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「南蒸北炸」怎麼來?從彰化開始的肉圓進化史

「南蒸北炸」怎麼來?從彰化開始的肉圓進化史 Photo Credit: Abby Huang

最早的肉圓其實本身其實是沒滋沒味的,直到人們把地瓜糊從淺碟挖出包餡料,又想出用油炸來增加嚼勁的方法。既然要下油鍋,自然得把碗粿從碗裡請出來,而徒手動作對表面形成的重傷害,使得肉圓有了明顯的「三掐痕」——那是肉圓脫離碗的限制,正式與碗粿分道揚鑣的證明。而這個乍看很不起眼的動作,更是把肉圓推上「南蒸北炸」派系之戰的導火線。

肉圓誕生至今已119年,是眾多台灣食物當中,100%源自於本土,並在本地進化的小吃品種。導引肉圓發明的契機,可以追溯至1898年降臨在台灣中部的嚴重水患「戊戌大水災」。

戊戌大水災發生年間,時值日本人入據台灣的第4年,中部地區在天災重創過後,庄頭家財流失,田園毀壞無幾,糧倉也掏空殆盡,儘管地方寺廟決定開倉賑災,但當時已無穀物收成,能夠送的也只有地瓜,把蕃薯刨絲曬乾的「蕃薯簽」頓時成了救命聖品。根據耆老口述紀錄,水災後幾週就是農曆七月普渡,但老百姓已三餐不繼,怎還有多餘精力炊粿祭祀?

彼時,北斗老店「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生,在某次降駕寫下了用地瓜來炊粿的作法:把地瓜籖磨成粉,加水攪和放在碗炊成素粿。這碗激似碗粿卻全然非也的食物,成了肉圓演化的原型,而走在彰化北斗也常聽到一句俗諺「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火」,指的就是這事兒。

走在北斗「肉圓一條街」的中華路上,有「肉圓生」、「肉圓儀」、「肉圓瑞」、「肉圓火」、「肉圓發」等老店林立,而一家一家吃下來可發現肉圓演化的痕跡。肉圓從粉粿狀態經過數代相傳,隨著百姓生計回穩,飲食自然走向精緻化。原本的素粿添了菜料與調味,演變到後來開始填入餡料——可是肉圓皮最原始的材料是地瓜粉(糊),但地瓜粉(糊)炊來沒口感、本身又沒滋沒味的,許多點都讓地方媽媽很不滿意!

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Photo Credit: 五十年手工肉圓

索性,人們把地瓜糊從淺碟挖出,愛包多少料就包多少料!為了改善口感的缺點,地方媽媽又絞盡腦汁,想出用油炸法來增加嚼勁;既然要下油鍋,自然得把粉粿從碗裡請出來,而徒手動作對表面形成的重傷害,使得肉圓有明顯的「三掐痕」,這特徵在肉圓發源地的四代老店「肉圓瑞」或「肉圓生」都可見,而那就是肉圓脫離碗的限制,正式與碗粿分道揚鑣的證明。

三掐痕肉圓代表了肉圓從「皮厚料少」走向「皮薄餡多」,而把肉圓從碗挖出來的作法到底有多重要?這個動作乍看很不起眼,私以為這卻是把肉圓推上「南蒸北炸」派系之戰的導火線。回到地方媽媽的肉圓之戰,面對中部媽媽的智慧驚人,南部媽媽也不是省油的燈,霸氣應戰就是重本給他砸下去了!既然地瓜粉糊蒸起來的口感寒傖,那提高在來米粉的比例不就得了?

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Photo Credit: 北斗肉圓生
肉圓上有著明顯的「三掐痕」

推估在70多年前,屏東流行起改良式的清蒸肉圓,米漿比例較高的肉圓皮配上偏甜的南部醬油,滋味格外清雅爽口,但在那吹彈可破的白皙薄皮下,大顆肉彈呼之欲出!在食肉難得的簡樸年代,清蒸肉圓完全是要被列管禁止的煽情食物了!無論油炸或是清蒸,肉圓的內外反差令食客錯亂,美艷卻純真的青兒,與深藏不露的白娘子,你愛的是哪一種?

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如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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工藝、美學與永續的完美交織:TRANZEND Ultra Shirt超極限襯衫,集結咖啡渣防臭、涼感等12+機能的質感設計

19 Oct, 2021
工藝、美學與永續的完美交織:TRANZEND Ultra Shirt超極限襯衫,集結咖啡渣防臭、涼感等12+機能的質感設計

繼Ultra Coat後,TRANZEND再次推出新作,不只舒適好穿,多種機能與美感兼具的Ultra Shirt超極限襯衫,就是你今年衣櫃中不可缺少的百搭新品。

你對一件好的襯衫的想像是如何?舒適、耐穿、好穿搭?在四季潮濕、容易感到悶熱的台灣,只要碰上較熱的天氣,不消十分鐘就會讓人汗流浹背,衣物黏在身上、腋下濕兩片等窘境也會隨之而來。台灣設計團隊TRANZEND打破氣候限制,透過科技技術打造出實用與美感兼具的「Ultra Shirt超極限襯衫」,不僅使用台灣專利的環保紗線製造,更有12種以上的機能設計,經典配色到哪都好穿搭,超越你對一件好襯衫的想像!

咖啡渣材質搭配涼感技術,排除異味又能降溫
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曾在國內外募資平台推出機能西裝、溫控風雨衣,並皆超標成功募資的TRANZEND,此次結合尖端科技,以台灣引以為傲的紡織技術,推出機能與時尚兼具的「Ultra Shirt超極限襯衫」!最大的亮點特色就是採用「S.Café ICE-CAFÉ™ 環保冰咖啡紗」加上「木糖醇」的雙重降溫技術製作,不僅能控制流汗造成的異味散發,也能有效排汗降溫,維持清爽涼感。

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融入對快時尚的反思與環保永續的品牌理念,設計團隊以環境友善的冰咖啡紗製作,紗材源自於咖啡渣,所以能吸附汗味、菸味等異味,不僅如此,冰咖啡紗技術還能讓水氣快速揮發、有效地吸濕排汗,穿著接觸肌膚時也能有效降低1至2度,甚至因為冰咖啡紗布料充滿了可以折射紫外線的微小孔洞,更能有效隔絕紫外線,保護肌膚不曬傷,穿上Ultra Shirt基本上就是塗了一層UPF 50+的防曬乳;除了冰咖啡紗,也加入了遇到汗水會引起吸熱反應的木糖醇,造就體感更加酷涼的降溫效果! 

超乎想像的舒適,符合人體工學還要有彈性
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再好看的衣服,要讓人想一穿再穿,「舒適」絕對是最主要的原因!一般襯衫可能因為較無彈性的布料和制式的剪裁,讓許多人有穿襯衫不能自在伸展的印象,Ultra Shirt將這個襯衫刻板印象打破,穿得涼爽就夠了嗎?當然還要穿得舒服!

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只要稍微拉扯布料或伸伸懶腰,就能發現Ultra Shirt的彈性不一般。獨家的織程技術使襯衫的纖維能夠360度全面延展,左右兩側也有適當的開衩設計,突然想來段舞蹈也能輕鬆跳起來,不會因為襯衫而卡動作。

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同件襯衫,可以舒適地穿出不同的感覺。

極致工藝,設計巧思藏在細節中
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Ultra Shirt推出的顏色僅有黑白二色,素色的襯衫乍看下似乎單調又沒什麼特別,而魔鬼總是藏在細節中。仔細瞧瞧Ultra Shirt的縫線、鈕扣、胳肢窩等邊邊角角,無縫設計、能快速穿脫的暗扣設計、隱藏式磁扣、雷射微孔透氣設計等工藝,都是成就一件優質襯衫的細節巧思。

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腋下的「雷射孔洞設計」十分貼心,濕熱空氣能快速透過孔洞排除,讓易流汗的人減少面對腋下濕兩片的窘境,孔洞大小也恰當不突兀,放下手臂就不太會注意到。

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襯衫不僅以超音波技術縫合,門襟下襬內裡也藏有止滑條、讓襯衫不易外翻,一個個細節上的考量,都讓整體造型更加整潔俐落。

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而一件襯衫穿久了最怕泛黃又容易變皺,Ultra Shirt的特殊布料能藉由體溫自然鬆弛纖維組織,達到防皺的效果,在製程上也加入了抗黃化處理,讓不善保養衣物的苦手與懶人們便於日常打理。

經典黑白配色,專業休閒任你穿搭
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時尚流行來來去去,簡單純粹的黑白配色總是經典不敗。Ultra Shirt黑白的極簡美學可以打造俐落幹練的專業感,也能營造出輕鬆時尚的休閒風,基本的經典款隨著穿搭打扮,想要什麼風格都能一秒切換。

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必備幾件襯衫的上班族,不論是在室內工作,或是跑外務,Ultra Shirt的多樣機能都能提供最舒適的穿著體驗。

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隨著環保意識的上升、現代人的生活多元化,一件衣服絕對不是只要好看就好,回歸衣物本身,使用環保布料、搭配繁複的工藝與精緻做工,不需跟著潮流也不失時尚感,舒適又超多機能更百搭的Ultra Shirt超極限襯衫,絕對是愛衫者衣櫃裡必收的質感襯衫!

☞購買Ultra Shirt:https://bit.ly/3aPcTaV

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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