Delicious Crisps

牛排、松露、燻鮭魚口味:讓英國人一口接一口的國民美食——手工洋芋片

牛排、松露、燻鮭魚口味:讓英國人一口接一口的國民美食——手工洋芋片 Photo Credit: Tyrrells

英國人一年得吃掉60億小包洋芋片,平均一人一年將150包洋芋片吃進肚裡,近幾年,不少品牌更是主打自家栽培馬鈴薯、手工烘烤、口感更佳的「手工」洋芋片。

大多數人可能會拒絕承認英國有所謂的「美食」,而住在倫敦這麼多年,外出上館子幾乎只吃異國料理的我必須承認這點可能是正確的,不過如果要我推薦一項,那「洋芋片」一定榜上有名。

英國人一年得吃掉60億小包洋芋片,平均一人一年將150包洋芋片吃進肚裡,愛吃零食的程度在歐洲居冠。在其他歐洲國家,洋芋片通常與橄欖一同上桌,但在英國這項零嘴沒有固定吃法,成為不分時段的重要食物之一。

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Photo Credit: Tyrrells

世界最早的洋芋片據說誕生於1853年紐約的Cary Moon's Lake Lodge餐廳,一名客人吃了炸馬鈴薯這道菜後嫌棄口感太粗糙,將它送回廚房請廚師重煮,沒料到這一舉動竟令其他人意外發現這種「厚片馬鈴薯」美味口感,就此成為洋芋片鼻祖。自此之後,這一食譜不但在美國內陸廣為流傳,更越洋傳到了英國倫敦。

1920年,住在北倫敦的Smith's Potato Crisps公司創辦人Frank Smith與妻子一同在車庫為一顆顆馬鈴薯削皮、切片、油炸、以鹽巴調味後,裝入內有藍色襯紙的防吸油袋子中,將它們送往倫敦各處販售,就此成為英國人食用洋芋片的開端。該公司日後成為大品牌Salt 'n' Shake,白色包裝、藍色品牌字樣成為經典,不過如今已被英國另一大品牌Walkers所收購。幾年前擁有百事可樂的Pepsi集團更將Walkers買下,加上公司原有的品牌樂事(Lay’s),Pepsi一舉攻下世界主要的洋芋片市場。

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Photo Credit: Tyrrells

簡單使用鹽巴調味的洋芋片漸漸無法滿足英國人的嘴,蘇格蘭品牌Tayto於1950年代打造出第一款經過特殊調味的洋芋片:起司洋蔥(Chesse and Onion),隨後引發各大食品公司加入戰局,於是今日我們走進英國超市,可見架上的洋芋片口味琳琅滿目,從傳統的鹽味胡椒、起司洋蔥、辣味、鹽味紅酒醋一直到新穎創意的安格斯牛、松露、威靈頓牛肉、烤豬肉、伊比利火腿、紅酒起司、泰式酸辣、中式糖醋、日式味噌等等,令「吃洋芋片」一事變得豐富有趣,不再只是沙發旁的陪襯零嘴或酒吧裡的下酒菜。

近幾年,英國不少品牌漸漸主打「手工」洋芋片,甚至標榜其使用的馬鈴薯均來自自家農場,帶來口感更佳、食安無虞的產品。今天要介紹兩家我心目中數一數二的品牌,他們不是傳統老字號,卻在創新度和美味性拔得頭籌,成為無論是口感、包裝、風味皆十分出色,來到英國絕對不可錯過:

#Brand 01:Tyrrell's

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Photo Credit: Tyrrells

Tyrrell's於2002年發跡於英國西南部赫里福德郡(Herefordshire),使用當地農場生產的馬鈴薯製作洋芋片,也是全英國唯一使用自家來源馬鈴薯的品牌。Tyrrell's洋芋片的特色為「帶皮手工烘烤厚片」,從原料、刀工、烹煮到包裝皆具有巧思,更從英國一路紅到美國甚至全世界。另外,品牌堅持以「少量分批生產」的方式進行烹調,並不添加任何味精或人工香料,能襯托出馬鈴薯原始的風味。

Tyrrell's目前總共有15種口味,其中最具代表性的便是獨一無二的黑松露(Black Truffles)口味,松露香氣從包裝一打開的那刻竄出,配上爽脆的口感,十分過癮。另外值得一試的還有濃起司(Mature Cheddar)、甜味辣椒(Sweet Chili)和高級雞尾酒蝦沙拉(Posh Prawan Cocktail)等口味。


#Brand 02:Marks and Spencer

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Photo Credit: 曾維宏

瑪莎百貨(M&S)具有超過300年歷史,其超市部門以精緻包裝和高級食材聞名,旗下所生產的洋芋片也不遑多讓,不只外表精美,口味也獨樹一格。

繼2017年聖誕節推出大受歡迎的限定口味之後(煙燻鮭魚、血腥瑪麗、薑汁味噌、蜂蜜芥末等等),去年十一月更推出各式佳餚濃縮而成的全新系列(至今仍在販售),分別為威靈頓牛排(Beef Wellington)、帕瑪森乾酪和義式帕爾馬火腿(Parmasen and Prosciutto )、波特酒和斯蒂爾頓藍乾酪(Port & Stilton)以及英式鹹火腿和威士忌(Gammon & Whisky) 。濃郁風味、獨特口感,M&S成功地將洋芋片提升至另一等級。

參考資料:

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

曾維宏

落地於台北,倫敦大學Goldsmiths學院傳播所畢業後,便在此生根。精通四種語言,與攝影和文字為伍,寫旅遊生活、藝術文化、種族議題及社群媒體,鏡頭則瞄準街頭風光。

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