As A Bartender

不只會調酒:吸收客人的多餘情緒,大概算是Bartender的一種職災

不只會調酒:吸收客人的多餘情緒,大概算是Bartender的一種職災 Photo Credit: NOX Taipei

「如果可以的話,我一輩子就只想單做一種調酒,雖然就這麼一個配方,但卻可以賣一輩子。」

如果有走進Nox Taipei的客人這麼問:「可以給我一杯很漂亮,可以用粉紅濾鏡拍照打卡的酒嗎?」那麼她將會得到這樣的回覆:「我怎麼做得出比妳還要漂亮的酒呢?」這看似是一句「撩妹」的玩笑話,其實背後隱藏的玄機,卻是Nox對於自家調酒的堅持,只不過被善於用幽默來化解尷尬的主人Mordie裹了一層甜言蜜語,包裝成一種委婉的謝絕和不願妥協。

一輩子,只想做好一杯酒

「如果可以的話,我一輩子就只想單做一種調酒,雖然就這麼一個配方,但卻可以賣一輩子。如果終其一生只靠這一招就可以永遠不被淘汰,那代表它一定是最優秀的。」以純粹的威士忌為主調,擅長Old Fashioned的Mordie,因為從小熱愛美西影集,因此數十年如一日,直到今天最鍾情的酒,都依然是當年那杯帶著硝煙幻想的波本威士忌。除了對於這份純粹及初衷的堅定不移,Mordie也認為,一杯酒的味道應該用味覺去品嚐,而非單憑視覺來表現。

「調酒的本質還是在於酒本身,雖說裝飾物和擺盤有一定程度的影響,但味覺上的表現力才是最實際的。例如:一塊好的牛肉,只要給予適當的油溫和鹽巴,它就是美味的。所謂美味,是去思考每一種材料應該藉由什麼組合,讓他的味道能呈現的更有風味,而不是多餘的去添加和掩蓋本質,經過過多加工才叫做美味。而調酒師也是這樣的,把多種基酒和現成的材料,如:水果、各式草本等『組合』成最棒的風味,而不是『加味』,這才是調酒最真實的美。」

調酒師一定要很會調酒嗎?

我在很年輕時遇到一位前輩,我也曾很執著在「創新」調酒這件事上,但前輩卻告訴我:「這行業的面向很廣,很會傾聽、很會瞎胡鬧說渾話、很會玩骰盅,這些都是工作的一部分。」

「所以,調酒師一定要很會調酒嗎?」丟出了這樣一句反問當作結論的Mordie,讓人誤以為他對於實力的要求並不嚴苛,但事實上這只是他一貫的低調謙虛。身為2018年Diageo World Class亞軍、 2011年三得利第1屆調酒大賽Prucia組優勝,一路以來Mordie正是用實力證明了自己,闖出了如今在酒吧界的成績和地位。

「我想成為一個能夠設計也能夠生產的人,而並非只是聽話的執行者。除此之外,我也想要做一個能跟很多人接觸的工作。」回想起自己的調酒師之路,Mordie告訴我們自己原是美術設計相關科系產業出身,但因為受不了獨自與電腦日夜泡在辦公室裡的孤單,也不想只是聽命於客戶,配合著別人要求的框架,才開始思考轉行的出路。不出半年,Mordie便決定辭職,從此投身於Bartender這份迷人的行業。

職業倦怠就像打電動卡關?

擁有15年調酒師資歷的Mordie,在2011年終於完成夢想,在信義安和路上開了自己的酒吧Nox,至今也已當了7年的老闆。從只要單純做好每一杯調酒的Bartender,變成一肩扛起房租和營運等生計壓力的負責人,Mordie坦言隨著壓力跟年紀增長,熱情已經比剛入行時少了很多,但這些衰退跟情緒上的轉變,其實也是人生資歷裡的一部分。

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Photo Credit: NOX Taipei

Mordie認為,大多數的職業倦怠,主要都是源於沒有新的火花和進步。對此他倒是一派輕鬆坦然的回答:「那就喝吧!我都用喝酒來度過倦怠期。或許有人覺得我這樣不夠積極、不夠正面、不夠努力。但我認為很多事情,時間到就到了,再怎麼強求,不會好就是不會好。還不如換一件事做,等再次回頭看,這件事就自然順順的過了。」

「就像打電動,卡關了,那就換個遊戲,再回來,竟然就過關了。當初看不到的東西現在突然就看到了,當初找不到的寶藏現在突然就找到了,等智慧累積夠了,人生的很多答案也自然就找到了。」

雖說成為老闆後那肩上的包袱沉重不可言喻,但擁有Nox的這7年卻是人生裡最快樂的一段,過程中也曾歷經各種大大小小的挫敗,卻從來沒有想過要放棄。「只要還有人願意讓我為他調一杯酒,我就會繼續做下去。」

夢想與現實的平衡關鍵:要吃飽喝飽啊!

談到如何在夢想與現實間找到平衡,Mordie用了他最愛的滷肉飯舉例。就連如他這般愛好自由不落窠臼之人,在面對現實世界,也一樣不能愛幹嘛就幹嘛。不能因為很喜歡滷肉飯,就把它硬是做成一杯調酒,還要去思考消費者是否會買單,而這也關乎於酒吧是否能夠生存。Mordie深信村上隆的那句:「有人買就叫藝術」,因此他認爲一切商業和經濟行為,更是創作中必須考量的關鍵。

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Photo Credit: Would You Magazine

此外,擁有「某種信仰」也很重要,不管是對宗教虔誠還是相信自己。「 我強迫我自己相信我可以,最後到底會不會過,不知道?但如果你不相信,你就一定不可以。」

不當擺渡人,也不用力傾聽

「一間稱職的酒吧,應該要讓消費者走進來後,可藉由我們的服務和照顧,讓他心情放鬆,暫時忘記煩惱;離開後,可以多了一股被撫平的勇氣去面對難關,更輕鬆地去過他的生活。有時候我開玩笑的嗆客人,他們會說:『 欸我是客人,怎麼這樣對我。』,我都會回他們:生活社會更險惡,當你走進這個門我讓你更痛苦,你走出去後,反而就不覺得那麼痛苦啦~」

上一秒還在跟我們開玩笑的講述「嗆」客人的豐功偉業,下一秒Mordie卻突然話鋒一轉,語帶沉重的談起情緒的平衡:「調酒師還有一個很大的任務,就是要收下客人們多出來的那些情緒。所謂多餘,就是需要吐出來的情緒跟話語,通常都是比較負面的。」

「如果可以,我都會希望幫助他們找到和情緒或煩惱共處的平衡點,但相對的,要如何在平衡完客人後,去平衡自己?每天收了這麼多客人不管正面、負面的情緒,要怎麼把自己拉回安全的平衡狀態?這一直都是調酒師要面對的課題。」

「會讓你醉的不是酒,而是心情。醉就是一種你無法碰觸,卻掉進去的狀態。心情好跟壞都會喝多,所以才會醉。太開心、太難過、太放鬆都是心情,酒精從來就只是情緒的載體。」即使已經練習了15年,但Mordie坦言至今依然常常被客人的負能量影響很深,每天下班後甚至到隔天都還覺得自己狀態很糟,但後來他強迫自己,即使再難過,睡一覺起床後就得通通刪掉。也試過控制在工作中儘量不把自己代入這些客人傾訴的故事裡,但真的很難。後來他發現,沒有任何可以絕對遺忘的方法,直到再遇到下一組客人,又是另一段故事,再重新置換這一切。長久以往,最安全的模式便是保持自己在一個不高不低、不深不淺的狀態裡。

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Photo Credit: NOX Taipei

調酒師存在的價值

當然,也不是永遠只有負面的情緒要收服,Mordie同樣也很擅長收服客人的心和胃,讓人總是對出自於他手裡的每一杯滋味念念不忘。就像有一位嫁到比利時的客人,每一年都會回來台灣找他,並表示「實在很想念Mordie的酒,其他人都做不出他的味道!」這就是對Mordie而言最大的鼓勵跟感動,也是他身為調酒師的存在價值和意義:「我想為每一位客人,好好做一杯深層的味道跟撫慰,這才是最能照顧到別人,也同時照顧到我自己的。」

時代永遠在往前走,當你以為差不多了,但新的東西卻一直湧入,為了不被淘汰,當然就要一直學習。也因此,這一路以來Mordie發現自己並不完整,甚至還缺了很大一塊。

問起Mordie平常創作的靈感來源,他表示但凡食物、閱讀、電影和生活,樣樣都可以取經,並且將他們做成一道延伸題。此外,「戀愛」也是靈感的繆思最大宗,而他所謂的戀愛並不只代表兩人間的愛情,其實是廣義的表示那份「喜愛」的感覺,因為在充滿愛的狀態中,生產能量才是最高的。不論是愛上一首歌、一個人、一棵樹,都能讓他產生聯想,最終都可以導回創作中。

下次來到Nox,除了品嚐Mordie的酒以及他的瞎鬧渾話,也一定要好好品味深夜食堂裡的各種美食佳餚,更別忘了跟吧台上、玩具箱裡的玩具們互動!來到這裡請不用拘束,可以抽煙,帶點混亂,就像自己的窩一樣。最適合不想要擺出任何姿態的夜行者,充個電,找到隔天繼續帶勁衝刺的動力。

本文經Would You Magazine有酒雜誌授權刊登,原文發表於此

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TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Would You Magazine

台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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相見恨晚的新手爸媽育嬰小幫手:斜槓身份Jamie、科技達人Kisplay遇上pixsee寶寶攝影機 Photo Credit:TNL Brand Studio

It’s my pleasure部落格創站者Jamie,在2020年迎接了比自己生日還重要的一天:歐文的誕生。每天看著小寶寶一點一滴地成長,有哪些時刻是讓Jamie感到驚喜萬分的呢?

爸爸媽媽迎接初次乍到的小生命,總是喜歡看著寶寶,不想錯過寶寶的每個第一次。若能在陪伴寶寶的過程中,紀錄下成長的每一刻,那將會是無價的禮物。

It’s my pleasure部落格創站者Jamie,在2020年迎接了比自己生日還重要的一天:歐文的誕生,成為了一名母親。每天看著小寶寶一點一滴地成長,有哪些時刻是讓Jamie感到驚喜萬分的呢?

歐文成長的每一刻,都是Jamie生命中永恆的驚喜
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Photo Credit:TNL Brand Studio


擁有產品設計師、攝影師等多重斜槓身份的Jamie,在去年(2020)兒子歐文誕生後,又多了「母親」的身份。看著歐文突飛猛進的成長速度,Jamie每天都有著拆禮物般驚喜的心情,歐文的第一個微笑、第一次會爬、第一個翻身、甚至是牙牙學語的樣子,無時無刻都讓Jamie想紀錄下來。

「以前想拍照時,如果自己掌鏡,照片裡就只有寶寶和家人,不然就是得用手機自拍,很難掌握歐文的表情動態。」本身也是攝影師的Jamie笑著說:「現在用pixsee拍照,我自己就可以入鏡了,而且鏡頭會透過人工智慧自動偵測歐文臉上的表情,幫我一起捕捉,成功拍到歐文表情的機率就變大很多,且鏡頭畫素高達500萬,每一個畫面都清晰可見。」

不僅鏡頭能智慧偵測表情與家人互動,pixsee還內建雙向語音功能,外殼包覆的音響網布讓對話聲音更加清透。Jamie提及第一次使用雙向語音功能呼喚歐文時,歐文辨識出是媽媽的聲音,好奇地瞪大眼睛看著pixsee好一會兒,生動的表情全收錄在pixsee與微軟合作的雲端裡。

產品設計師Jamie的育嬰美學

Jamie即便成為了母親,在嬰幼兒用品選物上仍堅持設計思維與品味。遇上pixsee智慧寶寶攝影機後,Jamie先是被pixsee童趣的外型與北歐色調搭配吸引。「因為曾經身為產品設計師,我喜歡實用性高、互動性強的設計,讓產品更具人性。」使用pixsee寶寶攝影機後,Jamie以獨到的眼光點出pixsee與其他市面上類似商品的差異:

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#01 組裝簡單無障礙

Jamie以使用者的角度組裝pixsee,不需要看說明書,也沒有小零件,不用擔心丟失,一個人組裝也能輕鬆上手,相當符合現代人的使用體驗。

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#02 無毒材質的網布包覆圓角設計

「不同於市面上一般攝影機是以硬質的塑料為主,pixsee整體造型都沒有銳角,顯示產品設計上的用心。」Jamie手指出pixsee的接縫處繼續說:「包含所有的接縫處,全面包覆著一層有厚度的專業音響聲學網布,讓觸感變得柔軟。」

此外,因為是為寶寶設計的用品,pixsee使用的素材皆透過全機歐盟RoHS無毒認證以及最高防火VO等級,讓Jamie在體驗時備感安心。 

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Photo Credit:TNL Brand Studio

#03 榮獲IF Design Award

獲得IF Design Award的pixsee智慧寶寶攝影機,童趣又療癒的外型設計,同時也滿足了Jamie對於育嬰美學的要求。

嬰兒床區域偵測,為寶寶再添一層守護網

pixsee也考量到寶寶的安全照護需求,設計了區域偵測功能,在寶寶一偏離設定好的安全偵測區塊時,立即通知遠端父母的手機並發出警報,降低寶寶摔落的意外風險。「歐文兩個月大時,就會握住嬰兒床邊的立架;會爬之後,常常前一晚入睡時是在床中央,隔天醒來就發現他移到邊緣去,長大速度和行為根本無法事前預測。」

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Photo Credit:TNL Brand Studio

「有一天,我為了要去把衣服從烘衣機取出來,就暫時把歐文放在我們的床中央,才轉開目光出房間不到兩分鐘,就聽到『碰』的巨大聲響。」講起這起意外的經驗,Jamie聲音仍忍不住哽咽:「我衝回房間,歐文已摔在地板上哇哇大哭。當下真的心絞成一團,怪自己怎麼能讓他離開視線。如果當時已經開始使用pixsee的話,或許就不會發生這樣的意外了。」

受訪當天距離意外發生,雖然已經過了好幾個月,但Jamie眼框還是止不住淚水,顯見歐文摔落的那一刻,已成為Jamie新手媽媽心中的一小塊陰影。也因為如此,當問起Jamie認為pixsee適合哪些性格的爸媽,她想了想後說:「適合無時無刻都擔心著孩子的新手爸媽,pixsee可以幫助爸媽看護寶寶,遠端也可隨時看到寶寶的動態。」

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除了偵測守護之外,pixsee更做到「哭聲辨識」的功能,為了做到辨識的精準度,pixsee從知名醫學醫院及全球父母反饋搜集200萬筆哭聲數據資料,花費兩年半進行AI訓練分析,主要以聲音的特性做辨識,可辨識寶寶是否肚子餓、想睡覺或不舒服,並透過App告知爸媽,幫助爸媽聽懂寶寶的外星語。

來不及參與的時刻,但願有幫手捕捉孩子成長的精彩
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相較於現任新手媽媽的Jamie,身為Saydigi.com總編輯的科技選品達人Kisplay,已是兩個上小學女兒的爸爸,在試用pixsee的鏡頭後大感吃驚,他說:「很少看到寶寶攝影機可以做出這麼用心的鏡頭,160度的大廣角,邊緣區域還不會變形。」

當年剛開始當爸爸時,Kisplay曾有衝動想幫兩個女兒個別做一本成長相簿,還特別為了拍女兒的睡臉,去買了一顆價格不菲的定焦鏡,就是因為不想在拍照時開閃燈嚇到女兒。

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Kisplay專業地分析:「現在pixsee有零光源夜鷹模式的攝錄影功能,感光元件在暗處也能拍出清晰的畫面,鏡頭畫素高達500萬,半夜父母要查看寶寶是否安睡,透過鏡頭就可以確認。」他開玩笑著說:「pixsee早點推出的話,我那顆定焦鏡的錢就可以省了。」 

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Photo Credit:pixsee

此外,Kisplay對pixsee能偵測哭聲自動播放音樂,也能偵測屋內的濕度和溫度,讓父母評估是否需要開關空調等功能大感貼心,因為要在一台小小的寶寶攝影機內置入這麼多精密的感測零件,實屬不易。Kisplay指出,pixsee由仁寶電腦全程在台製作加上跨國團隊研發,其團隊——BIOSLAB從使用者體驗、工業設計、視覺溝通設計、AI人工智慧、雲端服務、軟體到硬體,擁有豐富的產業經驗,加上與微軟攜手提供雲端資料儲存的服務,讓pixsee在資安防護上,等於做到業界最周全的高規境界。

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雖然現在兩個女兒都已跨過新生兒階段開始念小學,但Kisplay認為,像pixsee本身的性能,已經突破寶寶攝影機的既定框架,邁向永續性的成長型產品,並非只有新生兒的父母親需要這樣的產品來確保寶寶的安全,更可延伸年限成為居家環境安控監測的一環。雙向語音對話功能,也增添兼與家人遠端溝通的管道,相信pixsee這樣簡單卻充滿用心的設計,會是未來嬰幼兒用品的模範,也為寶寶攝影機的使用彈性,創造更多意想不到的可能性

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