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「來杯威靈頓牛排吧」隱藏在酒杯裡的食物模仿秀

「來杯威靈頓牛排吧」隱藏在酒杯裡的食物模仿秀 Photo Credit: Would You Magazine提供

他用shake杯調製完,正打開瓶口要倒入雞尾酒杯中,坐在他面在的女客人驚呼一聲:「天阿!這杯酒怎麼聞起來這麼熟悉啊!」「這是Fish and Chips ,英國菜。」他帶著得意的微笑。

甫推開酒吧的門,迎面而來的是熟悉的招呼聲,我也向店裡的熟客們一一打招呼。這些是我從18歲開始,就一起與之喝酒的朋友們。「今天要不要試試看我的新酒?」我才剛坐下,紙巾、零嘴與煙灰缸一個一個的遞上。看樣子,哥哥又似乎做了什麼新奇的調酒。

我稱呼為哥的調酒師Mordie是台北知名酒吧NOX的老闆。從我18歲開始進入調酒的世界開始,他就是我的師父。正當他用shake杯調製完,正打開瓶口要倒入雞尾酒杯中,坐在他面在的女客人驚呼一聲:「天阿!這杯酒怎麼聞起來這麼熟悉啊!」

「這是Fish and Chips ,英國菜。」他帶著得意的微笑。

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Photo Credit: Would You Magazine提供

哥將酒放在我面前。映入眼簾的是捲成杯狀,並放進滿滿的薯條三兄弟餅乾,在那前面也放著檸檬角掛在杯側。「先喝還是先吃?」對於調酒師放在杯側的Garnish,我總是要先確認調酒師的巧思是怎麼安排的。「都可以,隨妳開心。」他笑著說。

我伸出手,扣在雞尾酒杯的底部,馬上感受到溫熱。我不禁皺起眉頭,雖然調酒也有熱的,但這個熱度是我不曾預期的。我聞了下,Fish and Chips 光從香氣所散發出的炸油味,以及酒的溫度,都讓人的嗅覺同時混淆著味覺。喝的第一口有著黑胡椒的辛香料味,隨之跟上腳步的是油脂,若在一開始就加入了在杯側的檸檬角,則整杯的油脂味就會變得清爽。

我好奇的問他這到底是用什麼基酒做的?哥轉身,拿出了一隻威士忌及蘭姆酒。「這隻威士忌是來自印度酒廠Amrut雅沐特,蒸餾出的第一款單一麥芽威士忌Fusion。而蘭姆酒Two Indies Rum也是來自同一家酒廠。我總共做了六種新的調酒,都是用這兩隻做基底。」我喝著Fish and Chips,他一邊做起第二杯。

「不過Fish and Chips是英國菜餚,為什麼用印度的威士忌呢?」我突然發覺哪裡兜不上。「印度曾被英國殖民,不論是文化或食物都深深地被影響,雖然如此,印度仍然保有自身的香料文化,同樣地也影響了英國。」他輕鬆的將世界歷史娓娓道來。

「今天的第二杯叫做Wellington Steak。」他用小巧的酒杯盛裝。杯口沾上特別製作的材料,其中鹽巴的口感稍微突出,像是吃牛排時,會特別為自己轉些研磨的鹽巴粒那樣,在嘴唇上留著乾爽鹽巴粒的口感。

份量不多的Wellington Steak,喝下一口能明顯感受酒中的酥皮及濃厚的蘑菇醬,甚至是可以感覺到肉質的軟嫩,屬於牛排特殊的觸感。再配上表皮炙燒、捲成花朵樣式的櫛瓜片,把屬於牛排厚度的油味貼心的拉消,咀嚼出屬於炙燒的焦味。

「這杯牛排味真的好重!我覺得我吃了六盎司的牛排!」這感覺像是分子料理的變化版。「沒錯,我想做的就是呈現這個趣味。你以為是顆荷包蛋,但其實是由柳橙及奶油慕斯凝固而成的甜點。當香氣分子的混合,以及視覺的錯覺,從而干擾味覺,造成認知上的錯亂是很有趣的一件事。」

「而調酒模仿食物的味道,其實也並不是我的獨創。拿『血腥瑪莉』這杯調酒來說,在美國禁酒令期間,在地下酒吧非常流行。但配方其實就是番茄冷湯。」看著我驚訝的表情,他更笑著說:「那個畫面光想就很有趣,當時若是有警察靠近,就可以一臉無辜的說:『我喝的是冷湯啊!』警察的臉肯定很囧。」

喝完了份量不多但氣味濃厚的Wellington Steak,這時第三杯Fruit and Lemon Biscuits 也已準備上場。特別的是,除了酒之外,旁邊竟有一片檸檬葡萄餅乾做搭配。

無論先吃搭配的檸檬葡萄餅乾,或是先喝這杯調酒,你會跟我一樣,分不清楚這兩者的差別。「到底為什麼可以這麼像!!」我太驚訝兩者之間完全沒有差別的口感。光用聞的,就能感受到奶油獨特的厚重感,以及黃檸檬的香甜及清爽。認真地品嚐,能夠在中間喝到葡萄的酸甜,再吃一口餅乾,更把這杯酒的酸甜口感往上提升,又能延續奶油在口中綿延的長度。

喝完了這三種調酒,不禁有點醉意。「天阿!這三杯酒精濃度應該沒有很高吧!」我有些昏頭地問著哥。「很高啊,光是威士忌Fusion就有50%的酒精濃度啊!」哥有些好笑地看著我。

「明天妳再來喝另外三款吧!醉了就回家,安全第一。」哥收走我面前的酒杯,幫我叫了台計程車。在回家的路上,我不斷的回想這三杯酒的有趣之處,真期待明天另外三款調酒啊!

本文經Would You Magazine有酒雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Would You Magazine 有酒生活雜誌

台語音譯為「有酒」,有酒生活雜誌創辦人為知名調酒師及其團隊,認為一切生存及生活的根本即是酒精。 從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索夜晚的生活風格、活動及美食佳餚。 願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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