Taiwanese Food?Thai Food?

你最愛吃的泰式美食其實都是「台灣製造」

你最愛吃的泰式美食其實都是「台灣製造」 Photo Credit: 曼谷市場

你知道嗎?到泰式餐廳一定要點的「月亮蝦餅」與「椒麻雞」,其實根本就不是泰國菜,它們都是台灣人發明的。

文字:每日一冷

在臺灣讓人最感到幸福的一件事情,就是能夠輕易地就吃到各種不同國家的特色當地美食,像是「月亮蝦餅」、或是「泰式椒麻雞」都是許多人到泰式料理餐廳必點的菜色。但其實,這兩道菜最早在泰國可是吃不到的喔!

月亮蝦餅是一道在臺灣發明的「泰式風味」料理。泰國人原本吃的是「金錢蝦餅」或是「魚餅」,並沒有月亮蝦餅這道料理的存在。泰國當地會吃的金錢蝦餅長得和日式料理中可樂餅有些雷同,作法上其實也有點相似。金錢蝦餅是用蝦泥裹上麵包屑或麵包粉油炸而成;而月亮蝦餅據稱是泰國廚師來臺之後改良發明的,作法則是用形狀如同滿月的春捲皮,上下包覆蝦泥再油煎到金黃酥脆,切片之後轉成尖端向外,配上沾料就是可以上桌的月亮蝦餅了。

有趣的是,在臺灣發明的「月亮蝦餅」因為太受歡迎而盛行在各地的泰式餐廳之中,導致到泰國旅遊的臺灣遊客,屢次詢問本來沒有這道菜的餐廳,使得這道誕生於異地的料理一路紅回泰國,現在泰國國內的一些臺菜餐廳都可以看見這道菜囉!

而另一道泰式椒麻雞,炸過的雞肉塊,外表酥脆,內部雞肉軟嫩,搭配上椒麻醬汁,微微酸甜卻帶有花椒的口感,也是大家到泰式餐廳必點的料理之一。但事實上,椒麻雞最早是發源自中國雲南的水煮料理,由於泰國與雲南接壤,椒麻雞的好滋味傳入以後,經過改良以後成了用油炸酥脆加上魚露的「泰式椒麻雞」。

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Photo Credit: 曼谷市場

怎麼會這樣!那我在泰式餐廳吃的都不是泰國料理嗎?別擔心,另一道經典料理「泰式打拋豬肉」,就真的是來自泰國的料理。被稱作「打拋」並不是因為把豬肉打來拋去變成肉末而來,其實打拋是一種常見於泰國的香草,原名Bai Ka-paw(嘎拋葉),算是九層塔的親戚,別名泰國聖羅勒。不過在臺灣大部分的餐廳都直接用九層塔代替,但嘎拋和九層塔其實味道上還是有很大的不同的唷!就像點了羅勒義大利麵結果餐廳卻用九層塔代替,這可是完全不同的香料啊。

說到這裡,你可能會想要崩潰吶喊,到底泰式餐廳內有什麼是道地的泰國料理呢?其實飲食文化就是這樣,不管你在什麼國家,都會遇到為了符合當地口味而進行改良的烹煮方式。相較於道地的程度,能夠盡情享受美食也許才是最重要的吧!


來自日本名古屋的臺灣味美食

拉麵一直以來都是日本的知名的美食,也是許多遊客訪日必定會吃的食物之一。不過,你知道名古屋的特產之一居然是臺灣拉麵嗎?這背後到底有什麼故事呢?

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Photo Credit: 味仙

臺灣拉麵最初起源於名古屋市的知名中華料理店「味仙」。在1970年代,味仙的老闆郭明優有別於傳統日式拉麵,以雞湯作湯底,將臺灣小吃擔仔麵與四川的辣味結合,並配合名古屋人的口味加辣,做出了很辣的雞湯肉燥拉麵。因為首創這道特色料理的郭明優來自臺灣,所以取名為「臺灣拉麵」。

臺灣拉麵的湯頭裡有絞肉、韭菜、蔥、豆芽菜等,是仿照臺南擔擔麵的口味,但加入了辣椒,使得口味變得非常辛辣。為什麼臺灣拉麵裡的肉燥會炒了辣呢?這是因為味仙的郭老闆雖然是臺灣人,但還未滿一歲就舉家移民日本了。他在返臺旅遊時獲得了融合擔擔麵與日式拉麵的靈感,但又加入了一點川辣味的創意發想,進一步發明了臺灣拉麵。

對日本人來說,臺灣拉麵非常的辛辣,是屬於「激辛」系的拉麵,但是根據網友經驗,這款拉麵的辣度是臺灣人比較能接受的口味。如果到名古屋旅遊,而不知道辣度是否符合自己口味,讀者還可以考慮選擇義大利風臺灣拉麵(イタリアン臺湾ラーメン)或美國風臺灣拉麵(アメリカン臺湾ラーメン︶唷)!

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Photo Credit: 味仙

等一下!為什麼已經是很異國風的臺灣拉麵又會和義大利與美國扯上關係呢?其實義大利風就是取義式咖啡Espresso的意思,表示濃縮、辣度加倍的意思;而美國風的典故則是出自Americano的意思,就像美式咖啡一樣,是經過稀釋後比較不辣的口味。

不過,相較於在名古屋被視作當地特色,甚至推出臺灣拉麵口味的泡麵,臺灣拉麵原本在臺灣是吃不到的。一直到2016年,才有來臺展店的日本知名拉麵店推出名叫「名古屋王」的臺灣拉麵。下次,如果有機會去名古屋的話,或許可以考慮試試真正道地的臺灣拉麵!

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本文摘錄自《續.臺灣沒說你不知道》,尖端出版
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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