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清酒分類太複雜?只要看懂這4樣標示,就能輕鬆買到喜歡的日本酒

清酒分類太複雜?只要看懂這4樣標示,就能輕鬆買到喜歡的日本酒 Photo Credit: 清酒食堂

其實,挑清酒並不難,只要看懂了酒標,即使擺在你面前的清酒數量可以堆成一座珠穆朗瑪峰,你也能輕鬆地找到自己想要的那一款。

冬天要來臨了,又到了喝清酒暖胃的季節。然而,看著超市裡成堆的清酒,人們往往不知究竟該從何挑起。或許對於這些「清酒小白」來說,與某瓶酒有沒有緣分,完全取決於價格與顏值。

其實,挑清酒並不難,只要看懂了酒標,即使擺在你面前的清酒數量可以堆成一座珠穆朗瑪峰,你也能輕鬆地找到自己想要的那一款。在進入正題之前,讓我們先來看看酒標(分為正標和背標)上都有些什麼資訊吧:

訊息太多了?沒關係,其實只要看懂了特定名稱、精米步合、日本酒度、酸度這四個關鍵字,大致上就可以判斷出一款清酒的口感和味道了。

Q:經常聽到精米步合這個概念,到底是什麼意思?

簡單來說,精米步合就是用來衡量清酒的純淨度。為了讓清酒的口感更加純淨,在釀酒之前,會將釀酒用的米拿來研磨,將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉,留下以澱粉為主的中心部分。

如果外層被磨掉了60%,剩下內部40%,就等於精米步合40%。數字越低,說明磨得越多,品質相對來說越高,口感也會相對較甜。

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Photo Credit: 清酒食堂

精米步合一般是用百分比的方式來表示,但有些酒款也會按照日本人的書寫習慣來表示,比如獺祭的二割三分和三割九分,就是分別指精米步合23%和39%的意思。

一般來說,米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒,雜味會更少,口感會更純淨,價格自然也會越高。現在日本一些酒廠,不斷在挑戰精米步合的最低記錄。比如來福的純米大吟釀,精米步合程度已經做到了8%,有機會真的要嘗嘗。

Q:清酒中的特定名稱是怎麼劃分的呢?

清酒的特定名稱,是根據原料和精米步合兩個維度來劃分的。如果清酒的原料只用到水、米、米麴,那麼它就屬於純米酒系。

但如果除了這幾樣原料之外,還額外添加了釀造酒精,那麼它就是本釀造酒系。 此外,還可以通過精米步合程度對純米酒系和本釀造酒系進行進一步的細分。通常純米酒系的口感比較溫和、充滿了稻米的鮮味,而本釀造酒系因為添加了釀造酒精的關係,使它的口感變得比較辛辣,很適合搭配料理。

Q:日本酒度指的是酒精度嗎?

日本酒度跟酒精度並沒有半點關係!酒度一般是用來衡量口感的甜度值的,負值越低,說明越甜,喝起來比較甘口;正值越高,說明口感偏順暢,喝起來會有點微辣。

而雖然日本酒度可作為口感甜度的判斷標準,但口味的甜度也會受到其他因素的影響,因此也不能一概而論。

Q:酸度又是什麼意思?

酸度是用來表示清酒濃淡的數值,並不是用來表示酸味的輕重的。數值越高,口感會比較濃郁;數值越低,口感則會比較清淡。

想要快速get到清酒口感的話,下面這張圖可是個小秘訣啊:

根據酒標上的這幾個關鍵資訊來粗略判斷清酒的口感,不知大家學會了沒,沒有的話,看看下面這份筆記再復習一下吧:

  1. 精米步合:百分比越低,口感越純淨。
  2. 特定名稱:本釀造酒口感較辛辣,純米酒充滿稻米的鮮味。
  3. 日本酒度:負值越低越甜,較為甘口;正值越高則口感順暢,喝起來會較為辛口。
  4. 酸度:數值高則口感濃郁,數值低則較為淡麗。

通過酒標來大致判斷一瓶清酒的口感,這只是酒標最基礎的作用。酒標上,還有更多關於清酒的不同屬性,比如它的裝瓶時間、所屬的類型等。未來我們也會持續與大家分享更多有關清酒的知識。

本文經Would You Magazine有酒雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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台語音譯為「有酒」,《有酒生活雜誌》創辦人為知名調酒師及其團隊,認為一切生存及生活的根本即是酒精。 從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索夜晚的生活風格、活動及美食佳餚。 願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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