History of Taiwan Bar

台北條通酒吧故事:日本人上酒店要的只是一位可以聊天的小姐

台北條通酒吧故事:日本人上酒店要的只是一位可以聊天的小姐 Photo Credit: 示意圖,五木條通商圈發展協會

現今調酒趨勢是結合了在地食材凸顯「風土」,並更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣,如何孕育出這些優秀的國際調酒師?他們又如何運用調酒讓世界看見台灣?調酒師這個職業又是什麼時候開始出現?台灣早期的酒吧長什麼樣子?讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事,重新走一遭台灣歷史,聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。

現今調酒趨勢結合了在地食材凸顯「風土」,更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣,如何孕育出這些優秀的國際調酒師?他們又如何運用調酒讓世界看見台灣?調酒師這個職業又是什麼時候開始出現?台灣早期的酒吧長什麼樣子?

讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事,重新走一遭台灣歷史,聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。


我們從台北車站出發,穿過市民大道,向東北方走,會來到充滿東洋風情的台北條通,在你還來不及意識到的瞬間,映入眼簾的所有字體,除了熟悉的中文字外,還多了日文,而擦身路過的陌生人,他們交談的話語也變成日語聲道。

平常來台北條通,主要是吃日本料理,因為這裡有好吃的鰻魚飯、散壽司、生魚片、蕎麥麵等許多經過改良的日本道地口味。或是找間日式酒吧喝杯清酒、威士忌放鬆身心。至少,對我來說是這樣。

但對日本人來說,台北條通可能多了份鄉愁。

這裡曾經是充滿著川流不息的日本上班族。二、三十年前,日本企業開始重視海外市場,紛紛到海外投資開設據點,因此派駐了不少日本人來台,而這些駐台的日本人,總喜歡在下班後都來到台北條通尋找脾胃的溫飽與心靈的溫暖,居酒屋、日本酒吧、日式酒店也應運而生。

但為什麼是台北條通?為什麼在台北這座城裡,會有這麼一個充滿東洋風情的地方?「條通」這個詞有什麼特別含義?日式酒店與台式酒店又有什麼不同?讓我們追溯至日據時代,並透過31年前來台的「藤Restaurant&Bar」老闆佐藤先生、10年前踏入日式酒店的小姐席耶那跟2013年決定來台工作的調酒師小谷,聽聽他們的故事,重拾30年前至今,那些可能被遺忘的昔日風景。

台北條通 藤Restaurant and Bar

Photo Credit: Daphne Chung

藤Restaurant&Bar

「很多以前的日本客人阿,現在如果有來台灣玩,還是會回來我們這邊喝一杯,感受一下當時的溫馨氛圍,回憶他以前早期在台灣的感受。」老闆娘彭寶美女士感嘆的說。

台北條通曾經是那麼的繁華熱鬧、人聲鼎沸,有好幾個夜晚「藤」無法闔上大門,因為客人就像拴不緊的水龍頭止洩不住,陪客人忙到天亮是常有的事,店名「藤」則是取名自老闆佐藤年伸姓氏的其中一字。這裡,是台北五條通接近最底的角落,走過31年歲月的老店「藤」默默地瑟縮在一角,但這個角落卻收藏著無數日本人的回憶。

佐藤先生原本在日本管理一間中華料理餐廳,是需要年繳500萬日幣會費才能進去吃的高級餐廳,食客不是相撲選手就是政府官員,但後來經營不易,開始走下坡,在太太彭寶美女士的建議下一起回到台灣重新開始,於1986年開了「藤」至今。

Bar Nine 老闆 席耶娜
Photo Credit: Daphne Chung

席耶娜

「我們一開始還要學打高爾夫球、茶道、插花,還要學日文跟英文,語言部分,公司通常會補助。」入行日式酒店12年的席耶娜半開玩笑半抱怨的說著。

大學畢業後,就到百貨做專櫃小姐的席耶娜,當時還想再找份兼職的工作多賺點錢,也因為本身就會講一點英日語,所以在找兼職時,多以英日語薪優的方向找,在一次偶然的機會下,讓她看到了日式酒店徵人的消息,雖然對酒店小姐的工作抱有既定印象的席耶娜,但想想去面試看看也沒什麼吃虧。

「如果你要把我賣掉的話,我可以挑客人嗎?」面試到一半,席耶娜忍不住問。

「你要做出場店喔?我們不是做這種的耶。」沒想到老闆聽到席耶娜的問題後,比他更驚訝。

這是很多人對日式酒店的誤會,其實日式酒店與台式酒店的最大的不同,在於客人的不同,顧名思義,日式酒店的消費者為日本人,因此服務方式也比較偏日式。而日本人上酒店,要的只是陪伴與傾聽,更多時候,可能只是想要一個舒服放鬆的環境,「日本客人不會逼酒,他們也不會玩遊戲,他有可能來這裡就一個人滑手機,聽其他客人吵吵鬧鬧,他在這邊喝酒覺得很幸福。」

席耶娜自25歲入行以來,一路從日式酒店小姐、做到媽媽桑到現在開了一間自己的酒吧Bar Nine(曾經最風光時在條通上開了四間),也是台北條通商圈發展協會的會長,致力於宣揚條通文化「這裡有超過半數以上的店家會講超過兩個語言,是一個多元文化的地方,信義區還不見得每一個店家都會講英文呢。」

台北條通酒吧 Bar小谷
Photo Credit: Daphne Chung

小谷

具有14年調酒師經驗的小谷,4年前才來到台北,原本在日本東京的一間酒吧工作,而原本就一直很想到海外看看的小谷,在一位資深前輩的引薦下來到了台北。剛來台灣時,小谷先在7th Japanese Bar做調酒師,也是在那個時候結識了太太Rumi,兩年後,決定自己獨立出來在條通上開了「Bar小谷」。當我們問他為什麼會選在條通?害羞的小谷靦腆的說「因為條通有熟悉的味道。」

同場加映

核稿編輯:楊士範

Daphne Chung

Food lover,上班寫酒,下班寫吃,工作生活脫離不了飲食,最愛梅酒跟日式料理。平常喜歡漫步在巷弄中,發現有故事的角落,聽聽關於小店鋪的那些人那些事。現為關鍵評論網《馬力歐陪你喝一杯》Podcast 製作人。

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自古以來從未有人攻破的真實金庫、超有邏輯劫盜計畫——《馬德里金庫盜數90分鐘》預約今年最佳劫盜電影寶座

自古以來從未有人攻破的真實金庫、超有邏輯劫盜計畫——《馬德里金庫盜數90分鐘》預約今年最佳劫盜電影寶座 Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

大膽以從未有人攻破的真實金庫作為背景,合乎邏輯的解謎過程,如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時,《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

1976年,西班牙電影《誰能殺了孩子》(Who Can Kill a Child ?)讓我們重新想起魔童類型恐怖電影有多麼令人不安。事實上,直到2000年代,全世界觀眾才又重新想起西班牙電影可以有多麼恐怖。吉列爾莫莫拉萊斯、納丘維格倫多等等西班牙導演,紛紛用他們的創意驚嚇觀眾的眼界,其中,《錄到鬼》系列算是這批2000年代西班牙恐怖潮之中的領跑者,而這個系列的編導豪梅巴拿蓋魯(Jaume Balagueró),最近推出了最新作品:《馬德里金庫盜數90分鐘》(Way Down),這次他不搞鬼,反倒挑戰另一個經典類型電影種類:劫盜電影(Heist movie)。轉換跑道不是件容易的事,但令人驚喜的是,豪梅巴拿蓋魯確實交出了精彩的成績單。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

《錄到鬼》([REC])這部殭屍電影,在2007年推出,那時殭屍在大銀幕上已經誕生將近40年,而觀眾對這條老狗的所有把戲知之甚詳。但是豪梅巴拿蓋魯就是能玩出全新的高度,在這個經典類型裡創出全新滋味。但《錄到鬼》最難得之處,不在於它創造了一個全新的殭屍起源可能性,還在於基於天馬行空的想像上,劇中角色的行為與動機仍然能具備邏輯性,而且劇情沒有一廂情願的便宜行事。

《馬德里金庫盜數90分鐘》預告:

2011年豪梅巴拿蓋魯執導的《你快樂,所以我不快樂》為驚悚犯罪電影,大廈管理員每晚躲在美女住戶床下的變態劇情,宛若B級電影的淺顯套路,卻能被他玩得更瘋更殘,把任何光明的可能全都泯滅。這不是豪梅巴拿蓋魯的人格有問題,是他塑造的角色性格太嚴謹,而如果這個管理員就是這麼變態,那麼他會做出這些令人髮指的行為,就是合情合理的必要結論。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

如同《錄到鬼》,《馬德里金庫盜數90分鐘》身為老掉牙的劫盜電影類型,一樣有難以想像的創新謎題,合乎邏輯的解謎過程,讓這部攻破銀行金庫的娛樂電影,不但能提供觀眾視聽娛樂享受,還能確實說服觀眾,帶給觀眾極大的滿足感。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》
《馬德里金庫盜數90分鐘》導演(中)與演員們。

劫盜電影類型的謎題,通常就是角色們千方百計想要解開的寶藏機關,在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡,謎題主軸就是大名鼎鼎的西班牙銀行(Bank of Spain)。如果你看過網飛(Netflix)的西班牙影集《紙房子》第三季(又是一部風靡全球的西班牙作品),對它的芳容就不陌生。而如果你懷疑《紙房子》裡西班牙銀行「水淹金庫」的機關設計,只不過是戲劇效果,那麼你猜錯了,這是真的:西班牙銀行的金庫真的會淹水,不只如此,它還有很多機關,讓保存其中的12世紀金幣,可以安穩無憂。

身處馬德里最熱鬧的西貝萊斯廣場(Plaza de Cibeles),除了能看到西班牙銀行之外,導遊一定會帶你參觀廣場中最著名的西貝萊斯噴水池(La Cibeles),這個豪華的噴水池與西班牙銀行密切相關:噴水池有一條注水管道,直接通往西班牙銀行地底。在銀行地下38公尺處,有一個被稱為「金之寶庫」(Chamber of Gold)的密室,那就是西班牙銀行最機密的金庫,存放著西班牙的黃金儲藏,包括了古代金幣與金條等等。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

西班牙自大航海時代掠奪了許多黃金,金之寶庫就像是抱著發財夢者的的天堂,但是如果你沒有辦法像《馬德里金庫盜數90分鐘》主角們擁有縝密的計畫,那麼當觸發金庫警報時,即將面對的就是:16噸重的鋼門會立即封閉,來自西貝萊斯噴水池的愛會立刻朝你湧來——大量的水從噴水池透過水管注入被厚門封閉的金庫。不過,別擔心金庫裡的鈔票會被弄濕……這裡是金之寶庫,沒有鈔票,而海盜船劫掠的金幣可一點都不怕水。倒楣的小賊可不是被關在裡面而已,不管你會不會水之呼吸,西班牙金庫都會讓你體驗溺死的懲罰。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

回到現實,西班牙銀行宣稱自古以來這個金庫從未有人攻破、也從未有人試圖攻破,儘管如此,來自西貝萊斯噴水池的機關仍隨時都準備著等待啟動。當你有機會造訪這座建於18世紀、上有大理石雕刻而成的女神駕獅車雕像的西貝萊斯噴水池時,不妨想想,想對西班牙銀行金庫下手的傢伙們,將會受到女神多麼嚴酷的制裁。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

這麼困難的機關,需要一個足夠聰明的天才來破解,男主角佛萊迪海默(Freddie Highmore)是好萊塢罕見沒長歪的童星,28歲的他現在還能在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡演劍橋大學生,歸功於他還帶點稚氣的娃娃臉,剛好可以在這部電影裡發揮作用:一般人想破頭的難題,對擁有孩子外表的他來說,卻能用最簡單又最合理的方式輕鬆破解。如果劫盜電影要讓少年天才當主角,通常都會瀰漫濃濃中二病,但別忘了這是重邏輯的豪梅巴拿蓋魯電影,佛萊迪海默可不會馬上頭頂亮出燈泡,找到打開金庫的方法。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》
佛萊迪海默。

他需要一個團隊,需要兩屆西班牙哥雅奬影帝、也就是《你快樂,所以我不快樂》裡的死變態管理員路易斯托薩(Luis Tosar);來自英國的山姆萊利(Sam Riley)飾演戰技一流的潛水高手;在《亞瑟:王者之劍》(King Arthur: Legend of the Sword)飾演控獸女巫的阿斯特麗德伯格斯弗瑞斯貝(Àstrid Bergès-Frisbey);還有《冰與火之歌:權力遊戲》(Game of Thrones)裡的「洋蔥騎士」連恩康寧漢(Liam Cunningham)飾演犯罪團隊的首領,這個五人小組有錢、有計畫、有後援、有膽識,他們只欠東風:如何解除金庫的機關?我們得到戲院裡找答案。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》
山姆萊利。

劫盜電影至少有70年的歷史了,如今已經很少人願意思考劫盜的細節與精巧的機關了,《馬德里金庫盜數90分鐘》大膽地以真實的西班牙銀行作為最終難題,這種挑戰現實的勇氣值得鼓勵,而《馬德里金庫盜數90分鐘》不只光有勇氣,還確實找出了破解之道。如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時,《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

《馬德里金庫盜數90分鐘》將在台灣於1月15日上映。

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