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安東尼波登的精選家庭食譜:「我在此宣布,人人喜愛的總匯三明治是全民公敵」

安東尼波登的精選家庭食譜:「我在此宣布,人人喜愛的總匯三明治是全民公敵」 Photo Credit: 鮑比.費雪(Bobby Fisher)|時報出版提供

總匯三明治到底是誰發明的啊?一定是美國的敵人。這種三明治比蓋達組織更早出現,但它完全符合蓋達的宗旨:毀滅美國。執行方法:吸走美國人民的生存意志。具體行動:一次又一次地破壞大家的午餐。

文:安東尼.波登(Anthony Bourdain)、勞莉.屋勒佛(Laurie Woolever)

三明治是美好的東西——它是近代最偉大的創新之一,從餐盤、餐桌、刀叉的暴政中解放了我們。兩片麵包之間,存在近乎無盡美味的可能性。

但無論它多好吃、多荒唐,有多少湯汁、有多少特殊風味,無論它塞了多少肉,說到底三明治仍是遞送餡料的系統。三明治的存在意義與漢堡相差無幾,就是在沒有餐具的情況下,將蛋白質或其他營養送進你的嘴。結構、口感和比例是三明治成敗的關鍵因素,價值不下於食材的滋味。

你可以用最高級的雞肝餡,但如果夾著雞肝餡的黑麥麵包散落一地,那你還不如用他媽的餵豬飼料槽吃你的雞肝。如果你去熟食店點一份某名人掛名的三明治,結果餡料多到你根本不可能把三明治塞進嘴巴,不可能每一口都嚐到每一層食材,那就是失敗的三明治。你點的「霍伊・曼德爾(Howie Mandel)」三明治也許看起來像美味巨塔:一堆搖搖欲墜的醃燻牛肉、鹹牛肉、牛腩、捲心菜沙拉、俄式沙拉醬與豆芽——但如果你咬一口,一半的餡料就像成人片的結局一樣噴得滿桌都是,那又有什麼意思?

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Photo Credit: 示意圖,foodshot

因此,我在此宣布,人人喜愛的美式經典——總匯三明治——是美國的全民公敵。這項餐點完美含括「糟糕三明治理論」的所有元素。

總匯三明治到底是誰發明的啊?一定是美國的敵人。這種三明治比蓋達組織更早出現,但它完全符合蓋達的宗旨:毀滅美國。執行方法:吸走美國人民的生存意志。具體行動:一次又一次地破壞大家的午餐。

說不定是納粹發明的。他們不是還發明了美沙酮什麼的嗎?還有麻黃也是他們發明的對不對?總匯三明治比那些邪惡幾百倍。

你可能會問,它到底哪裡不好了?

火雞或雞胸肉、酥脆的培根、萵苣葉和番茄夾在三明治中間,難道錯了嗎?(是的,加一顆炒蛋肯定更好吃。)一個夾了這麼多可愛餡料的三明治,怎麼可能是邪惡的存在?

它到底哪裡不好了?就讓我來告訴你。

問題出在第三片麵包上。它在那裡幹嘛?在三明治元素之中,它根本是畫蛇添足,只能毫無用處地默默潛伏在還不錯的三明治中間……伺機而動。

打從一開始,總匯三明治的概念就大錯特錯。這種三明治是為了擺盤好看而設計的——你得插上特長的漂亮牙籤,然後切成四份。它的設計理念以視覺為主,至於食用的便利性,基本上可以去死一死。為什麼我這麼說?因為你一口咬在那個混蛋上,牙齒將上下兩層麵包壓扁,中間的肉、萵苣、番茄和那該死的第三片麵包都被擠在一起,然後整個三明治像是正在倒塌的建築物一樣,任何柔軟的食材都會被壓爛。滑溜溜的番茄不受俄式沙拉醬或美乃滋拘束,和培根一起悄悄溜走,你手上只剩溼答答的火雞肉三明治、厚得不成比例的上層麵包,還有滿盤子破碎的美夢。

第三片麵包之所以夾在三明治中間,是為了好看。他們才不關心你。但我很在乎你,所以,拜託,繼續做總匯三明治,但絕對不要夾第三片麵包。

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Photo Credit: 鮑比.費雪(Bobby Fisher)|時報出版提供

香腸彩椒英雄三明治

多年來,我克服了內心的小惡魔和弱點,還有可稱為「罪惡的快樂」的壞習慣。但有一種近乎強迫症的壞毛病,我到現在還改不過來。每當紐約出現街頭嘉年華的日子,我都會看見同一群令人厭倦的攤販出來擺攤:兜售不新鮮乾燥香料的傢伙、穿復古條紋襪的傢伙、漏斗餅先生等等。我痛恨這一切──除了賣香腸甜椒三明治的那位。他們帶著不怎麼好吃的義式辣香腸、甜香腸過來擺攤,儲藏溫度和烹煮溫度多半未達紐約州衛生署的標準。他們把香腸在髒兮兮的煎餅用淺鍋裡壓碎後,和一些微焦的洋蔥與甜椒一起放上溼軟的英雄三明治麵包。整個三明治油膩、溼軟又亂七八糟,通常還沒碰到我的嘴巴就在手中解體了。而且吃完一個小時內,我一定拉肚子拉個沒完。

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Photo Credit: 示意圖,foodshot

聞到香味的那瞬間,我就知道吃下去的後果,但還是無法克制自己。我完全明白等會腸胃將飽受煎熬,身體卻像殭屍似的,以夢遊狀態開開心心地走向恐怖的美食,自願投入命運的懷抱。

希望你在自家(理論上更衛生的)廚房裡做這份三明治時,能免去在大街上便溺的代價。

做法:

大火加熱大型煎餅用淺鍋或鑄鐵平底煎鍋,然後放入香腸,必要時可分批。煮到每一面都呈褐色,且腸衣稍微裂開,接著用鐵夾移至大盤子或烤盤。

將橄欖油倒入淺鍋或平底煎鍋,讓油升溫,然後放入青椒、紅椒與洋蔥。用鹽與胡椒調味,煮到微焦且變軟,邊緣呈漂亮的褐色,約10分鐘。用鍋鏟經常翻炒,必要時用鍋鏟壓平食材。

烹煮蔬菜類的同時,將香腸切成2.5公分塊狀。蔬菜類炒熟後,與香腸一起放到一旁,將英雄三明治麵包攤開放在油膩的熱鍋上短暫加熱。

將彩椒、洋蔥與香腸塊夾入麵包,確保甜香腸與辣香腸均勻分布,然後立即上菜。

食材:

  • 4人份
  • 4節義式甜香腸
  • 4節義式辣香腸
  • 2大匙特級冷壓橄欖油
  • 1大顆紅椒,挖去果核、種子,切薄片
  • 1大顆青椒,挖去果核、種子,切薄片
  • 1大顆黃洋蔥,剝皮後切薄片
  • 適量的鹽與現磨黑胡椒
  • 4條義式英雄三明治麵包,切片

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本文摘錄自《食指大動:安東尼・波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶》,時報出版
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書籍介紹

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這本食譜,是波登只與家人朋友分享的美食與回憶
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責任編輯:翁世航
核稿編輯:潘柏翰

精選書摘

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

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