Korean Food

韓國人在家中其實沒在使用不鏽鋼碗筷

韓國人在家中其實沒在使用不鏽鋼碗筷 Photo Credit: Depositphotos

韓國餐廳裡常見的不鏽鋼碗筷到底是哪來的靈感呢?

文字:黃教益

在韓國人的餐桌上,米飯扮演著中心的角色。飯要裝在碗裡,但是現今韓國人所使用的飯碗,卻缺乏文化系統的脈絡。過去男人使用的碗是碗緣較高的「鉢」(발 ),女人使用的是碗緣較低的「盒」(합 )。到1960年代初期為止,碗尚能維持自有的文化體系。

到了1960年代中半,韓國餐桌上出現了「공기」(音gonggi,指空的容器)一詞,漢字意指「空的飯碗」。這種飯碗是國家推動小碗少食的運動時出現的,於是名為「空器」、來歷不明的飯碗,開始在一般家庭和食堂裡散布開來。韓國人在家裡多半使用陶瓷碗,一般餐廳則使用不鏽鋼碗。

韓國人在家中使用的飯碗樣式,很多是傳自於西方。陶瓷器公司推出的婚禮用品組,是參考西方的碗容器生產的。因為變化很大,陶瓷器公司也表示無法得知那些樣式源自何處。西方人沒有吃米飯的習慣,所以也不排除西方的燉碗可能就是韓國飯碗的原型。在經過數十年後,如今的韓國人也不知道自己原來的飯碗應該是什麼樣子了。

韓國餐廳使用的不鏽鋼碗,樣子看起來像是參照「盒」的設計,不過感覺卻不若以黃銅製作的盒來的高雅。奇特的是一般韓國家庭並未使用不鏽鋼碗。韓國餐廳事先把飯煮好後裝入不鏽鋼碗裡,但是韓國人並不介意碗裡散發的鐵鏽味。有可能是因為對餐廳的食物不抱任何期待,也有可能是不在意米飯的味道所致。

就這樣,餐廳使用的不鏽鋼碗反而成了韓國食物的象徵,被陳列在仁寺洞等觀光商品店家販售給外國人。

而韓國餐桌上的另一項特色是筷子。他們的筷子是不鏽鋼做的,使用筷子食器的亞洲民族大多使用木筷,相較之下不鏽鋼筷便顯得奇特。朝鮮時期一般人常使用銅筷,這個傳統後來由不鏽鋼筷承繼下去。

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Photo Credit: Pixabay

有段時間,不鏽鋼筷成為一種文化商品,用來象徵「頭腦好的韓國人」,相當受到注目。這是因為有個傳聞,說偽造論文而在韓國知識界留下污點的黃禹錫博士曾經指出,幹細胞培養技術是以精準的手指動作為基礎,而手指動作的訓練正是因為使用不鏽鋼筷,後來還出現使用不鏽鋼筷能讓頭腦變好的說法。關於不鏽鋼筷的神話急速擴散,甚至有人推出不鏽鋼筷組,當成禮物送給外賓。

但韓國人使用不鏽鋼筷,只是為了要吃裝在碗裡的食物,並不是為了要讓孩子變聰明。很多韓國食物並無法整塊送入口,特別是海鮮料理,一般都是整塊烹煮,所以需要用筷子先分成可吃與不可吃的部位,把肉塊撕除下來後才能放入口裡,有時泡菜也需要用筷子兩端撕開才方便吃,像蒸排骨還是牛肉餅之類的肉類食物,吃以前同樣都需要撕開。

如果是用木筷,這些作業做起來會有困難,所以不鏽鋼筷在韓國飲食中依然具有不可或缺的實用性。

本文摘錄自《韓國飲食的素顏》,幸福文化出版 *透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

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想要瞭解什麼是韓國飲食,就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」,因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法,更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。

書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材,有的則是與飲食文化相關的議題,其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物,還有我們常吃的韓國料理故事與演化脈絡,答案都在本書探討:韓國這塊土地上的人們日常所吃的食物。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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