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從13世紀的爆紅至今:冬日必喝的歐洲暖心名飲「蛋酒」

從13世紀的爆紅至今:冬日必喝的歐洲暖心名飲「蛋酒」 Photo Credit: Depositphotos

在國外生活的時候,每逢冬天就一定會有蛋酒出現,因為習慣成自然,當時我對Eggnog並沒有狂熱喜好。直到我回到香港,才發現那肉桂香和楓糖漿的滋味,竟是讓人如此依戀。

文字:Jessica Lai

洋溢著節慶氛圍的12月,相關的傳統習俗更是不勝枚舉,而其中一樣最具代表性的節日飲品就是蛋酒(Eggnog)。早在13世紀,歐洲就已經有蛋酒的身影,當時英國的修道士會喝將雞蛋和無花果,兩者混在一起的奶酒。到了17世紀,蛋酒傳入了北美洲,當中的雪莉酒(Sherry)成了主要的成分,可治療感冒,更有著祝福發財之意涵。別看雞蛋、牛奶、酒這些現今人人都隨手可得的材料,當時都是只有富人才喝得起的珍貴的食物呢!

Eggnog名字的由來也有著不同版本的典故。蘭姆酒(Rum)是當時其中一種蛋酒的主要酒精成份,也被稱為「Grog」,製成的蛋酒就順道叫做「egg-and-grog」。再加上普遍用來乘放蛋酒的小木杯名為「Noggin」,所以這個聖誕特調也被形容為:「An egg drink in a noggin」,後來演變成單詞「Eggnog」。

現在的蛋酒口味變化多端,主要材料都離不開雞蛋、糖、牛奶、酒。不同的地區會加入自己偏好獨特的調味,因此蛋酒也衍生成各種不同版本。在波多黎各(Puerto Rico)他們會把奶換成椰奶,甚至不加蛋就直接飲用,這飲料稱為「Coquito」,在西班牙文裡有小椰子的意思。

另外,在墨西哥也有跟傳統蛋酒相似的飲料叫做「Rompope」,用蛋黃、牛奶、糖再加上肉桂和香草,搭配蘭姆酒或殼物酒,因此它的顏色比一般傳統的要來得黃了許多,口味也會更重。

我在國外生活的時候,每逢冬天就一定會有蛋酒出現,無論是到餐廳或聖誕市集,甚至待在家裡,都能在社區和左鄰右舍的窗戶邊,嗅到近似的味道,因為習慣成自然,當時我對Eggnog並沒有特別激動的狂熱喜好。直到我回到香港,我才回味起記憶裡那蛋酒中的肉桂香和楓糖漿的滋味,竟是讓人如此依戀,每年冬季與好友家人喝下Eggnog時的歡慶時刻,也是心底無可取代的美好回憶。

在開始調配以前,我要先提醒大家,雞蛋的使用絕對是美味蛋酒製造的重要關鍵!而以下也將附上Eggnog的酒譜,共分為「不加熱」和「加熱」兩種作法。

材料

  • 蛋黃4顆
  • 牛奶120毫升
  • 鮮奶油60毫升
  • 糖1/3杯 + 1大湯匙
  • 楓糖漿5毫升
  • 蘭姆酒約90毫升
  • 肉桂粉適量
  • 肉豆蔻適量
  • 碎丁香適量
  • 蛋白4顆
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Photo Credit: My Bartender Boyfriend,Would You Magazine提供

EGGNOG「不加熱」作法

  1. 先把蛋黃用攪拌器攪打,直到顏色變淡
  2. 緩緩倒入1/3 杯糖
  3. 糖完全溶解後,加入牛奶、鮮奶油、楓糖漿、朗姆酒和肉豆蔻拌勻
  4. 用攪拌器把蛋白打發
  5. 當蛋白出現軟尖角時,緩緩倒入一大湯匙糖,打發直到變成硬挺尖角的硬度
  6. 最後把蛋白跟預先準備好的蛋黃混合在一起即可

EGGNOG「加熱」作法

  1. 先把蛋黃用攪拌器攪打,直到顏色變淡
  2. 緩緩倒入1/3 杯糖,煮至完全溶解
  3. 把牛奶、鮮奶油、和肉豆蔻倒入鍋中,用大火煮沸,其間不時攪拌
  4. 然後,離火把蛋黃加入,再加熱
  5. 加熱後再離火倒進朗姆酒和楓糖漿
  6. 攪拌一下再倒入碗裡(待涼或放冰箱)
  7. 用攪拌器把蛋白打發
  8. 當蛋白出現軟尖角時,緩緩倒入一大湯匙糖,打發直到變成硬挺尖角的硬度
  9. 最後,把蛋白拌入煮好的碗裡即可享受

蛋酒在加熱之後,口感會變得更加香醇順口也更加濃稠;至於把蛋酒放在冰箱冷藏後,也有另一番獨特風味。趁著節日假期,你不妨也在家製作暖心的蛋酒,讓親友們歡聚時刻更賦意義。

  • 溫馨小提醒:「飲酒過量,有礙健康」

本文經Would You Magazine有酒雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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