Tokaj Wine

酒中之王,王者之酒的「貴腐酒」是怎麼誕生的?

酒中之王,王者之酒的「貴腐酒」是怎麼誕生的? Photo Credit: Visit Hungary

貴腐酒(Tokaji)一直是稀少、珍貴的代名詞。當太陽王路易十四以「酒中之王」稱呼時,更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰,但卻很少人知道貴腐酒(Tokaji)是如何誕生的?就讓本文為大家細細道來。

無心插柳——神秘貴腐酒的起源

西元16世紀70年代,相傳匈牙利東北方小鎮——Tokaj悄悄地出現了貴腐酒。貴腐酒起源到底是怎麼出現? 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭,必須徵調農民上戰場作戰,而當從戰場歸來的農民回到故鄉時,卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏,農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比,而這款酒,便是貴腐酒。於是乎,貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在西元1571年左右,相關書籍目前封存在匈牙利Tokaj東邊Castle of Sárospatak裡的Rákóczi Múzeum內。

由神秘到法定——貴腐酒身份的確立

17世紀,是貴腐酒Tokaj的重要世紀,因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種,西元1611年,Furmint成為Tokaj區第一個法定品種,也是全世界第一個貴腐酒法定品種。

緊接著是釀製方式。西元1631年,Laczkó Máté Szepsi提出關於貴腐酒Tokaj的釀製方式,該方式一直延續到今日。時至今日Szepsy酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。在西元1641年,以Mád村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為Tokaj法定產區。

攀向巔峰到名流競逐

任何偉大事物都需漫長時間醞釀,更重要是要有關鍵的齒輪,讓偉大發生。

擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世(Ferenc Rákóczi II)在18世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後,拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟,其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物,甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美Tokaj的傳世名言「酒中之王,王者之酒」(Le Roi des Vins et le Vin des Rois)。

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Photo Credit: After Hyacinthe [email protected] Commons Public Domain
路易十四畫像

在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒Tokaj,讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質,根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況,進行了3個等級的劃分,並在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元1757年皇家頒布的法令,更將Tokaj規範了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業,這些由皇家直接頒布命令,貴腐酒的地位可見一班。

盛世的滅絕到重生

1880年代,葡萄根瘤蚜蟲病(Phylloxera)肆虐歐洲,重創了大部分的葡萄園, Tokaj也不例外,使他們喪失多數的葡萄品種。如果說根瘤蚜蟲病是天災,那1920年的戰事便是人禍。 1918年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克,其中包括今天匈牙利的一部分,這引起了兩國的戰爭。到了1920年,戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》(Treaty of Trianon),這條約讓匈牙利失去部分土地,其中被視為至寶的Tokaj產區被割讓了175公頃給了當時的捷克斯洛伐克。

冷戰時期,酒莊收歸國有集中管控,讓Tokaj的貴腐酒光環逐漸暗淡。直到1989年匈牙利放棄社會主義,又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資,讓Tokaj區的釀酒廠設備逐漸更新。更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。其中代表人物為Szepsy István。

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恢復榮光的Tokaj區更展現出新的風貌。在西元2000年,由Szepsy István特選Mád村莊的一級葡萄園Úrágya誕生出Tokaj區第一瓶乾白酒,跌破國際酒評家的眼鏡。原來Tokaj的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒,也同時能發展出與布根地Burgendy與德國Mosel充滿細節風味的白酒。自此,Tokaj釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒,利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園,來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。

下一個盛世的誕生

西元2002年,聯合國教科文組織(UNESCO)將Tokaj產區訂定為世界文化遺產名錄。其中定義範圍涵蓋了Zemplén山脈(在東北匈牙利)的山腳下,沿著Bodrog河,在Bodrog河和Tisza河的交匯處。該世界遺產及其緩衝區一共涵蓋了27個定居點的行政區域(13245公頃和74879公頃,總共88124公頃)。整個景觀、組織及其特徵是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。自1561年以來葡萄酒地區的歷史記錄證明,葡萄種植以及貴腐葡萄酒的製作在三個丘陵地所圍繞的地區(the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄園分級制度為世界第一案例,其可追溯到西元1737年,當時的六世皇帝——查理三世 (Charles III, King of Hungary)頒佈法令將該區域訂定為封閉葡萄酒產區。

在歐洲,因為Tokaj的歷史榮景,部分區域也用該產區的葡萄酒生產名為Tokaj / Tokaj / Tokay的白酒,例如Alsace就有用Pinor Girs釀製的Tokay。

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2006年2月17日根據歐盟法庭的判決,"Vinohradnícka oblasť Tokaj"為保護名稱,限定範圍為匈牙利Tokaj產區27 個村莊所生產的法定葡萄酒才能標示。並於2007年5月10日在「歐盟官方公報」上公佈。

但根據後來斯洛伐克共和國的要求,歐洲法庭於2009年7月31日通過斯洛伐克使用‘Tokajská/Tokajské/Tokajsky vinohradnícka oblast’ 的標示。爾後匈牙利與斯洛伐克在歐洲法庭上於2012年再次交鋒,歐洲法庭駁回匈牙利申請斯洛伐克停止使用相關標示一案,維持在 2009 年的判決致使目前兩國的相鄰產區在酒的標示上有所區隔。相關法案的判決公布在2014年2月13日的「歐盟官方公報」上。

後記

1920年根據《特里亞農條約》,Tokaj割讓了175公頃的葡萄園給了斯洛伐克捷克,但在西元1959年,斯洛伐克捷克通過新法,納入了鄰近四個村莊使得該產區擴大到了703公頃。西元1996年斯洛伐克共和國再次訂立新法,將產區再次擴大到了908公頃持續到了今日。

參考書目

  • Terra Benedicta - Tokaj and Beyond (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
  • The Wines of Hungary (Classic Wine Library) Paperback – July 28, 2006 by Alex Liddell
  • Tokaj: A Companion for the Bibulous Traveller Paperback – October 1, 2008 by David Copp
  • Tokaj Wine: Fame, Fate, Tradition Hardcover – July 1, 2010 by Miles Lambert-Gócs
  • Tokaj Kalauz Guide 2016 – Gault & Millau

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本文經WINE&TASTE品迷網授權刊登,原文發表於此

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航

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香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

13 Oct, 2021
香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

關在家裡久了,每天呼吸的空氣彷彿也跟著凝滯,結合香氛和UVA光觸媒技術的「Qure香氛淨萃儀」幫你「換換氣」,讓徜徉於鼻尖的氣息清淨清新又清香!

空氣品質已成為關乎全民健康的日常生活議題,加上這兩年新冠肺炎襲捲全球,讓原本就相當活絡的空氣淨化產品發展出更多型態,不僅整體體積縮小,外型設計上也添加更多風格美化元素,擺脫以往空氣清淨機帶給人制式冷硬的形象,快速轉變成更貼近使用者喜好的生活單品。

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Qure香氛淨萃儀結合空氣清淨與擴香功能,透過UVA光觸媒技術達到抑菌效果,搭配可自由替換的香氛精油膠囊,淨化空氣品質同時帶來細膩的植物精油氣息。針對個人使用開發設計,Qure香氛淨萃儀可用USB供電、也有內建電池,約兩個小時的續航力,給人們更多彈性的使用情境,小巧輕盈的外型,是適合隨身攜帶的個人使用配件。

UVA光觸媒+生質材料咖啡渣  溫和善待人體與環境

光觸媒類型空氣清淨機具有優異抑菌能力,它能主動產生活性物質達到抑菌效果,而不只是被動依靠濾網篩除過濾,透過光化學反應製造具有強力氧化能力的自由基,這些自由基會分解空氣中的臭味、甲醛、細菌、病毒等有機汙染物質,將它們氧化降解成為無害的水和二氧化碳,達到除臭和空氣清淨的效果。

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光觸媒材料為TiO2(二氧化鈦),經AROMATE睿澤獨創技術塗佈在蜂巢網上,當空氣經過網孔時,就能在光化學反應下催化出自由基。

主動式淨化的優勢,當空氣經過網孔時,利用在光化學反應下催化出的強氧化自由基來分解污染源,和仰賴空氣循環的濾網過濾式清淨法相比,比較不會出現作用盲區。

Qure香氛淨萃儀以UVA紫外光作為光源,相較於強效卻具高度破壞性的UVC,波長較長的UVA紫外光相對溫和,在合理使用前提下,隨時放在身邊保持運轉也不會造成人體危害,作為近距離抑菌除臭的光觸媒淨化裝置更令人安心。

過往製作網子的原料大多為100%塑膠,不過現今也有許多生質材料可以取代。而Qure香氛淨萃儀 的光觸媒蜂巢網就是以生質材料製成,萃取咖啡渣製成的生質材料,取代了石化原料,具有低碳且生物可分解的特性,對環境衝擊較低,在淨化空氣的同時,也為地球環保盡了一份心力。

全球最大香氛薄膜製造商 符合歐美規範使用更安心  
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Qure香氛淨萃儀使用的精油膠囊,來自台灣具有世界專利技術的製造商AROMATE睿澤,結合世界頂級精油及台灣在地香氛。

於1995年自車用香氛起家的睿澤企業,早期以代工為主,為了在競爭激烈的市場上保持獨特性,投入研發生產線,專門生產自家發想的設計,接著又創立自有品牌和設置香氛觀光工廠。

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已有25年歷史的AROMATE睿澤企業,是亞洲最大的香氛公司之一,長年穩定供給歐美香氛品市場的需求,品質更符合歐美環保規範,還有國際IFRA香氛認證,對於小型香氛機這種大多為近距離使用的個人產品,確保原料品質安全用起來才能安心無虞。

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不同於常見的擴香/水氧機種,Qure香氛淨萃儀的精油以膠囊的型態單顆包裝,透過自家開發的『高分子透氣薄膜』,厚度僅0.3毫米,不需依賴水噴霧或加溫就能讓包裹其中的精油自然揮發透出。

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Qure香氛淨萃儀運作的同時,精油香氛會一起散佈到空氣中,分子薄膜精準控制香氛透出程度,在鼻尖淡淡縈繞著自然草本氣息而不過度濃烈甚至嗆鼻,更不會影響周圍環境的濕度或溫度,對於高溫高濕的夏天環境來說,使用起來更無負擔。

純白機身輕盈簡約  輕鬆點綴居家環境
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上窄下寬,溫潤滑順的輪廓線條,Qure香氛淨萃儀的身形簡單大方,如同一盞純白色陶瓷茶海,漫溢出草本精油的淺幽氣息。

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本體加上香氛精油膠囊總重量大約160g,能夠穩穩托在掌心的Qure香氛淨萃儀,胖墩胖墩的模樣看起來其實挺可愛的。

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Qure香氛淨萃儀有兩種供電模式,插電的部分是以USB Type-c傳輸線供電,隨盒附有一條線材。

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除了可以插電使用之外,在不插電的情況下,機體內建的電池量也可以連續運作約兩個小時,兩個小時能做的事情可不少,比如練習瑜伽、徒手健身,或是遇到浴室排水孔突然發出臭味需要緊急加強除臭等情境,讓你隨時隨地都好用。

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Qure香氛淨萃儀內建一個高效能風扇,小小的體積有高達10000rpm的轉速,將香氛擴散到周圍4-6坪的空間(非即刻性,需要一段時間擴散),「高速/靜音」兩段運轉風速,可以照個人需求切換,靜音模式下的分貝數小於35dB,搭配徐緩漸變的呼吸燈,在高效能的表現下做到最低限度的打擾,夜間睡眠使用也舒適。

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紙盒包裝採硬殼掀蓋式設計,裡頭以高密度泡棉仔細包覆著Qure香氛淨萃儀和配件。

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可拉取式設計往上提就能取出配件盒,這個貼心的小設計相當方便。

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配件裡頭有一條充電線和便攜網袋,專屬尺寸的尼龍束口網袋,需要攜帶出門時,就不用費心另外找袋子裝機器。網袋也兼具吊掛功能,可以掛在車內使用,使車內空氣瞬間淨化芳香,抑或當作隨身空清機,外出到健身房等場合也能“自備”乾淨空氣,還能享受迷人的草本精油氣息。

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紙盒規格的Qure香氛淨萃儀會有三種不同的香氛,出廠皆有品牌專利的「易撕拉條」穩穩封住精油不揮發,撕開後的香氛膠囊,機器風扇運轉3~4小時/天的狀況下,可連續使用30天,如果撕開後單純置放,應可持香更久。

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香氛膠囊目前共有三種類型,「茶樹」、「薰衣草」和「甜橙」,都是目前市場上相當受歡迎的主流香氛。

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不沾手的按壓式組裝,可以隨著當下心情替換上喜歡的香氣。除了適合送禮的紙盒包裝之外,香氛膠囊也能單顆購買,不用擔心更換耗材不易購買的窘境。

體積輕巧可一手掌握  隨心所欲更加靈活運用
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關於寵物產生的氣味,一般最令人感到困擾的應該就是體味或者便盆的氣味了,有時遇到臭味較明顯的狀況時,Qure香氛淨萃儀可以幫助除臭抑菌,也可以搭配對寵物無害的薰衣草精油增加淡淡草本香氣。

當然保守一點的話,取下香氛膠囊就能達到理想的除臭需求,但記得放在貓貓狗狗碰觸不到的位置,以免被暴衝的毛孩撞倒或撞壞。

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提到居家臭味來源,自然是不會忘記廁所。Qure香氛淨萃儀的作用範圍可以涵蓋一般廁所的平均坪數,只要找個不會碰到水的平台安置即可進行日常除臭作業,安裝上適合的香氛膠囊,就可以兼具擴香瓶功能,除了一般家庭之外,也相當適合開業的店家使用。

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自從甲醛被確定為致癌物質之後,就成了人們添購新傢俱會特別注意的問題了,甲醛屬於有機污染物質,Qure 香氛淨萃儀釋放的氫氧自由基可以將它將解成二氧化碳和水分子。

如果周圍有插座,可以讓 Qure 香氛淨萃儀全天候運作,相當省電的Qure香氛淨萃儀平均一天僅需 0.4 元的電費(官方測試資料),如果是衣櫥類的傢俱,也可以每隔幾小時拿出來充飽電再使用,內建電池的方便之處顯得更加重要。

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車內密閉空間有時會出現難聞的霉味,Qure香氛淨萃儀可以持續除臭抑菌,就算是長途開車,接上車用USB就可以長時間供電運轉,相當方便。

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如果曾在個人辦公座位使用過香氛的人就會知道,有時很難掌握香氣擴散的範圍和濃度,太明顯的擔心會影響到周圍同事,揮發效果不明顯的又常常覺得好像只是買心酸的。

Qure香氛淨萃儀的有效作用範圍雖然可達到4~6 坪,但在近距離使用下,它反而是一縷若有似無的氣息縈繞鼻尖,不會像香氣分子大軍過境般壓迫嗅覺神經的嗆鼻,更適合在需要專心的辦公環境下使用。

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同時具備擴香和空氣淨化的功能,加上低分貝和不須插電的特性,讓Qure香氛淨萃儀能夠不受限地應用在許多場合,依照場合彈性選擇拆裝的香氛膠囊,甚至可以放進冰箱進行緊急除臭(適用環境溫度-10℃~+50 ℃),跟一般認知的香氛機真的不大一樣,卻能帶來更多驚喜。

目前正在集資階段的Qure香氛淨萃儀,除了1機+3膠囊的紙盒裝之外,未來正式上市也會有單獨販售的品項,更計畫推出更多新的香氛膠囊,包括木質調、花香、在地小農和寵物友善味道等等,讓你吸進鼻腔中的不只是空氣,更可以是清淨又細膩的氣息!

☞了解更多有關Qure:https://url.qureair.com/eld

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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