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從酒店牛郎到串燒職人:烤台後的小黑本人,就是顧客上門的理由

從酒店牛郎到串燒職人:烤台後的小黑本人,就是顧客上門的理由 Photo Credit: 炭火工廠96

「如果食材不夠好,那就不要賣給客人,因為那叫欺騙。」炭火工廠96的老闆——小黑說。

文字:時髦宅男

把時間拉到90年代末,台灣有著大量的日本流行文化,面臨升學問題的小黑,選擇了嚮往的東京,作為自己未來的起點。當時,他唸的是室內設計,課餘時當代購賺些生活費。愛喝酒的小黑,後來甚至當了牛郎,他笑稱自己的日文跟酒量,在酒店練得非常好。「其實就只是陪客人聊天喝酒,我又沒多帥,牛郎的生活沒有日劇那樣誇張啦。」

當初因為喜歡日本流行文化而選擇日本,很開心的學成畢業後,回到台灣發現設計圈的環境並非想像,也與日本當地所學的不盡相同。幾經思考後,小黑回到日本,這次,他不是去唸書,而是去學習。「既然室內設計大環境與原本預期有落差,那就挑第二個喜歡的事吧,就是料理。」透過朋友的介紹,小黑跟了沖繩人的師傅學燒鳥,也就是雞肉串燒(焼き鳥)。

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Photo Credit: 潮人物

「跟你說,學料理就很像日劇了,師傅有很多堅持,對像我這樣的台灣人來說,很難理解為什麼要這麼費工,明明有更快的方法,但是後來我才理解到原因。師傅告訴我,從打開店門的那一秒鐘開始,你就是在對客人負責。如果今天的食材不好,情願不出這道菜也不能妥協,因為你可能不以為然,但是客人是會發現的。做料理的人,要對得起自己,並且對客人負責。開餐廳的不只是餵飽客人,而是讓他們喜歡上自己的料理。」

吃過小黑的烤雞柳或烤雞肉丸(以前是雞肉棒,近期改為雞肉丸),就會發現到他所言不假。因為即使是很常見的食材,只要用心,就會讓人嚐到美味。雞柳不好烤,常會發現外層帶點焦,但是小黑的雞柳不柴也沒焦,仍帶著微嫩的口感。「當然烤東西是有技術的,不然我幹嘛特別跑日本去拜師學藝啊。」

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Photo Credit: 潮人物

除了星期一的店休日,小黑的作息相當固定,早上起床看球賽,中午陪媽媽,下午進店裡開始備料。換句話說,大部分的食材,都是當日準備的。「我們每天都在叫肉,因為鮮肉在冷凍之後的口感會跑掉,所以店裡其實沒有太多存貨。就像我剛才說的,如果食材不夠好,那就不要賣給客人,因為那叫欺騙。」

除了料理跟飲酒之外,小黑非常喜歡日本職棒,因此在念書時,經常跑去郊區看西武隊的棒球比賽。每次球賽結束後,小黑就近挑了居酒屋填肚子,好幾次發現為何客人桌上擺的是黑黑的飲料,好奇之下問老闆,才知道為什麼。「老闆說,這是老一輩的喝法,年輕人不見得喜歡。我只跟熟客推薦,但是,喝過的人都喜歡。」這是菜單上沒有,只有熟客才知道的燒酒喝法,是以西之都芋燒酌,搭配上些許冰塊及罐裝UCC黑咖啡的喝法。小黑形容,黑咖啡抵掉了芋燒酌很衝的味道,帶了些微咖啡的口感,配在一起剛剛好。「想想也對,台灣人會拿維士比套咖啡或綠茶等飲料,差不多就是這個意思。」

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Photo Credit: 潮人物

店名「炭火工廠96」,因為小黑堅持用備長炭作料理,以及用自己的名字開店。「黑的日文唸作kuro,剛好是96的諧音。」從外觀看,會以為這裡是酒吧而非日式串燒店。用貨櫃為主題的外貌、全黑內裝,大型螢幕上播著職業運動,除了一些擺飾之外,幾乎沒有太多既定的日式風格。「有人規定串燒店就該長那樣嗎?客人是來吃料理的還是看裝潢的?而且,這是我的店,愛怎麼弄就怎麼弄。我都叫小黑了,難道店裡要漆成白色嗎?」

推開門之後,會發現小黑這間店另個不同點,因為一般用餐時間,放著的是爵士音樂。「因為我妹夫是個很優秀的吉他手,雖然他做的是搖滾,但是他父親也喜歡爵士,而且那是許多音樂的根本。」熱愛著90年代的小黑,在客人逐漸散去的後半場,可能就會改變音樂的風格。可能是搖滾樂,也可能是90年代的日本流行音樂,經常看到的畫面是,幾個男生跟著〈灌籃高手〉主題曲搭肩合唱,或是熱血飆唱〈求婚大作戰〉的插曲。

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Photo Credit: 潮人物
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Photo Credit: 炭火工廠96

有時候在小黑店裡,會發現左右來客都在講日文。理由很簡單,因為他們真的是在台灣生活的日本人。小黑說,「在世界各地都一樣,在工作地點附近,還有住家附近,一定會有幾間店是你常去的,甚至一個人去。我的店對他們來說就是這樣,從髮型師、老闆跟社長、代理品牌的、開店做餐飲的,甚至藝人朋友,他們在下班後回家前,到店裡吃點東西喝杯酒,聊一下天,對他們來說就是種放鬆。我在日本時也是,某幾間店就是常去,好不好吃是一回事,但是那種歸屬感跟安全感,才是讓我們推開店門的原因。」

雖然時間幾乎都花在店裡,但是小黑自我解套地說,因為開店,所以朋友們自己會出現在店裡。「反正我也跑不掉,你來,我一定在。但是最近是太冷還是下雨的關係吧?媽的!都沒有人來看我!你可以說不想出門,我不行啊!」

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Photo Credit: 潮人物

去過一次的客人,多半會再訪,然後就成了熟客。主要原因有兩個:料理與小黑。每晚到了十點多,客人不再加點時,小黑會下烤台,親自到每一桌跟客人講講話。「這也是我選擇料理跟開店的原因,我很喜歡交朋友,你會發現每個客人,都有著自己的故事,有時候,不認識的鄰座,也因此變成朋友。」甚至,在這邊看到外國客人,是很正常的事,曾經有個法國客人說:「我女朋友是日本人,他帶我去過東京的店,而這裡,就像是他帶我去過的地方,東西好吃之外,氣氛很棒!而且,這裡的客人很大方,不會覺得我是外國人就不理我。」

小黑默默地把炭火工廠96,打造成他在日本時經常造訪的串燒店,在讓在台日人找到熟悉歸屬感的同時,也透過這間風格獨具的店,讓台北人體會到:下班後的夜晚有這麼一間能夠輕鬆吃喝的店,是日常生活之必要。尤其,還有自稱大安木村拓哉的店主作陪。

炭火工廠96

地址:台北市大安區大安路一段19巷5號1樓
電話:02-2741-6955

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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