Last Day Of Tsukiji Market

「這麼多年受您照顧了。」築地市場的最後一日

08 Oct, 2018
「這麼多年受您照顧了。」築地市場的最後一日 Photo Credit: depositphotos

號稱「日本的廚房」的東京築地市場,自1935年開業至今已達83年,前幾年為了老舊、髒亂與腹地狹小等理由,東京都政府決定將其搬遷至不到十公里外的「豊洲市場」。

築地市場開幕以來,由於地點的便利,讓這個批發魚市場的規模,比起過往地點在日本橋時還要興盛,每天有600多家相關業者在築地市場進行販賣與交易,單日1500噸漁獲的交易量,佔了全日本中央批發市場銷售量的四分之一,讓搬遷這個世界聞名的水產市場不是一件容易的事。而就在10月6日,搬遷計畫延宕兩年的築地市場,正式畫下了營業的休止符。

6日早晨5點半左右,批發業者「築地魚市場」的吉田猛社長,以業界代表身分發表了感言:「築地就在今天結束83年的營業,寫下了歷史的紀錄。從今以後,築地市場的責任與功勞,將繼續由豊洲市場繼承下去。對於愛戴築地市場的各位,我致上萬分感激。」一時場內各家漁獲業者、買家、與眾多前來送行的國內外遊客,紛紛露出了惋惜的眼神。這一天對於築地市場來說,自然是令人感傷的一日,已經在這裡度過數十年春夏秋冬的人們,用眼神、鼓勵、當然還有眼淚、甚至還有憤怒,來傳達他們對於離開築地市場的不捨與深厚感情。

中盤商「佐孝」店長佐佐木久和先生向老顧客說著:「這麼多年受您照顧了」。這位專賣近海漁獲店的老闆,擔心著先前因為地下水汙染問題,而耽擱搬遷的豊洲市場,會因此污染每天新鮮的產品,說著「真的很擔心啊,只能盡量想辦法小心為上了。」而他今年71歲高齡的媽媽卻不見擔心,只有淡淡的哀愁,「我在這裡邊把孩子拉拔長大、邊在店裡工作,也已經35年了,就這樣要結束了,真是感到非常寂寞......」而老媽媽在店面搬至豊洲之後就要正式退休,把棒子交給久和先生,「接下來想要多跟孫子在一起相處啊。」

另一邊仍然有不少交易正在進行,正如平日的築地市場:「這可是築地最後的松茸啦!」蔬果商用力地叫賣著,但看到老客人來拜訪,立刻拿出相機,「快來拍張紀念照啊!」,而對於離開築地,這位已經在此營業超過30年的「築地くしや」社長杉本雅弘可不擔心:「我從菜鳥時代就在築地市場接受歷練啦,雖然要關門了很可惜,但我可不會表現出來。江戶男兒就是懂得忍耐,接下來我也會懷著築地魂幹下去的。」

離開80多年的歷史之地,任誰都會捨不得,但是姑且不論新的豊洲市場問題,事實是日本全國的漁獲量正在逐年降低,目前在築地的漁獲交易量與中盤業者數量,都已經僅有80年代數量的一半。在這種狀況之下,原產地漁港未必得把漁獲,千里迢迢送至築地來交易才能獲得更好的價錢。大型食品加工品牌或是連鎖超市體系,為了提升競爭力與控制產品品質,多半已有自屬的簽約漁船,或是與在地漁夫簽約合作。現在也有許多地方的漁會系統建置了網路下單系統,讓全國各地的餐廳可以上網直購,透過物流低溫直送,對餐廳業者來說更加便利,免除了在築地市場競標的麻煩。這些原因,都在逐步減弱顧客對中央漁獲市場機制的需求,連帶地讓不少人,對於東京都花費5,700億日圓興建豊洲市場的政策,感到質疑與不解。

直到市場要關門的這一天,場外仍然有不少反對移轉市場的人們在進行抗議活動,在場內仍然能依稀聽到他們的聲音。

築地市場移轉之後,過往的傳奇將在新的土地上再度開幕,這塊83年的老招牌也將正式卸下。從此以後,「築地市場」這個令人懷念的名字,只存在於那美好的回憶之中。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜


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