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台北壽司地圖|饕客不願分享的5家高級日本料理店

台北壽司地圖|饕客不願分享的5家高級日本料理店 Photo Credit: Unsplash

除了米其林一星以外,其它也獲得米其林餐盤推薦的壽司,也是許多熱愛壽司的饕客不願分享的隱藏版口袋名單。

文字:Zoey Lee

除了今年新上榜就摘下二星的鮨天本之外,《台北米其林指南》的台北壽司名單中,不只囊括較為人知的米其林一星壽司「謙安和」與「吉兆割烹壽司」,還包括開業不到一年就摘下米其林一星的「鮨隆」。

但除了米其林星星以外,其它獲得米其林餐盤推薦的壽司,也是許多熱愛壽司的饕客不願分享的隱藏版口袋名單,本篇文章將盤點三家台北米其林一星、及兩家米其林推薦的高級壽司。

#01:吉兆割烹壽司|2018、2019台北米其林一星

以日本燒酒命名的「吉兆割烹壽司」,由同為主廚與經營者的許文杰開設,店內同時代理日本清酒,除了日料以外也會依照不同季節與食材,提供不同的清酒佐餐。料理僅供應生食及手握壽司,如需提供熟食需於訂位時說明。

地址:台灣台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話:(02)2771-1020


#02:謙安和|2018、2019台北米其林一星

謙安和由西華鰭小馬的前任主廚-和知軍雄所開設,師承連續10年入選日本米其林三星日本料理主廚-神田裕行,主廚和知軍雄以「不時不食」作為烹調宗旨。午晚間套餐型式不同,訂位時須特別留意,中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。

地址:台北市安和路一段127巷4號
電話:(02)2700-8128


#03:隆鮨|2018、2019台北米其林一星

隆鮨同樣也以傳統壽司店的木造裝潢打造,2017年甫才開店營業的主廚楊永隆師承日本師傅,曾先後效力多家知名壽司店近30年,包括米其林餐盤推薦——笹鮨SASA。目前隆鮨只收預訂客且僅供應無菜單料理。

地址:台北市新生北路二段60之5號
電話:(02)2581-8380


#04:旬採鮨処|2018、2019台北米其林餐盤推薦

店內選用較多北海道進口的食材,包括壽司米也同樣來自北海道,每日不定時會在粉絲專頁分享今日空運來台的漁獲,幸運的話有機會能品嘗到有著壽司之神名號——小野二郎最喜愛的頂級羽立海膽。

地址:台北市中山區中山北路二段50巷3號(中山店)
電話:(02)2521-9679


#05:游壽司|2018台北米其林餐盤推薦

游壽司晚間套餐以無菜單料理為主,但套餐價格可依預算選擇壽司份量,食材來自日本和台灣的食材各占一半,餐牌每季轉換,喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。

地址:台北市大安區金華街201號
電話:(02)2322-5531

*本文由Harper's BAZAAR Taiwan報導,未經授權同意不得轉載
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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