Food Nostalgia

生薑麻油入酒、麵條製成花生糖:阿舍食堂用一場餐酒饗宴,顛覆你的台味想像

生薑麻油入酒、麵條製成花生糖:阿舍食堂用一場餐酒饗宴,顛覆你的台味想像 Photo Credit: 古家萱

阿舍食堂跨界與ROOM by Le Kief合作的「食回憶 #FoodNostalgia」結合了看似反差的乾拌麵與分子料理技術,以重新解構的「台味餐酒」顛覆眾人想像。

文字整理:古家萱

說到台灣味,你會想到什麼呢?在迎來品牌十週年的現今,阿舍食堂跨界與全新概念的「調飲廚房」ROOM by Le Kief合作,將充滿台灣代表性風味的食材以分子料理的概念解構再重組,重新注入靈魂,並展現豐富細膩的創意。

推開ROOM by Le Kief低調的黑色大門、穿越佈滿光束的長廊後,你會聞到帶點潮濕的春泥味道,而映入眼簾的是由木棉花等花材拼貼而成的春季繁盛景象。

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Photo Credit: 古家萱
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Photo Credit: 古家萱

入座後,主廚會先奉上酒單——三種以阿舍乾麵口味(豆瓣老醬、香辣椒麻、醇濃麻醬)為基底的造型餅乾,並根據消費者最喜歡的一款來決定後面的指尖點心與創意調酒。

本次推出的三道餐酒組合也以阿舍乾麵所象徵的經典台灣風味為靈感設計,像是前菜的概念即來自我們都相當熟悉的台式醃菜,將雪裡紅、山藥、蘿蔔泥及醬油醃製過的蛋黃盛裝在餅乾容器之中,搭配以生薑為基底、並加入麻油及醬油的調酒一起享用,清爽滑順的點心與溫暖厚實的酒體非常相稱。

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Photo Credit: 古家萱
開胃小點與以生薑為基底、並加入麻油及醬油的特色調酒

在主餐與主餐酒部分會根據每個人在先前所挑選的餅乾口味而有所不同,其中包括了加入豆漿、堅果、焦蔥,並佐以辣味糖片的「豆瓣老醬調和琴酒」、帶有蕃茄及花椒風味並搭配醬油薄片的「茴香花椒概念調酒」、以及混合芝麻、堅果、赤蔥元素,加上解膩醃黃瓜的「醇濃麻醬調酒」。而三道酒款搭配的主食則分別為虱目魚餃、義式大腸包小腸與香烤鵪鶉。

當日體驗到的組合為「豆瓣老醬調和琴酒」與虱目魚餃,雖然加入了豆漿,喝起來卻沒有想像中的厚重黏膩,在清澈的口感中帶有微微的煙燻感與酸酸的發酵香氣。搭配的虱目魚餃麵皮以蘿蔔薄片製成,餡料靈感則來自台南的虱目魚丸,搭配香菜入口,鮮味相當明顯。

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Photo Credit: 阿舍食堂

此外,特別值得一提的是,除了舌尖與視覺上的享受之外,活動還提供了懷舊的復古mp3,你可以在其中聽到阿嬤說要煮東西給自己吃的關心、媽媽的叮嚀、以及小吃攤那帶點嘈雜、卻又充滿活力的環境音,讓五感同步回到熟悉的家鄉場景之中。

不同於口味厚實的前面兩杯酒,餐後酒款的設計以台灣茶風味為基底,例如加入白蘭地與紅酒的紅玉紅茶,與調和清酒、白酒、酒釀氣泡水的清爽碧螺春等,叭噗、黑糖椪餅、及以板條麵體製成的花生糖甜點更是充滿在地特色。

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Photo Credit: 阿舍食堂

本季「食回憶 #FoodNostalgia」結合了看似反差的台味食材與分子料理技術,細膩地將阿舍的台南精神融入餐酒與環境細節之中,無論是活動還是所提供的餐酒都顛覆眾人想像。若你對這樣的特色體驗也有興趣,不妨至ROOM by Le Kief的官方網站預約登記,並了解更多活動訊息。

阿舍食堂xROOM by Le Kief

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號
電話:(02)2711-6007

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核稿編輯:劉怡廷

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