樓|一星

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Photo Credit: 山海樓

除異國料理之外,台菜也在這次的名單之中大放異彩。推開山海樓厚沉的大門,氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年,師承蓬萊閣老師傅的主廚重新呈現當年的傳統台菜菜色,並以更精緻的方式呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖21天的正黑豬,低溫烘烤12小時後再高溫烤至外皮酥脆,並佐以四種醬料享用;肚包雞則把餡料塞入土雞,再以豬肚包覆燉煮。由於菜餚多屬耗工費時的功夫菜,建議在訂位時事先詢問預訂菜色。

地址:台北市中正區仁愛路二段94號
電話:(02)2351-3345


#05:台南担仔麵|一星

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Photo Credit: 台南担仔麵,來源:台北米其林指南

別因為店名就以為這是吃擔仔麵的小店,這可是高檔台式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下,使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦,僅以少許淡味醬油提味,完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過,冬季來此可別忘了細啖烏魚子。

地址:台北市萬華區華西街31號
電話:(02)2308-1123


由一星晉升為二星的餐廳

今年指南中兩家餐廳由一星晉升二星都相當擅長轉化台灣元素,讓顧客在品嚐美味時,也有嚐到熟悉味道的驚喜,同時也讓外國旅客有機會透過另一種角度,瞭解台灣的飲食文化。

#01:Taïrroir 態芮

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Photo Credit: Taïrroir 態芮

餐廳名稱「Tairroir」是以「Taiwan」與「Terroir」(法文中的風土之意)融合而成的自創詞彙,先後效力於Guy Savoy和Jaan的主廚何順凱在菜餚中不僅使用在地食材,更會把回憶與味道組合解構重組,創造出充滿趣味的料理。期待透過穿越國界的創意思維,讓台灣料理有著更多的可能性。

地址:台北市中山區樂群三路299號
電話:(02)8501-5500


#02:Raw

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Photo Credit: RAW

以新加坡André打響名號的知名主廚江振誠回台開設的創意料理餐廳,他將台灣的食材、味道、風土氣候等特色元素編織進料理中,再以現代的手法呈現,料理充滿層次與趣味。

地址:台北市中山區樂群三路301號1樓
電話:(02)8501-5800


對於本次的評鑑結果,《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示:「台北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華,也敢於創新,這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」

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Photo Credit: Taïrroir 態芮

而除了上面介紹的幾家餐廳之外,祥雲龍吟與請客樓也再次拿下二星殊榮,君品酒店的頤宮中餐廳則守住了了三星的榮耀,穩坐台北唯一的三星餐廳寶座。以下也附上本次入選《台北米其林指南2019》的完整餐廳名單:

米其林三星餐廳

  • 頤宮

米其林二星餐廳

  • RAW
  • Taïrroir 態芮
  • 鮨天本
  • 請客樓
  • 祥雲龍吟

米其林一星餐廳

  • Impromptu by Paul Lee
  • Logy
  • 山海樓
  • 台南擔仔麵
  • 大三元酒樓 
  • 大腕燒肉
  • 教父牛排 
  • 金蓬萊遵古台菜 
  • 謙安和
  • 吉兆割烹壽司
  • 侯布雄 
  • LONGTAIL
  • 明福台菜海產
  • MUME
  • 鮨野村 
  • 鮨隆
  • 天香樓
  • 雅閣

資料來源

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核稿編輯:劉怡廷


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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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