Taiwanese Meatball

「南蒸北炸」怎麼來?從彰化開始的肉圓進化史

「南蒸北炸」怎麼來?從彰化開始的肉圓進化史 Photo Credit: Abby Huang

最早的肉圓其實本身其實是沒滋沒味的,直到人們把地瓜糊從淺碟挖出包餡料,又想出用油炸來增加嚼勁的方法。既然要下油鍋,自然得把碗粿從碗裡請出來,而徒手動作對表面形成的重傷害,使得肉圓有了明顯的「三掐痕」——那是肉圓脫離碗的限制,正式與碗粿分道揚鑣的證明。而這個乍看很不起眼的動作,更是把肉圓推上「南蒸北炸」派系之戰的導火線。

肉圓誕生至今已119年,是眾多台灣食物當中,100%源自於本土,並在本地進化的小吃品種。導引肉圓發明的契機,可以追溯至1898年降臨在台灣中部的嚴重水患「戊戌大水災」。

戊戌大水災發生年間,時值日本人入據台灣的第4年,中部地區在天災重創過後,庄頭家財流失,田園毀壞無幾,糧倉也掏空殆盡,儘管地方寺廟決定開倉賑災,但當時已無穀物收成,能夠送的也只有地瓜,把蕃薯刨絲曬乾的「蕃薯簽」頓時成了救命聖品。根據耆老口述紀錄,水災後幾週就是農曆七月普渡,但老百姓已三餐不繼,怎還有多餘精力炊粿祭祀?

彼時,北斗老店「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生,在某次降駕寫下了用地瓜來炊粿的作法:把地瓜籖磨成粉,加水攪和放在碗炊成素粿。這碗激似碗粿卻全然非也的食物,成了肉圓演化的原型,而走在彰化北斗也常聽到一句俗諺「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火」,指的就是這事兒。

走在北斗「肉圓一條街」的中華路上,有「肉圓生」、「肉圓儀」、「肉圓瑞」、「肉圓火」、「肉圓發」等老店林立,而一家一家吃下來可發現肉圓演化的痕跡。肉圓從粉粿狀態經過數代相傳,隨著百姓生計回穩,飲食自然走向精緻化。原本的素粿添了菜料與調味,演變到後來開始填入餡料——可是肉圓皮最原始的材料是地瓜粉(糊),但地瓜粉(糊)炊來沒口感、本身又沒滋沒味的,許多點都讓地方媽媽很不滿意!

29872769_1641417009256849_34700685337163
Photo Credit: 五十年手工肉圓

索性,人們把地瓜糊從淺碟挖出,愛包多少料就包多少料!為了改善口感的缺點,地方媽媽又絞盡腦汁,想出用油炸法來增加嚼勁;既然要下油鍋,自然得把粉粿從碗裡請出來,而徒手動作對表面形成的重傷害,使得肉圓有明顯的「三掐痕」,這特徵在肉圓發源地的四代老店「肉圓瑞」或「肉圓生」都可見,而那就是肉圓脫離碗的限制,正式與碗粿分道揚鑣的證明。

三掐痕肉圓代表了肉圓從「皮厚料少」走向「皮薄餡多」,而把肉圓從碗挖出來的作法到底有多重要?這個動作乍看很不起眼,私以為這卻是把肉圓推上「南蒸北炸」派系之戰的導火線。回到地方媽媽的肉圓之戰,面對中部媽媽的智慧驚人,南部媽媽也不是省油的燈,霸氣應戰就是重本給他砸下去了!既然地瓜粉糊蒸起來的口感寒傖,那提高在來米粉的比例不就得了?

image_from_ios
Photo Credit: 北斗肉圓生
肉圓上有著明顯的「三掐痕」

推估在70多年前,屏東流行起改良式的清蒸肉圓,米漿比例較高的肉圓皮配上偏甜的南部醬油,滋味格外清雅爽口,但在那吹彈可破的白皙薄皮下,大顆肉彈呼之欲出!在食肉難得的簡樸年代,清蒸肉圓完全是要被列管禁止的煽情食物了!無論油炸或是清蒸,肉圓的內外反差令食客錯亂,美艷卻純真的青兒,與深藏不露的白娘子,你愛的是哪一種?

同場加映

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

更多此作者文章

關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

04 Jan, 2023
關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常,是《好好生活學》的核心精神,也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機,打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝,陪伴您一起享受美好生活。

人們說,溫柔陪伴是生活中最好的良藥,持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」,在2022年冬季與知名新銳插畫家 - 插畫家33合作,推出《好好生活學》主題限定包裝,以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝,讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感,更加美好,是一款絕對必須收藏的限定包裝。

cover_1
Photo Credit:金十字胃腸藥
兩款獨家限定包裝,細膩描繪出生活最美好的陪伴
2
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款,「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光,將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中,象徵著不論是享受午茶甜食,或者專注手頭工作,都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴,讓人安心。

3
Photo Credit:金十字胃腸藥

另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點,超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐!插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上,清新筆觸讓美食更加誘人可口,也象徵著在生活中有了金十字的陪伴,更能放心享受台灣美味無負擔。

金十字延伸溫柔陪伴概念,打造《好好生活學》

《好好生活學》是關於療癒、品味、自在的美好日常指南,也是金十字胃腸藥一直以來的溫柔陪伴概念再延伸,為讓產品中的美好生活更具體,金十字胃腸藥這次邀請擅長觀察生活細節、發掘生活趣味的新銳插畫家33共同合作,透過插畫家33獨到的生動筆觸,描繪出日常生活的美好樣貌。

4
Photo Credit:金十字胃腸藥

插畫家33在2021年時以描繪台灣街頭日常風景的插畫,獲得美國3x3國際當代插畫大獎Honorable Mention榮譽獎的肯定,這次的聯名限定設計包裝再度捕捉台灣日常畫面與美味,重現於金十字胃腸藥罐身上,邀請大家一起放心享受美食美味、打造生活小確幸時刻,也享受藝術創作與家庭必備藥品結合的趣味。

打開包裝後一樣療癒!金十字胃腸藥的香氣讓人安心

不只是外觀的可愛插畫讓人療癒,打開金十字胃腸藥包裝後,更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分,散發出溫和的中藥香氣,溫和療癒我們日常的飲食生活。只要在日常中維持良好飲食習慣,搭配金十字無微不至的陪伴,就能更放心享受美食、好好生活。

5
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝,在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售,陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味,與插畫家共同合作設計罐身在台灣成藥界是非常少見的大膽創意,非常值得收集珍藏!就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章