Korean Food

韓國人在家中其實沒在使用不鏽鋼碗筷

10 Feb, 2019
韓國人在家中其實沒在使用不鏽鋼碗筷 Photo Credit: Depositphotos

韓國餐廳裡常見的不鏽鋼碗筷到底是哪來的靈感呢?

文字:黃教益

在韓國人的餐桌上,米飯扮演著中心的角色。飯要裝在碗裡,但是現今韓國人所使用的飯碗,卻缺乏文化系統的脈絡。過去男人使用的碗是碗緣較高的「鉢」(발 ),女人使用的是碗緣較低的「盒」(합 )。到1960年代初期為止,碗尚能維持自有的文化體系。

到了1960年代中半,韓國餐桌上出現了「공기」(音gonggi,指空的容器)一詞,漢字意指「空的飯碗」。這種飯碗是國家推動小碗少食的運動時出現的,於是名為「空器」、來歷不明的飯碗,開始在一般家庭和食堂裡散布開來。韓國人在家裡多半使用陶瓷碗,一般餐廳則使用不鏽鋼碗。

韓國人在家中使用的飯碗樣式,很多是傳自於西方。陶瓷器公司推出的婚禮用品組,是參考西方的碗容器生產的。因為變化很大,陶瓷器公司也表示無法得知那些樣式源自何處。西方人沒有吃米飯的習慣,所以也不排除西方的燉碗可能就是韓國飯碗的原型。在經過數十年後,如今的韓國人也不知道自己原來的飯碗應該是什麼樣子了。

韓國餐廳使用的不鏽鋼碗,樣子看起來像是參照「盒」的設計,不過感覺卻不若以黃銅製作的盒來的高雅。奇特的是一般韓國家庭並未使用不鏽鋼碗。韓國餐廳事先把飯煮好後裝入不鏽鋼碗裡,但是韓國人並不介意碗裡散發的鐵鏽味。有可能是因為對餐廳的食物不抱任何期待,也有可能是不在意米飯的味道所致。

就這樣,餐廳使用的不鏽鋼碗反而成了韓國食物的象徵,被陳列在仁寺洞等觀光商品店家販售給外國人。

而韓國餐桌上的另一項特色是筷子。他們的筷子是不鏽鋼做的,使用筷子食器的亞洲民族大多使用木筷,相較之下不鏽鋼筷便顯得奇特。朝鮮時期一般人常使用銅筷,這個傳統後來由不鏽鋼筷承繼下去。

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Photo Credit: Pixabay

有段時間,不鏽鋼筷成為一種文化商品,用來象徵「頭腦好的韓國人」,相當受到注目。這是因為有個傳聞,說偽造論文而在韓國知識界留下污點的黃禹錫博士曾經指出,幹細胞培養技術是以精準的手指動作為基礎,而手指動作的訓練正是因為使用不鏽鋼筷,後來還出現使用不鏽鋼筷能讓頭腦變好的說法。關於不鏽鋼筷的神話急速擴散,甚至有人推出不鏽鋼筷組,當成禮物送給外賓。

但韓國人使用不鏽鋼筷,只是為了要吃裝在碗裡的食物,並不是為了要讓孩子變聰明。很多韓國食物並無法整塊送入口,特別是海鮮料理,一般都是整塊烹煮,所以需要用筷子先分成可吃與不可吃的部位,把肉塊撕除下來後才能放入口裡,有時泡菜也需要用筷子兩端撕開才方便吃,像蒸排骨還是牛肉餅之類的肉類食物,吃以前同樣都需要撕開。

如果是用木筷,這些作業做起來會有困難,所以不鏽鋼筷在韓國飲食中依然具有不可或缺的實用性。

本文摘錄自《韓國飲食的素顏》,幸福文化出版 *透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

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想要瞭解什麼是韓國飲食,就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」,因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法,更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。

書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材,有的則是與飲食文化相關的議題,其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物,還有我們常吃的韓國料理故事與演化脈絡,答案都在本書探討:韓國這塊土地上的人們日常所吃的食物。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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