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台北壽司地圖|饕客不願分享的5家高級日本料理店

15 Apr, 2019
台北壽司地圖|饕客不願分享的5家高級日本料理店 Photo Credit: Unsplash

除了米其林一星以外,其它也獲得米其林餐盤推薦的壽司,也是許多熱愛壽司的饕客不願分享的隱藏版口袋名單。

文字:Zoey Lee

除了今年新上榜就摘下二星的鮨天本之外,《台北米其林指南》的台北壽司名單中,不只囊括較為人知的米其林一星壽司「謙安和」與「吉兆割烹壽司」,還包括開業不到一年就摘下米其林一星的「鮨隆」。

但除了米其林星星以外,其它獲得米其林餐盤推薦的壽司,也是許多熱愛壽司的饕客不願分享的隱藏版口袋名單,本篇文章將盤點三家台北米其林一星、及兩家米其林推薦的高級壽司。

#01:吉兆割烹壽司|2018、2019台北米其林一星

以日本燒酒命名的「吉兆割烹壽司」,由同為主廚與經營者的許文杰開設,店內同時代理日本清酒,除了日料以外也會依照不同季節與食材,提供不同的清酒佐餐。料理僅供應生食及手握壽司,如需提供熟食需於訂位時說明。

地址:台灣台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話:(02)2771-1020


#02:謙安和|2018、2019台北米其林一星

謙安和由西華鰭小馬的前任主廚-和知軍雄所開設,師承連續10年入選日本米其林三星日本料理主廚-神田裕行,主廚和知軍雄以「不時不食」作為烹調宗旨。午晚間套餐型式不同,訂位時須特別留意,中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。

地址:台北市安和路一段127巷4號
電話:(02)2700-8128


#03:隆鮨|2018、2019台北米其林一星

隆鮨同樣也以傳統壽司店的木造裝潢打造,2017年甫才開店營業的主廚楊永隆師承日本師傅,曾先後效力多家知名壽司店近30年,包括米其林餐盤推薦——笹鮨SASA。目前隆鮨只收預訂客且僅供應無菜單料理。

地址:台北市新生北路二段60之5號
電話:(02)2581-8380


#04:旬採鮨処|2018、2019台北米其林餐盤推薦

店內選用較多北海道進口的食材,包括壽司米也同樣來自北海道,每日不定時會在粉絲專頁分享今日空運來台的漁獲,幸運的話有機會能品嘗到有著壽司之神名號——小野二郎最喜愛的頂級羽立海膽。

地址:台北市中山區中山北路二段50巷3號(中山店)
電話:(02)2521-9679


#05:游壽司|2018台北米其林餐盤推薦

游壽司晚間套餐以無菜單料理為主,但套餐價格可依預算選擇壽司份量,食材來自日本和台灣的食材各占一半,餐牌每季轉換,喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。

地址:台北市大安區金華街201號
電話:(02)2322-5531

*本文由Harper's BAZAAR Taiwan報導,未經授權同意不得轉載
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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