Darcis Chocolatier

「在比利時,萬物的根基都是從巧克力出發」專訪比利時巧克力職人Darcis

「在比利時,萬物的根基都是從巧克力出發」專訪比利時巧克力職人Darcis Photo Credit: Darcis

Jean Philippe Darcis,比利時「Bean To Bar」先驅、首位將馬卡龍帶進比利時的前瞻人物。1996年創立自己的巧克力精品品牌、2001年國際盃比利時巧克力大賽冠軍、全球甜點大賽奪牌常勝軍、並擔任比利時巧克力終身大使。

文字:C.L

身為一位對精緻巧克力甜品、風味冰淇淋及水果冰沙的愛好者,Jean Philippe Darcis像是一位技術精湛的魔術師,能夠將這些原料互相搭配並發揮得淋漓盡致,並運用其製作巧克力所累積的專業知識,結合過往傳統和創新,經由微妙的調和,重新創造出無比濃郁及獨特風味的巧克力。

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Photo Credit: Would You Magazine
先學會做巧克力,才學會做人

有別於多數維特少年對於青春及未來的迷惘,極早便立定志向的他,15歲就進入廚藝學校開始磨劍,18歲便開始到處實習,以累積實戰經驗來增加功力。透過向多位不同的甜點大師實習與合作,包括Lenotre、Belouet、Wittamer、Richard等等,Mr. Darcis傳承了他們的手藝和創意。但他不只滿足於自己在巧克力製作上的手藝,Mr. Darcis同時也是成功的商業家,不僅慧眼獨具成為第一位將「馬卡龍」帶進比利時的先驅,甚至在年僅25歲時就開了第一間工作坊,三年後更以傲人的成績和驚人的效率開始向全球拓展分店,2018年正式進駐台北,打造全亞洲最美的Darcis巧克力精品旗艦店。

回想起自己事業的起點,Mr.Darcis告訴我們,一開始他並非是「Chocolatier」(巧克力師傅),而是專注在烘焙糕點類的「Pâtissier」(Pastry Chef)。而後之所以轉戰於專職巧克力,其實是來自於比利時人天生骨子裡便根深蒂固存在的「巧克力魂」,甚至還有「先學會做巧克力,才學會做人」一說。

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Photo Credit: Darcis

比利時人對巧克力的熱愛彷彿是與生俱來的渾然天成,雖然Darcis主修的是糕點,但開學的第一課依然是學做巧克力:「在比利時,萬物的根基都是從巧克力出發,我想這也是90%的比利時人每天都在做巧克力,甚至團結的將比利時打造成世界知名巧克力王國的主因吧!」

融於細胞和血液,傾其所有成就完美巧克力

Mr. Darcis最愛的電影是由Claude Chabrol執導的《謝謝你的巧克力》(Merci Pour Le Chocolat)、以及由Tim Burton執導的《巧克力冒險工廠》(Charlie and the Chocolate Factory);放在床頭上睡前必讀的書是由Laura Esquivel撰寫的《苦澀巧克力》;最喜愛的音樂是Olivia Ruiz的《巧克力淑女》;而讓他深深沉迷的畫作則是Pietro Longhi從1775到1780年所畫的《早晨巧克力》。

諸此種種,我們更能充分體會到Darcis對於巧克力的狂熱程度,那是一種將巧克力徹底融入生命中的職人精神,甚至結合身體裡的每一處細胞和血液,用一生的虔誠和敬愛與之相依共乘。為了做出一片100%的巧克力磚,Mr.Darcis深入厄瓜多爾可可豆小農產區,尋找出最適合的可可豆,精煉出一片令人感動及回味無窮的100%巧克力磚。

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Photo Credit: Darcis

有趣的是,根據台灣經濟部所公布的最新全球食品產業趨勢中,也特別提到「職人精神」為產業發展成功的重要關鍵。透過Darcis的職人精神及其背後所打造的全球巧克力商機來看,與其汲汲營營的追逐金錢和各種賺錢管道,或許找出自己最具有熱情的領域,並全心全意用生命經營,才是兼顧夢想與現實,並將利益最大化的完美平衡。

公平貿易新定義:溫暖的照顧到每一位農民的尊嚴

身為比利時「Bean To Bar」的先驅及終身巧克力大使,Mr.Darcis格外重視所用原料的公平貿易性,並堅持照顧到每一位農民的尊嚴:「我希望透過直接與當地農民合作,讓他們的生產價值免於受到層層剝削,更能讓他們了解到自己在生產巧克力的過程中,所扮演的角色是多麽重要及不可或缺。雖然跟大量製造的機器相比,每一個人的力量或許都很微小,但集體合作必能成就一番美妙的重大成果!」

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Photo Credit: Darcis

Darcis Chocolatier堅持從越南、古巴、厄瓜多爾、喀麥隆共和國、秘魯及馬達加斯加等原產地,直接向農夫購買可可豆,再經過烘焙、研磨、調溫、倒模……等15個步驟,從生產製作到包裝上市通通一條龍包辦。

也正是基於他們從最初階段——可可樹果實原材料品質的高標準要求,身為消費者的我們才能品嚐到黑巧克力本身的美好風味。好的黑巧克力其實不需要過多加工,褪盡修飾後就算直接把原豆捏碎來吃,就能非常美味!甚至還能在初似濃苦的基調中,提煉出甜蜜的精華。

由此可見 「Bean To Bar」(從原豆到巧克力磚)不僅僅為一種生產方式,其背後也蘊含著巧克力師傅對土地及農民的切身關懷及社會責任,更多的是為了帶給消費者最純粹真實的感動。

巧克力即日常
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Photo Credit: Darcis

聽完了Mr. Darcis畢生對巧克力的堅持與奉獻,我好奇的問:「如果不成為一位巧克力甜點師,您會想從事什麼職業呢?」只見 Mr.Darcis 低頭沈思的許久後回答:「我想為了心儀的那位女孩,一輩子專注地演奏薩克斯風。」原來薩克斯風源自於1840年,由比利時人Adolphe Sax所發明,因此在他的家鄉裡要想把妹,無須叼一朵玫瑰花彈好吉它,而是要吹好薩克斯風並獻上手工巧克力。

「但現在,我發現我所做的巧克力能夠帶給更多人幸福,透過全球拓點將這份心意傳遞到全世界,讓愛和感動流傳得更久更遠。」Darcis一邊笑得靦腆,一邊又拿起桌上的巧克力熱情地與我們分享。

本文經Would You Magazine有酒雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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台語音譯為「有酒」,《有酒生活雜誌》創辦人為知名調酒師及其團隊,認為一切生存及生活的根本即是酒精。 從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索夜晚的生活風格、活動及美食佳餚。 願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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