《台北米其林指南》名單出爐！首次上榜就摘二星、隔年再升級的餐廳是哪幾間？

文字整理：古家萱

眾人引頸期盼的《台北米其林指南2019》已於稍早出爐，本次共有24間餐廳獲得星級榮耀。在五家新進餐廳中，有一家首次進榜便一舉摘下二星，還有四家獲得一星榮耀。而去年就在榜內的餐廳中，有兩家餐廳由一星晉升為二星，無人掉出榜外。

米其林的評選標準分為五項，包括食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、以及餐飲水準的一致性。星級最高為三星，代表「出類拔萃的餐廳，值得專程造訪」，二星則象徵著「廚藝高明，值得繞道前往」，而一星則是「同類別中出眾的餐廳」。

2019新進榜餐廳

#01：鮨天本 Amamoto｜二星 ❃❃

首次入選米其林指南便一舉摘下二星的是位於大安區的鮨天本，來自日本的主廚天本昇吾在台定居已經超過12年，而他的哥哥正是東京米其林二星餐廳東麻布天本的主廚天本正通。店內採用的時令魚材多從日本直接進口，並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯，料理手法相當精緻細膩。

鮨天本秉持著傳統壽司店設計，板前座位由加拿大檜木所組成，店內空間僅能容納12位客人，等待用餐的名單總是很長，經常要提前數月預約才有機會一嚐美味。

地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：（02）775-1239

#02：Impromptu by Paul Lee｜一星 ❃

位於晶華酒店內的創意料理餐廳Impromptu by Paul Lee才剛開業半年多，僅提供一份包含11道菜色的嚐味菜單，在國外經多家餐廳歷練後回國開店的主廚李皞希望顧客能以最開放、無設限的心情，享受他以在地食材呈現的台灣風味，故選擇在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換，幸運的話將能嚐到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

地址：台北市中山北路二段39巷3號B1
電話：（02）2521-2518

#03：logy｜一星 ❃

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logy的主廚田原諒悟過去曾在東京米其林二星餐廳Florilège擔任副主廚，他在去年八月來台，花了兩個月時間環島、找尋食材、感受在地文化，再咀嚼轉化成盤中料理。在logy的菜色中，你甚至可以吃到麻辣鍋、豆腐乳等在地元素，希望做出「以台灣為中心，向全亞洲發信」的料理。

其無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換一次。主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了台式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味，相當富有新意。

地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
電話：未提供，需於網路訂位

#04：山海樓｜一星 ❃

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除異國料理之外，台菜也在這次的名單之中大放異彩。推開山海樓厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚重新呈現當年的傳統台菜菜色，並以更精緻的方式呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖21天的正黑豬，低溫烘烤12小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以四種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。由於菜餚多屬耗工費時的功夫菜，建議在訂位時事先詢問預訂菜色。

地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：（02）2351-3345

#05：台南担仔麵｜一星 ❃

別因為店名就以為這是吃擔仔麵的小店，這可是高檔台式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下，使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦，僅以少許淡味醬油提味，完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過，冬季來此可別忘了細啖烏魚子。

地址：台北市萬華區華西街31號
電話：（02）2308-1123