about Milk Tea

{ 現正輸入中... }高雄人中西合璧的奶茶喝法,來自舊堀江的「港茶」文化

{ 現正輸入中... }高雄人中西合璧的奶茶喝法,來自舊堀江的「港茶」文化 Photo Credit: Unsplash

{ 現正輸入中... }是every little d在2019年新開闢的連載專欄,邀請各行各業insider分享他們的工作靈感與日常觀察。 連載作者#01 如此表達 espres:so:一名走跳南部的編輯人,寫身邊的鄉土飲食,那可能是荒郊野外的一家簡陋的路邊攤,無名小鎮裡的一間小麵店,或是快被時代記憶淹沒的西點行…...沒什麼太傳奇的口碑,更沒有要進軍國際的意思。它只是普通台灣人從小到大在吃的東西,記憶了某些人與某些事,以及某部分的台灣。

在茶室走跳的日子,玩老茶的朋友常提又去哪尋了「港茶」,拿出顯然過時很久的小鐵盒,外表已經鏽到不行了,卻還珍惜跟什麼似的,邊打開還念念有詞,只剩這點的感嘆云云,真是煩煞人的囉唆——可到底什麼是港茶啊?其實,港茶不是一種茶,而是舶來茶的通稱,諸如來自中國的武夷山茶、雲南普洱、老鐵觀音等,因為必須透過香港或港口貿易進來,所以衍生出「港茶」等於高級茶的說法。

ptmp-1407750-unsplash
Photo Credit: Unsplash

來到港茶的南部大本營,也就是高雄鹽埕區的「舊堀江」。舊堀江自日治時代即蓬勃發展,又因鄰近高雄港三至十一號碼頭的關係,聚集著許多買賣舶來品的委託行,而成了水手跑單幫銷貨變現的三不管地區。舊堀江暢貨交易項目除了有香菸、洋酒、香水等,茶也是利潤相當龐大的一環,所以在鹽埕區可見為數不少的老茶行,過去吸引不少茶掮客前來找庫存貨,看看能不能撈到什麼寶。

老茶行裡,皮殼斑駁的茶桶貼著標籤紙,紙上殘存褪色的筆墨隱約可讀出「孫義順」、「白雞冠」、「猴採茶」、「大紅袍」幾個詞,特別給人一種古老東方的神秘高貴感。不過,你以為港茶文化影響的都是老輩人嗎?在50年代美軍進駐高雄港後,許多老傳統在洋文化的撞擊之下,竟也開始產生許多有趣的變化——這麼說可能有點牽強,但個人認為高雄人毫無理由地熱愛奶茶,以及率先使用「牛奶」(而非奶精)來調茶的作風、時下年輕人正夯的「奶茶一條街」(新樂街)等,都是受到舊堀江港茶文化的影響。

Image_from_iOS
Photo Credit: 振發百年茶行

探索高雄奶茶的淵源,不少人會提三大老字號:東菖、老江以及樺達,其中興起於鹽埕區的樺達奶茶,更是新樂街鮮奶茶始祖。樺達奶茶創辦人陳月枝的一生傳奇,她雖然出生公務員家庭,卻是個渾然天成的「生意囝」,年輕時候在舊堀江商場上班,見中國茶壺的行情好,於是轉行跑單幫從事買賣,後來陳月枝找到台灣南部的窯廠合作,自行生產茶壺賣給茶行當起了批發商。

茶莊主要買賣茶壺,而茶葉倒是其次。談起樺達開始賣茶,則是因為茶莊原本的店面門口恰好就是等公車的站牌,由於高雄天氣炎熱關係,不少在茶莊前等車的客人建議她賣涼飲,於是才開啟了樺達的另類茶路。

螢幕快照_2019-03-25_下午1_19_18
Photo Credit: @newangs

剛開始,陳月枝只是少量販售起塑膠袋裝茶,而後來因舶來品貿易的關係,她到英國看見了下午茶的文化,而在香港則是見識了第一家麥當勞,首見用紙杯裝的外帶飲料「既輕巧又方便,那紙裝了水竟然不會軟化!」經過一番研究之後,她首創了中西合璧的奶茶,主要是用鮮奶替代奶精,並取茶性相適的無糖普洱來調整甜度,使錫蘭紅茶多了份特別氣息。

隨著老字號人氣興旺,樺達的手法也漸被摹仿學習,而高雄奶茶必定使用鮮乳的闊綽,更是從夜市到店面都上行下效,陳月枝這中西合璧、新舊融合的奶茶作法,幾乎要在此成為一則鐵律了吧。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

更多此作者文章