Shonan Cafe

咖啡專家的私藏景點:3間隱身巷弄中的鎌倉咖啡店

咖啡專家的私藏景點:3間隱身巷弄中的鎌倉咖啡店 Photo Credit: 鎌倉湘南咖啡店散步

走,戴上帽子,有興致的話,不妨帶一本鎌倉文士的書出門散步吧。

文字:川口葉子|翻譯:林美琪

若比喻得誇張點,鎌倉是美味的午餐。一大面餐盤上,比例均衡地盛滿山、海、街肆,其中還有吸引人的海岸咖啡屋、山間咖啡屋、街坊咖啡屋。前往咖啡屋的人也好、小小的社區也好,無不多采多姿、五色繽紛,而且通風好極了。

Shop01# CAFÉ bee

攝影家十文字美信在自家旁開了一間藝廊,而就在這間藝廊旁邊,有家咖啡館提供的咖啡美味得令人讚歎。

對尋求寧靜的大人而言,這裡是無與倫比的避難所。環繞咖啡的每件物品都美極了,19世紀名窯的杯子、使用古岡左拉起司與奶油起司做成的濃郁蛋糕,還有為空間增色的插花、庭園造景。

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Photo Credit: 鎌倉湘南咖啡店散步

用自製的手動煎焙機來煎焙咖啡的,就是店主十文字美信。究竟為何這位知名攝影家會開始煎焙咖啡呢?

「對這些從遠地專程到藝廊來的人,我想請他們喝別的地方喝不到的咖啡,好好放鬆一下。」

為了學習煎焙與沖煮技術,他多次到東京名店「大坊珈琲店」去觀摩店主的工作情景,後來還自己下工夫鑽研,真叫人驚訝。在完成一杯咖啡之前,那可怕的專注力肯定不亞於他的攝影作品。

煎焙的要點在於獲得即將出現酸味和苦味之前的甜味。生豆的狀態及氣溫、濕度等條件每天都在變, 因此過程是一連串小吃驚。第一次造訪那天, 我喝的是綜合咖啡。每含一口,輕柔的滋味層層擴散開來, 而後甜美餘韻迴盪不止。

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Photo Credit: 鎌倉湘南咖啡店散步

「這叫做『順』,我很重視入喉的感覺。」

雖然有點苦澀, 卻是入喉極為溫和的一杯。

這天很幸運,藝廊開放中,我在享用咖啡後參觀了題名為「刻刻」的展覽。

每一幀照片都是捕捉清澄水面的一瞬。反射的光、同心圓層層擴散開來的精緻漣漪、河底小石上搖曳的光影。彷彿太空中的星雲, 也彷彿顯微鏡下的細胞。

「十文字美信是一位拍攝難忘之物的攝影家。」我想起松岡正剛的話:「未知的記憶、未萌的記憶。十文字專拍它們。」

這一天, 咖啡餘韻與照片餘韻相融,好生難忘。

CAFÉ bee

地址:鎌倉市雪ノ下1-7-22(JR「鎌倉」站東口徒步7分鐘)
電話:0467-22-3371


Shop02# 自家焙煎珈琲 玄

要看充滿歷史的咖啡店典型內裝風格,就來這裡。厚重的櫃檯後方,排滿「有田燒」的源右衛門窯等咖啡杯,金色杯緣閃耀優美的光芒。後面有張圓桌,桌上的花瓶插滿鮮花,再後面可以看見另一個房間裡的直火式煎焙機。

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Photo Credit: 鎌倉湘南咖啡店散步

當客人點好咖啡,店主石塚優司就會在咖啡杯上一杯一杯地沖泡。「玄綜合咖啡」屬於深焙咖啡,具透明感的苦味中飄出微微的酸甜。夏天,在雞尾酒杯裡注入冷冰冰的咖啡,再放上鮮奶油,如此美麗的黑白冰咖啡相當受歡迎。

「玄」自1987年開業以來,便受到咖啡迷喜愛。據說,從前有位年過90的老紳士,每天散步來此,坐在吧檯席,要求用他喜歡的第14代辻常陸的小咖啡杯裝咖啡,再搭配起司蛋糕。

「我覺得把手不是很好拿,曾問他要不要換大一點的杯子,但他說他喜歡喝濃一點,所以這個咖啡杯剛剛好。」

那位老紳士在天國,一定也想念著「玄」的咖啡吧。

自家焙煎珈琲 玄

地址:鎌倉市雪ノ下1-9-24(JR「鎌倉」站東口徒步7分鐘)
電話:0467-24-9429


Shop03# BEACH MUFFIN

90多歲的老舊平房,裡面的門窗隔扇老得似要發出吚吚啞啞聲,但走進裡面的人,肯定會被空間的獨特風情與濃密綠意奪走心神。滿月的夜晚,住在老房子裡的精靈和花仙子們跳著人類看不見的舞蹈──不由得幻想紛飛。

對於在逗子、葉山過著有機生活的人們而言,這裡是一處文化地標。其歷史始於2003年,身為食物造型師的根本氣子和先生親手裝修這間荒廢已久的老房子,開設「cafe coya」。

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Photo Credit: 鎌倉湘南咖啡店散步

「coya」吸引了很多人,但發生東日本大地震的那個春天,夫婦倆決定遷居沖繩,於是將這間精心打造的咖啡館交給值得信賴的女性友人。她就是「BEACH MUFFIN」的店主倉內真理子。

倉內原本在葉山經營一間小小的瑪芬店「BEACH MUFFIN」,儘管覺得苦惱,還是接下了「coya」,然後在2011年4月將「BEACH MUFFIN」移到這裡。

「直到最近,我才真正覺得這裡是自己的店。」倉內說。

選用有機栽培及無農藥的材料,「 乾脆地、仔細地、快樂地」製作瑪芬的每一天。為了過敏人士,盡可能不使用乳製品及動物性食品。香辣的素食漢堡、炸得酥酥脆脆的洋芋片,和精釀啤酒超搭。

受母親影響,倉內很早便建立起注重健康與自然環境的飲食概念,她說:「小時候我也很不服氣,為什麼我們家的糖是褐色的。」

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Photo Credit: 鎌倉湘南咖啡店散步

然而,頑固的教條主義或激進主張, 在這個放鬆的空間裡壓根兒感受不到。平日,居民來這裡買瑪芬,開心地聊完天才走, 一到週日,遠到而來的大批遊客在這裡享用咖啡。

有粉絲說:「我喜歡雨天來這裡。」 下雨時分咖啡香益發瀰漫。在別有風情的「BEACH MUFFIN」, 這點尤為顯著。

BEACH MUFFIN

地址:逗子市櫻山8-3-22(京急「新逗子」站西口徒步10分鐘/JR「逗子」站徒步14分鐘)
電話:046-872-5204

同場加映

本文摘錄自《鎌倉湘南咖啡店散步》,榻榻米出版
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書籍介紹

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走進蘊藏「鎌倉文士」藝文氣息的鎌倉、湘南,隨著川口葉子拜訪駐足海岸、山間、街坊的咖啡店, 品嚐美好的咖啡時光,一覽鎌倉湘南的在地人文風貌。

因計畫停電而街上昏暗、行人銳減的時期,「dimanche」仍繼續用自然光與燭光營業。義式濃縮咖啡機和電動研磨機都動不了,因此全是用手轉動研磨機咔哩咔哩磨著咖啡豆,然後一杯一杯濾出來的。「『dimanche』有營業真好。」很多人抱此想法而來。──摘自café vivement dimanche

▻在鎌倉街道散步時相遇的咖啡店,每一間都有屬於自己的故事
▻低調隱身在鎌倉山中、北鎌倉社寺裡,品味沉浸在靜謐之中的咖啡香
▻在逗子、葉山,面海的咖啡座,在海浪聲中度過咖啡時光
▻在江之電沿線,細細品嚐日常風景中的咖啡滋味
▻搭著三輪車溜達咖啡街,咖啡達人一邊踩著踏板一邊來趟咖啡館小旅行

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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