Water of Life

以「紐約黑幫」為名的愛爾蘭傳奇酒吧——The Dead Rabbit

以「紐約黑幫」為名的愛爾蘭傳奇酒吧——The Dead Rabbit Photo Credit: Dead Rabbit NYC

對愛爾蘭人來說,威士忌就像一種精神,深深地植根於民族文化之中。

文字:傾酌

在紐約金融區的街邊,有一家外觀看起來並不起眼的小酒館,自2013年開張以來,便以不可思議的速度名揚全球,成為世界各地遊客到紐約必去的打卡聖地之一。這個外表低調實力卻不容小覷的酒吧甚至曾連續獲得2015、2016年世界50最佳酒吧第一名,並榮膺Tales of the Cocktail全球最佳酒吧獎,它就是酒吧界赫赫有名的愛爾蘭酒吧——「The Dead Rabbit 亡命之兔」。

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Photo Credit: Dead Rabbit NYC

The Dead Rabbit被分成了兩個空間。Taproom是位於一樓的非正式酒吧,提供手工精釀啤酒、瓶裝酒和145種愛爾蘭威士忌;二樓則是Parlor,調酒師提供64種以19世紀牧師兼改革者——Lewis Pease的故事為藍本所打造的經典雞尾酒,以此為人們開啟一場美妙的時光之旅。

源於紐約傳奇幫派

The Dead Rabbit這間酒吧的名字,其實是源自於紐約19世紀的傳奇愛爾蘭幫派。19世紀中後期,紐約許多最貧困的地區因暴力團伙戰而陷入困境,曼哈頓下城區是最貧窮、最貧瘠的地區。在這樣的背景下,最著名的幫派「亡命之兔」統治了整個街道。在社會恢復平穩之前,亡命之兔的幫派成員多達千名,而其鼎鼎大名的領袖John Morrissey,後來甚至成為了民主黨國會議員和參議員。

身為愛爾蘭後裔的兩位酒吧主人Sean Muldoon與Jack McGarry相當以自己的文化背景為傲,希望能透過The Dead Rabbit的故事傳播及復興愛爾蘭移民文化,因而以此為名開了這間酒吧。

愛爾蘭威士忌的復興

愛爾蘭是威士忌的發源地,而「Whiskey」一詞則源自愛爾蘭語「Uisce beatha」,意為「生命之水」(water of life)。作為昔日威士忌界的老大哥,愛爾蘭威士忌的發展之路卻一直坎坷波折,在戰亂和課徵重稅之間夾縫生存,獨立戰爭和美國禁酒運動又幾乎帶來致命打擊。

但是將威士忌視為生命之水的愛爾蘭人並沒有放棄,仍然嚴格把控品質,堅持壺式蒸餾法和三次蒸餾的傳統工藝,讓愛爾蘭威士忌漸漸迎來復甦。而新一代的愛爾蘭釀酒師也勇於創新,隨著越來越多精品的上市,愛爾蘭威士忌的品質得到了廣泛的承認。而這座位於歐洲西部的「翡翠島國」,早已成為一些頂級威士忌的代名詞。

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Photo Credit: Dead Rabbit NYC

回歸威士忌發源地

誕生於美國的The Dead Rabbit,帶著對愛爾蘭的熱愛回到故鄉,推出了充滿愛爾蘭故事且帶有美國風格的「Dead Rabbit 愛爾蘭威士忌」,並將酒廠設於都柏林的自由威士忌酒廠。這棟有著400多年歷史的老建築過去曾是一家制革廠,留下的兔毛恰巧與The Dead Rabbit的名字不謀而合。

蒸餾大師傾情打造

每一瓶真正偉大的愛爾蘭威士忌,背後都需要一位偉大的蒸餾酒師。Dead Rabbit愛爾蘭威士忌由世界著名的威士忌專家和從業長達20年的釀酒大師Darryl McNally傾情打造。

作為Dead Rabbit愛爾蘭威士忌的主要蒸餾酒者,McNally負責生產中的所有過程和細節,從選擇使用生產的威士忌穀物,到混合和蒸餾液體,每一處細節無不嚴格把關,以獲得最高品質的威士忌。

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Photo Credit: Dead Rabbit NYC

愛爾蘭故事中的美國風味

說到威士忌,當然橡木桶也很重要。Dead Rabbit愛爾蘭威士忌使用兩種類型的桶:首先,把威士忌放入老年份波本威士忌酒桶陳年,這使得愛爾蘭故事帶有明顯的美國風味,接著繼續放入特製的小型美國橡木桶中。桶越小,威士忌與木料的接觸比例就越高,使得它蘊含的香草甜味、橡木的混合口味也更濃郁,小酌一口便知箇中華美絕倫的滋味。

金色蜂蜜般的酒液,富含濃郁的波本酒桶香和香草味,使得愛爾蘭威士忌經典的口感柔和順滑,在舌尖回繞的輕柔味道就像值得等待的神話,在精緻優雅並蘊含著美國傳奇愛爾蘭幫派精神的瓶身中封藏。

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Photo Credit: Dead Rabbit NYC

對愛爾蘭人來說,威士忌就像一種精神,深深地植根於民族文化之中。

本文經Would You Magazine有酒雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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