Taiwan Bistro

日式壽司店變身滷味吧台:從小菜到飲品都充滿濃濃台灣味的「渣男居酒屋」

日式壽司店變身滷味吧台:從小菜到飲品都充滿濃濃台灣味的「渣男居酒屋」 Photo Credit: SUNMAI.Life餐酒生活誌

走進「渣男」,本來日式壽司店的吧台變成滷味的專櫃。從肉類、下酒物、涼拌菜到主角滷味,微黃的燈光把他們照得格外亮麗,覺得花多眼亂?那就先來一盤滷味拼盤吧。

「要把一種口味帶到國外,你會想帶什麼?」那天跟Tony談什麼是自家風味時,他這樣說。「也許是你回到國內,下飛機時最想跑去吃的,大慨就是一種味道記憶吧,而我的是大學時代打完球,一大包買回宿舍吃的滷味。」滷味之中靈魂人物就是滷水,它有很多種,有白滷、台式、加熱式、眷村式,而這裡的滷水只是最簡單的「媽媽的味道」。問Tony媽媽的味道有什麼特別?「就是有什麼就放什麼進去滷吧。對了!你想吃什麼?」

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Photo Credit: napkin編輯部
平易近人的鄰居概念

走進「渣男」,本來日式壽司店的吧台變成滷味的專櫃。從肉類、下酒物、涼拌菜到主角滷味,微黃的燈光把他們照得格外亮麗,覺得花多眼亂就先來一盤滷味拼盤。原則上由「吧台手」搭配,同時因應客人其他餐點錯開,客人也可以在下單時跟店家說明有個人喜愛,(如內臟不吃),所以每一盤也會不一樣,非常客製化。

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Photo Credit: napkin編輯部
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Photo Credit: napkin編輯部
吧台手跟客人可以一直互動,想吃什麼、喝什麼,說一句就可以

這裡的滷味是冷滷,個別的品項可復熱或現烤。有趣的是看到吧台旁有一台西式的烤廂,一直經營西餐的Tony在無意之間發現這台烤箱可發現這台烤箱可以讓食材快速加熱,食物表面爽跪可口,但仍能保持內層水份不會太乾,做到外脆內軟的效果。跟其他小菜一起上菜,讓客人品嚐不同菜式時口感更豐富,也是秘技之一。

「渣男」的菜單就是一張吃的、一張喝的。不管是食物還是飲料,價格只有三、四種。Tony說要吃得沒有負擔就是由客人點菜開始。「小時候買滷味就是亂點、亂買,吃是其一,其二是想大家多試試不同的酒類。所以就統一單價,多喝一杯也不用看價錢,就這樣好了。」大慨只看菜單,你會猜得出份量是多少,然後又可以按口味的喜好去找不同的酒去搭配。

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Photo Credit: napkin編輯部
從小菜到醬料還有喝的全都是MIT

Tony提倡在地菜配在地酒,所以在烹調上也見下功夫,他們的高湯都是以雞腳、豬皮熬煮,再加入花椒、八角、陳皮等香料。為了突顯滷味中獨有的甜香,他們更用了冬瓜糖,使味道更有層次而不外露,但又不會死鹹、死甜。店內的菜式、材料也是Tony親自挑選,連放在桌上的特製辣椒醬也是他特別找來。在美國留學經常吃到Tabasco的酸香,回來後也碰上了用發酵方法製成的辣椒醬,好處是味道帶酸,可同時中和油膩感,用來搭配內臟類、烤肉類格外清爽。

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Photo Credit: napkin編輯部
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Photo Credit: napkin編輯部

除了食材、醬料是在地,Tony為客人挑選的也是在地好酒,既有來自南投的OMAR威士忌、也有使用益全香米的初霧純米吟釀,現場更有多款產自台灣的精釀啤酒,如早前就找來SUNMAI的「辦桌皮爾森」啤酒駐店,啤酒由新鮮九層塔釀製,配上一大盤滷味,台味濃濃滿溢。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷



SUNMAI.Life 餐酒生活誌

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

品牌贊助

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