From Steak Tartare to Hamburger

大俠愛吃漢堡包:從生牛肉餅說到麥當勞叔叔

09 Mar, 2019
大俠愛吃漢堡包:從生牛肉餅說到麥當勞叔叔 Photo Credit: White Castle

漢堡牛排本來是置於碟上以刀叉吃的,伴以洋蔥、肉汁、薯菜。從何時起,此牛排與麵包合為一體,變成漢堡包呢?

牛肉餅對歐美人來講,並非新奇。牛肉煮熟後,肉質過韌,難以嚼開,所以以生牛肉來製作三明治,在19世紀歐美多國也甚為普遍。而今依然有菜餚以生牛肉製成,其名為韃靼牛肉(Steak Tartare)。此道菜曾見於英國肥皂劇豆豆先生(Mr. Bean),劇中主角吃不下此道菜,但有人卻認為韃靼牛肉是歐美人的「壽司」,美食也。

在1867年,紐約有醫生勸人勿吃生牛肉,以免染病,後寫成食譜,提議將生肉搓成肉餅,調味煎熟後才吃。此位醫生姓薩斯貝利(Salisbury),所以這道菜稱為薩斯貝利肉排(Salisbury Steak),但向來鮮為人知。

另有一種牛肉餅,製作過程相似,調味料略有不同,名為漢堡牛排(Hamburg Steak),常見於19世紀德國烹飪書中。此牛排是如何煮的呢?切碎牛肉,混合調味料搓成肉餅。肉餅或即煮食,或以鹽醃、煙燻保存,或製成香腸。牛排以漢堡為名,只因為牛肉本來源自漢堡鄉郊的農場。漢堡牛排在德國本來甚昂貴。

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Photo Credit: Wikimedia
Hamburg Steak

1848年,歐洲各國革命,德國革命者失敗後,多數也逃往美國經營餐館謀生,漢堡牛排常見於其餐牌上,因價錢便宜而受歡迎。在1876年費城百週年博覽會場內,有德國餐廳售賣德國菜餚與啤酒,漢堡牛排大受歡迎。此博覽會在當時聞名全球,漢堡牛排因而又多沾了一點名氣。

漢堡牛排本來是置於碟上以刀叉吃的,伴以洋蔥、肉汁、薯菜。從何時起,此牛排與麵包合為一體,變成漢堡呢?

在19世紀末時,歐美工業大興,工廠為趕工而聘請大量夜班工人,但夜間沒有食店營業,令工人甚為不便。有小販因而自製手推車,在晚上運送三明治到工廠區售賣,生意甚旺,因而引來更多人做小販。小販後來在手推車安裝熟食爐,煎法蘭克福腸(frankfurter)與漢堡牛排出售。但因手推車上沒有桌椅餐具,工人又難以手執熱食,檔販遂以小圓麵包(bun)盛載肉腸與漢堡牛排,此兩者就是現今常見的熱狗與漢堡了,到1890年代時,已經傳遍美國。

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Photo Credit: Pexels
德式熱狗堡

漢堡初時稱為「漢堡三明治(Hamburger Sandwich)」,約於1920年後改為今稱(Hamburger)。當時漢堡小販眾多卻良莠不齊,漢堡偶因不潔或貯存不當而令食者中毒,或含有硼砂之類毒素。在1916年,華特安達森(Walt Anderson)的新式漢堡店開張,其名為白色城堡(White Castle)。為使顧客不必顧慮衛生安全,老闆安達森特意在廚房玻璃窗旁親手切碎牛肉,顧客見牛肉製作過程合乎衛生後,紛紛來光顧,生意大旺。安達森後來與投資者合作出售新分店的經營權。在1931年,White Castle有131間分店,其數量為當時眾快餐店之冠。經濟大蕭條對此店生意並無大礙,到了1935年,此店每年漢堡出售量高達4000萬個。

White Castle的店舖遠比現今連鎖式漢堡店細小,顧客買得漢堡後,多數於店外自理。自那個時代起,市區內的連鎖式漢堡店愈來愈多,新款的漢堡也愈來愈大,品類愈來愈豐富。

1940年以後,美國中產階層漸變富裕,故而紛紛遷居市郊。麥當勞兄弟李查(Richard)與墨利斯(Maurice)當時於洛杉磯市郊區做食店生意,挫折數次,後來於聖巴納迪諾鎮(San Bernardino)重開漢堡店,以「麥當勞兄弟」作新店名。店內只有停車位,沒有桌椅,顧客停車於窗旁付款買餐,之後於車內用餐(英語稱之為:drive-in)。當時勞工短缺,餐館因此棄用瓷製餐具,改以紙作包裝。廚房器具模仿福特汽車廠生產線來排列,又將飲食製作過程分工,以節省生產時間。故此,漢堡、薯條、飲品,三者的製成時間,僅需20秒。麥當勞兄弟特意在餐廳分店外牆建「金拱門」裝飾,使人於市郊遠處也看得見餐廳所在地。

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Photo Credit: Bruce Marlin@ Wikipedia CC BY-SA 2.5
首間麥當勞

現在廣為人知的麥當勞餐廳裝潢、雙拱門標誌、卡通人物,都是在奶昔機公司老闆雷洛克(Ray Kroc)掌管麥當勞經營權後才有的。

有學者認為,麥當勞餐廳能聞名全球,不止是因為漢堡廣受歡迎。若沒有麥當勞叔叔(Ronald McDonald)與兒童餐玩具作宣傳的話,麥當勞也許就沒有今天的大成就。據某統計調查紀錄,在1980年,有96%的美國兒童能認出麥當勞叔叔的外貌。當時只有一個人物的名氣勝過麥當勞叔叔,這位厲害人物,名叫聖誕老人。

參考書目

  • Smith, Andrew F, Hamburger: a global history, London: Reaktion Books Ltd. 2008.

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

麥敬灝

香港出生。作品散見於各大網絡媒體網站及信報,2016年曾為《信報》香港掌故專欄主筆。曾獲青年文學獎小說獎。

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香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

13 Oct, 2021
香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

關在家裡久了,每天呼吸的空氣彷彿也跟著凝滯,結合香氛和UVA光觸媒技術的「Qure香氛淨萃儀」幫你「換換氣」,讓徜徉於鼻尖的氣息清淨清新又清香!

空氣品質已成為關乎全民健康的日常生活議題,加上這兩年新冠肺炎襲捲全球,讓原本就相當活絡的空氣淨化產品發展出更多型態,不僅整體體積縮小,外型設計上也添加更多風格美化元素,擺脫以往空氣清淨機帶給人制式冷硬的形象,快速轉變成更貼近使用者喜好的生活單品。

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Qure香氛淨萃儀結合空氣清淨與擴香功能,透過UVA光觸媒技術達到抑菌效果,搭配可自由替換的香氛精油膠囊,淨化空氣品質同時帶來細膩的植物精油氣息。針對個人使用開發設計,Qure香氛淨萃儀可用USB供電、也有內建電池,約兩個小時的續航力,給人們更多彈性的使用情境,小巧輕盈的外型,是適合隨身攜帶的個人使用配件。

UVA光觸媒+生質材料咖啡渣  溫和善待人體與環境

光觸媒類型空氣清淨機具有優異抑菌能力,它能主動產生活性物質達到抑菌效果,而不只是被動依靠濾網篩除過濾,透過光化學反應製造具有強力氧化能力的自由基,這些自由基會分解空氣中的臭味、甲醛、細菌、病毒等有機汙染物質,將它們氧化降解成為無害的水和二氧化碳,達到除臭和空氣清淨的效果。

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光觸媒材料為TiO2(二氧化鈦),經AROMATE睿澤獨創技術塗佈在蜂巢網上,當空氣經過網孔時,就能在光化學反應下催化出自由基。

主動式淨化的優勢,當空氣經過網孔時,利用在光化學反應下催化出的強氧化自由基來分解污染源,和仰賴空氣循環的濾網過濾式清淨法相比,比較不會出現作用盲區。

Qure香氛淨萃儀以UVA紫外光作為光源,相較於強效卻具高度破壞性的UVC,波長較長的UVA紫外光相對溫和,在合理使用前提下,隨時放在身邊保持運轉也不會造成人體危害,作為近距離抑菌除臭的光觸媒淨化裝置更令人安心。

過往製作網子的原料大多為100%塑膠,不過現今也有許多生質材料可以取代。而Qure香氛淨萃儀 的光觸媒蜂巢網就是以生質材料製成,萃取咖啡渣製成的生質材料,取代了石化原料,具有低碳且生物可分解的特性,對環境衝擊較低,在淨化空氣的同時,也為地球環保盡了一份心力。

全球最大香氛薄膜製造商 符合歐美規範使用更安心  
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Qure香氛淨萃儀使用的精油膠囊,來自台灣具有世界專利技術的製造商AROMATE睿澤,結合世界頂級精油及台灣在地香氛。

於1995年自車用香氛起家的睿澤企業,早期以代工為主,為了在競爭激烈的市場上保持獨特性,投入研發生產線,專門生產自家發想的設計,接著又創立自有品牌和設置香氛觀光工廠。

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已有25年歷史的AROMATE睿澤企業,是亞洲最大的香氛公司之一,長年穩定供給歐美香氛品市場的需求,品質更符合歐美環保規範,還有國際IFRA香氛認證,對於小型香氛機這種大多為近距離使用的個人產品,確保原料品質安全用起來才能安心無虞。

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不同於常見的擴香/水氧機種,Qure香氛淨萃儀的精油以膠囊的型態單顆包裝,透過自家開發的『高分子透氣薄膜』,厚度僅0.3毫米,不需依賴水噴霧或加溫就能讓包裹其中的精油自然揮發透出。

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Qure香氛淨萃儀運作的同時,精油香氛會一起散佈到空氣中,分子薄膜精準控制香氛透出程度,在鼻尖淡淡縈繞著自然草本氣息而不過度濃烈甚至嗆鼻,更不會影響周圍環境的濕度或溫度,對於高溫高濕的夏天環境來說,使用起來更無負擔。

純白機身輕盈簡約  輕鬆點綴居家環境
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上窄下寬,溫潤滑順的輪廓線條,Qure香氛淨萃儀的身形簡單大方,如同一盞純白色陶瓷茶海,漫溢出草本精油的淺幽氣息。

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本體加上香氛精油膠囊總重量大約160g,能夠穩穩托在掌心的Qure香氛淨萃儀,胖墩胖墩的模樣看起來其實挺可愛的。

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Qure香氛淨萃儀有兩種供電模式,插電的部分是以USB Type-c傳輸線供電,隨盒附有一條線材。

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除了可以插電使用之外,在不插電的情況下,機體內建的電池量也可以連續運作約兩個小時,兩個小時能做的事情可不少,比如練習瑜伽、徒手健身,或是遇到浴室排水孔突然發出臭味需要緊急加強除臭等情境,讓你隨時隨地都好用。

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Qure香氛淨萃儀內建一個高效能風扇,小小的體積有高達10000rpm的轉速,將香氛擴散到周圍4-6坪的空間(非即刻性,需要一段時間擴散),「高速/靜音」兩段運轉風速,可以照個人需求切換,靜音模式下的分貝數小於35dB,搭配徐緩漸變的呼吸燈,在高效能的表現下做到最低限度的打擾,夜間睡眠使用也舒適。

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紙盒包裝採硬殼掀蓋式設計,裡頭以高密度泡棉仔細包覆著Qure香氛淨萃儀和配件。

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可拉取式設計往上提就能取出配件盒,這個貼心的小設計相當方便。

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配件裡頭有一條充電線和便攜網袋,專屬尺寸的尼龍束口網袋,需要攜帶出門時,就不用費心另外找袋子裝機器。網袋也兼具吊掛功能,可以掛在車內使用,使車內空氣瞬間淨化芳香,抑或當作隨身空清機,外出到健身房等場合也能“自備”乾淨空氣,還能享受迷人的草本精油氣息。

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紙盒規格的Qure香氛淨萃儀會有三種不同的香氛,出廠皆有品牌專利的「易撕拉條」穩穩封住精油不揮發,撕開後的香氛膠囊,機器風扇運轉3~4小時/天的狀況下,可連續使用30天,如果撕開後單純置放,應可持香更久。

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香氛膠囊目前共有三種類型,「茶樹」、「薰衣草」和「甜橙」,都是目前市場上相當受歡迎的主流香氛。

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不沾手的按壓式組裝,可以隨著當下心情替換上喜歡的香氣。除了適合送禮的紙盒包裝之外,香氛膠囊也能單顆購買,不用擔心更換耗材不易購買的窘境。

體積輕巧可一手掌握  隨心所欲更加靈活運用
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關於寵物產生的氣味,一般最令人感到困擾的應該就是體味或者便盆的氣味了,有時遇到臭味較明顯的狀況時,Qure香氛淨萃儀可以幫助除臭抑菌,也可以搭配對寵物無害的薰衣草精油增加淡淡草本香氣。

當然保守一點的話,取下香氛膠囊就能達到理想的除臭需求,但記得放在貓貓狗狗碰觸不到的位置,以免被暴衝的毛孩撞倒或撞壞。

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提到居家臭味來源,自然是不會忘記廁所。Qure香氛淨萃儀的作用範圍可以涵蓋一般廁所的平均坪數,只要找個不會碰到水的平台安置即可進行日常除臭作業,安裝上適合的香氛膠囊,就可以兼具擴香瓶功能,除了一般家庭之外,也相當適合開業的店家使用。

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自從甲醛被確定為致癌物質之後,就成了人們添購新傢俱會特別注意的問題了,甲醛屬於有機污染物質,Qure 香氛淨萃儀釋放的氫氧自由基可以將它將解成二氧化碳和水分子。

如果周圍有插座,可以讓 Qure 香氛淨萃儀全天候運作,相當省電的Qure香氛淨萃儀平均一天僅需 0.4 元的電費(官方測試資料),如果是衣櫥類的傢俱,也可以每隔幾小時拿出來充飽電再使用,內建電池的方便之處顯得更加重要。

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車內密閉空間有時會出現難聞的霉味,Qure香氛淨萃儀可以持續除臭抑菌,就算是長途開車,接上車用USB就可以長時間供電運轉,相當方便。

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如果曾在個人辦公座位使用過香氛的人就會知道,有時很難掌握香氣擴散的範圍和濃度,太明顯的擔心會影響到周圍同事,揮發效果不明顯的又常常覺得好像只是買心酸的。

Qure香氛淨萃儀的有效作用範圍雖然可達到4~6 坪,但在近距離使用下,它反而是一縷若有似無的氣息縈繞鼻尖,不會像香氣分子大軍過境般壓迫嗅覺神經的嗆鼻,更適合在需要專心的辦公環境下使用。

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同時具備擴香和空氣淨化的功能,加上低分貝和不須插電的特性,讓Qure香氛淨萃儀能夠不受限地應用在許多場合,依照場合彈性選擇拆裝的香氛膠囊,甚至可以放進冰箱進行緊急除臭(適用環境溫度-10℃~+50 ℃),跟一般認知的香氛機真的不大一樣,卻能帶來更多驚喜。

目前正在集資階段的Qure香氛淨萃儀,除了1機+3膠囊的紙盒裝之外,未來正式上市也會有單獨販售的品項,更計畫推出更多新的香氛膠囊,包括木質調、花香、在地小農和寵物友善味道等等,讓你吸進鼻腔中的不只是空氣,更可以是清淨又細膩的氣息!

☞了解更多有關Qure:https://url.qureair.com/eld

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