The World Restaurant Award

最佳偏遠餐廳、年度最棒美食推車:獎項最齊全的全新美食界奧斯卡即將誕生

最佳偏遠餐廳、年度最棒美食推車:獎項最齊全的全新美食界奧斯卡即將誕生 Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

如果米其林讓你疑惑「是不是夠貴的餐廳才會上榜」,全球50最佳餐廳讓你質疑「是不是夠會社交的主廚才能得獎」,那麼有個新獎項「世界餐廳獎」將在2019年頒發,但它真的能成為美食新指標嗎?

文字:Kathy Yeh

米其林與全球50最佳餐廳,是目前美食界最具權威性的兩個獎項。它們各有各的擁戴者,自然也爭議十足。米其林獨有的密探系統,與不透明的評分方式,一直被詬病獨厚價格昂貴的Fine Dining餐廳,讓人不曉得究竟是去吃美食還是吃裝潢。儘管從1955年起,米其林推出「必比登推介」——米其林平價美食清單,但大夥兒都清楚,不管老饕還是平民百姓,星星才是大家關注的焦點,米其林指南無論如何都與保守、昂貴畫上等號。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

全球50最佳餐廳相較之下民主多了,由超過1,000位、分別來自世界26區餐飲專家投票,但攤開榜單,所謂的最佳,大多是號稱實驗性質的餐廳與滿口理念的主廚,讓人不禁想問,到底是票選好餐廳還是票選好理念?

美國美食網站Eater甚至不諱言地說:「儘管世界50最佳餐廳盡力推廣頂級秘魯菜、墨西哥菜,但綜觀榜單,都是歐洲餐廳。甚至全中國、整個非洲大陸都只有一間餐廳獲選。這兩家餐廳還都是歐洲人開的。」如此獨尊歐洲的評選標準,真的能夠反應世界餐飲風貌嗎?

美食界新獎項來了!

在這樣的疑惑下,新的美食獎應運而生。國際管理集團IMG宣布2019年2月18日,將在法國巴黎頒布嶄新的「世界餐廳獎」(The World Restaurant Award)。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR

獎項的創意總監是Joe Warwick,他是著名的美食評論家,曾撰寫英國《衛報》美食專欄,同時是世界50最佳餐廳的共同創辦人之一。寫過暢銷書《Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favorite Restaurants》,全書邀請超過600位名廚推薦自己私下喜歡拜訪的餐廳,含納3,000多家餐廳的美食情報,還有名廚們寫下的感想與必點菜式,堪稱最強美食指南。

獎項的主理人則是義大利美食作家Andrea Petrini,曾是世界50最佳餐廳的法國評審團主席。美國《Time》雜誌在2013年將他封為13位當代食神之一,他擅於挖掘有才能的年輕廚師,並將他們捧成明星。發起過的The Grand Gelinaz Shuffle活動,讓廚師們大風吹,到異地客座,在陌生的城市為不同的客人上菜,引發餐飲界新旋風。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

兩位與世界50最佳餐廳淵源深遠的餐飲名人主理的新獎項,不禁讓人懷疑這個獎項會不會變成世界50最佳餐廳的復刻版?

豪華評審陣容

而日前已經公布「世界餐廳獎」將有100位權威評審,名單包括:法國名廚Yannick Alléno(去年他在台北的Stay餐廳關門後,讓台灣饕客們哀嘆不已)、2012年世界最佳女廚Elena Arzak、提倡綠色飲食的巴西名廚Alex Atala、2018再度奪得世界50最佳餐廳首位的Massimo Bottura、美國名廚David Chang、美國知名女廚Dominique Crenn,永遠的Noma傳奇主廚René Redzepi……等等。其餘還有世界各地專精旅遊與餐廳的美食媒體從業人員,以及美食評論家。究竟這些評審可以創造什麼樣的新意呢?

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供
評審相當豪華,本圖由左至右分別是:Yannick Alléno、Elena Arzak、Massimo Bottura與René Redzepi

創造美食界奧斯卡

創意總監Warwick說:「世界餐廳獎是誠實且過程透明的獎項,具有包容性。我們希望呈現各種世界餐廳樣貌,無論是老餐廳還是新餐廳,豪華的裝潢還是簡陋的地點,我們會告訴你它們的特別之處。」那麼超越其它美食獎項的包容性,究竟會怎麼展現?

根據自媒體FoodandWine GAZETTE以及中國媒體Tastytrip上海食達文化的報導,世界餐廳獎的初步計畫將有18種獎項,分別為12個主要獎項與6個次要獎項。內容如影視獎般百花齊放:

除了你想像得到的年度最佳餐廳、年度最佳新餐廳。近年廚師們頻繁跨國交流合作,因而有年度最佳餐飲活動、針對具有個人哲學與社會理念的主廚設有最佳餐飲理念、為避免世界角落的廚師被遺忘,也有最佳偏遠美食餐廳。另外年度最佳旅行地點、最前衛飲品、年度創新餐廳、年度最具影響力餐廳,都展現了以往未曾想像過的餐飲評選新面向。

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Photo Credit: Getty,Harper's BAZAAR提供

另外也有引發話題與提醒人們思考的:最佳鎮守自家餐廳的廚師(是要諷刺廚師們太愛到處客座嗎?)、年度最佳美食instagram、年度最棒美食推車、年度美食書籍,這些獎項,要創造出美食界的奧斯卡獎,一場兼容各樣議題的美食嘉年華。

而所有獎項入圍名單的產生方式是,由前面提到的100位評審提名餐廳,再經由投票篩選出最終五強,最後則由匿名審查員探訪。

究竟美食界需不需要世界餐廳獎?這些獎項落實後又會變成什麼模樣?我們實在無從得知,但2019年2月18日,這個盛會將於電視轉播,主辦單位還宣稱典禮要如奧斯卡獎般盛大,且讓我們拭目以待。

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

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