Wholesale Market

在城市熟睡的呼吸聲中,走訪喧囂的「第一果菜批發市場」

在城市熟睡的呼吸聲中,走訪喧囂的「第一果菜批發市場」 Photo Credit: 臺北農產

從量販店、市場方便選購的食材,到餐桌上美味的佳餚,都由批發市場輸送而來。

文字:侯名晏

凌晨3點,萬籟俱寂的夜裡,華中橋下的某處已是燈火通明、人聲鼎沸。仔細一瞧,一輛輛拖板車運著貨物流動於各個幹道,人們紛紛忙著搬貨、卸貨。這就是位於萬華區的第一果菜批發市場及魚類批發市場,台北市漁獲、蔬果批發的心臟。為使蔬果、漁獲能及時運至一般零售市場及量販店,批發市場的作息總是日夜顛倒,與一般市民完全相反。在城市熟睡的呼吸聲中,高傳棋老師帶著台北城市散步的旅客們,探索這個提供我們每日飲食的最大中介站。

從東園國小出發,這個早期被平埔族稱為「迦納」的低平地區,曾是艋舺繁華的街區,至今仍留下許多可供牛車通過的古道,甚至可見天然的小溪。

1_q1yiORtxvC635exxarBzgA
Photo Credit: 侯名晏

早期商業交易的熱絡如今由白日轉為黑夜,自從民國64年營業後,批發市場附近的居民的生計也與市場交融,如今已成為密不可分的生命共同體。穿梭於小巷之中,早期的貳層建築是此地的特色,而在巷弄中的一樓住戶大多是豆芽菜的批發商,沿途可見許多拖板車載著蔬菜往市場而去。就連此處的豆漿行都以批發為主,靜謐的夜色中傳來陣陣豆漿香味,這些現做的豆漿將會批發給各個早餐店,成為上班族與學生們口中的美味飲品。

1_vOuqDBgHjDG_zS4IIke80A
Photo Credit: 侯名晏

穿過萬大路,轉向河堤邊,我們進入了一般民眾極少踏足的漁貨批發市場,一天進出的漁獲約有720公噸,承載了大部分台北居民的飲食需求。批發市場提供交易平台,是價格形成的場所,漁產被一車一車地運往此處,承銷商們則挑撿滿意的漁隻透過拍賣買得。市場內的高台上,拍賣人快速地念著價格,而底下的承銷商透過獨有的手勢與拍賣人購通,一筆又一筆地快速成交。

兩旁的籃子裝滿了各式各樣的新鮮魚類,我們彷彿置身熱帶海域,身旁游過一群又一群閃爍鮮豔的魚隻,這樣大量的魚類滿佈視野,令人大開眼界。一旁的工作人員俐落地處理要出貨給海產店或加工廠的大型魚類,鯊魚、土魠,從完整的形體逐漸化為餐桌上所見的樣貌。從捕獲到出餐,習以為常的食物其實經歷了層層的交易過程才成為餐桌上的佳餚。

1_qzY3tTqgGp3knyMVDiDuyQ
Photo Credit: 侯名晏

一旁的巨大建築物便是第一果菜批發市場。大量的蔬果堆成巍巍顫顫的小丘,我們如同穿越山崖的登山客,走入批發市場的中心。

果菜的批發如同魚貨一般,亦是以拍賣為主。蔬果運至市場後,經過過磅、理貨、裁價的過程後,承銷商聚集於不同的拍賣台,虎視眈眈地準備拍下自己中意的蔬果。兩處的拍賣唯有擁有執照的承銷商才能參與,螢幕上的價格雖然令人心動,卻非一般的市井小民可以購買。隔壁的零批市場精彩程度不惶多讓,不僅提供給攤販、餐廳,也販售給一般民眾。每個攤位上佈滿色彩鮮豔的蔬果,種類繁雜,許多品種皆是前所未見。這裡的攤主十分熱情,一面解說自家的商品,一面熱情地抓起一把果實請我們品嘗。在蔥、薑、蒜奔騰的香氣中,一種屬於市場獨有的熱情在此顯露無遺。

在城市熟睡的夜晚,有著一群人默默地開始一天的工作。從量販店、市場方便選購的食材,到餐桌上美味的佳餚,都由批發市場輸送而來。新店溪畔,大量新鮮的貨物無聲無息地交換著,伴著晨曦一同運送到城市的每個角落,清晨的批發市場,是城市在白日之外的另一種面貌。

20840903_2014959025400105_67108122395635
Photo Credit: 臺北魚市

本文經台北城市散步 Taipei Walking Tour授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範



精選轉載

TNL 編輯精選好文轉載,感謝作者的熱情分享!

更多此作者文章

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

RNC01620
Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

michiel-annaert-ZtaqmqC3Ekg-unsplash
Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

RNC01636
Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

RNC01702
Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

RNC01769
Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

RNC01724
Photo Credit:TNL Brand Studio


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章