Canelé de Bordeaux

比酒更可親:外酥內軟、卡滋卡滋的波爾多可麗露

26 Sep, 2018
比酒更可親:外酥內軟、卡滋卡滋的波爾多可麗露 Photo Credit: Frédérique Voisin-Demery@ Flickr CC BY 2.0

也許波爾多人不一定天天喝葡萄酒,他們吃過的可麗露蛋糕(Canelé),可能比喝過的酒更多。

法國著名葡萄酒產地,有勃艮第(英語:Burgundy,法語:Bourgogne),有萊茵河谷,有波爾多(Bordeaux)。或許多數人一想起葡萄酒莊,就覺得葡萄園必然遠離市區煩囂地,但波爾多卻是大城市,所在之處離加龍河口(Garonne)不遠,是當地的港口,在17世紀時,此地貨物交易量,幾乎與倫敦旗鼓相當。

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Photo Credit: twin-loc.fr@Flickr CC BY 2.0

波爾多酒為何如此出名呢?不止是因為當地的水土與氣候,能種出上乘的葡萄,出產佳釀。城鎮的港口,使大量中間商人(Négociant)聚集在此,也令此地好酒聲名遠播,至今起碼有200年。

葡萄酒從何而來?有作者說,自古以來,有葡萄出產的地方,就有葡萄酒,因為葡萄身上有酵母,古代人將葡萄隨便擱在陰涼之處不理,也是會自自然然化成酒的。

聽聞在波爾多有酒莊主人偏好這種「古風」,說自己是「醫師」而不是釀酒師,因為酒會自然發酵而成,而他們所做的事,是監察釀酒的過程夠不夠「健康」。這種說法只是謙虛之辭而已,他們釀酒的過程,可是一點也不馬虎的。葡萄採摘之後,按品質分類。發酵的時候,偶爾要抽出果液,注入另一個容器裏(Délestage),據說如此能令酒味豐厚,酒色增濃。完成發酵之後,將新酒注進酒桶裏,等到釀酒師覺得時機成熟了,酒才入瓶,以備出售。酒在注入瓶裏之前,有些釀酒師會先以蛋白過濾沉澱物

釀酒師一番匠心,能令上乘的葡萄釀成佳釀,但是上乘的葡萄又從何而來呢?就是葡萄園的水土。酒的好壞與價錢,最終是由水土來定。所以,在一八五五年,法國政府為波爾多出產的酒訂立分級制度以後,酒莊也漸成為酒商買賣投資的「貨物」了。或因當地著名酒莊的稱號,往往是以當地士紳貴族的堡主(Château)作名,後來各座大小酒莊,不論出產的酒是高價酒或是廉價酒,也多以這種方式來命名。在波爾多酒的瓶子上,「波爾多」這個名字不一定看得到,容易看得到的,反而是堡主的名號。

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Photo Credit: Dominic Lockyer@Flickr CC BY 2.0

波爾多的著名甜點可麗露蛋糕(Canelé或Cannelé),可以說得上是因酒而生的。酒釀好之後,釀酒師以蛋白除去酒中雜質,但蛋黃則不用。相傳早在16世紀,就有修女在港口收集廉價麵粉、梵尼蘭香料(Vanilla),和酒莊的蛋黃,製成小蛋糕,送給窮人吃。「可麗露」這個名字,來自蛋糕模具的凹凸直紋。據說這種模具,波爾多人只用來做可麗露蛋糕,不會用來製作其他甜點的。可麗露的材料,有奶油、牛奶、麵粉、蛋黃、雞蛋、梵尼蘭香料、少量蘭姆酒(Rum),將材料混合後,冷藏一夜,再將混合物倒進模具中,焗40分鐘左右即成。這些蛋糕外脆內軟,有濃濃的蛋香,不宜冷藏。

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Photo Credit: T.Tseng@Flickr CC BY 2.0

也許波爾多人不一定天天喝葡萄酒,他們吃過的可麗露蛋糕,可能比喝過的酒更多。

參考書目

  • Brook, Stephen, The complete Bordeaux: the wines, the chateaux, the people. Revised edition. Great Britain: Octopus Publishing Group. 2012.
  • Pépin, Jacques, Chez Jacques Traditional and rituals of a cook with 100 recipes. New York: Stewart Taberi & Chang. 2007. Page 242-243.

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

麥敬灝

香港出生。作品散見於各大網絡媒體網站及信報,2016年曾為《信報》香港掌故專欄主筆。曾獲青年文學獎小說獎。

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AI智慧修圖,Adobe「攝影計畫」讓你分享質感好照片

01 Jul, 2022
AI智慧修圖,Adobe「攝影計畫」讓你分享質感好照片

你也喜歡攝影嗎?想讓手上的照片輕鬆升級,那麼你絕對不能錯過Adobe的「攝影計畫」方案,這邊我們就分享幾個利用「攝影計畫」讓照片質感提升的小技巧!

想到創作就會想到Adobe,在Adobe全系列軟體中,Lightroom跟Photoshop是諸多專業攝影師與攝影愛好者必備的軟體。這幾年來,Adobe為它們導入AI科技,讓照片透過簡單步驟就能變得更有質感。 

因應現在人手一機的全民攝影的風潮,Adobe特別針對拍照愛好者推出「攝影計畫」,新用戶首年每月方案優惠價不到300元,輕鬆讓你提升照片質感,晉升專業影像玩家。

想讓出遊的照片變得更好看嗎?想讓自己得照片與眾不同嗎?那你肯定不能錯過這篇文章,我們將介紹Lightroom跟Photoshop實用好上手的功能,簡單就能有更好的照片。

一鍵輕鬆編修,讓你幾個步驟就能創造出個人風格的Lightroom

Lightroom是一款深受專業攝影師與攝影愛好者喜愛的影像軟體,它一直以來都以快速地調整、輕鬆的大量管理照片聞名,也讓世界上諸多的攝影師得以創造出專屬自己的影像。如果我們只是平常出遊與享受生活美好的片刻,紀錄下這一切後,Lightroom會不會稍嫌大材小用呢?一點都不會!近期Lightroom也針對現在使用者喜愛的風格,推出各式各樣的預設集,也導入了AI智慧,能夠智慧辨識出主體,就算不是專業大師,只要輕鬆一鍵,就能透過Lightroom將生活日常修整出質感好照片。

首先先來介紹「自適應」這個預設集,它的原理是利用AI演算、辨識出特定主體,讓我們可以套用各式各樣的場景,讓整體照片快速變得好看。

「自適應」預設集裡面分成兩個,其中一個是『主體』。『自適應:主體』這個濾鏡最主要的功能就是辨識出主體後,針對主體的區域進行濾鏡的套用、快速修整。

這個功能非常推薦使用在人像的補光上,會有非常好的效果。在這裡我們分享修整的前後,透過『『自適應:主體』預設集的修整,可以看到人像的主體有更自然的打亮,如果你想製造出更多風格的話,除了主體亮度也能有其他變化。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整前。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整後。選用普普風預設集。

而另外一個『自適應:天空』,顧名思義則是針對天空進行調整。它能辨識出天空的邊界,除了常見的夕陽與日出以外,還有顏色更強烈的調整,能讓照片變得更加吸引人目光。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整前
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整後。選用夕陽預設集。

要建立屬於自己的照片風格最常遇到的問題是不知道從何處下手。但在Lightroom裡可輕鬆解決這樣的困擾,使用「圖庫」這個功能分頁下瀏覽、挑選管理照片時,就能用非常簡單的方式編修好手上的照片。

只要在「色調控制」裡面按下「自動」,再透過下面的細項調整曝光、清晰、鮮豔,不需要精密的熟悉每一個選項,幾秒鐘就能輕鬆得到好看的照片,摸索出屬於自己的照片風格。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
夜景照片未調整前,畫面些許偏暗。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
透過色調控制的「自動」,再簡單根據畫面變化調整曝光、清晰度等選項的結果。

若想要有更強烈的個人風格的話,Lightroom裡面的「預設集」也非常值得推薦,Adobe針對常見的照片類型提供出許多預設集,讓使用者一鍵套用自己喜歡的風格,再經過微調,就能創作出類似底片拍出的風格照片。

這樣的風格照片涵蓋我們日常會遇到的各種類型,舉凡人像、旅遊、生活紀錄等等…若你是喜歡在IG分享生活或者撰寫部落格的人,這就是一個快速且簡單建立自己風格的方式。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之一
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之二
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之三
自由創意翻玩,讓Photoshop的AI智慧替你輕鬆編修好照片

如果說Lightroom是Adobe設計給攝影愛好者來調整、管理大量照片的軟體,那具有強大、多元編修功能的Photoshop肯定更是影像愛好者的好幫手。

經過多年的演進,Photoshop如今也發展出獨具一格的AI智慧演算,像是天空取代、神經網路濾鏡、智慧感知,都是能快速上手,快速創意改造照片的必學功能。

以天空取代來說,我們只要在「編輯」中選擇「天空取代」,此時Photoshop會運算出天空的範圍,我們只要從內建的幾個天空圖片中選擇出自己想要的天空,就能輕鬆替換掉。

這個功能很適合用在多雲的天氣,可以讓風景的照片更豐富,甚至還可以根據挑選替換的天空,增添一些雲朵,讓每次出門的風景不受氣象影響,每張都好看。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之一。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之二。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之三。

神經網路濾鏡(Neural  Filters)則是Photoshop的獨家功能,它運用了近期熱門的雲端演算技術,分析照片的組成,並將資料上傳到雲端後,再搭配本機電腦的處理運算效果。

神經網路濾鏡目前已有幾種不同的類型,在這裡我們特別推薦「智慧型肖像」與「皮膚平滑化」兩個濾鏡,兩者都能讓我們輕鬆讓人像類型的照片變得更好。

「智慧型肖像」可以在演算後讓我們針對表情、視線方向,甚至是外表年齡跟頭髮厚薄都做調整,是很實用的濾鏡。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
經過了「智慧型肖像」濾鏡調整,我們能改變些許表情,讓人像照片更好看。

「皮膚平滑化」則透過雲端的AI演算,能快速簡單的讓我們獲得自然的膚質。簡單就能有好氣色跟膚質,再也不需要花時間使用圖章工具。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
「皮膚平滑化」一下子就能讓人像膚質大大提升。

出門在外,遇到人多的觀光勝地,或者是環境中的雜物一時沒注意的話,常常會有預期之外的物件入鏡,以前我們需要使用圖層跟修圖技巧,現在Photoshop的「智慧感知」功能,只要圈選覺得礙眼的雜物,在「編輯」內選擇「內容感知填色」,幾秒鐘的時間畫面雜物就能去除乾淨。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
使用智慧感知後,地上的人孔蓋消失,讓我們視線更集中在人像上。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
漂亮的老房內,預留的插座孔破壞了整體感,「智慧感知」同樣很快的讓照片變得更好看。
攝影愛好者必備Lightroom與Photoshop,AI科技讓你輕鬆增添照片質感

Adobe「攝影計畫」讓所有人都能輕鬆編修照片,它包含了照片編修常用的應用程式:Lightroom、Lightroom Classic、Photoshop 電腦版本與iPad的版本。還包含了20GB的雲端空間,我們隨時都可以分享照片,也可以在不同裝置上同步照片來編修。

Lightroom與Photoshop經過長期的發展,具備許多完善的功能,現在更是導入了AI運算技術,大幅降低了使用難度,在這強調個人風格與影像品質的數位時代來說,不只是專業攝影師能使用,一般的IG分享、部落格撰文,都能提升自身經營的影像質感。

目前Adobe也針對「攝影計畫」服務推出限時八折的優惠,新用戶訂閱計劃,首年每月只要新台幣257元。簡單上手、輕鬆負擔,是時候讓「攝影計畫」輕鬆提升你的照片質感了!

Adobe「攝影計畫」:優惠訂閱方案

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