salt & sauerkraut

愈鹹愈高貴:無電冰箱時代的歐美酸菜小史

愈鹹愈高貴:無電冰箱時代的歐美酸菜小史 Photo Credit: SALZWELTEN

在中世紀的歐洲,鹽的味道,可不是人人也能嘗到的。在那未有電冰箱的時代,只有略為富有的人家,才能製出鹽味濃的醃菜。醃菜在歐洲民間至今依然有舊日的貴氣。

現今運輸技術精良,食鹽在世界各地也能輕易買得到。但在中世紀的歐洲,鹽的味道,可不是人人也能嘗到的。當時山區與內陸居民多由鹽礦取鹽。鹽甚為寶貴,能兌換金錢,故當地各教會的勢力愈大,經營的鹽礦就愈多,各教會偶爾為鹽礦而爭鬥。

在13世紀時,工人如何在山岩中採鹽的呢?採鹽者找到岩石間的鹽層後,就派人注水。流出來的鹽水,以水管引到大水缸內,再以柴火將鹽水煮乾成鹽塊。而在13世紀之前,採鹽的方法則與其他礦場一樣,以人手鑿地道,掘出鹽岩,再以人力搬運岩石。

奧地利山區小鎮哈萊茵(Hallein)就因為曾經是產鹽地而聞名歐洲,曾經有大量岩鹽在此鎮出產,經河船運到附近各城鎮。而今礦場遺址改建為SALZWELTEN博物館,礦場內的老舊深坑建有滑道,以便利遊客入內參觀。

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Photo Credit: SALZWELTEN
SALZWELTEN博物館一景

鹽得來不易,鹽味自然也不容易嘗得到,在那未有電冰箱的時代,只有略為富有的人家,才能製出鹽味濃的醃菜。

醃菜在歐洲民間至今依然有舊日的貴氣。馳名波蘭菜野味鍋(Bigos)本來是貴族打獵後即製的佳餚,其中必有酸菜(Sauerkraut)。德國人與東歐人至今也常吃酸菜。在立陶宛民間,酸菜是有神祗保佑的,這位神的名字叫洛嘉西斯(Roguszys)。在18世紀以前,歐洲人尚未熟悉微生物學,不知道細菌為何物,故醃菜醃瓜時,只得跟隨前人相傳的古法製作,但是否必能成功,卻無從預料,惟有拜神以保佑醃製順利。而今現代人則懂得發酵的原理了,所以就知道醃製的容器裏若然有空氣,瓜菜就會腐爛,無法發酵。

據19世紀坊間食譜的記載,歐洲人醃黃瓜之法是如此的:先將黃瓜浸在冰水中12至15小時,煮滾鹽水,待鹽水涼後,浸黃瓜入鹽水中,其後在黃瓜與鹽水之上鋪滿沙與樹葉,密封容器,使裏面不留一絲空隙。醃高麗菜的方法也相似。

也許有些人心目中的歐美菜餚,是一定要大魚大肉的,酸瓜醃菜,或以為突兀。但如果以傳統歐美人醃酸菜的方法,來製作異國帶來的「菜」,那種味道卻變得新奇了。在美國南部,有商人以醃酸菜的方法來製辣椒調味汁,這種辣汁品牌的名字,以墨西哥國的塔巴斯哥洲為名(Tabasco)。

曾經有移民從加勒比海各島國與墨西哥來到美國南部,定居後就將墨西哥辣椒帶過來食用。辣汁公司老闆姓麥肯亨利(McIlhenny),是路易斯安那州愛薇莉島(Avery Island)之主。此島有大量鹽礦。相傳麥肯亨利因內戰之後經濟蕭條,在城市裡事業不如意,因而回到此島居住。後來在島上種植移民帶來的墨西哥辣椒,以製醃菜的方法來醃辣椒,而醃辣椒所用的鹽,就取自島中的鹽礦。當地人偏好醋味,所以辣椒汁製成後,老闆再混之以法國白酒醋,製成現今舉世聞名的Tabasco辣醬。此種辣汁雖然是美國人以歐洲傳統鹽醃法所製,或因原料是墨西哥辣椒,大概許多人也以為,這種辣汁是墨西哥菜的味道吧。

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Photo Credit: Tabasco

在電冰箱尚未興起的時代,鹹與酸曾經是歐美人日常飲食味道,而且愈鹹愈高貴。到了這個時代,冷藏技術高明,鹹味的富貴地位,似乎已經由甜味取代了,而且聽說是「越甜越幸福」。

參考書目

  • Kurlansky, Mark, Salt: a world history, Great Britain: Vintage. 2003.

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範


麥敬灝

香港出生。作品散見於各大網絡媒體網站及信報,2016年曾為《信報》香港掌故專欄主筆。曾獲青年文學獎小說獎。

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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

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