How “Tea” Works

識茶風味|如何從「茶標」裡辨識出自己對茶的喜好

識茶風味|如何從「茶標」裡辨識出自己對茶的喜好 Photo Credit: 幸福文化提供

風土條件與工藝文化造就了茶款的風味表現,這兩個重要的條件一定會圍繞在地方文化的根基上。

文字:藍大誠

一杯極致風味的茶湯是由各種細節堆積而成且環環相扣,只要一個環節出錯就可能造成錯誤的風味。從不同產地的微型氣候、茶農施肥管理的方式、採摘長度與成熟度、製茶廠的初步製程、烘焙者的精製理念、包裝方式、運輸方式、保存條件、沖泡者的萃取理念、品飲者使用的器具,每個環節都會影響最終風味的呈現。

就如同一間星級餐廳的料理,必須從食材產地源頭開始,得先熟悉並且重視每個環節,到最終烹調、擺盤上桌,客人品嚐到料理的每個風味,都是在主廚的掌握中。接下來用簡單圖示介紹一杯茶湯,是如何從產地源頭經過層層關卡,才到我們手中的茶杯裡。

photo-1455157823797-3019317cbcf0
Photo Credit: Unsplash

從產地到銷售的茶葉旅程

  1. 茶農:茶樹健康管理、施肥、土地與生態管理
  2. 採摘:採收
  3. 初步製作:這裡以製作烏龍茶為代表
  4. 篩選:去老片、茶梗
  5. 烘焙:極淺、淺焙、中淺、中焙、中深、深焙
  6. 包裝:真空包裝、一般包裝
  7. 運輸:空運或海運
  8. 保存:需新鮮喝或需熟成
  9. 萃取:泡茶者萃取
  10. 喝:品飲感受

透過「茶標」了解茶

喝茶之前,先幫大家釐清對茶葉相關名詞的迷思。其實不只是茶葉,很多食品都有一樣的問題,因為標示資訊不透明,太多錯誤且不對稱的資訊造成大家消費時難以辨認,商品資訊公開透明是一個品牌對自己產品負責的態度。不同的產地、品種、製法都各有風味特色,若有清楚標示,更能讓消費者選擇自己喜愛的風味。

  • 一般完整的茶葉標示:【產季】+【產地】+【品種】+【製法】

如:2018+台灣南投縣+青心烏龍+烏龍茶

  • 更詳細的茶葉標示:【詳細的產季資訊】+【詳細的產地資訊】+【品種與種植方式】+【初製與精製資訊】+【製作者】

如:2018春茶+南投縣信義鄉玉山+有機青心烏龍+輕發酵烏龍淺焙火+品牌與製作者資訊

就像是我們在品飲葡萄酒、清酒、精品咖啡時,常常能看到外包裝上有清楚的標示:

  • 葡萄酒的標示方式:年份、莊園、產地、葡萄品種、法定生產等級
  • 清酒的標示方式:年份、酒造、產地、酒米品種、水源、精米步合、釀造方式
  • 精品咖啡的標示方式:年份、莊園(處理廠)、產地、處理方式、產地海拔、烘焙方式、風味表現
photo-1490345046163-18cac65380a6
Photo Credit: Unsplash

讀懂影響風味的標示

#01 產地資訊

產地影響風味的因素包含:海拔、日照、降雨量、風向、濕度和地質,茶樹會適應每一個地區的微型氣候生長,而造就不同特色的風味表現。不同產地的茶園管理成本亦不同,必然會反應在售價上。例如:南投縣魚池鄉海拔800公尺,大多為台地地形,而仁愛鄉翠峰茶區海拔1600-2200公尺是陡峭的山坡,除了風味截然不同,在管理成本上也有差異。

#02 產季資訊

不同年份與不同季節的氣候條件不同,加上每年春夏秋冬的日照、溫度、降雨量、濕度皆有變化,茶款風味就會有差異。有些年份的氣候適合茶葉生長,茶款的品質就會因應氣候而變好,所以該年份的茶葉價格會較高。相對的,若剛好這個年份乾旱雨水少,茶葉生長狀況不好,風味表現較差,當然價格也不好。茶葉與酒一樣,種植與製作有達到某些條件,只要存放得宜,有年份的茶款就有它的價值。

#03 品種與耕作方式

茶樹品種百百種,而種植品種會直接影響種植方式,有些品種生命力旺盛、不太需要照顧,有些則需要細心呵護。例如「四季春」品種生命力如其名,一年四季都如春天般的生長,本身農藝特性就是早生種,且抗病蟲害能力很好,是較容易做成有機農法的品種。相對於「青心烏龍」就是需要細心呵護的品種,屬於晚生種,抗病蟲害能力較弱,簡單來說,就是它細皮嫩肉、蟲很愛吃,選擇從事有機農法時就需要非常高的管理成本。

#04 製作工序

紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶都是製作工序的名字,例如咖啡的水洗、日曬、蜜處理,就是不同工序的名字。製作工序一定會與當地的文化背景息息相關,正所謂「一方水養一方人」,製茶的工序會造就完全不同個性的風味表現。

有些製作工序複雜繁瑣,有些簡單快速,最重要是要適性而做,如果問老師傅做什麼茶最好,一定會回答說:「看天做茶,看茶做茶,看茶焙茶」,看似沒有正面回答問題,事實上卻是最真實的回答。製作工序會對應適合的採摘時間,春茶做綠茶重視鮮爽度,夏茶做紅茶講究飽滿度,冬茶做烏龍茶則得細緻平衡。製作工序會對應適合的品種,喬木型大葉種適合做紅茶、白茶、黑茶,灌木型的小葉種適合做綠茶及烏龍茶。但是採摘時間與品種的適作性並無絕對,還是得看茶葉生長狀況而定。

#05 精製

「初製加精製」才是完整製茶工藝的名稱。精品咖啡會清楚標示出烘焙程度,例如:淺焙、中焙、重焙,而葡萄酒會標示入桶時間與木桶種類,這些都是精製的工序。但在茶葉標示上比較少看見精製名稱,因為地方特色茶款的名稱通常都包含了精製工序在內,例如:凍頂烏龍就是用中度發酵的球型烏龍茶來做中度焙火,鐵觀音就是用重度發酵的球型烏龍茶來做重度焙火。

photo-1531970227416-f0cddeb1f748
Photo Credit: Unsplash

下次購買茶葉時,要完整說出購買的需求,這樣就能輕鬆選擇到自己喜愛的風味,例如:我喜歡玉山的,有機青心烏龍、冬茶、二分火,或是鹿谷鄉、紅水烏龍、春茶、傳統凍頂火,咖啡的話喜歡巴拿馬、提皮卡、水洗、中淺焙,講得越清楚越好。每個產地與品種都有自己的獨特風味,再加上不同的工藝組合,就能產生出千千萬萬種不同的風味變化。

同場加映

本文摘錄自《識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取》,幸福文化出版 *透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

(幸福K)識。茶風味_立體300dpi-有書腰

【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】
打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象!
經由風土養成,透過發酵與烘焙的茶,其實能組合出千萬種風味
從種植、製作到沖泡品飲,拆解每個影響茶風味的重要環節

茶,是個性太過低調內斂的飲品,香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗,但千萬種風味變化卻蘊藏其中,亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而,要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的,需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊,才能取得一杯清澈透亮,而風味的形成就在這些環節裡!讓焙茶師藍大誠,同時也是司茶師的他說給你聽,優雅進入茶風味的迷人世界。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

collage(待修)
Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

collage6
Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

collage3
Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

螢幕快照_2020-09-15_上午11_45_07
Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

collage7
Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

P9132091
Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

collage3
Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

image2
Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

collage7
Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

collage4
Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

collage5
Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

collage6
Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

collage
Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章