Taiwan Bistro

日式壽司店變身滷味吧台:從小菜到飲品都充滿濃濃台灣味的「渣男居酒屋」

日式壽司店變身滷味吧台:從小菜到飲品都充滿濃濃台灣味的「渣男居酒屋」 Photo Credit: SUNMAI.Life餐酒生活誌

走進「渣男」,本來日式壽司店的吧台變成滷味的專櫃。從肉類、下酒物、涼拌菜到主角滷味,微黃的燈光把他們照得格外亮麗,覺得花多眼亂?那就先來一盤滷味拼盤吧。

「要把一種口味帶到國外,你會想帶什麼?」那天跟Tony談什麼是自家風味時,他這樣說。「也許是你回到國內,下飛機時最想跑去吃的,大慨就是一種味道記憶吧,而我的是大學時代打完球,一大包買回宿舍吃的滷味。」滷味之中靈魂人物就是滷水,它有很多種,有白滷、台式、加熱式、眷村式,而這裡的滷水只是最簡單的「媽媽的味道」。問Tony媽媽的味道有什麼特別?「就是有什麼就放什麼進去滷吧。對了!你想吃什麼?」

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Photo Credit: napkin編輯部
平易近人的鄰居概念

走進「渣男」,本來日式壽司店的吧台變成滷味的專櫃。從肉類、下酒物、涼拌菜到主角滷味,微黃的燈光把他們照得格外亮麗,覺得花多眼亂就先來一盤滷味拼盤。原則上由「吧台手」搭配,同時因應客人其他餐點錯開,客人也可以在下單時跟店家說明有個人喜愛,(如內臟不吃),所以每一盤也會不一樣,非常客製化。

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Photo Credit: napkin編輯部
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Photo Credit: napkin編輯部
吧台手跟客人可以一直互動,想吃什麼、喝什麼,說一句就可以

這裡的滷味是冷滷,個別的品項可復熱或現烤。有趣的是看到吧台旁有一台西式的烤廂,一直經營西餐的Tony在無意之間發現這台烤箱可發現這台烤箱可以讓食材快速加熱,食物表面爽跪可口,但仍能保持內層水份不會太乾,做到外脆內軟的效果。跟其他小菜一起上菜,讓客人品嚐不同菜式時口感更豐富,也是秘技之一。

「渣男」的菜單就是一張吃的、一張喝的。不管是食物還是飲料,價格只有三、四種。Tony說要吃得沒有負擔就是由客人點菜開始。「小時候買滷味就是亂點、亂買,吃是其一,其二是想大家多試試不同的酒類。所以就統一單價,多喝一杯也不用看價錢,就這樣好了。」大慨只看菜單,你會猜得出份量是多少,然後又可以按口味的喜好去找不同的酒去搭配。

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Photo Credit: napkin編輯部
從小菜到醬料還有喝的全都是MIT

Tony提倡在地菜配在地酒,所以在烹調上也見下功夫,他們的高湯都是以雞腳、豬皮熬煮,再加入花椒、八角、陳皮等香料。為了突顯滷味中獨有的甜香,他們更用了冬瓜糖,使味道更有層次而不外露,但又不會死鹹、死甜。店內的菜式、材料也是Tony親自挑選,連放在桌上的特製辣椒醬也是他特別找來。在美國留學經常吃到Tabasco的酸香,回來後也碰上了用發酵方法製成的辣椒醬,好處是味道帶酸,可同時中和油膩感,用來搭配內臟類、烤肉類格外清爽。

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Photo Credit: napkin編輯部
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Photo Credit: napkin編輯部

除了食材、醬料是在地,Tony為客人挑選的也是在地好酒,既有來自南投的OMAR威士忌、也有使用益全香米的初霧純米吟釀,現場更有多款產自台灣的精釀啤酒,如早前就找來SUNMAI的「辦桌皮爾森」啤酒駐店,啤酒由新鮮九層塔釀製,配上一大盤滷味,台味濃濃滿溢。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷



SUNMAI.Life 餐酒生活誌

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放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道 Photo Credit:Hubble on Unsplash

根據調查,超過6成隱形眼鏡使用者配戴達8小時以上。如此長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇高透氧的隱形眼鏡材質,角膜恐怕會窒息發紅,甚至引發角膜炎等病症。

人類的眼睛就像照相機,而在眼球最前端、擔任相機鏡頭角色的,就是「角膜」。由於角膜本身需靠著直接與空氣接觸來獲得氧氣,如果太長期/長時間配戴材質不適當的隱形眼鏡,角膜容易缺氧,其邊緣便會長出新生的血管,使眼球看起來佈滿血絲。

因此,維持足夠氧氣絕對是正確配戴隱形眼鏡的首要步驟。

若角膜長時間缺氧,不僅會導致血管增生、內皮細胞受損,更有可能增加細菌黏附風險,造成角膜發炎。角膜炎對視力的影響非同小可,萬一不慎感染,眼睛會疼痛發紅,甚至畏光、流眼淚、視力模糊;嚴重者甚至須進一步藉由角膜手術來改善。

因此,正確配戴隱形眼鏡、優先挑選高透氧材質的隱形眼鏡,讓角膜擁有好的呼吸空間,是維持眼睛健康的至要關鍵。

選錯隱形眼鏡,恐減少角膜壽命、影響視力

根據Pollster線上市調的統計資料,隱形眼鏡的使用者平均配戴9.6年;而有超過6成的使用者,一天配戴隱形眼鏡的時間達8小時以上。如此長期、長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇合適的隱形眼鏡材質來輔助,很容易使眼睛「窒息」發紅,進而引發角膜炎等病症,並影響視力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得注意的是,雖然隱形眼鏡材質與眼睛健康息息相關,卻仍有36.2%的使用者不知道自己的配戴材質為何,使眼球籠罩在未知的健康風險中。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

且根據資料顯示,目前大多數消費者仍是以「配戴的感覺」作為選擇隱形眼鏡的指標。那麼,到底該如何滿足多數使用者的長時間配戴需求,並且兼顧舒適度?這終究要從隱形眼鏡的「材質」說起。

隱形眼鏡大躍進,透氧、保水、舒適、清晰度皆提升

隨著科技技術進步,隱形眼鏡的品質有很大的提升。挑選隱形眼鏡時,首先應關注四個指標,分別是:透氧值、含水量、模數、材質。其中,「材質」是最能夠直接影響其他三個指標的關鍵因素。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

所謂的透氧值,顧名思義就是透氣的指標;基本上透氧值35以上即可滿足短暫的日戴需求(若配戴超過8小時則需要透氧值更高的隱形眼鏡)。而含水量的數值愈高,就表示愈能鎖住眼內的水分,讓眼睛保持濕潤;只是當鎖水力愈高,透氧值也愈低,以防眼球水份被蒸發。模數則是指「彈性模數」,其數值愈低,愈柔軟好配戴。

以台灣市場最常見的兩種材質——「水膠、矽水膠」來看,水膠鏡片較為柔軟,但透氧值較低。以單日超過8小時的配戴需求來說,至少要透氧值大於87的鏡片;而矽水膠鏡片的透氧值至多可高達160,比一般透氧值20~30的水膠鏡片要高上許多。

對於大多數隱形眼鏡使用者來說,在長期/長時間的配戴需求下,高透氧的矽水膠鏡片會是對眼睛較好的選擇。目前最新一代的矽水膠鏡片技術,已經可以讓使用者長時間地舒服配戴。這也是為什麼,在技術的推陳出新下,目前先進國家隱形眼鏡的配戴趨勢以「矽水膠材質」為主。

影片來源:理科太太YouTube頻道 

諮詢專業驗光師,到店驗光試戴有保障

有趣的是,許多人購買隱形眼鏡時不像配傳統眼鏡那樣嚴謹,多憑「感覺」信手拈來,等於任由活生生、血淋淋的肉眼去實驗各種隱形眼鏡。

這樣的現象可不是胡說,根據調查發現,近3成(28.7%)受訪者並不知道首次配戴隱形眼鏡需要先由眼科醫師或驗光師進行「驗配」,甚至有38.6%的受訪者表示,目前配戴的隱形眼鏡度數是以過往的眼鏡度數推估而來,顯然正確的驗配觀念仍有待宣導。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

事實上,第一次配戴隱形眼鏡,都需要經過專業驗光師驗配,且最好到店內試戴。在驗光師的協助下,不僅可以擁有最符合度數需求的隱形眼鏡,也能確切配合使用習慣,購買到最合適的鏡片材質。

特別注意的是,隱形眼鏡度數並非固定不變,因此定期驗光、調整度數,是不可忽略的保健工作。而為了避免隱形眼鏡造成乾澀、眼紅等不舒服症狀,甚至引發角膜炎等病症,選擇透氧率高的矽水膠隱形眼鏡,才是愛護雙眼的聰明選擇。

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