The Taiwanese Bakery

洋氣酥皮加上超台肉鬆:讓外國人一頭霧水的「台式麵包」

洋氣酥皮加上超台肉鬆:讓外國人一頭霧水的「台式麵包」 Photo Credit: TZULAï

{ 現正輸入中... }是every little d在2019年新開闢的連載專欄,邀請各行各業insider分享他們的工作靈感與日常觀察。 連載作者#01 如此表達 espres:so:一名走跳南部的編輯人,寫身邊的鄉土飲食,那可能是荒郊野外的一家簡陋的路邊攤,無名小鎮裡的一間小麵店,或是快被時代記憶淹沒的西點行…...沒什麼太傳奇的口碑,更沒有要進軍國際的意思。它只是普通台灣人從小到大在吃的東西,記憶了某些人與某些事,以及某部分的台灣。

走進老舖看見傳統食物,感覺是自然到底的事。可是走進台灣的老麵包店,你會看到「菠蘿」、「蝸牛」、「炸彈」、「螺絲」、「牛粒」、「飛碟」、「巨蛋」……好像美術館策展的抽象命名,如果沒對照眼前食物來閱讀的話,你會完全迷失在強烈的概念裡。

27540976_2086916048002123_60369031578976
Photo Credit: 奧圖咖啡

老麵包店裡有許多歐洲人都沒見過的麵包品種,如:菠蘿麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、羅宋麵包等,而飲食界常談的Fusion(融合)在當時就有:號稱「驚奇三組合」的蔥花蛋皮麵包捲,用類似蛋糕捲的作法,結合蛋餅皮、肉鬆、美乃滋,感覺超衝突,但卻超美味。

同樣異想天開的還有起酥肉鬆麵包,外頭穿上很洋氣的酥皮,但裡頭卻是超台的肉鬆,發明者到底想表達什麼?是衝突嗎?是反諷嗎?還是單純就想嚇嚇你?會幹出這種超強對比的,怎麼看都是個藝術家啊。

11855865_685093071628343_477899641650857
Photo Credit: 順成蛋糕

雖說探討台灣烘焙發展史,多多少少可以知道受到日治時代與美援時期影響,但何以衍生出這些產品,還是令人覺得匪夷所思。

取名叫「羅宋」的麵包,無論外形或口味或吃法上,卻與俄國毫無關係(羅宋是早年人們對俄國的稱呼);而叫做「墨西哥」的麵包,只不過是因為麵包表面覆蓋著餅乾麵糰,看起來貌似墨西哥草帽(哪裡像),所以才有這樣的命名。

當大和民族類比西方烘焙,自我定義出所謂的洋菓子,而糕餅師傅窩在廚房裡胡搞瞎搞,最後鍊出來的空想食物,又該叫什麼?東方的烘焙是糕餅,西方的烘焙是麵包,麵包並非台灣傳統食物,而台式麵包店卻橫空出世,運轉天馬行空的想像,開創一整個新的幫派。 

既有傳統漢餅的底子,結合當時代的飲食流行,傳統餅店演化成的台式麵包店,總有種揮散不去的陳年歲月感,而使人錯把創新當做傳統。

台南民權路的「新裕珍」,賣台南人俗稱「牛粒」的小西點,現在普遍稱為台式馬卡龍,但作法卻是源自手指餅乾,所以也稱「福臨甲」,但無論套用哪種說法,拿到法國都不會被承認­——可是在這裡就是老子說了算。

至於老師傅用含糊日語唸做「阿摩羅」(台中叫紅波羅),看來很像漢餅、和菓子與西點的混合體,而裡頭餡料除了常見的紅豆、芋頭、綠豆之外,在水仙宮菜市場還可找到香蕉油口味。 

643978_391739347561687_608064431_n
Photo Credit: Florida Bakery Ltd.

老麵包店也往往是多功能取向,麵包店、蛋糕店、糕餅店、雜貨店的綜合體。其實,傳統餅店經營本是跟著節慶走,販售商品超乎想像的廣泛。過年拜天公的時候就做「寸棗」、「麻荖」、「生仁」,神明生的時候則就做「紅片豬」、「麵龜」、「糖塔」,而針對一般人的做壽、滿月或祭祖需求,還可以預訂壽桃、油飯、草粿、敬包等商品。

看看老麵包店架上偶爾出現的奇異商品,那就是老師傅不小心霸氣外露的結果。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

更多此作者文章

從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

10 Aug, 2022
從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感。」孩子的美感力無須刻意培養,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。

很多大人很早就遺忘自己曾經是個孩子,直到我們孕育出自己的孩子。

據幼兒教育研究者Petr G. Grotewell和Yanus R. Burton的書籍出版觀察,「嬰幼兒」比任何人類其他年齡層更能夠全面體驗生活。這歸咎於2歲前的孩子大腦正處於快速開發期,這階段同時也是兒童建構自我的關鍵時期。若能讓孩子處於探索和嘗試新事物的環境,不僅有益於孩子的身體發育,也有助於培養、形塑孩子的美感。

沈浸式教育,幫孩子的美感從小打底

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感;當你吃到美味的食物,嗅覺和味覺會記得那個味道;當你看見美的東西,你會用五感記住那種感覺。」魏羣芳於2016年創立有機棉童裝品牌寶貝友(baby baby cool,簡稱bbc),她擁有廣告造型師的身份,更是一位在意孩子美感教育的母親。 

創立bbc即是她的回答:「我們無須刻意培養孩子的美感,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。」

bbc的設計理念相當簡單,就是健康、舒適及美。聽起來簡單,實際上做起來卻相當不容易,除了好看好穿,魏羣芳更在乎的是孩子的感受;不僅要讓孩子穿起來好看,更要同時穿得舒服又健康安全。

孩子的肢體語言,決定衣服是否生產

魏羣芳強調,「觀察孩子的表現非常重要,無論孩子是否會說話,都會用肢體語言和表情告訴你,他們喜不喜歡、舒不舒服。」她分享bbc的設計過程,每個服裝款式平均修改二到五次,因為必須讓每款設計都通過孩子的試穿考驗。

「試穿的目的是讓孩子忘記有穿衣服,而一件衣服的最終定案,經常是孩子穿上後喜歡到不想脫下來,才算是完成設計進入生產階段。」

她分析無論大人小孩,好的服裝版型穿起來就是有精神和有自信。bbc從打版到生產皆Made in Taiwan,在設計上運用成人時尚的拼接概念,呈現兒童服裝的玩味設計感,跳脫傳統卡通圖案或兒童內著感的設計。在實用性上,除了更符合身體曲線的立體剪裁,更以燙標取代車標,不傷害孩子稚嫩的肌膚,也在領口、褲口等處增加彈性織帶及皺褶設計,大幅提升嬰幼兒服飾的美觀及耐用度。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_02_22
安心健康的第一道防線,來自母親的愛

服裝是接觸孩子肌膚的第一道防線,健康安全卻是最容易被忽略的環節。bbc特別採用安全無毒、100%日本進口的頂級有機棉作為面料,更通過全球公認最嚴格、符合歐盟最高標準的GOTS有機棉紡織認證;以確保bbc使用品質最穩定的有機棉,且無殘留農藥、落葉劑等神經毒,金屬副料如金屬釦、拉鍊和織帶,也同樣使用經過檢測安全無鎳、無重金屬的安心材質。

在商品面如此講究,就是因為魏羣芳同時也是一個母親的身份,讓bbc不單只是一件衣服,更象徵著一位媽媽如何愛孩子的實際行動。自創業初期,她從驚嘆布料分級的數十倍價差,一直到發現棉花農藥是一般農產品的8倍,布料上殘留的毒化物和化學藥劑,還會透過皮膚囤積在寶寶的肝腎肺腦,甚至引發皮膚過敏或氣喘症狀,從而決定以「100%有機棉」作為品牌面料。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_02_57

然而少了化學纖維,100%純棉衣物容易變形;為解決支撐度的問題,魏羣芳最後決定採用相當費時耗工的「3D立體剪裁」工法製作。不僅讓bbc的衣服剪裁和比例更好,也連帶延長了衣物壽命,為孩子打造出舒適、立體且時尚有型的服裝。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_01_13
一衣多穿,bbc創造精品童裝的永續價值

「很多媽媽跟我們說,小朋友很快就長大,衣服要一直買很浪費。」孩子成長速度快,買貴了怕浪費、買便宜又擔心品質,魏羣芳對於天下母親都有的隱性擔憂,提出的解法最令人激賞。bbc希望倡導「一衣多穿」的觀念:「一樣的錢不用買很多件,買三件不如買一件好的,好好的穿、在不同場合穿,而且可以穿很久,讓衣服發揮最大效益。」魏羣芳自己很多衣服都穿10年以上,與bbc品牌理念的交疊處,就是經典設計和耐用的優質面料。

經典設計和耐用面料,讓bbc的童裝創造出更多永續價值;其經典時尚的設計元素,讓孩子的同一件衣服擁有多場合搭配性,正式或休閒風格都可駕馭。甚者,以往孩子穿大一號衣服時容易顯得像在「穿布袋」,bbc讓大一號看起來像在穿洋裝,一直穿到看起來是件上衣。而新生兒的包屁衣,其他品牌只做3、5公分一段,bbc做到10公分一段;讓原本只有3個月至半年使用年限的衣服,拉長至一年或超過一年,兼顧美學與實用性。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_01_49

bbc更將嬰幼兒的衣服效益發揮到最極致,「我常說我們的衣服要做到這麼好,就是大的穿完小的穿,小的穿完還可以送給別人穿。」bbc更與社福基金會合作,將顧客汰換的衣物捐給育幼院的孩子,顧客也能獲得購物金回饋。bbc真正打造出精品童裝的永續價值,且不造成資源浪費,讓每位父母都能一同守護孩子的未來,珍惜保護地球環境。

babybabycool 官網連結

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章