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在熱炒店必點的炒螺肉,其實有著一段令人聞風喪膽的黑歷史

在熱炒店必點的炒螺肉,其實有著一段令人聞風喪膽的黑歷史 Photo Credit: Pixabay

大啖炒螺肉,與友聊起螺事,沒想到卻換來驚訝:「螺肉就是非洲大蝸牛?!」不然你以為是什麼?沒料到鄉下人習以為常的熱炒小菜,卻是城市人需要心理建設才吃得下肚的恐怖料理。台灣人不似法國人把蝸牛當成珍寶,反倒把橫行於田間蝸牛當成「害蟲」對待。但你知道嗎?其實這位「農業恐怖份子」,在台灣有著一段大起大落的傳奇身世。

熱炒店等同台派餐酒館,一張菜單集合各路菜系,只要好味通通抓來下酒,不管是煎虱目魚、胡椒風螺、烤魷魚、客家小炒、鹽酥龍珠或紅新娘,就連剝皮辣椒雞、香菇雞、三鮮湯也火鍋上桌,輪番應付從開胃、飽食到青么(台語,指酒後突然餓起來)的下酒需求。在下酒菜當中,你可知有一道料理不僅是標準的法菜中吃,更是令人聞風喪膽暗黑料理嗎?這道料理已存在熱炒界相當多年,它就是老派人都相當熟悉的「炒螺肉」。

大啖炒螺肉,與友聊起螺事,沒想到卻換來驚訝:「螺肉就是非洲大蝸牛?!」不然你以為是什麼?沒料到鄉下人習以為常的熱炒小菜,卻是城市人需要心理建設才吃得下肚的恐怖料理。在老饕眼裡,蝸牛的蛋白質含量高於牛羊豬,而脂肪卻又極低、含有豐富維生素,如同「肉中黃金」般的珍貴,可是台灣人不似法國人把蝸牛當成珍寶,反倒把橫行於田間蝸牛當成「害蟲」對待。但你知道嗎?其實這位「農業恐怖份子」,在台灣有著一段大起大落的傳奇身世。

說起來,非洲大蝸牛並非台灣本土物種,它是在日治時期才引進台灣的物種,而始作俑者就是彼時任職台北帝國大學的日籍教授下條久馬一。1933年下條久馬一從新加坡引進非洲大蝸牛,第一批引進20隻全數凍死之後,不死心隔年又再度引進12隻,才終於培育成功。下條久馬一雖是鼎鼎大名的傳染病學者,可是他引入蝸牛的動機卻不純,主要是為了滿足口腹之慾,從這點來推測,我個人感覺下條久馬一很可能是位相當固執的美食家——即便這會造成本土生態浩劫,也要義無反顧地「吃」下去。站在酒客的立場,沒有下條久馬一就沒有炒螺肉,為了修正美食祖師爺的不美麗錯誤,我們也只好默默多乾杯、多嗑幾盤了。

再來要談談,為何蝸牛料理在台灣是「暗黑料理」?

最主要原因,來自於蝸牛料理曾經引發的「金蘭醬油事件」,30多年前金蘭醬油家族誤信生食蝸牛有益健康,結果釀成五人死亡幾乎滅門的慘案,這則登上社會頭版的美食事件使蝸牛瞬間黑爆,從此成為餐桌上的禁忌,與「致命美食」劃上等號(註一)。可是在金蘭醬油事件之前,民國5、60年代的螺市看好,罐頭蝸牛肉可外銷歐美,改良的白蝸牛更是高檔貨色,炒螺肉也成為夜市盛行的熱炒料理。不少五、六年級生都有提著奶粉罐去撿蝸牛的記憶,撿多了還可以賣,掙得的零用錢,就能到雜貨店擺闊了。

在螺市崩盤後,野蝸牛撿來就被打碎,混入飼料成了雞鴨的歐羅肥,只有貧苦人家才會撿來加菜餚,炒螺肉漸漸成為少數美食家的私愛,而多數人理解到螺肉就是大蝸牛的瞬間,也都紛紛退避三舍——說實在的,螺肉就是非洲大蝸牛有什麼好稀奇?你可知道超市常見的「雪螺」其實就是福壽螺嗎,而高檔餐廳所謂「白玉蝸牛」,不也就是非洲大蝸牛的白子型嗎?熱炒攤把大蝸牛取名為「螺」不是為了掩人耳目,或是掛羊頭賣狗肉,而是蝸牛在台語唸來叫「lōo-lê」,寫成「露螺」或「陸螺」的關係。

而除了炒螺肉,台灣還有不少神秘下酒菜,像是甘蔗鼠、三杯鱉……等。正在看文章的你也是禁忌料理的愛好者嗎?翻開菜單找到屬於吾族的暗號,勇敢點下去,用力乾下去,要吃好吃就是不要怕!

註一:蝸牛萬萬不可生食,主要是因為蝸牛體內寄生廣東住血線蟲,必須經過高溫料理徹底殺菌才可食用,否則容易引起嗜酸性腦膜炎,致死率極高。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

品牌贊助

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