The World Restaurant Award

最佳偏遠餐廳、年度最棒美食推車:獎項最齊全的全新美食界奧斯卡即將誕生

最佳偏遠餐廳、年度最棒美食推車:獎項最齊全的全新美食界奧斯卡即將誕生 Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

如果米其林讓你疑惑「是不是夠貴的餐廳才會上榜」,全球50最佳餐廳讓你質疑「是不是夠會社交的主廚才能得獎」,那麼有個新獎項「世界餐廳獎」將在2019年頒發,但它真的能成為美食新指標嗎?

文字:Kathy Yeh

米其林與全球50最佳餐廳,是目前美食界最具權威性的兩個獎項。它們各有各的擁戴者,自然也爭議十足。米其林獨有的密探系統,與不透明的評分方式,一直被詬病獨厚價格昂貴的Fine Dining餐廳,讓人不曉得究竟是去吃美食還是吃裝潢。儘管從1955年起,米其林推出「必比登推介」——米其林平價美食清單,但大夥兒都清楚,不管老饕還是平民百姓,星星才是大家關注的焦點,米其林指南無論如何都與保守、昂貴畫上等號。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

全球50最佳餐廳相較之下民主多了,由超過1,000位、分別來自世界26區餐飲專家投票,但攤開榜單,所謂的最佳,大多是號稱實驗性質的餐廳與滿口理念的主廚,讓人不禁想問,到底是票選好餐廳還是票選好理念?

美國美食網站Eater甚至不諱言地說:「儘管世界50最佳餐廳盡力推廣頂級秘魯菜、墨西哥菜,但綜觀榜單,都是歐洲餐廳。甚至全中國、整個非洲大陸都只有一間餐廳獲選。這兩家餐廳還都是歐洲人開的。」如此獨尊歐洲的評選標準,真的能夠反應世界餐飲風貌嗎?

美食界新獎項來了!

在這樣的疑惑下,新的美食獎應運而生。國際管理集團IMG宣布2019年2月18日,將在法國巴黎頒布嶄新的「世界餐廳獎」(The World Restaurant Award)。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR

獎項的創意總監是Joe Warwick,他是著名的美食評論家,曾撰寫英國《衛報》美食專欄,同時是世界50最佳餐廳的共同創辦人之一。寫過暢銷書《Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favorite Restaurants》,全書邀請超過600位名廚推薦自己私下喜歡拜訪的餐廳,含納3,000多家餐廳的美食情報,還有名廚們寫下的感想與必點菜式,堪稱最強美食指南。

獎項的主理人則是義大利美食作家Andrea Petrini,曾是世界50最佳餐廳的法國評審團主席。美國《Time》雜誌在2013年將他封為13位當代食神之一,他擅於挖掘有才能的年輕廚師,並將他們捧成明星。發起過的The Grand Gelinaz Shuffle活動,讓廚師們大風吹,到異地客座,在陌生的城市為不同的客人上菜,引發餐飲界新旋風。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

兩位與世界50最佳餐廳淵源深遠的餐飲名人主理的新獎項,不禁讓人懷疑這個獎項會不會變成世界50最佳餐廳的復刻版?

豪華評審陣容

而日前已經公布「世界餐廳獎」將有100位權威評審,名單包括:法國名廚Yannick Alléno(去年他在台北的Stay餐廳關門後,讓台灣饕客們哀嘆不已)、2012年世界最佳女廚Elena Arzak、提倡綠色飲食的巴西名廚Alex Atala、2018再度奪得世界50最佳餐廳首位的Massimo Bottura、美國名廚David Chang、美國知名女廚Dominique Crenn,永遠的Noma傳奇主廚René Redzepi……等等。其餘還有世界各地專精旅遊與餐廳的美食媒體從業人員,以及美食評論家。究竟這些評審可以創造什麼樣的新意呢?

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供
評審相當豪華,本圖由左至右分別是:Yannick Alléno、Elena Arzak、Massimo Bottura與René Redzepi
創造美食界奧斯卡

創意總監Warwick說:「世界餐廳獎是誠實且過程透明的獎項,具有包容性。我們希望呈現各種世界餐廳樣貌,無論是老餐廳還是新餐廳,豪華的裝潢還是簡陋的地點,我們會告訴你它們的特別之處。」那麼超越其它美食獎項的包容性,究竟會怎麼展現?

根據自媒體FoodandWine GAZETTE以及中國媒體Tastytrip上海食達文化的報導,世界餐廳獎的初步計畫將有18種獎項,分別為12個主要獎項與6個次要獎項。內容如影視獎般百花齊放:

除了你想像得到的年度最佳餐廳、年度最佳新餐廳。近年廚師們頻繁跨國交流合作,因而有年度最佳餐飲活動、針對具有個人哲學與社會理念的主廚設有最佳餐飲理念、為避免世界角落的廚師被遺忘,也有最佳偏遠美食餐廳。另外年度最佳旅行地點、最前衛飲品、年度創新餐廳、年度最具影響力餐廳,都展現了以往未曾想像過的餐飲評選新面向。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

另外也有引發話題與提醒人們思考的:最佳鎮守自家餐廳的廚師(是要諷刺廚師們太愛到處客座嗎?)、年度最佳美食instagram、年度最棒美食推車、年度美食書籍,這些獎項,要創造出美食界的奧斯卡獎,一場兼容各樣議題的美食嘉年華。

而所有獎項入圍名單的產生方式是,由前面提到的100位評審提名餐廳,再經由投票篩選出最終五強,最後則由匿名審查員探訪。

究竟美食界需不需要世界餐廳獎?這些獎項落實後又會變成什麼模樣?我們實在無從得知,但2019年2月18日,這個盛會將於電視轉播,主辦單位還宣稱典禮要如奧斯卡獎般盛大,且讓我們拭目以待。

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

品牌贊助

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