台北條通酒吧故事：日本人上酒店要的只是一位可以聊天的小姐

現今調酒趨勢是結合了在地食材凸顯「風土」，並更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣，如何孕育出這些優秀的國際調酒師？他們又如何運用調酒讓世界看見台灣？調酒師這個職業又是什麼時候開始出現？台灣早期的酒吧長什麼樣子？讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事，重新走一遭台灣歷史，聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。

現今調酒趨勢結合了在地食材凸顯「風土」，更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣，如何孕育出這些優秀的國際調酒師？他們又如何運用調酒讓世界看見台灣？調酒師這個職業又是什麼時候開始出現？台灣早期的酒吧長什麼樣子？

讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事，重新走一遭台灣歷史，聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。

我們從台北車站出發，穿過市民大道，向東北方走，會來到充滿東洋風情的台北條通，在你還來不及意識到的瞬間，映入眼簾的所有字體，除了熟悉的中文字外，還多了日文，而擦身路過的陌生人，他們交談的話語也變成日語聲道。

平常來台北條通，主要是吃日本料理，因為這裡有好吃的鰻魚飯、散壽司、生魚片、蕎麥麵等許多經過改良的日本道地口味。或是找間日式酒吧喝杯清酒、威士忌放鬆身心。至少，對我來說是這樣。

但對日本人來說，台北條通可能多了份鄉愁。

這裡曾經是充滿著川流不息的日本上班族。二、三十年前，日本企業開始重視海外市場，紛紛到海外投資開設據點，因此派駐了不少日本人來台，而這些駐台的日本人，總喜歡在下班後都來到台北條通尋找脾胃的溫飽與心靈的溫暖，居酒屋、日本酒吧、日式酒店也應運而生。

但為什麼是台北條通？為什麼在台北這座城裡，會有這麼一個充滿東洋風情的地方？「條通」這個詞有什麼特別含義？日式酒店與台式酒店又有什麼不同？讓我們追溯至日據時代，並透過31年前來台的「藤Restaurant&Bar」老闆佐藤先生、10年前踏入日式酒店的小姐席耶那跟2013年決定來台工作的調酒師小谷，聽聽他們的故事，重拾30年前至今，那些可能被遺忘的昔日風景。

藤Restaurant&Bar

「很多以前的日本客人阿，現在如果有來台灣玩，還是會回來我們這邊喝一杯，感受一下當時的溫馨氛圍，回憶他以前早期在台灣的感受。」老闆娘彭寶美女士感嘆的說。

台北條通曾經是那麼的繁華熱鬧、人聲鼎沸，有好幾個夜晚「藤」無法闔上大門，因為客人就像拴不緊的水龍頭止洩不住，陪客人忙到天亮是常有的事，店名「藤」則是取名自老闆佐藤年伸姓氏的其中一字。這裡，是台北五條通接近最底的角落，走過31年歲月的老店「藤」默默地瑟縮在一角，但這個角落卻收藏著無數日本人的回憶。

佐藤先生原本在日本管理一間中華料理餐廳，是需要年繳500萬日幣會費才能進去吃的高級餐廳，食客不是相撲選手就是政府官員，但後來經營不易，開始走下坡，在太太彭寶美女士的建議下一起回到台灣重新開始，於1986年開了「藤」至今。

席耶娜

「我們一開始還要學打高爾夫球、茶道、插花，還要學日文跟英文，語言部分，公司通常會補助。」入行日式酒店12年的席耶娜半開玩笑半抱怨的說著。

大學畢業後，就到百貨做專櫃小姐的席耶娜，當時還想再找份兼職的工作多賺點錢，也因為本身就會講一點英日語，所以在找兼職時，多以英日語薪優的方向找，在一次偶然的機會下，讓她看到了日式酒店徵人的消息，雖然對酒店小姐的工作抱有既定印象的席耶娜，但想想去面試看看也沒什麼吃虧。

「如果你要把我賣掉的話，我可以挑客人嗎？」面試到一半，席耶娜忍不住問。

「你要做出場店喔？我們不是做這種的耶。」沒想到老闆聽到席耶娜的問題後，比他更驚訝。

這是很多人對日式酒店的誤會，其實日式酒店與台式酒店的最大的不同，在於客人的不同，顧名思義，日式酒店的消費者為日本人，因此服務方式也比較偏日式。而日本人上酒店，要的只是陪伴與傾聽，更多時候，可能只是想要一個舒服放鬆的環境，「日本客人不會逼酒，他們也不會玩遊戲，他有可能來這裡就一個人滑手機，聽其他客人吵吵鬧鬧，他在這邊喝酒覺得很幸福。」

席耶娜自25歲入行以來，一路從日式酒店小姐、做到媽媽桑到現在開了一間自己的酒吧Bar Nine（曾經最風光時在條通上開了四間），也是台北條通商圈發展協會的會長，致力於宣揚條通文化「這裡有超過半數以上的店家會講超過兩個語言，是一個多元文化的地方，信義區還不見得每一個店家都會講英文呢。」

小谷

具有14年調酒師經驗的小谷，4年前才來到台北，原本在日本東京的一間酒吧工作，而原本就一直很想到海外看看的小谷，在一位資深前輩的引薦下來到了台北。剛來台灣時，小谷先在7th Japanese Bar做調酒師，也是在那個時候結識了太太Rumi，兩年後，決定自己獨立出來在條通上開了「Bar小谷」。當我們問他為什麼會選在條通？害羞的小谷靦腆的說「因為條通有熟悉的味道。」

同場加映

核稿編輯：楊士範

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大膽以從未有人攻破的真實金庫作為背景，合乎邏輯的解謎過程，如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時，《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

1976年，西班牙電影《誰能殺了孩子》（Who Can Kill a Child ?）讓我們重新想起魔童類型恐怖電影有多麼令人不安。事實上，直到2000年代，全世界觀眾才又重新想起西班牙電影可以有多麼恐怖。吉列爾莫莫拉萊斯、納丘維格倫多等等西班牙導演，紛紛用他們的創意驚嚇觀眾的眼界，其中，《錄到鬼》系列算是這批2000年代西班牙恐怖潮之中的領跑者，而這個系列的編導豪梅巴拿蓋魯（Jaume Balagueró），最近推出了最新作品：《馬德里金庫盜數90分鐘》（Way Down），這次他不搞鬼，反倒挑戰另一個經典類型電影種類：劫盜電影（Heist movie）。轉換跑道不是件容易的事，但令人驚喜的是，豪梅巴拿蓋魯確實交出了精彩的成績單。

《錄到鬼》（[REC]）這部殭屍電影，在2007年推出，那時殭屍在大銀幕上已經誕生將近40年，而觀眾對這條老狗的所有把戲知之甚詳。但是豪梅巴拿蓋魯就是能玩出全新的高度，在這個經典類型裡創出全新滋味。但《錄到鬼》最難得之處，不在於它創造了一個全新的殭屍起源可能性，還在於基於天馬行空的想像上，劇中角色的行為與動機仍然能具備邏輯性，而且劇情沒有一廂情願的便宜行事。

《馬德里金庫盜數90分鐘》預告：

2011年豪梅巴拿蓋魯執導的《你快樂，所以我不快樂》為驚悚犯罪電影，大廈管理員每晚躲在美女住戶床下的變態劇情，宛若B級電影的淺顯套路，卻能被他玩得更瘋更殘，把任何光明的可能全都泯滅。這不是豪梅巴拿蓋魯的人格有問題，是他塑造的角色性格太嚴謹，而如果這個管理員就是這麼變態，那麼他會做出這些令人髮指的行為，就是合情合理的必要結論。

如同《錄到鬼》，《馬德里金庫盜數90分鐘》身為老掉牙的劫盜電影類型，一樣有難以想像的創新謎題，合乎邏輯的解謎過程，讓這部攻破銀行金庫的娛樂電影，不但能提供觀眾視聽娛樂享受，還能確實說服觀眾，帶給觀眾極大的滿足感。

馬德里金庫盜數90分鐘_03 — 《馬德里金庫盜數90分鐘》導演（中）與演員們。

劫盜電影類型的謎題，通常就是角色們千方百計想要解開的寶藏機關，在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡，謎題主軸就是大名鼎鼎的西班牙銀行（Bank of Spain）。如果你看過網飛（Netflix）的西班牙影集《紙房子》第三季（又是一部風靡全球的西班牙作品），對它的芳容就不陌生。而如果你懷疑《紙房子》裡西班牙銀行「水淹金庫」的機關設計，只不過是戲劇效果，那麼你猜錯了，這是真的：西班牙銀行的金庫真的會淹水，不只如此，它還有很多機關，讓保存其中的12世紀金幣，可以安穩無憂。

身處馬德里最熱鬧的西貝萊斯廣場（Plaza de Cibeles），除了能看到西班牙銀行之外，導遊一定會帶你參觀廣場中最著名的西貝萊斯噴水池（La Cibeles），這個豪華的噴水池與西班牙銀行密切相關：噴水池有一條注水管道，直接通往西班牙銀行地底。在銀行地下38公尺處，有一個被稱為「金之寶庫」（Chamber of Gold）的密室，那就是西班牙銀行最機密的金庫，存放著西班牙的黃金儲藏，包括了古代金幣與金條等等。

西班牙自大航海時代掠奪了許多黃金，金之寶庫就像是抱著發財夢者的的天堂，但是如果你沒有辦法像《馬德里金庫盜數90分鐘》主角們擁有縝密的計畫，那麼當觸發金庫警報時，即將面對的就是：16噸重的鋼門會立即封閉，來自西貝萊斯噴水池的愛會立刻朝你湧來——大量的水從噴水池透過水管注入被厚門封閉的金庫。不過，別擔心金庫裡的鈔票會被弄濕……這裡是金之寶庫，沒有鈔票，而海盜船劫掠的金幣可一點都不怕水。倒楣的小賊可不是被關在裡面而已，不管你會不會水之呼吸，西班牙金庫都會讓你體驗溺死的懲罰。

回到現實，西班牙銀行宣稱自古以來這個金庫從未有人攻破、也從未有人試圖攻破，儘管如此，來自西貝萊斯噴水池的機關仍隨時都準備著等待啟動。當你有機會造訪這座建於18世紀、上有大理石雕刻而成的女神駕獅車雕像的西貝萊斯噴水池時，不妨想想，想對西班牙銀行金庫下手的傢伙們，將會受到女神多麼嚴酷的制裁。

這麼困難的機關，需要一個足夠聰明的天才來破解，男主角佛萊迪海默（Freddie Highmore）是好萊塢罕見沒長歪的童星，28歲的他現在還能在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡演劍橋大學生，歸功於他還帶點稚氣的娃娃臉，剛好可以在這部電影裡發揮作用：一般人想破頭的難題，對擁有孩子外表的他來說，卻能用最簡單又最合理的方式輕鬆破解。如果劫盜電影要讓少年天才當主角，通常都會瀰漫濃濃中二病，但別忘了這是重邏輯的豪梅巴拿蓋魯電影，佛萊迪海默可不會馬上頭頂亮出燈泡，找到打開金庫的方法。

他需要一個團隊，需要兩屆西班牙哥雅奬影帝、也就是《你快樂，所以我不快樂》裡的死變態管理員路易斯托薩（Luis Tosar）；來自英國的山姆萊利（Sam Riley）飾演戰技一流的潛水高手；在《亞瑟：王者之劍》(King Arthur: Legend of the Sword）飾演控獸女巫的阿斯特麗德伯格斯弗瑞斯貝（Àstrid Bergès-Frisbey）；還有《冰與火之歌：權力遊戲》（Game of Thrones）裡的「洋蔥騎士」連恩康寧漢（Liam Cunningham）飾演犯罪團隊的首領，這個五人小組有錢、有計畫、有後援、有膽識，他們只欠東風：如何解除金庫的機關？我們得到戲院裡找答案。

劫盜電影至少有70年的歷史了，如今已經很少人願意思考劫盜的細節與精巧的機關了，《馬德里金庫盜數90分鐘》大膽地以真實的西班牙銀行作為最終難題，這種挑戰現實的勇氣值得鼓勵，而《馬德里金庫盜數90分鐘》不只光有勇氣，還確實找出了破解之道。如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時，《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

《馬德里金庫盜數90分鐘》將在台灣於1月15日上映。