Healing Fried Chicken

《姊妹》中的療癒炸雞,背後暗藏了一段種族歧視黑歷史

《姊妹》中的療癒炸雞,背後暗藏了一段種族歧視黑歷史 Photo Credit: 姊妹napkin編輯部提供

看過由艾瑪史東主演的《姊妹》(The Help),應該難忘扭轉劇情的「巧克力派」,令人捧腹。再把焦點往旁邊一些,還記得出自同一位黑人女傭米妮之手的「炸雞」嗎?

文字:蔡旭偉

背景是1960年代美國南方密西西比州的小鎮,當時種族隔離法尚未廢除,同時黑人民權運動如火如荼,溫馨諧趣的劇情背後是不安的社會氛圍;大多黑人女性仍在白人富裕家庭幫傭,因膚色飽受歧視,甚至不得使用同一間廁所。女主角史基特是夢想成為作家的白人千金小姐,從小被黑人女傭拉拔長大,決定寫下她們的故事,例如同樣有寫作夢的愛比琳與擅長做菜的米妮,揭露種種歧視與不公。

MV5BMTg4NjUwNDQ1Nl5BMl5BanBnXkFtZTcwMDc5
Photo Credit: 姊妹,napkin編輯部提供
艾瑪史東飾演夢想當作家的富家千金,她從小也由黑人女傭帶大

美國南方炸雞與黑人的羈絆

米妮說:「炸雞就是會讓你的人生覺得好過些。」(Fried chicken just tend to make you feel better about life.)因廁所的事被解雇、丈夫家暴,但一提到做菜,她充滿自信,炸雞是拿手菜,安排其來有自。

在台灣提到炸雞,可能聯想到肯德基的白人西裝爺爺,然而美式炸雞可追溯自美國南方,醃料、裹麵粉、用豬油炸(不過電影裡用的是米妮眼中繼瓶裝美奶滋、髮膠後最偉大的發明:Crisco科端牌酥油。液態植物油經「氫化」,成為豬油般糖霜質地可增加口感與保存品質),外酥內嫩,簡單又便宜的平民料理,和黑人有著一言難盡的歷史。

Ugly_Delicious_S01E06_8m2s11564f
Photo Credit: Netflix,napkin編輯部提供
Ugly_Delicious_S01E06_21m29s30911f
Photo Credit: Netflix,napkin編輯部提供
由《美食不美》美國料理名人David Chang主持,尋訪美國南方炸雞名店,也探討黑人與炸雞之間的羈絆。

讓我們先來到維吉尼亞州以炸雞聞名的小鎮Gordonsville,這裡每年舉辦炸雞嘉年華跟炸雞大賽。19世紀中期南北戰爭時,地處兩條鐵路的交會之處,當時火車沒有餐飲車廂,很多黑人婦女便在車廂外向乘客兜售「鐵路炸雞」與比司吉(口感風味類似英式鬆餅)、派餅(類似台灣的月台火車便當),炸雞因而成為當地名物,還讓小販贏得經濟獨立,甚至得以幫自己贖身,脫離黑奴身分。直到今日,Netflix頻道由美國餐飲名人David Chang主持《美食不美》(Ugly Delicious)炸雞篇章,遍訪南方著名炸雞店,仍可感受這項美食與在地黑人的深刻羈絆。

電影裡現身幾幕炸雞上桌:史基特在愛比琳的廚房記錄幫傭故事,是隨手家常味;米妮教新雇主傻大姊麗西亞美味炸雞的做法,是黑人的自信展現;最後那本揭發南方黑人女傭受盡歧視的著作出版,米妮開心的四處分享,甚至此生第一次讓炸雞炸到焦掉了,表達戲劇化的興奮;炸雞在電影裡並非主角,卻隨情節起伏脈動伺機出場,每場戲都有不同意味。

gvillewaitercarriers3_custom-732352bffc3
Photo Credit: napkin編輯部提供
維吉尼亞州Gordonsville因曾有小販在火車外叫賣「鐵路炸雞」,而成為美國南方以炸雞聞名的小鎮。

特色料理,不必提到膚色的歧視標籤

不過在種種結構性不平等下,任何特徵都可能成為歧視象徵,美味炸雞也無法例外。著名的例子來自經典高球黑人名將老虎伍茲,還不只一樁:1997年美國老將Fuzzy Zoeller受訪開玩笑說,他希望贏得冠軍的伍茲「明年冠軍晚宴不要再吃炸雞了,噢對,或是羽衣甘藍。」另一例是2013BMW PGA錦標賽西班牙名將Garcia受訪,如果下個月美國公開賽遇到伍茲會不會邀他共進晚餐?他回答:「我們每晚都會邀他,而且會為他送上炸雞!」特色料理是一種不必提到膚色就能表達歧視的方式。

但令人意外的是,美國史上最早紀錄美式炸雞的食譜來自維吉尼亞州的白人富家小姐。Martha Randolph在1824年出版《The virgina housewife》,出身有黑人幫傭的莊園,成天忙著與婦女團體社交午茶,彷彿電影裡富太太們的翻版。她累積生平籌辦派對心得,出版食譜大受歡迎,流傳在白人家庭主婦與黑人婦女之間。而書中記載的炸雞做法,更可追溯自1747年由英國人Hannah Glasse著作的《The Art of Cookery Made Plain and Easy》。其實美國南方更多來自愛爾蘭與蘇格蘭的白人移民,也將歐洲料理傳統帶至此地,包括炸雞。換句話說,雖然美國南方不分膚色很多人都吃炸雞,只不過它被貼上了標籤。

fhd011THP_Jessica_Chastain_010-2
Photo Credit: 姊妹,napkin編輯部提供

而雞肉跟黑人被連結在一起,可能來自黑奴歷史;長久以來莊園主人不允許黑人畜養牲畜,除了體型較小的雞。便宜、容易取得、流行,融合源自西非的辛香料(如使用紅椒粉的習慣)與白人移民的料理食譜,不知不覺間便成為黑人族群常吃的料理。1960年代曾出現「黑就是美」(Black is beautiful)的系列自覺運動,同時期也發展出「靈魂食物」的概念,指涉黑人心靈創傷經驗與如何由食物獲得精神慰藉,尤其黑人女性在廚房端出來的食物,背後隱喻著無情宿命與充滿感情的療癒特質,就像電影裡的米妮與她的好廚藝;新雇主傻大姊甚至因為米妮的看顧之下,走出流產的陰影,從黑人手中學得好廚藝,炸雞、羽衣甘藍、糖烤地瓜,以滿桌「靈魂食物」迎接新生活,米妮還成為座上賓,從傭人變成平起平坐的好朋友;也許透過同理心與欣賞不同族群間的特質,就是撕掉標籤的第一步。

參考資料

  • 《食物與廚藝》,Harold McGee著,大家出版
  • 《料理.台灣雙月刊》,第18期,中華飲食文化基金會出版
  • 《美食不美》,第一季 炸雞篇,Netflix頻道

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

SUNMAI.Life 餐酒生活誌

台灣唯一的啤酒媒體,以啤酒為中心,追尋餐酒生活背後的美好大小事。分享正確的品飲方式以及世界各地的啤酒消息,解析影劇作品中不為人知的餐酒故事,為你發掘不同的體驗與視野,讓每個人釀出適合自己的餐酒生活。

更多此作者文章

聆聽、暸解,更寵愛自己:一場為妳設計的冬日減壓美學饗宴

Art
17 Nov, 2022
聆聽、暸解,更寵愛自己:一場為妳設計的冬日減壓美學饗宴 Photo Credit:媚登峯

你也有這種感覺嗎?進入三十歲的輕熟期,自己對環境的變化更敏感,每當時序來到秋冬,心情總是跟著起伏?其實換季就像經歷一個大型時差,需要好好傾聽身體的聲音。

女人應該都想知道,當季節從濕熱走到乾冷,要如何幫助身體適應這個變化?只要好好瞭解自己真正的需要,再加上一點引導,就像魔法師施展抗寒術一樣,即使是冷冷冬日,也能從內而外美出來。 

「我,相信美麗」

一直相信女人可以因為自信,而更愛自己的媚登峯,在台灣四十年多來,透過最體貼細緻的傾聽理解、專業的營養諮詢、獨到的舒壓按摩,以及科技儀器,在台灣陪伴著無數女性,自然健康的達成美麗、纖體、自信的夢想。

時代改變,審美的眼光也不斷進化。從單純的追求纖細,到健康體重控制,再到體態、體型的精緻雕塑,媚登峯一直以領導先趨之姿,和所有女性一起為充滿自信、寵愛自己而努力。還記得90年代那句 Trust me, you can make it! 的經典廣告金句嗎?就是在這樣的鼓勵下,媚登峯帶動了全台的瘦身風潮。

20201108_媚登峰_店內0163
Photo Credit:媚登峯
媚登峯所有的努力,都是因為「我,相信美麗」。
專屬於妳的寵愛方程式

媚登峯對美麗的追求從未停歇,設計一套專屬於女人的寵愛方程式,包括飲食與運動的建議,在有效體態管理同時,又能享受多元手技及高效科技儀器,因為媚登峯相信,唯有了解自己體型,才能擁有健康的美,更美的健康。現在趕緊動手測驗看看,你屬於什麼體型?

在冬日寵愛自己,女人就該選擇全方位的美麗團隊,從妳預約的那一刻,將以妳為中心開始規劃;從第一次見面,會先為妳進行身體質量的檢測,交由專業的營養師,量身打造提供個人化飲食及生活習慣建議,為妳的美麗與健康打好基礎。最後在美容師的呵護下,盡情在舒緩、優雅的環境中,好好的沐浴放鬆,迎接專屬的美容、美體課程。

有了媚登峯的全方位美力團隊,妳將會愉快的發現,原來自己可以這麼被理解,被寵愛。

20201108_媚登峰_店內0770
Photo Credit:媚登峯

將寵愛自己的一切交給媚登峯的美容師吧!在她們的技法下,都能感受到美麗的能量,一點一滴的注入身體中。還有專業合格認證的女性體適能師,提供一對一課程,帶給女性正確的運動觀念,健康、安全而且有效率的鍛鍊,讓體態更迷人。

而現代女性的忙碌,媚登峯也照顧到了,導入了科技與美容儀器服務幫助訓練核心肌肉、雕塑體態,也讓肌膚恢復光澤與彈性。在歲末年終忙碌之際,不慌不忙在事業、家庭和美麗之間,有效率的達成平衡。

冬日限定的減壓美學

今年冬天,媚登峯特別推出兩個紓壓抗寒的美麗課程,包括深度紓壓的「地中海海洋礦物減壓療法」,以及逆齡美顏的「覆盆子注氧暖宮療程」。透過沐浴、按摩、敷體等方式,在紓壓之餘更能加強新陳代謝及改善體質,由內而外洗滌身心靈的疲倦,再也不畏寒冬。

1
Photo Credit:媚登峯
寵愛自己是女人最重要的事,傾聽身體聲音,享受冬日美好的減壓美學。

在「地中海海洋礦物減壓療法」課程中,美容師將以活力按摩油,加上新海洋礦物身體潔膚角質霜,搭配瑞典式按摩全身的手法,給身體最需要的按、揉、推、撫,帶來全面的放鬆。最後再用新海洋按摩霜按摩全身,幫助釋放長期累積的情緒壓力與慢性疲勞。在90分鐘的課程過後,妳可以感受到身體舒緩了,心也跟著療癒了。

而「覆盆子注氧暖宮療程」,則是從3合1的注氧排毒療程。在120分鐘的時間裡,美容師將使用義大利Olos 覆盆子多莓果系列,結合美國高壓注氧儀搭配高純度水青春,細細按摩臉部穴位,激活臉部細胞充氧,達成全面活膚的補水修護。同時以熱效活化儀,搭配海藻纖體蠟,為身體進行最適合冬日的養身暖宮排毒,改善宮寒及手腳冰冷,讓妳在冷冷的天氣裡,做一個美麗的抗寒女子。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章