Coffee Culture in Japan

喫茶文化與精品咖啡的相遇:6家風格、品味各異的日式咖啡店

20 Jul, 2018
喫茶文化與精品咖啡的相遇:6家風格、品味各異的日式咖啡店 Photo Credit: Midway

日本固有的「喫茶」文化加上近年發展非常迅速的精品咖啡店,令日本各地也充滿著許多風格不同、品味各異的咖啡店。

無論在城市街頭或是鄉間小鎮都有提供高質素咖啡的地方,在品嚐一杯香氣撲鼻的咖啡以外更能夠體驗其空間設計、Latte拉花手藝等等有趣的經歷。這一趟,我們由北至南,由新到舊去遊走一下日本的特色咖啡屋。

#Cafe 01:森彦

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Photo Credit: Midway

開業已經有20年的「森彦」咖啡店是北海道札幌市的名店之一。本店開在市中心西側的円山區之中,是市內比較休閒的地區。店面是充滿北國風味的古老小木屋,被植物包圍的外觀有一種獨到的日式田園氛圍。

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Photo Credit: Midway

有點像古民居的咖啡店內,四處也放在懷舊的裝飾、用具。用來製造冰滴咖啡的這座設備也是一樣古老精緻。

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Photo Credit: Midway

用來盛載冰滴咖啡的玻璃杯十分漂亮,咖啡入口甘香濃厚,店員特意提醒喝不慣如此濃厚的咖啡可先小口小口地試一下。

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「森彦」用來調製咖啡的手沖方式是比較傳統的「Neil Drip」,用特製布袋慢慢地把咖啡精華隔濾出來。看著店員熟練的手法沖製咖啡,是味覺以外的另一種享受。


地址:札幌市中央区南2条西26丁目2-18


#Cafe 02:BE A GOOD NEIGHBOR

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Photo Credit: Midway

帶有強烈風格的咖啡店品牌「BE A GOOD NEIGHBOR KIOSK」是近年發展得十分不錯的品牌之一。他們的店面大部份都帶有一種異地的街頭感覺。在六本木商場之內的這一間分店就非常有型搶眼。

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Photo Credit: Midway

這一家店雖然是小型的「KIOSK」(小攤、販售亭),但陳設一點也不馬虎,完全利用小小店面去展示食物、咖啡豆。讓路過的人能快速方便地挑選。在咖啡以外,也提供Waffle、蛋糕等輕食。

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Photo Credit: Midway

有趣的是,BE A GOOD NEIGHBOR的靈魂人物岡本仁先生過去曾經擔任雜誌編輯,充滿獨特潮流觸覺的他,在很久之前就已經找來現在非常受歡迎的插畫家NORITAKE為咖啡店創造自家產品。


地址:東京都港区六本木1丁目4-5


#Cafe 03:NOZY COFFEE

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THE ROASTERY BY NOZY COFFEE」也是東京的名店之一,本店在比較遠的三宿。相較之下,他們開在左原宿的新店就大大方便了咖啡迷了。

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由於在空間上與另一啤酒品牌共同營運,店面以一種美式的工業風格作為主調。而雙方合作打造出的咖啡啤酒則是店舖名物,在啤酒之中加入淡淡地咖啡味道,十分特別。


地址:東京都渋谷区神宮前5−17−13


#Cafe 04:GOLPIE COFFEE

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中部地區的名古屋一直是日本咖啡產業的傳統重鎮,很多咖啡店都有自己的烘焙所,而「GOLPIE COFFEE」的咖啡烘焙機更是非常大型,有兩層樓那樣高,烘焙所附設一些座位,讓客人可以品嚐到最新鮮的咖啡。

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Photo Credit: Midway
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店面及用具簡單不花俏,把重點完全放在咖啡的香氣之中。單品咖啡豆的選擇亦十分豐富,依地區、烘焙程度分門別類的展示出來。

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「CECILE ELUARD」的店面空間不大,只可以站進兩、三個人,但卻裝飾的十分精緻,甜點蛋糕都用精美的玻璃器具裝好。玻璃櫃內放著十數種傳統的法式糕點,口味也比較接近當地,與一般的日本西式甜點有點不同。店面旁邊的小房間則提供每天一組需要預訂的甜點套餐,可以足本地試一次原整的法式餐點。


地址:愛知県名古屋市昭和区駒方町2-4-2


#Cafe 05:WEEKENDERS COFFEE

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在古都京都,他們也一直發展具有自己傳統文化特色的咖啡店。主力提供烘焙咖啡豆的品牌「WEEKENDERS COFFEE」就是當中之一,烘焙所開在左京區的民居之中,並不好找。

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店舖開在二樓,由於烘焙機也在這裡,因此一走進店內便香氣撲鼻。咖啡豆除了自家發售外,也提供給其他咖啡店,東京神樂坂的「BOOK COFFEE」就是當中之一。

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當天店主親自為我沖煮咖啡,十分專業細心。店內沒有任何座位,所有遠道而來的人真的都是為了喝一口店家手沖咖啡的味道。


地址:京都府京都市左京区田中里ノ内町82


#Cafe 06:%Arabica 藤井大丸

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%ARABICA 藤井大丸」近年在京都發展得非常迅速,已經開到第三間分店。擁有自家咖啡豆農場的他們,由種植、烘焙以及沖煮咖啡都一手包辦,可以說是野心不小,但在原料之外,% Arabica的品牌形象設計也是他們的過人之處。

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新店開設在百貨公司「藤井大丸」之內,像是一店長長的隧道,店具依然是那充滿特色,利用CHEMEX咖啡壺改裝的吊燈。

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精緻的Latte拉花一向是「% Arabica」的特色之一,每一位咖啡師都可以拉出完美漂亮的Latte,這樣的特色技能已經被顧客們視為表演項目之一。當然,他們那一杯「SINGLE ORIGIN」的冰Latte也是非常美味。


地址:京都市下京区寺町通四条下ル貞安前之町605

本文經Midway授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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