Bib Gourmand

米其林認證的平民美食:2019「必比登推介」新入榜名單出爐!

米其林認證的平民美食:2019「必比登推介」新入榜名單出爐! Photo Credit: 賣麵炎仔

在《台北米其林指南2019》星級餐廳榜單揭曉之前,米其林公布了本屆指南新上榜的12家「必比登推介」名單,其中有10家是首度獲選於指南中。

文字整理:古家萱

由米其林輪胎發行的《米其林指南》是一本舉世聞名的暢銷刊物,每年都會精挑細選出值得一去的最佳的餐廳和酒店,涵蓋範圍遍布全球32個國家及地區,透過呈現世界各地的風味美饌,表彰各國豐富精采的料理文化,同時也介紹美食新趨勢和表現傑出的新秀主廚,可以說是餐飲界的奧斯卡。

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Photo Credit: Michelin Guide

《米其林指南》透過評鑑賦予餐廳非凡的評價,不但有助提升當地美食的知名度,更增添該城市和國家的觀光魅力,吸引無數遊客前往朝聖。而「必比登推介」(Bib Gourmand)則是米其林評審員頒與「超值餐館」的一項殊榮,規定餐館所供應的料理需同時具備品質佳與價位親民的特色,獲選的標準則是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的三道料理必須不超過新台幣1,300元。

今年,在米其林正式發布星光分布圖前,率先公佈了新的畢比登推介名單,相較於去年的36家餐館,今年度減少了兩家,共有22家餐廳蟬聯、14家餐廳落榜。其中,在新上榜的12家餐館中,更有10家是首度獲選於指南之中。

2019年新上榜的必比登推介名單

#01:阿城鵝肉

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Photo Credit: 阿城鵝肉

中山區的阿城鵝肉是源自土城總店於2010開業的分店,打響餐館名號的鵝肉來自雲林,有白切和煙燻兩種口味,其中煙燻口味是不可錯過的招牌名菜。

地址:台北市中山區吉林路105號
電話:(02)2541-5238


#02:阿國切仔麵

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Photo Credit: 阿國切仔麵

阿國切仔麵是一家位於寧夏市場旁的小麵店,店名取自傳統主食「切仔麵」——油麵配上豆芽菜和自製的油蔥酥,湯頭則是每天用豬骨熬煮數小時的清湯,美味可口。

地址:台北市民生西路81號
電話:(02)2557-8705


#03:四川吳抄手

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Photo Credit: 四川吳炒手

大安區的川菜館,60多年前以一家小麵館起家,店名取得一目了然。招牌的紅油豬肉水餃用的是豬後腿肉,包在特製的餃子皮裡,菜單每季都會有變化。

地址:大安區忠孝東路四段250-3號
電話:(02)2721-6088


#04:都一處

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Photo Credit: 都一處

信義區的北平菜館,擁有60多年的歷史,菜色豐富多元,皆傳授自清朝時期慈禧太后的御廚,也就是店老闆的曾叔。其中酥脆多汁的「炸丸子」採用豬後腿肉切塊製成,是來店時必嚐的料理。

地址:台北市仁愛路四段506號
電話:(02)2720-6417


#05:人和園

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Photo Credit: tripadvisor

自1956年以來一直供應正統的雲南美食的滇菜館在菜餚準備上頗為繁瑣,最令人驚豔的料理是「豇豆釀百花」,用豇豆包裹碎蝦仁,創造出有趣的食材對比和多層次的味覺享受。

地址:台北市中山區錦州街16號
電話:(02)2568-2587


#06:賣麵炎仔

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Photo Credit: 賣麵炎仔

位在大同區一棟舊式公寓的一樓的賣麵炎仔已有80多年的歷史,從開店至今總是能見到許多顧客前來排隊,只為一嚐他們的油麵或米粉,吃法上可選擇用豬骨熬成的湯麵配上美味的內臟和雞肉,也可以選擇用甜醬調味的乾麵。

地址:台北市安西街106號
電話:(02)2557-7087


#07:女娘的店

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Photo Credit: 女娘的店

士林區的台菜餐廳,裝潢採1950年代的農舍風格,並以店老闆故鄉的紀念品做裝飾,烘托店裡的經典家常菜。招牌菜「古早味烘肉」選用當天現宰的黑豬肉,肉質綿密,入口即化。

地址:台北市士林區天母東路97號
電話:(02)2874-1981


#08:榮榮園

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Photo Credit: 榮榮園浙寧餐廳

榮榮園的主廚在店裡已掌廚30年,每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式。必嚐的美食「火靠排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮六小時,直到骨肉自動分離,用「光餅」夾著吃,滋味一絕。

地址:台北市大安區信義路四段25號2F
電話:(02)2703-8822


#09:番紅花

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Photo Credit: 番紅花印度料理

印度餐館番紅花的店面和牆柱以白色的灰泥粉飾,質樸高雅;落地窗的設計則是引入充足的自然採光。店內的招牌菜是「喀拉拉雞肉咖哩」(murgh Kerala)和「芫荽雞肉咖哩」(murgh kothmeri),口味道地的餐館甚至還有廚師在角落製作印度烤餅供顧客點選享用。

地址:台北市士林區天母東路38-6號
電話:(02)2871-4842


#10:欣葉小聚今品

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Photo Credit: 欣葉小聚

欣葉小聚今品是老字號餐廳「欣葉台菜」的姊妹店,菜色風格為台式合菜,且標榜低油、低鹽,充分迎合小團體和家庭聚會。招牌菜如「青龍皮皮挫」、「蛋煎干貝絲瓜」,都是其他店吃不到的原創料理。

地址:台北市南港區經貿二路166號1樓
電話:02-2785-1819


#11:天下三絕

有別於一般狹小的麵店,天下三絕室內空間高貴典雅,料理口味亦是不凡——招牌菜「天下三絕牛肉麵」使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位,讓饕客一次飽嚐多種肉質風味。

地址:台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
電話: (02)2741-6299


#12:義興樓

文山區的台菜餐廳,創始於1938年,目前是由第四代傳承經營,始終堅持高品質又平價的古早味料理。招牌菜「金錢蝦餅」內裹鮮蝦餡料和豬後腿油,炸到金黃酥脆,每咬一口都爆漿,美味四溢。

地址:台北市文山區景文街121號
電話:(02)2931-3966


《米其林指南臺北2019》總共收錄了34家必比登推介餐廳,而完整的名單和新獲選的星級餐廳將在4月10日正式公布,有興趣的讀者不妨與我們一起期待。

同場加映

核稿編輯:劉怡廷



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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」

除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」 Photo Credit:TNL Brand Studio

其實不只是日本有招財貓,台灣也有屬於自己的招財神獸。嘖嘖募資上達標破千萬的「招財揪吉」,究竟有何神秘吸引力?

台灣擁有兼容並蓄的文化精神,然而在擁抱異國特色的同時,回過頭來看,我們又有什麼樣的文化象徵?在台灣許多商辦、甚至住宅空間,時常可以看到日本招財貓,隨著1990年代台灣哈日風潮興起,招財貓遂跟著風靡台灣大街小巷。不過不只是日本有招財神獸,其實我們也有屬於自己的——「招財揪吉」。

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Photo Credit:曉創意
#01 關於招財神獸——那隻只有三隻腳的蟾蜍

揪吉就是蟾蜍的台語音譯,關於招財蟾蜍的典故甚多、版本各異。其中最為人津津樂道的故事,則是相傳曾有一隻貪婪的「蟾蜍精」,嗜錢如命、四處劫財,將百姓的錢財通通咬走,使得家家戶戶陷入貧苦,甚至淪為乞丐。

玉皇大帝眼見民不聊生、人間怨聲載道,遂派八仙之一的「韓湘子」前去制服蟾蜍精,以優美笛聲將其引出,再經過一番大戰將之降伏,並除掉牠一支後腿,以免作亂。隨後,戰敗的蟾蜍精也改邪歸正,將奪取的錢財全數歸還、救濟貧苦,後世便尊為「招財三腳蟾蜍」。

從此,這隻三足蟾蜍便象徵了華人社會的招財文化,以及特有的神獸印記。只不過在時代的變遷、外來文化的衝擊下,沖淡了我們對招財蟾蜍的記憶,遂在祈禱財富的時刻,往往首先想到的是來自異國的幸運物,而不是源於自身文化中、那隻金光閃閃的三足蟾蜍。

#02 招財神獸新風貌——百搭各種空間的極簡揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
與傳統財神也能搭檔的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
中式茶桌上的招財揪吉,為茶香增添富貴的尾韻
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Photo Credit:TNL Brand Studio
現代辦公桌上的招財揪吉,看著舒壓又帶來好運

或許我們的傳統神獸只是需要更現代化的表現方式,讓古老的文化有傳承的新動力,方能成為我們最強而有力的文化後盾,以及生活中最深刻的文化底蘊。

近期嘖嘖募資出現一款名為「招財揪吉」的產品,以新時代招財蟾蜍為號召,誓要拯救瀕臨絕種的招財蟾蜍。沒想到這樣的計畫竟深受網路世代的青睞,目前達標率已破千萬。

現代主義大師Ludwig Mies van der Rohe曾說:「Less is more.(少即是多)」這句話被奉為極簡主義的圭臬。新時代的招財揪吉,便是這樣捨棄傳統招財蟾蜍的繁複綴飾,取其神韻與圓融流線,藉由台灣傳統的離心錫造工藝,打造沉穩有份量感、立體鏡面的招財揪吉。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
沈穩又光滑的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
居家的招財揪吉,融入桌案最美的一隅

「錫」這個字,由「金」與「易」組成,因此以錫合金離心鑄造的招財揪吉,本質已然具備「賺錢容易」之意。此外,招財揪吉共有三種尺寸大小,各自有22K金、白K金、玫瑰金三種質感電鍍。最小的「揪吉一五」可以啣上一枚1元或5元硬幣;中型的「揪吉五十」則可以啣上10元或50元硬幣;最大的「揪吉萬貫」最適合啣上特製的生命之花能量錢幣,能量也最為飽滿。

嶄新風貌的招財神獸,造型簡約卻又不失傳統韻味。為現代生活空間畫龍點睛之餘,也帶來好運。

#03 現代神獸一次建構三合一能量場:發財X聚寶X如意

新時代經暢銷書《秘密》曾說:「生命的偉大祕密就是吸引力法則。」作為一隻現代招財神獸,不需經過宗教開光,或被風水教條束縛,只需你全然的信任,自然會吸引滾滾財運。

非常有趣的是,新時代的招財揪吉從不同的觀看角度,可看出不同的祈福意義,這也是招財揪吉的三大設計軸線:發財(俯瞰)、聚寶(側影)、如意(正視)。

第一個俯瞰角度,只見招財揪吉啣著一枚硬幣,恰好狀似數字「8」,亦是「發」的諧音;祝福人們努力再加上運氣,能快速招財,存到第一桶金。第二個側影角度,則見揪吉身形彷彿一只聚寶盆,象徵有了第一桶金之後,持續地錢滾錢、聚攏財富。第三個正視角度,再看到傳統「如意」花紋,祝福內心富足、人生如意。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
俯瞰像「8」,象徵發財
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Photo Credit:TNL Brand Studio
側影狀似聚寶盆,象徵聚寶
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Photo Credit:TNL Brand Studio
正視狀似「如意紋」,象徵如意

當設計師為傳統神獸賦予新詮釋,讓美感發揮影響力與吸引力時,不僅重塑了經典,也發揮了創新的力量。新時代的招財揪吉,便是如此保留傳統文化的精髓,再加以創新或重新定義,翻轉台灣隨處可見的日式招財貓,以台灣招財揪吉重現文化實力。

誠如破千萬的募資數字,不僅是一筆筆商品交易,更彷彿眾人之「氣」的集結,反映大家對自身文化改變的期待與熱情。而百搭各種空間的招財揪吉,只要人們願意全然的信任與真心渴望,自然會建構源源不絕的財富能量場。

放一隻招財揪吉於案上吧,當我們熱愛自己的文化,我們才會愈來愈有文化。

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