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從酒店牛郎到串燒職人:烤台後的小黑本人,就是顧客上門的理由

從酒店牛郎到串燒職人:烤台後的小黑本人,就是顧客上門的理由 Photo Credit: 炭火工廠96

「如果食材不夠好,那就不要賣給客人,因為那叫欺騙。」炭火工廠96的老闆——小黑說。

文字:時髦宅男

把時間拉到90年代末,台灣有著大量的日本流行文化,面臨升學問題的小黑,選擇了嚮往的東京,作為自己未來的起點。當時,他唸的是室內設計,課餘時當代購賺些生活費。愛喝酒的小黑,後來甚至當了牛郎,他笑稱自己的日文跟酒量,在酒店練得非常好。「其實就只是陪客人聊天喝酒,我又沒多帥,牛郎的生活沒有日劇那樣誇張啦。」

當初因為喜歡日本流行文化而選擇日本,很開心的學成畢業後,回到台灣發現設計圈的環境並非想像,也與日本當地所學的不盡相同。幾經思考後,小黑回到日本,這次,他不是去唸書,而是去學習。「既然室內設計大環境與原本預期有落差,那就挑第二個喜歡的事吧,就是料理。」透過朋友的介紹,小黑跟了沖繩人的師傅學燒鳥,也就是雞肉串燒(焼き鳥)。

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Photo Credit: 潮人物

「跟你說,學料理就很像日劇了,師傅有很多堅持,對像我這樣的台灣人來說,很難理解為什麼要這麼費工,明明有更快的方法,但是後來我才理解到原因。師傅告訴我,從打開店門的那一秒鐘開始,你就是在對客人負責。如果今天的食材不好,情願不出這道菜也不能妥協,因為你可能不以為然,但是客人是會發現的。做料理的人,要對得起自己,並且對客人負責。開餐廳的不只是餵飽客人,而是讓他們喜歡上自己的料理。」

吃過小黑的烤雞柳或烤雞肉丸(以前是雞肉棒,近期改為雞肉丸),就會發現到他所言不假。因為即使是很常見的食材,只要用心,就會讓人嚐到美味。雞柳不好烤,常會發現外層帶點焦,但是小黑的雞柳不柴也沒焦,仍帶著微嫩的口感。「當然烤東西是有技術的,不然我幹嘛特別跑日本去拜師學藝啊。」

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Photo Credit: 潮人物

除了星期一的店休日,小黑的作息相當固定,早上起床看球賽,中午陪媽媽,下午進店裡開始備料。換句話說,大部分的食材,都是當日準備的。「我們每天都在叫肉,因為鮮肉在冷凍之後的口感會跑掉,所以店裡其實沒有太多存貨。就像我剛才說的,如果食材不夠好,那就不要賣給客人,因為那叫欺騙。」

除了料理跟飲酒之外,小黑非常喜歡日本職棒,因此在念書時,經常跑去郊區看西武隊的棒球比賽。每次球賽結束後,小黑就近挑了居酒屋填肚子,好幾次發現為何客人桌上擺的是黑黑的飲料,好奇之下問老闆,才知道為什麼。「老闆說,這是老一輩的喝法,年輕人不見得喜歡。我只跟熟客推薦,但是,喝過的人都喜歡。」這是菜單上沒有,只有熟客才知道的燒酒喝法,是以西之都芋燒酌,搭配上些許冰塊及罐裝UCC黑咖啡的喝法。小黑形容,黑咖啡抵掉了芋燒酌很衝的味道,帶了些微咖啡的口感,配在一起剛剛好。「想想也對,台灣人會拿維士比套咖啡或綠茶等飲料,差不多就是這個意思。」

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Photo Credit: 潮人物

店名「炭火工廠96」,因為小黑堅持用備長炭作料理,以及用自己的名字開店。「黑的日文唸作kuro,剛好是96的諧音。」從外觀看,會以為這裡是酒吧而非日式串燒店。用貨櫃為主題的外貌、全黑內裝,大型螢幕上播著職業運動,除了一些擺飾之外,幾乎沒有太多既定的日式風格。「有人規定串燒店就該長那樣嗎?客人是來吃料理的還是看裝潢的?而且,這是我的店,愛怎麼弄就怎麼弄。我都叫小黑了,難道店裡要漆成白色嗎?」

推開門之後,會發現小黑這間店另個不同點,因為一般用餐時間,放著的是爵士音樂。「因為我妹夫是個很優秀的吉他手,雖然他做的是搖滾,但是他父親也喜歡爵士,而且那是許多音樂的根本。」熱愛著90年代的小黑,在客人逐漸散去的後半場,可能就會改變音樂的風格。可能是搖滾樂,也可能是90年代的日本流行音樂,經常看到的畫面是,幾個男生跟著〈灌籃高手〉主題曲搭肩合唱,或是熱血飆唱〈求婚大作戰〉的插曲。

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Photo Credit: 潮人物
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Photo Credit: 炭火工廠96

有時候在小黑店裡,會發現左右來客都在講日文。理由很簡單,因為他們真的是在台灣生活的日本人。小黑說,「在世界各地都一樣,在工作地點附近,還有住家附近,一定會有幾間店是你常去的,甚至一個人去。我的店對他們來說就是這樣,從髮型師、老闆跟社長、代理品牌的、開店做餐飲的,甚至藝人朋友,他們在下班後回家前,到店裡吃點東西喝杯酒,聊一下天,對他們來說就是種放鬆。我在日本時也是,某幾間店就是常去,好不好吃是一回事,但是那種歸屬感跟安全感,才是讓我們推開店門的原因。」

雖然時間幾乎都花在店裡,但是小黑自我解套地說,因為開店,所以朋友們自己會出現在店裡。「反正我也跑不掉,你來,我一定在。但是最近是太冷還是下雨的關係吧?媽的!都沒有人來看我!你可以說不想出門,我不行啊!」

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Photo Credit: 潮人物

去過一次的客人,多半會再訪,然後就成了熟客。主要原因有兩個:料理與小黑。每晚到了十點多,客人不再加點時,小黑會下烤台,親自到每一桌跟客人講講話。「這也是我選擇料理跟開店的原因,我很喜歡交朋友,你會發現每個客人,都有著自己的故事,有時候,不認識的鄰座,也因此變成朋友。」甚至,在這邊看到外國客人,是很正常的事,曾經有個法國客人說:「我女朋友是日本人,他帶我去過東京的店,而這裡,就像是他帶我去過的地方,東西好吃之外,氣氛很棒!而且,這裡的客人很大方,不會覺得我是外國人就不理我。」

小黑默默地把炭火工廠96,打造成他在日本時經常造訪的串燒店,在讓在台日人找到熟悉歸屬感的同時,也透過這間風格獨具的店,讓台北人體會到:下班後的夜晚有這麼一間能夠輕鬆吃喝的店,是日常生活之必要。尤其,還有自稱大安木村拓哉的店主作陪。

炭火工廠96

地址:台北市大安區大安路一段19巷5號1樓
電話:02-2741-6955

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

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